Apelsini vein kodus

Apelsinivein on madala alkoholisisaldusega, kuiv või poolmagus jook. Valmistamistehnoloogia ei erine absoluutselt teiste veinide valmistamisest. Retseptid ei nõua annuste ranget järgimist. Alkoholisisalduse suurendamiseks võite suurendada suhkru kogust. Jook on selge, tumekollase või oranži värvusega, kergelt tsitruselise aroomiga

Toiduvalmistamise peensused

Veiniks sobivad igasuguse suurusega apelsinid.

Et jook oleks happeliselt tasakaalus, valitakse maksimaalse suhkrusisaldusega (vähemalt 10-12%) sort. Tsitrusvilju töödeldakse ainult kvaliteetselt, täielikult küpselt, selgelt väljendunud aroomiga, ilma mädanemismärkideta.

Tsitrusviljadest veini valmistamise tehnoloogia ei erine teiste puuviljade või marjade töötlemisest. Suhkrut kasutatakse tõrgeteta, umbes 200-300 g 1 liitri mahla kohta.Seda tutvustatakse kolmes etapis: käärimise alguses, protsessi keskel ja kolmandal korral kohandatakse noorveini maitset vastavalt soovile. Kuiva lahja alkohoolse joogi valmistamiseks lisa 20 g 1 liitri kohta. Kui kahekordistate seda annust, saate poolmagusa veini.

Apelsinid ei sisalda looduslikku pärmi. Käärimist stimuleerivat alust lisamata vein ei võida. Nendel eesmärkidel kasutatakse juuretist (virret), kuid selle valmistamine võtab veidi aega. Sageli lisatakse veinipärmi või rosinaid.

Käärimisprotsessi käigus vaht tõuseb, see ei tohiks sattuda vesisulgurisse. Seetõttu valatakse anumasse mahl nii, et ¼ ülaosast oleks tühi.

Vajalik varustus

Apelsinid töödeldakse veiniks ilma kooreta ja valgete kiududeta. Toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult mahla. Selle saamiseks vajate spetsiaalset varustust. Parim variant on mahlapress.

Protsessi käigus vajate kääritusmahutit: spetsiaalset koos vesisulguriga või tavalist 10-liitrist klaaspurki. Süsinikdioksiidi vabastamiseks võite kasutada omatehtud seadet. Nailonkatte keskele tehakse auk ja sinna sisestatakse silikoonvoolik. Tiheduse tagamiseks suletakse vahed plastiliini või mastiksiga. Kaas asetatakse purgi kaelale ja vooliku vastasots lastakse veenõusse. Ülesande täielikuks lihtsamaks tegemiseks pannakse purki tavaline meditsiinikinnas, mille ühes sõrmes on punktsioon.

Valmis vein valatakse steriliseeritud anumatesse, mis peavad olema hermeetiliselt suletud. Purke saab desinfitseerida aurutades, pudeleid saab töödelda ahjus.

Koduse piirituse valmistamiseks sobib tavaline vesisulguriga anum

Apelsiniveini retseptid kodus

Joogi valmistamiseks on üsna palju võimalusi. Saate valida mis tahes retsepti. Jooki võid täiendada banaani- või greibimahlaga, aroomi tugevdada kaneeli, ingveriga, maitset ja värvi parandada tanniiniga. Koostisainete kogust reguleerides saad muuta alkoholi kuivaks või poolmagusaks või tõsta kangsust viina või alkoholi lisamisega.

Klassikaline kaneeli veini retsept

Retsept on 10 liitri mahla jaoks, seda saadakse umbes 50 kg apelsinidest. Pärast tsitrusviljade töötlemist muutub vedelik häguseks, viljaliha osakestega, kuid see on norm; käärimisprotsessi ajal settib kõik põhja.

Täiendavad koostisosad:

• rosinad - 1 kg;
• kaneel – 3 pulka (soovi korral rohkem);
• suhkur - 2,5 kg.

Poolmagusa veini valmistamise tehnoloogia:

1. Mahl kombineeritakse kääritusnõus 1 kg suhkru ja rosinatega (neid ei pesta).
2. Katke pealmine marli, et vältida putukate ja tolmu sissepääsu. Asetage ruumi, mille temperatuur on +23-25⁰ C.
3. Jäta 4-6 päevaks. Selle aja jooksul aktiveerub käärimine, pinnale tekib vaht ja toorainest tuleb hapukas lõhn.
4. Paigaldage veetihend ja jätke see veel nädalaks seisma. Sisu segatakse iga päev.
5. Jälgige süsinikdioksiidi eraldumist mullidest. Kui protsess ei ole aktiivne, pole pinnal vahtu ja põhjas on selgelt näha sete, siis lisage veel 1 kg suhkrut ja kaneeli.
6. Asetage konteiner pimedasse kohta. Temperatuuri alandatakse +20-ni ⁰C, jäetakse vein segamata, kuni käärimine on lõppenud 1,5 kuu jooksul. Joogi valmisoleku määrab mullide puudumine ja viljaliha põhja settimine.
7. Vesitihend eemaldatakse, noor vein eraldatakse settest ja kaneel eemaldatakse.
8. Lisa ülejäänud 500 g suhkrut ja sega korralikult läbi. Valage kolmeliitristesse purkidesse ja katke kaanedega.

