Sisu
Nõgese pelmeenid on roa jaoks mõnevõrra ebatavaline variant, kuid väga tervislik ja maitsev. Saate neid valmistada erinevate koostisosade, vürtside lisamisega või kasutada ainult ürte. Kurzest vormitakse pelmeenid või traditsioonilised pelmeenid. Servad pigistatakse patsiga või tavapärasel viisil.
Toiduvalmistamise omadused
Nõges on üks esimesi kevadisi taimi. Muru sisaldab suurt hulka kehale vajalikke elemente. Pelmeenid lihaga on Vene köögi traditsiooniline roog, kuid kuumade ürtide abil saate valmistada ka taimetoidu.
Nõgesega kurze retsept (pildil) pärines Dagestanist. Roa valmistamiseks on palju võimalusi. Koostisosade ettevalmistamise ja retseptitehnoloogia soovitused aitavad teil luua kulinaarse meistriteose igale maitsele.
Kurze – suured pelmeenid nõgestega
Täidiseks võta noor taim, lõika ära ladvad, igaüks u 10–15 cm.Varsi ei töödelda, lehed tuleb eraldada ja ette valmistada.
Kurze jaoks nõgese valmistamise omadused:
- Lehed eraldatakse vartest ja uuritakse.Kui tooraine kvaliteet on kahtluse all, lükatakse see tagasi.
- Roheline mass pestakse kraani all.
- Selleks, et väikesed putukad pinnale hõljuksid, asetatakse muru laia anumasse ja täidetakse soolase veega.
- Kata kaanega ja jäta 15 minutiks seisma.
- Asetage töödeldav detail kurni ja laske vett välja voolata. Asetage salvrätikule niiskuse aurustamiseks.
Mõned retseptid soovitavad lehtedele keeva veega üle valada, kuid pärast kuumtöötlemist kaotab taim osa oma vitamiinidest.
Nõges jahvatatakse hakklihaks, selleks on vaja suurt nuga.
Klassikaline nõgesega kurze retsept
Dagestanis nõgestega pelmeenide valmistamise klassikaline versioon on kõige tavalisem ja lihtsam retsept. See nõuab minimaalselt koostisosi.
Tooted täitmiseks:
- purustatud nõges - 500 g;
- suur sibul - 2 tk;
- päevalill ja või - 1 spl. l.
- muna - 2 tk.
Ettevalmistus:
- Sibul tükeldatakse.
- Vala pannile õli, vala peale sibulapuljong.
- Prae tumekollaseks.
- Lisa rohelisele massile munad ja sibul ning sega.
Täidis on valmis. Sõtku tainas järgmistest komponentidest:
- jahu - 1 kg;
- vesi - 250-300 ml;
- päevalilleõli - 3 spl. l.;
- muna - 1 tk;
- sool - 1 tl.
Küpsetusprotsess:
- Sõeluge jahu läbi sõela laia kaussi.
- Keskel on tehtud väike süvend.
- Lisa soola.
- Murra muna vette ja klopi lahti.
- Vala vedelik jahu hulka ja lisa või.
- Sõtku korralikult jahuga kaetud tasasel pinnal.
- Aseta tainas kotti, seo kinni ja jäta 20–30 minutiks seisma. külmkapis.
- Jahtunud mass segatakse uuesti.
- Lõika tükk ja rulli välja pikk õhuke silinder.
- Jagage toorik võrdseteks väikesteks osadeks.
- Rulli vormileivad lahti.
- Aseta täidis lusikaga keskele, et jääks vaba tainast näputäis-sea jaoks.
- Asetage tulele pann soolaga maitsestatud veega. Pelmeenid kastetakse keevasse vedelikku ja keedetakse 7 minutit.
Kurze serveeritakse kuumalt või või hapukoorega.
Värsked nõgese pelmeenid pähklitega
Pelmeene saab valmistada nõgese ja kreeka pähklitega, need maitsevad sama hästi kui lihapelmeenid, kuid toiteväärtus on palju kõrgem.
Täitmine:
- kreeka pähkli tuumad - 250 g;
- sibul - 3 tk;
- purustatud nõges - 300 g;
- küüslauk - 4 nelki;
- sool ja pipar - maitse järgi;
- ghee - 2 spl. l. (võib asendada juurviljaga);
- muna - 2 tk.
