Kuidas kurke talveks tünnis või tammevannis marineerida: vanaema retseptid, video

Kurkide tünnis marineerimine on vene algupärane traditsioon. Vanasti valmistasid need kõik, olenemata klassist ja materiaalsest heaolust. Siis hakkasid suured anumad andma teed klaaspurkidele. Võib-olla on neid palju mugavam säilitada, kuid nii maitsvaid kurke pole kunagi toodetud.

Nüüd on olemas väikesed tünnid ja tünnid mahuga 10-20 liitrit, mida saab hoida isegi linnakorteris. Kuid paljud koduperenaised lihtsalt ei tea, kuidas neis kurke marineerida. Kuid kõige keerulisem on konteineri ettevalmistamine ja õigete köögiviljade valimine. Soolamise protsess on lihtne.

Purgis marineeritud kurgid ei ole kunagi nii maitsvad kui tünnikurgid

Kurkide tünnis marineerimise omadused

Tünnkurgid on armastatud nende rikkaliku, vürtsika maitse ja aroomi poolest. Kuid köögivili ise on mahe ja sellel on nõrk, vaevumärgatav lõhn. Marineerimisel kaob kurkidele omane peen värskuse aroom täielikult.

Hapukurgi maitse ja lõhn on suuresti tingitud vürtsidest. Seal on standardne komplekt tooteid, mis pannakse kurkidesse. Kuid need tuleb ka õigesti valida:

1. Till on kurkide marineerimisel maitseaine nr 1. Noor muru ja äsja avanenud kollased õied ei lähe tünni. Peate võtma vöökõrgune, tohutute vihmavarjude, tühjade varte ja kuivama hakanud lehestikuga. Seda tilli kasutatakse täielikult, purustatuna või tükkideks lõigatud. Ainult juur visatakse minema.
2. Kõik traditsioonilised marineeritud kurgi retseptid sisaldavad mustsõstra lehti. Need asetatakse tervelt, eelnevalt pestud, nii et need vabastavad oma aroomi juba tünnis.
3. Kirsi lehti ei kasutata alati, kuid asjata. Nad muudavad aroomi peeneks ja lisavad pikantsust.
4. Traditsioonilistes retseptides hapukurgi külmmarineerimiseks tünnis kasutatakse mädarõika lehti. Neil pole küll oma maitset ega lõhna, kuid need muudavad köögiviljad jõuliseks ja krõbedaks. Selleks, et kurgid muutuksid "termotuumateks", asendatakse mädarõika lehed kooritud juuretükkidega või neid täiendatakse. Peaaegu kõik retseptid lubavad seda.
5. Tammelehed asetatakse tavaliselt purkidesse, plastikust või roostevabast terasest tünnidesse, et anda kurkidele tugevust. Või pöögist, pärnast või muust puidust valmistatud anumas. Välja arvatud tamm. Neid lehti pole vaja sinna panna.
6. Kuum paprika mitte ainult ei lisa kurkidele soojust, vaid võitleb ka hallituse vastu. Nii et see peab olema kaasatud.

Vürtside armastajate valikulised koostisosad on estragon (estragon) ja tüümian. Mõned peavad nende aroomi kurkide marineerimisel tarbetuks, teised aga lisavad neid ürte alati juurde.

Kurkide marineerimisel võite kasutada mis tahes ürte, kuid peate siiski jälgima mõõdet.

Neil, kes pole varem köögivilju estragoni või tüümianiga küpsetanud, on soovitatav kõigepealt valmistada kolmeliitrine purk. Kui teile meeldib, kasutage järgmisel hooajal soolamiseks suurt anumat.

Rangelt ei ole soovitatav võtta jodeeritud, peeneks jahvatatud soola, “Extra” tüüpi. Ainult kivist, rafineerimata või merest. Vastasel juhul on kurgid "valed".

Vett tuleks kasutada allikast, kaevust või puhastatud veest. Kurkide marineerimiseks on parem, kui see on kõva. Selleks 1 spl. l. Apteegist ostetud kaltsiumkloriid lahustatakse 3 liitris vees, kui viimane on kraanist, tuleb see keeta ja jahutada.

