Hapukurgid purkides, nagu tünnid talveks: kuidas soolata külma meetodiga

Sisu

1 Kuidas valmistada kurke marineerimiseks
2 Kuidas tünnkurke purkidesse marineerida
3 Kurkide marineerimine tünnimeetodil plastikämbris
4 Marineeritud kurgid pannil, nagu tünnid
5 Säilitusperioodid ja reeglid
6 Järeldus

Kurgid on populaarsed köögiviljad talveks töötlemiseks. Ettevalmistuste retsepte on päris palju. Neid soolatakse, marineeritakse, kääritatakse vaatides ja lisatakse erinevatesse roogadesse. Hapukurke saab valmistada purkides, nagu tünnides, lisades erinevaid koostisosi.

Loodusliku kääritamise käigus muutuvad marineeritud kurgid maitsvaks ja elastseks

Kuidas valmistada kurke marineerimiseks

Enne köögiviljade töötlemist valmistage kõik komponendid ette. Valige spetsiaalsed avamaal kasvatatud marineerimissordid. Suurusel pole suurt tähtsust, kui viljad on suuremad, võib need panna emailpannile või plastämbrisse, keskmised sobivad kolmeliitristesse purkidesse, väikesed soolatakse 1-2 mahuga anumatesse. liitrit.

Viljad peaksid olema tihedad, ilma tühimiketa ja elastsed. Parem on töödelda värskelt korjatud kurke. Kui nad on mitu tundi istunud, aurustub osa niiskusest, mis viib elastsuse kadumiseni. Soolatud puuviljade krõbedaks muutmiseks leotatakse neid 3 tundi külmas vees. Enne purki panemist pese köögiviljad puhtaks, ära lõika otsast ära.

Purke ja kaaneid ei steriliseerita. Mahutid pestakse kuuma veega, kaaned töödeldakse ka keeva veega.

Kurkide marineerimiseks purkidesse, et need saaksid nagu marineeritud kurgid, kasutage tavalist vürtside ja ürtide komplekti. Koristatakse küüslauku, lehti või mädarõika juuri; tilli saab valmistada okste ja õisikutega, et see ei oleks roheline, kuid mitte kuiv; valmimata ürte iseloomustab rohkem väljendunud aroom. Mõned retseptid nõuavad estragoni ja sellerit; see on maitse küsimus. Kui teile meeldivad kibedad marineeritud kurgid, lisage kindlasti pipart.

Tähtis! Kasutage jämedat, mitte jodeeritud soola.

Kuidas tünnkurke purkidesse marineerida

Et hapukurk purkides näeks välja nagu tünnis, järgi retseptitehnoloogiat. Suurte anumate puhul kasutatud rohelisi ei hakita, vaid lisatakse tervelt. See meetod ei sobi purkides hoidmiseks. Mädarõigas, küüslauk, till, kirss, pihlakas, sõstar ja tammelehed lõigatakse väikesteks tükkideks. Vürtside puhul proportsioonidest ranget kinnipidamist ei ole, nendes retseptides mängib rolli soola annus ja protsessi järjekord.

Tünnikurgid talveks lihtsal viisil

Tünnkurgid saab talveks purkidesse marineerida väga kiire ja lihtsa retsepti järgi:

Toode valmistatakse purkides (3 liitrit), põhja pannakse mädarõigas ja till, soovi korral võib lisada kirsi- ja küüslaugulehti. Selle mahu jaoks vajate 2-4 viilu.
Küüslauk lõigatakse rõngasteks ja pool asetatakse põhjale.
Valmista külmast voolavast veest kontsentreeritud soolvesi – 1,5 kg soola ämbri (8 l) kohta.
Puuviljad asetatakse kompaktselt, kaetakse ürtidega ja pealt ülejäänud küüslauguga ning täidetakse anuma servani soolveega.
Katke purgid, et praht neisse ei satuks, ja laske 5 päeva käärida. Protsessi ajal peaks ilmuma vaht ja valge sade; see on normaalne.

Nõuanne! Purgid tuleb asetada riidele või alusele, sest täidis voolab anumast välja.

5 päeva pärast soolvesi tühjendatakse ja töödeldav detail pestakse purkidesse langetatud vooliku abil. Peamine ülesanne on valge tahvel maha pesta. Kurgid peaksid olema väga soolased. Toorik valatakse mööda servi toores külma veega, suletakse ja asetatakse keldrisse. Puuviljad loobuvad teatud aja jooksul liigsest soolast.

Tünnikurgid külma soolveega täidetud purgis

Kõik lehed ja küüslauk vahelduvad kurkidega ning kata pealt mädarõikalehega. Sellel taimel on antibakteriaalsed omadused ja selle lehed takistavad hallituse teket.

