Sisu
Puravike marineerimise üle on palju vaidlusi. Suupistete valmistamiseks on palju tehnoloogiaid, millest igaüks väärib erilist tähelepanu. Seente valmistamisel on kaks peamist meetodit – külm ja kuum. Need erinevad küpsetusaja ja lõpptoote maitse poolest.
Puravike ettevalmistamine soolamiseks
Puravik kuulub perekonda Leccinum. Seda nimetatakse ka obabokiks. Ta kasvab pöögisaludes ja männimetsades, kaskede vahetus läheduses. Puravikku eristab piklik jalg ja kumer kübar, mille läbimõõt on umbes 15 cm. Kõige sagedamini kasutatakse seda praadimiseks, marineerimiseks ja soolamiseks.
Puravike õigeks soolamiseks tuleks ennekõike hoolitseda toote kvaliteedi eest. Parim on koguda septembri alguses. Soovitav on vältida kohti kiirteede ja tööstusrajatiste läheduses.Enne koristamist peaksite saagi hoolikalt sorteerima, vabanedes ussitanud ja deformeerunud isenditest. Sama oluline on puravikke põhjalikult voolava veega pesta. Suured isendid lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Väikseid võib soolata tervelt.
Kuidas soolata puravikke kodus
Puravike soolamine kodus pole keeruline. Piisab retsepti üksikasjalikust uurimisest ja vajaliku koguse koostisosade võtmisest. Külmmeetod nõuab seemnete pikaajalist leotamist, mõnikord kasutades rõhumist. Kuumtöötlust ei eeldata. Puravike soolamine kuummeetodil on lihtsam ja kiirem. Need täidetakse lihtsalt kuumutatud soolveega.
Enne soolamist tuleb puravikke keeta 15-30 minutit. Pärast keetmist tekib vee pinnale hall vaht. See tuleb eemaldada lusikaga. Toote täielikku valmisolekut näitab selle põhja kastmine.
Puravike kuumsoolamine
Soolatud puravike retsepti talveks kuumal meetodil peetakse kõige lihtsamaks ja ohutumaks. Eelroog saab täiesti valmis nädala jooksul pärast seente purki panemist. Et tükid saaksid ühtlaselt soolatud, tuleb need teha ühesuurused. Puravikud tuleks soolata alles pärast eelnevat keetmist. See aitab vältida toidumürgitust.
Klassikaline kuumsoolamine
Kogenud koduperenaised soovitavad algajatel soolata obabki tõestatud klassikalise retsepti järgi. See sisaldab minimaalset koostisosade komplekti. Kuid valmistamise lihtsus ei mõjuta suupiste maitset kuidagi.
Komponendid:
- 2 mädarõika lehte;
- 3 kg puravikke;
- 3 tera musta pipart;
- 4 küüslauguküünt;
- 250 g soola.
Küpsetusprotsess:
- Seene viljaliha lõigatakse väikesteks tükkideks ja keedetakse 20 minutit.
- Valmistage soolvesi eraldi pannil. Selle lahjendamiseks vajate vett, soola ja maitseaineid.
- Keedetud seened jaotatakse purkidesse. Need valatakse peale kuuma soolveega. Siis tuleks neisse panna üks küüslauguküüs ja mädarõigas.
- Kohe pärast täitmist suletakse purgid kaanega. Need pannakse eraldatud kohta ära, pööratakse tagurpidi.
Retsept soolatud puravike äädikaga
Koostis:
- 5 kg puravikke;
- 200 g soola;
- 600 ml vett;
- 2 loorberilehte;
- 3 spl. l. 9% äädikat.
Toiduvalmistamise etapid:
- Obabka puhastatakse põhjalikult, purustatakse noaga ja täidetakse veega. Neid tuleks keeta 10 minuti jooksul pärast keetmist. Valmis seened asetatakse liigse niiskuse eemaldamiseks sõelale.