Jätke jahedas ja pimedas kohas veel 10 päeva, mille jooksul vein täielikult puhastub. Seda eraldatakse silikoontoru abil korduvalt settest. Valage pudelitesse ja sulgege tihedalt.

Kaneel annab joogile kerge vürtsika aroomi

Ameerika veini retsept tanniiniga

Tanniini on soovitatav kasutada ettevaatlikult, sellel pole mitte ainult päevitusomadusi, mis mõjutavad maitset, vaid toimivad ka taimse värvainena. Üleannustamise korral ei ole võimalik teha helekollast veini.

Koostis:

• kooreta apelsinid - 2 kg;
• suhkur - 1 kg;
• tanniin - ¼ tl;
• veinipärm - 1 pakk;
• väetamine (ammooniumsulfaat või superfosfaat) - 3 g.

Veini retsept:

1. Võetakse apelsinid, mis on üleküpsed, pehmed, kuid ilma mädanemise või niiskuse kadumise tunnusteta, ja mahl pressitakse välja.
2. Kääritusnõus segatakse toorained suhkru, tanniini ja pärmisöödaga.
3. Lisa 2 liitrit keeva vett. Sega korralikult läbi.
4. Viige kraaniveega maht 4 liitrini.
5. Jäta, kuni see on täielikult jahtunud.
6. Valmistage pärm vastavalt pakendil olevale juhisele ja lisage see virdele.
7. Paigaldage veetihend ja asetage see 10 päevaks pimedasse kohta.
8. Selle aja jooksul aktiivne käärimine peatub. Mahl filtreeritakse, anum pestakse ja jook valatakse tagasi. Nad paigaldavad veetihendi.
9. Veini võidetakse 90 päevaks. Iga 30 päeva järel eemaldatakse sellest sete.
10. Seejärel villitakse need pudelisse, suletakse hermeetiliselt ja saadetakse valmima temperatuurile, mis ei ületa +8⁰ C. Jook valmib mitte varem kui kaheksa kuu pärast.

Madala alkoholisisaldusega tootel on kerge hapukas järelmaitse

Poola apelsiniveini retsept

Komponendid:

• apelsinimahl - 3 l;
• veinipärm - 1 pakk;
• suhkur - 2 kg;
• vesi - 6 l.

Veini valmistamine:

1. Vesi segatakse suhkruga. Keeda siirup. Protsessi lõpus sisestatakse mahl.
2. Laske toorainel veidi jahtuda ja asetage see mis tahes kitsa kaelaga anumasse.
3. Kui vedelik on toatemperatuuril, lisa vastavalt juhistele lahjendatud pärm. Kata konteiner marliga.
4. Jätke see nädalaks, seejärel filtreerige see hoolikalt, asetage see käärituspudelisse ja paigaldage veetihend.
5. Jooki hoitakse kaks kuud. Saadud sete eemaldatakse perioodiliselt.

Vein villitakse pudelisse ja saadetakse kaheks nädalaks pimedasse kohta valmima.

Madala alkoholisisaldusega Poola joogi kangus ei ületa 12%.

Apelsini banaani vein

Komponendid:

• banaanid - 4 kg;
• apelsinid - 10 kg;
• mesi - 0,5 kg;
• vesi - 4 l;
• suhkur - 2 kg;
• pärm - 1 pakk.

Retsept:

1. Apelsinidest saadakse mahl, banaanid kooritakse ja blanšeeritakse 1 liitris vees ühtlaseks.
2. Segage preparaat, lisage 1 kg suhkrut ja 3 liitrit vett, mesi. Kuumuta keemiseni.
3. Mass pannakse kääritusnõusse. Kui see jahtub, sisestage pärm ja paigaldage seade süsinikdioksiidi vabastamiseks.
4. Asetage virre pimedasse ruumi, mille temperatuur ei ole madalam kui +22⁰ C.
5. Nädala pärast filtreerige ja lisage ülejäänud suhkur.

Vähendage temperatuuri +18-ni⁰ C, jäetakse 90 päevaks. Sete eraldatakse ja valatakse säilitusmahutitesse. Madala alkoholisisaldusega jook laagerdub jahedas kohas vähemalt kolm kuud.

Apelsini-banaani veinil on tsitruse aroom ja banaani järelmaitse.