Vaaditud köögiviljades olev soolvesi osutub häguseks

Toimingute järjestus:

Soolatud puuviljade krõbedaks muutmiseks tuleb need tihedalt anumasse panna.
3 spl. l. soolad lahustatakse väikeses koguses vees (kuni kristallid täielikult kaovad).
Valage toorikusse ja täitke kraaniveega ülalt servani.
Katke purgid kaanega ja loksutage korralikult, et soolvesi seguneks täielikult veega.
Kaas eemaldatakse ja purgid asetatakse taldrikule kääritamiseks.

Ärge puudutage soolatud toodet enne, kui käärimine on täielikult peatunud. Lisa servale vesi ja sulge.

Tünnikurgid nailonkaane all talveks purki

Soolatud köögivilju hoitakse sageli keldris; kui need on purgis, siis keeratava või nailonkaane all; teine võimalus on lihtsam.Nailonkaane all tünnides marineeritud kurkide retsept on mõeldud kolmeliitrise mahuti jaoks:

mõru roheline pipar - 1 tk;
roheline till - 1 kamp;
tilli õisikud - 2-3 vihmavarju;
küüslauk - 1 pea;
mädarõika juur ja 2 lehte;
sool - 100 g;
toorvesi - 1,5 l;
kirsi ja pihlaka lehed - 4 tk.

Tünnist marineeritud kurkide retsepti tehnoloogia:

Juur lõigatakse rõngasteks ja jagatakse 2 osaks.
Kõik lehed, küüslauk ja pipar jagatakse samuti pooleks.
Anuma põhja kaetakse mädarõikaleht ja pool kõikidest koostisosadest, köögiviljad asetatakse kompaktselt, peale valatakse ülejäänud maitseained ja mädarõikaleht.
Valmistage soolvesi ja valage toorik.
Asetage purgid taldrikutele, sest käärimise ajal valgub vedelik kaussi. Kui protsess on lõppenud, sulgege kaaned.

Purgid on vaja koheselt külma keldrisse langetada.

Tünnikrõbedad kurgid talveks sinepiga purkidesse

Purgis valmistatud talveks mõeldud tünnihapukurgi retsept ei erine koostisosade poolest lihtsast klassikalisest meetodist. Kasuta kõiki maitseaineid vastavalt soovile.

Järjestus:

Pärast paigaldamist täidetakse toorik veega.
Lõika valgest puuvillasest riidest ruudud, võid kasutada taskurätte või õhukesi köögisalvrätikuid.
Valage kanga keskele 3 spl. l. soola ja 2 spl. kuiv sinep.
Pakkige see nagu ümbrik kokku ja asetage purkide peale.
Kata kaanega ja aseta jahedasse kohta.

Valmisoleku protsess on pikem, sool ja sinep sisenevad vedelikku järk-järgult, käärimine on sinepi tõttu väga aeglane. Valmistootes muutub soolvesi häguseks ja põhjas on sete. Talveks marineeritud kurgid on tünnilaadsed, krõbedad, pikantse, vürtsika maitsega.

Marineeritud kurgid, nagu tünnist korteris hoidmiseks

Selle retsepti järgi soolatud köögivilju saab sulgeda võtmega või nailonist kaanega.

Toatemperatuuril säilitamiseks vajate sidrunhapet (3-liitrine anum 1/3 tl)

Järjehoidjate jaoks saate kasutada viinamarja lehti, muidu on komplekt standardne.

Marineeritud kurke saab talveks purkides valmistada järgmise tehnoloogia abil:

Anum on täidetud kõigi vürtsidega, küüslaugu ja kuuma pipra kogus on maitse järgi.
Lahustage 3 spl. l. soolad keevas vees ja sisestatakse toorikusse, täidetakse ülaosaga külma veega.
Purgid kaetakse ja jäetakse 3-4 päevaks käärima, eemaldades perioodiliselt tekkinud vahu.
Kui protsess on lõppenud, valatakse soolvesi kastrulisse ja lastakse keema.
Kuum täidis suunatakse toorikule tagasi ja peale valatakse sidrunhape.

Purgid keeratakse kokku või kaetakse kaanega.

Tünnikurkide marineerimine talveks viinaga purkidesse

Marineeritud kurgid valmistatakse traditsioonilise retsepti järgi standardsete koostisosade komplektiga. 3-liitrise köögiviljaga täidetud anuma jaoks võtke 100 g soola ja 1,5 liitrit vett. Vett kasutatakse toorelt, külmalt.

