Kuidas marineerida valgeid piimaseeni külmal viisil: maitsvad marineerimisretseptid kodus

Sellel seenel on palju nimesid: valge seen, märg piimaseen ja valge seen. Vanasti peeti neid ainsateks valmistamiseks sobivateks — soolati, kuivatati ja marineeriti. Valgete piimaseente külmsoolamine võimaldas Kargopoli rajoonil transportida kuni 150 tuhat naela valmistoodangut Peterburi. Need toodi isegi keisrinna Katariina II lauale. Kasutades igas aias kasvavaid koostisosi, saate valmistada sellest suupistest erinevaid versioone.

Kuidas marineerida valgeid piimaseeni külmal viisil

Soola õigeks jahutamiseks peate valgete piimaseente valmistamisel arvestama mitme nüansiga:

Kogumise koht ja tooraine valik.

Kogumiskoht peab olema keskkonnasõbralik. Valige noored terved isendid, millel pole hallituskahjustusi ega ussiauke.

Mõru maitse eemaldamiseks tuleb seeni mitu päeva soolaga maitsestatud vees leotada.

Seened tuleks lõigata noaga ja mitte maapinnast välja juurida, kuna pinnas võib sisaldada botulismi tekitajat.

Soolamise ettevalmistamine. Need seened sisaldavad piimjat mahla, mis annab neile mõru maitse. Kuna valgete piimaseente külmsoolamise meetod ei hõlma pikaajalist kuumtöötlust, tuleb neid mitu päeva soolaga maitsestatud vees leotada. Kui vett ei soolata, kulub kibeduse kadumiseks kauem aega.

Konteinerite ettevalmistamine. Saate seda soolada peaaegu igas mahutis. Näiteks Altais kasutavad koduperenaised tammevaate. Ja Nižni Novgorodi oblasti seenekorjajad eelistavad soolata valgeid piimaseeni emailämbrites ja -pannides. Kogenud harvesterid ei soovita plastmahuteid kasutada.

Järjehoidja. Talveks mõeldud külma soolamise meetodi eripäraks on suur soolakogus ja tooraine lisamise meetod. Aseta kõik koostisained kihiti pestud ja kuiva anumasse. Iga 5-10 cm paksune kiht tuleb soolata. Stiil on tihe, korgid allapoole.

Soolvee valmistamine ja valmistamise aeg. Soolvee saamiseks suletakse anum puidust ringi, lameda plaadi või kaanega. Katke riidega. Siis peate panema suure koormuse.

Kaal peaks olema selline, mis vabastaks õhku, vajutaks, kuid ei purustaks anuma sisu.

Ligikaudne soolamisperiood on 6-8 nädalat. Selle aja möödudes võib valgeid piimaseeni süüa.

Ladustamise turvalisus. Seened on bacillus Clostridium botulinum kandjad. Botulismi tekitaja paljuneb õhuvabas keskkonnas, seega ei suleta valmistootega purke metallkaantega – need ei lase õhku läbi.

Klassikaline retsept valgete piimaseente külmmarineerimiseks

Klassikalise retsepti järgi valmistatakse soolatud valged piimaseened külmalt puuvannis.

Selle suupistevaliku jaoks vajate:

• valged piimaseened - 3 kg;
• jäme kivisool - 300 g;
• tilli seemnetes;
• kirsi ja mädarõika lehed;
• küüslauguküünt.

Klassikalise retsepti järgi valmistatakse piimaseened puidust vannis

Küpsetusprotsess:

1. Vanni põhi vooderdatakse kirsilehtedega ja puistatakse üle soolaga.
2. Koristamiseks ettevalmistatud valged piimaseened soolatakse igast küljest ja asetatakse kihiti vanni.
3. Iga kiht on vaheldumisi küüslaugu, mädarõika, tilli ja viiludeks lõigatud kirsilehtedega.
4. Katke lapiga, paigaldage kork ja painutage nii, et eralduv soolvesi kataks valmistatud toote täielikult. Järgmisena panid nad selle keldrisse.

Valmis hõrgutis on lisandiks pearoale või mõnusaks vahepalaks pidusöögi ajal.

Kuidas soolata valgeid piimaseeni külmalt nii, et need oleksid krõbedad

Krõbeda ja maitsva suupiste valmistamiseks vajate:

• valge piimaseen - 2 kg;
• kivisool - 100 g;
• küüslauk - 12 nelki;
• loorberilehed - 4 tk;
• till - 2 kimp rohelisi;
• pipar - 8 hernest.

Pärast 6-nädalast valgete piimaseente soolamist muutuvad need lõhnavaks ja krõbedaks

Samm-sammult soolamine:

1. Valmistage segu soolamiseks. Kombineeri peeneks hakitud mädarõikajuur, loorberileht ja hakitud küüslauk. Lisa sool, haki till. Jahvata pipar ja lisa ülejäänud koostisosadele.
2. Anuma põhja piserdatakse soolaseguga ja soolamiseks ettevalmistatud tooraine laotakse ridadesse.
3. Iga kiht puistatakse üle vürtside seguga.
4. Kata purk kaanega ja pane keldrisse.