Pelmeenide täidise valmistamine:
- Haki sibul peeneks ja prae õlis kollaseks.
- Küüslauk purustatakse.
- Pähklid purustatakse segistiga või hakklihamasinaga.
- Nõgese massile lisatakse munad, küüslauk ja praetud sibul.
- Sega kõik läbi, maitse järgi soola ja pipart.
Tõsta pelmeenide täidis kõrvale ja sõtku tainas. Nõutavad koostisosad:
- jahu - 500 g;
- vesi - 150 ml;
- muna - 1 tk;
- sool - 1 tl.
Sõtku tainas. Jätke see kotis 15 minutiks külmkappi seisma. Seejärel segage uuesti. 10 minuti pärast. võid moodustada pelmeenide jaoks kettaid. Aseta täidis iga vormileiva keskele ja näpi servad kokku. Võib valmistada traditsioonilise pelmeeni või pelmeeni kujul. Keeda kurze soolaga maitsestatud vees.
Enne serveerimist lisa kurzele hapukoor või mis tahes kaste
Poola keeles lihaga
Roa valmistamiseks võite võtta valmis taigna (300 g) või teha selle ise:
- jahu - 250 g;
- vesi - 70 ml;
- muna - 2 tk;
- sool - ½ tl.
Valmis tainas mähitakse toidukilesse ja jäetakse 20 minutiks, seejärel segatakse uuesti. Neist vormitakse kettad, mille suurus on veidi suurem kui tavaliste pelmeenide oma.
Täitmine:
- nõges - 150 g;
- seahakkliha - 150 g (võite kasutada ka teist);
- sulatatud rasv (pekk) - 1 spl. l.;
- sibul - 2 tk;
- pipar, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Keeda nõgeseid soolaga maitsestatud vees 10 minutit.
- Veest vabanemiseks kurna kurnis.
- Haki sibul peeneks ja prae searasvas kuldpruuniks.
- Sega roheline mass ja sibul, maitsesta soola ja pipraga.
- Lisa hakkliha nõgestele ja sega läbi.
Tainas rullitakse õhukeseks kettaks ja lõigatakse ringideks. Nad teevad kurze. Keeda soolaga maitsestatud vees 10 minutit.
Pelmeene serveeritakse hapukoore ja sulavõiga või asendatakse küüslaugu-hapukoorekastmega
Kurze nõgese ja kodujuustuga
Tainas valmistatakse traditsioonilisel viisil, muna lisamata. Mass tuleks korralikult läbi sõtkuda ja hoida külmkapis vähemalt 30 minutit. Nõgesekurze saad valmistada kodujuustu lisamisega. Retsepti jaoks vajate:
- nõges - 300 g;
- muna - 2 tk;
- kodujuust - 200 g;
- taimne või sulatatud või - 2 spl. l.;
- sool, pipar - maitse järgi.
Täidise valmistamine:
- Haki sibul peeneks, aseta õliga praepannile ja küpseta pehmeks.
- Taimne preparaat lisatakse praepannile. Hauta koos sibulaga pidevalt segades mitte kauem kui viis minutit.
- Protsessi lõpus lisa sool ja pipar.
- Aseta kaussi ja lase segul täielikult jahtuda.
- Lisa munad ja kodujuust.
Sõtku tainas ja valmista mis tahes mugava kujuga pelmeenid. Laske soolaga maitsestatud vesi keema, lisa kurze ja keeda 7–10 minutit. Retsepti järgi võid poolfabrikaate valmistada suurtes kogustes ja asetada sügavkülma.
Kurze serveeritakse vürtsika adžikaga
Järeldus
Nõgesepelmeenid pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik toode, mida saab valmistada ilma suurema vaevata. Retseptides pole vaja proportsioone kinni pidada, vürtse võib katsetada ja midagi omaette lisada. Kurze sobib taimetoidule. Täidis koosneb rohust, seega peetakse rooga madala kalorsusega ja vitamiinirikkaks. Kui lisate liha, pähkleid ja kodujuustu, on kurze maitsvam.