Viin täidab täiendava säilitusaine rolli

Käärimisprotsess kestab umbes 4 päeva, pärast selle lõppemist lisage preparaadile 1 spl. l. viin ja suletud, saadeti hoiule.

Maitsvad kurgid talveks aspiriiniga, nagu tünnid

3 l purkide komplekt:

sõstra, tamme ja kirsi lehed - 4 tk;
mädarõika juur ja lehed;
pipraterad - 10 tk;
küüslauk - 1-2 nelki;
atsetüülsalitsüülhape - 2 tabletti;
sool - 3 spl. l.;
vesi - 1,5 l.

Tünnihapukurgi valmistamine:

Köögiviljade ja vürtsidega purgid täidetakse soolveega.
Preparaat käärib 4 päeva.
Soolvesi keedetakse uuesti, purkidesse lisatakse aspiriin ja keev vedelik valatakse üle.

Rulli kokku ja keera ümber.Pärast jahutamist viiakse need keldrisse.

Krõbedad tünnikurgid talveks ilma steriliseerimiseta

Selle retsepti järgi saab väga maitsvaid marineeritud kurke. Pangad on pitseeritud.

Tähelepanu! Parem on võtta liitrised mahutid.

Ühend:

tilli õisikud;
estragon (estragon);
küüslauk;
Roheline pipar;
seller;
mädarõika juur ja lehed.

Tehnoloogia:

Kõik rohelised, küüslauk ja juured tükeldatakse ja jaotatakse erinevatesse tassidesse.
Näputäis kõiki koostisosi visatakse anuma põhja, asetatakse puuviljad ja peale ülejäänud vürtsid.
Valmistage soolvesi 1 kg soolast ja 10 liitrist veest.
Täida purgid, sule ajutiste kaantega ja jäta 4 päevaks toatemperatuurile tuppa.
Selle aja jooksul vedelik tumeneb ja põhjale ja puuviljadele ilmub valge sade.
Kui käärimine on lõppenud, soolvesi kurnatakse ja töödeldavat detaili pestakse mitu korda otse kraani all purkidesse. See on vajalik valgest naastudest vabanemiseks.

Kraanist valatakse vett, anum koputatakse vastu keha, et õhk välja pääseks, ja võti keeratakse kokku.

Kurkide marineerimine tünnimeetodil plastikämbris

Plastikust ämbris soolatud omatehtud preparaate valmistatakse ainult külmmeetodil. Järjehoidja on tavaliste komponentide komplektiga standardvarustuses, soovi korral saate selle teravaks muuta.

Tähtis! Soolvesi lahjendatakse sellise kontsentratsioonini, et toores muna ujuks pinnale (umbes 1 kg soola 10 liitri kohta).

Vala puuviljadele. Jätke 4 päevaks, eemaldage täidis, peske köögiviljad ja täitke ämber tavalise külma veega. Paigaldage press.

Marineeritud kurgid pannil, nagu tünnid

Köögiviljade suurus ja anuma maht määravad, kui palju puuvilju ämbrisse läheb. Oluline on soolvee osakaal, selle jaoks lahustatakse 1 spl. l. liitris vees. Vürtside komplekt on standardne, neid pole vaja jahvatada, lisada võib musta sõstra või tamme oksi.

Soolatud tünnköögiviljad kastrulis, retsept:

Iga köögiviljakiht puistatakse üle ürtidega, hakatakse nendega laduma ja lõpetama.
Täitke veega nii, et töödeldav detail oleks kaetud, tühjendage. See meede on vajalik vedeliku mahu mõõtmiseks.
Valmistage soolvesi, keetke see ja valage see pannile.
Selle peale, et juurviljad ei ujuks, aseta lai taldrik ja sellele raskus.

Kopp lastakse keldrisse ja kaetakse riide või kaanega.

Säilitusperioodid ja reeglid

Marineeritud kurkides ei kasutata säilitusaineid, välja arvatud toas säilitamise retsept. Kui preparaat jätta soojaks, muutuvad viljad pehmeks ja hapuks.

Soolatud toote säilivusaeg nailonkaane all on umbes 8 kuud, rulli keeratuna - mitte rohkem kui aasta

Optimaalne temperatuur: mitte kõrgem kui +4 ⁰C.

Järeldus

Marineeritud kurgid purkides, nagu tünnides, on maitsvad, krõbedad, lihtsa valmistustehnoloogiaga. Toodet saab valmistada sinepi ja viinaga, retseptid pakuvad hoiustamisvõimalusi raudõmbluse või nailonkaane all. Temperatuuri säilitamisel säilitavad köögiviljad oma toiteväärtuse pikka aega.