6 nädala pärast võite proovida valgeid piimaseeni. Külmalt küpsetades osutuvad need aromaatseks ja vürtsikaks.

Lihtne niiskete piimaseente külmsoolamine

Iga koduperenaine soovib vahel oma külalisi ja lähedasi hellitada erinevate hõrgutistega. Sellele aitab kaasa lihtne variatsioon valgete piimaseente valmistamisel.

Kodus külmmarineerimiseks on vaja kahte komponenti:

• valge piimaseen - 1 kg;
• jäme sool - 3 spl. l.

Külmsoolamise meetod aitab säilitada valgete piimaseente kasulikke omadusi

Ettevalmistus:

1. Leotage seeni, puhastage need mullast ja kleepunud prahist.
2. Kata emailpanni põhi soolaga.
3. Seejärel tuleb toorained panna pannile tihedate ridadena.
4. Soola iga rida.
5. Aseta peale lame kaas või taldrik ja aseta purk veega.

2 kuu pärast saate külalisi ravida.

Valgete piimaseente külmmarineerimine purkidesse

See on üks kiiremaid ettevalmistusvõimalusi. Valgete piimaseente külmsoolamiseks selle retsepti järgi kulub mitte rohkem kui kaks nädalat.

Koostis:

• valge piimaseen - 2 kg;
• jäme sool - 1 tass;
• rohelised ja mädarõigas maitse järgi.

Kui paned valmistisse vähe soola, võib seentele tekkida hallitus

Soolamise etapid:

1. Peske purgid soodaga ja steriliseerige neid aurutades või mikrolaineahjus.
2. Leota kooritud valgeid piimaseeni soolaga maitsestatud vees.
3. Blanšeerige keevas vees 5 minutit.Eemaldage ja jahutage.
4. Aseta ridade kaupa purkidesse. Iga rida tuleks heldelt soolata.
5. Lisa mädarõikajuur ja ringideks lõigatud ürdid.
6. Asetage mädarõika leht ülemisele reale ja katke plastkaanega.

Sel viisil soolamisel soolatakse pärast täielikku munemist ülemine kiht ohtralt, nii et seened oleksid täielikult kaetud.

Kuidas soolata valgeid piimaseeni sibulaga

Selle retsepti järgi külmalt soolatud valged piimaseened on vürtsikad ja maitselt meeldivad.

Koostis:

• valge piimaseen - 6 kg;
• jäme sool - 2 tassi;
• sibula sibul.

Soolatud valged piimaseened sibulaga on vürtsikad ja väga maitsvad

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Enne soolamist puhastatakse tooraine prahist. Kasta 48 tunniks külma vette.
2. Pärast leotamist laotage kihtidena marineerimiseks anumasse.
3. Iga kiht on soolatud ja kaetud hakitud sibularõngastega.
4. Paigaldage rõhumine.

Kuu aega hiljem on suupiste valmis. Seda saab panna purkidesse, katta kaanega ja hoida keldris.

Valgete piimaseente külmmarineerimine: retsept küüslaugu ja tilliseemnetega

Seenekoristust saab mitu korda kiirendada. Selleks blanšeeritakse need keevas vees.

Peamised soolamise koostisosad:

• valge piimaseen - 3 kg;
• jäme sool - ½ tassi;
• küüslauk - 4 nelki;
• tilli seemned - 2 tl;
• piment herned - 5 tk;
• loorberileht - 3 tk.

Marinaadi jaoks:

• 1 liiter keeva veega;
• 2 tl. lauasool;
• 1 tl. sidrunimahl.

Külmhapendamine muudab seened krõbedamaks kui kuumhapendamine.

Soolamise etapid:

1. Valmista marinaad. Soola keev vesi ja lisa sidrunhape.
2. Küpseta seeni marinaadis 5 minutit. Seejärel eemaldage ja kastke jäävette, kuni see on täielikult jahtunud.
3. Asetage anuma põhja loorberileht, tilliseemned, must pipar, sool, küüslauk. Kihtide ladumisel kasutatakse samu komponente.
4. Aseta kihiti piimaseened ja ülejäänud koostisosad.
5. Lisage paksult soola peale ja katke rätikuga. Asetage survena anum veega.

Nädala jooksul saate oma külalisi kostitada lõhnava suupistega.

Valgete piimaseente külmsoolamise retsept mädarõikajuurega

Selles retseptis sisalduv mädarõikajuur annab piimaseentele pikantse, terava maitse.

Ühend:

• valge piimaseen - 5 kg;
• jäme lauasool - 200 g;
• suur mädarõika juur - 1 tk;
• küüslaugu pea - 1 tk;
• kirsi lehed.

Enne serveerimist võib piimaseeni maitsestada sibula ja taimeõliga.