Apelsinidest ja greibist

Komponendid:

• greip - 1,5 kg;
• apelsinid - 5 kg;
• vanilliin - maitse järgi;
• vesi - 3 l;
• suhkur - 2 kg;
• juuretis - 200 ml.

Käärimisaluse saamiseks sega 100 g suhkrut 0,5 liitri veega ja keeda siirup. Kui see jahtub, lisa 150 g rosinaid. Kata anum salvrätikuga ja jäta kolmeks päevaks toatemperatuurile.

1. Tsitrusviljad kooritakse, jagatakse viiludeks ja sõtkutakse ühtlaseks massiks.
2. Töödeldav detail asetatakse emailvanni või pannile, lisatakse starter, 1,5 liitrit vett, 500 g suhkrut ja segatakse. Kata salvrätikuga ja jäta nädalaks sooja tuppa.
3. Seejärel virre filtreeritakse, viljaliha pressitakse põhjalikult välja, lisatakse 750 g suhkrut ja 1,5 liitrit vett. Sega läbi ja aseta vesisulguriga kääritusnõusse.
4. Asetage pimedasse kohta. 15 päeva pärast eraldage setetest, valage ülejäänud 750 g suhkrut ja vanilliini.

Jätke vein, kuni protsess on lõppenud. Eemaldage sete. Jook laagerdub jahedas pimedas ruumis kaks kuud. Vein on pakendatud säilitusmahutitesse.

Greip lisab eksootilist kibedust

Lisatud ingveriga

Retsepti järgi valmistatud veini aroomi ja maitset, mis ei sisalda vürtsikaid koostisosi, saab täiustada ingveriga. Umbes 3 liitri kohta võtke ½ spl. l tükeldatud juur.

Igal retseptil on oma ajastus. Pärast nende aegumist jook filtreeritakse nii, et juurejääke ei oleks. Mida kauem see vedelikus seisab, seda tugevam on aroom ja maitse. Lõpptulemuseks ei tule mitte apelsinivein, vaid ingverivein.

Vürts annab joogile mentooli järelmaitse

Kangendatud apelsinivein

Valminud tsitruseliste piiritus sisaldab 12-18% alkoholi.Apelsinide aroomi täielikuks säilitamiseks ja viina või rummi mittekasutamiseks võite veini kinnitada koortele infundeeritud topeltdestilleeritud kuupaistega. 3 liitri puhastatud toote jaoks kasutatakse kahe keskmise suurusega puuvilja koort. Jätke kaks nädalat, seejärel eemaldatakse koorikud.

Tsitrusviljadest saad destillaadi: pane koorele puder ja destilleeri välja. Kuupaistel on juba apelsini aroom. See sobib ideaalselt veini kinnitamiseks. Enne kasutamist lahjendatakse see 40-45% -ni.

Saate arvutada osakaalu näiteks 5 liitri veini kanguse suurendamiseks 10 ühiku võrra, kasutades valemit: 5 (maht)*10 (kraadi)*2 (kuupaiste) = 100 jagatud 100-ga = 1 liiter. Selgub, et 5 liitrit apelsiniveini lahjendatakse 1 liitri destillaadiga, sama arvutus kehtib ka viina kohta. Kui kasutate meditsiinilist alkoholi, siis korrutage see mitte 2-ga, vaid 1-ga. Te vajate 0,5 liitrit.

Veinile lisatud kange alkohoolne jook muudab selle selgemaks ja kahekordistab selle säilivusaega.

Säilitusperioodid ja reeglid

Nagu kõik kodus valmistatud lahjad joogid, reageerib apelsini vein ultraviolettkiirgusele halvasti, mistõttu pudelid asetatakse pimedasse sahvrisse või keldrisse. Kui see pole võimalik, kasutage pakendamiseks tumedast klaasist või läbipaistmatust materjalist anumaid. Ärge hoidke apelsiniveini soojas kohas. See kaotab oma maitse ja muutub hapuks. Hästi valminud joogil pole setet. Kui säilitustingimused on täidetud (hermeetiliselt suletud anumas), ei kaota see toiteväärtust kuni kolm aastat.

Järeldus

Apelsinidest valmistatud vein säilitab täielikult värskete puuviljade vitamiinikoostise ja kõik keemilised elemendid. Ettevalmistus on standardne. Alkoholisisaldust saate suurendada, lisades suhkrut või juues kanget alkohoolset jooki.

Soovitatavad postitused

Jõhvikamahl

Talveks kõrvitsamahl porgandiga

Smuuti selleriga: kokteiliretseptid segisti jaoks

Melonismuuti retseptid

Kvass kasemahlast odraga

Kuidas valmistada sidrunist kodus limonaadi

Kõrvits meega maksa raviks

Granaatõunakompott: retseptid õunte, feijoa, koorega

Sloe mahl kodus: retseptid, kasu ja kahju