- Vette valatakse sool ja loorberileht. See aetakse keema, pärast mida valatakse pannile äädikhape.
- Munad asetatakse ettevalmistatud klaaspurkidesse ja täidetakse soolveega.
- Säilitusmahutid suletakse ja hoitakse kindlas kohas.
Puravike külmsoolamine
Puravikke võib talveks soolata külmal meetodil. Neid on lubatud süüa umbes 45 päeva pärast valmistamist. See on vajalik toote paremaks soolamiseks. Anumana on soovitav kasutada emailpanni. Eksperdid soovitavad toodet mõõdukalt soolata. Kui soola on liiga palju, võid obabki enne söömist vees leotada.
Traditsiooniline külmmarineerimise retsept
Koostis:
- 5 mustsõstra lehte;
- 4 mädarõika lehte;
- 2 kg jääke;
- 7 hernest piment;
- 6 tilli vihmavarju;
- 10 küüslauguküünt;
- 100 g soola.
Küpsetusprotsess:
- Seened sorteeritakse, pestakse ja visatakse keevasse vette. Peate neid küpsetama vähemalt 20 minutit.
- Küüslauk kooritakse ja lõigatakse väikesteks viiludeks.
- Mädarõigas, sõstralehed ja piment pannakse suure emailpanni põhja.
- Korgid asetatakse korgid allapoole. Selles etapis peate need soolama.
- Puravikud on pealt kaetud pannist väiksema läbimõõduga kaanega. Selle peale asetatakse press. Nendel eesmärkidel sobib ideaalselt klaaspurk veega.
- Obabki tuleb soolata kaks päeva.
- Pärast määratud aja möödumist viiakse munad säilitusmahutisse. Oluline on valada purkidesse taimeõli. See hoiab ära hallituse tekke. Kahe kuu pärast on toode kasutusvalmis.
Kuidas puravikke purkidesse marineerida
Obabki soolamiseks võite kasutada absoluutselt mis tahes konteinerit. Kuid talvel on kõige mugavam oma lemmikroog vajadusel portsjonite kaupa välja võtta. Seetõttu on kõige olulisem ladustamine klaaspurkides. Piltidega samm-sammult retsept aitab valmistada soolatud puravikke purkides.
Komponendid:
- 1 kg seeni;
- 40 g soola;
- 1 küüslaugu pea;
- 3 loorberilehte;
- 3 oksa tilli;
- Provansi ürdid ja pipar - maitse järgi.
Toiduvalmistamise algoritm:
- Lehed pestakse, et eemaldada kleepunud lehed ja mustus. Seejärel lõigatakse need ja täidetakse veega. Küpsetusaeg on 15-20 minutit. Pärast keetmist on vaja tekkinud vaht eemaldada.
- Eraldi konteineris valmistage vee, soola ja pipra baasil soolvesi.
- Klaaspurgid steriliseeritakse auru kohal või ahjus kõrgel temperatuuril.Nende põhjale asetatakse vihmavarjud tillist, küüslaugust ja loorberilehtedest.
- Keedetud puravikud jaotatakse purkidesse võrdsetes kogustes. Peate neid soolama, valades kuuma soolveega.
- Purgid suletakse tihedalt steriilsete kaantega.
Ladustamise tingimused
Puravike õigest soolamisest talveks ei piisa. Samuti on vaja hoolitseda nende ohutuse eest. Kodus valmistatud puravikud säilivad poolteist kuni kaks aastat. Ruumi temperatuur ei tohi ületada 18°C. Parim koht hoiustamiseks oleks külmkapp, kelder või poolkorrus. Oluline on tagada, et toorikud ei satuks päikesevalguse kätte.
Järeldus
Puravikud tuleks soolata retsepti järgi. Kui järgite kõiki soovitusi, osutub roog lõhnavaks ja krõbedaks. Soolatuna sobivad seened hästi kartulite ja köögiviljaroogadega.