Ettevalmistus:

1. Koori valged piimaseened ja pane külma vette.
2. 4 tunni pärast kurnata ja pesta. Korda leotamist kaks korda.
3. Koori mädarõikajuur ja lõika viiludeks.
4. Jaga küüslauguküüned pikuti kaheks osaks.
5. Aseta seened ridadena marineerimisnõusse, lisa sool, kirsilehed ja maitseained.
6. Katke lame kaanega ja asetage peale surve.
7. Jätke 30-40 tunniks, segades iga 10 tunni järel.
8. Kui soolvesi on vabastatud, valage purkidesse.

2 kuu pärast saate seda serveerida.

Kuidas külmalt marineerida valgeid piimaseeni mädarõika ja sõstralehtedega

Sõstra ja mädarõika lehti ei kasutata ainult köögiviljade konserveerimiseks. Need on aromaatne lisand valgetele piimaseentele.

Retsepti jaoks vajate:

• valge piimaseen - 1,5 kg;
• lauasool - 5 spl. l.;
• sõstra lehed - 6 tk;
• mädarõika lehed - 2 tk;
• küüslauk ja pipar maitse järgi.

Külmsoolamine aitab töödeldavat detaili pikka aega säilitada.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Puhastage prahist ja leotage.
2. Osadeks jagatud. Väikeseid mütse pole vaja lõigata.
3. Anuma põhi on mädarõikaga vooderdatud.
4. Tooraine laotakse ja soolatakse ridadena.
5. Lisa ülejäänud koostisosad ja lisa uuesti mädarõigas.
6. Järjehoidja kaetakse marli ja peale asetatakse rõhumine.

See talveks külmsoolamise võimalus säilitab valged piimaseened pikka aega. Kuu aja pärast on toode kasutusvalmis.

Valgete piimaseente külmmarineerimine Altai stiilis

Altai elanikud korjavad seeni peamiselt külmmeetodil. Tammevaatides marineeritakse talveks valgeid piimaseeni. Võite proovida seda tavalistes anumates küpsetada, kuid maitse on erinev.

Altai retsepti jaoks vajate:

• valge piimaseen - 10 kg;
• kivisool - 0,5 kg;
• till - 2 kimp rohelisi;
• küüslauk - 2 pead;
• loorberileht - 10 tk;
• piment;
• tamme lehed.

Valgete piimaseente soolamine tammevaadis ja tavalises anumas maitseb väga erinevalt

Altai retsepti järgi peate soolama vastavalt järgmisele skeemile:

1. Sorteeri seened – vali välja noored tugevad isendid, puhasta need, lõika vars ära.
2. Leota kolm päeva, et eemaldada kibedus.
3. Pärast leotamist asetage sõelale, et eemaldada klaasist liigne niiskus ja kuivatage.
4. Vooderda tünni põhi tammelehtedega ja puista peale soola.
5. Laota seened ja maitseained kihiti.
   Tähtis! Iga kiht tuleb rikkalikult soolata.
6. Katke järjehoidja ülaosa puuvillase lapiga, asetage puidust ring ja avaldage survet.

Tünni saab täiendada uute toorainetega, kuna seened settivad soolamise ajal.

Säilitamise reeglid

Külmsoolatud valgete piimaseente säilitamisel on oluline jälgida mitmeid nüansse.

Seeni saab soolata erinevates anumates - alates kastrulitest kuni puidust tünnini. Olenemata konteineri tüübist peate hoidma puhtust. Kasutatav anum tuleb söögisoodaga põhjalikult pesta, keeva veega üle keeta ja kuivatada.Klaasmahutid steriliseeritakse. Kui seda ei tehta, halveneb toode kiiresti ja põhjustab mürgistust.

Soolvesi ei tohiks seisma jääda. Et seda ei juhtuks, raputatakse panku iganädalaselt.

Anuma seintele võib tekkida hallitus. Selle eemaldamiseks valmistage kontsentreeritud soolalahus, niisutage selles käsn ja pühkige anuma seinad. Kaas ja raskus vajavad ka pesemist.

Laoruum peab olema kuiv ja jahe. Optimaalne temperatuur on 0-6 °C. Kuumuse käes seened riknevad ja muutuvad hapuks. Külmas need külmuvad, lähevad mustaks ja maitsevad halvasti.

Järeldus

Külmsoolatud valged piimaseened on suurepärane võimalus igaks päevaks vahepala hankida. Erinevad retseptivalikud lisavad gastronoomilisele naudingule erksaid värve, eriti talvel.

Soovitatavad postitused

Kergelt soolatud kurkide retseptid talveks purkidesse

Kuidas valmistada hapukapsast ilma suhkru ja soolata

Lihtne fotodega hapukapsa retsept

Kuidas soolata kapsapäid

Kuidas soolata kapsast aspiriiniga

Retsept kapsa marineerimiseks talveks purki

Kuidas soolata pipart ja kapsast

Kuidas kapsast kiiresti purki marineerida

Kapsa marineerimine talveks: maitsvad retseptid