Kui tünn või vann on olemas, kuid mingil põhjusel kaant pole, pole see oluline. Võid teha anuma kaelast veidi väiksema läbimõõduga puidust ringi, asetada selle steriilse koe peale ja suruda raskusega alla. Aeg-ajalt tuleb riiet pesta. Äärmuslikel juhtudel võib puidutüki asendada sobiva läbimõõduga emailitud või toidukõlblikust roostevabast terasest kaanega. Mugavuse huvides keeratakse see käepidemega alla.

Ja viimane asi. Kurgid asetatakse kolmeliitristesse purkidesse “seisma”. Tünnides asetatakse need tasaseks. Kui keegi soovib vertikaalsele sukeldumisele palju aega kulutada - palun, aga maitse ei muutu olenevalt paigaldusviisist.

Tünni või vanni ettevalmistamine soolamiseks

Uued puidust tünnid tuleb ette valmistada 2-3 nädalat enne kurkide marineerimist. See aeg on vajalik tanniinide eemaldamiseks. Need on täielikult täidetud puhta veega, mida vahetatakse iga 2-3 päeva tagant.

Juba kasutatud puidust tünnid ja vannid leotatakse, kuni leke lakkab. Seejärel täidetakse anumad keeva sooda lahusega.Ühe ämbri vee kohta võtke 50–60 g kaltsineeritud vett või 25 g söövitavat vett. Laske lahusel 20 minutit mõjuda, seejärel loputage tünnid põhjalikult külma veega. Parem on seda teha õues voolikuga, et sooda täielikult eemaldada.

Roostevabast terasest ja plastikust mahuteid pestakse kuumas vees lahustatud naatriumvesinikkarbonaadiga. Loputage hoolikalt.

Kurkide marineerimiseks mõeldud konteiner tuleb hoolikalt ette valmistada.

Millised kurgid sobivad tünnis marineerimiseks?

Kurkide talveks tünnis soolamiseks peate valima õiged puuviljad. Need peaksid olema sama keskmise suurusega - kornišonid või need, mis on hakanud kollaseks muutuma, ei sobi. Parem on kasutada värskelt korjatud kurke, kuid see on linnaelanikele raske.

Seetõttu peaksite võimalikult varakult turule minema ja proovima vilju osta otse - talunikelt või vanaemadelt, kes müüvad oma aia ülejääki. Peate võtma sama sorti ja sama suurusega kurke, siis soolatakse need ühtlaselt.

Rasked jahedad puuviljad korjatakse suure tõenäosusega hommikul või äärmisel juhul õhtul. Kerged ja soojad, neil on selgelt olnud aega istuda ja nende liha on tõenäoliselt lõtv. Krõbedaid kurke marineerides ei saa.

Parimad rohelised on need, millel on valge nina ja pikisuunalised triibud. Tõsi, selliste leidmine on suur edu, müügile ilmudes müüakse need hetkega läbi. Kui te ei leia valgete märgistega rohelisi, on vistrikuliste võtmine täiesti võimalik. Kuid siin on teatud nüansse:

1. Marineerimiseks võtke kurgid "vene" särgis - suurte hõredate mugulate ja teravate mustade okastega. Nende pikkus ei tohiks ületada 11 cm ja läbimõõt kõige paksemas kohas peaks olema 5,5 cm (parem on vähem, kuid see sõltub sordist).
2. Kurkide marineerimiseks vali “saksa” särk.Tema vistrikud on samuti mustad, kuid väikesed, asetsevad nii tihedalt, et peaaegu ühinevad. Viljade pikkus peaks olema 3–11 cm, marineerimiseks on soovitav valida hilised sordid.
3. Valgete vistrikutega kurke peetakse mitte eriti sobivaks tervete puuviljade valmistamiseks. Neid kasutatakse segasalatites.
4. Sileda koorega kurke ei tohi preparaatide jaoks üldse kasutada. Neid süüakse värskelt.

Et talveks tünnidesse marineerides saada krõbedaid kurke, leotatakse neid mitu tundi väga külmas vees. Anumasse võite panna jäätükke.

Parimatel marineerimiskurgidel on mustad vistrikud ja valged pikitriibud.

Kuidas kurke talveks tünnis marineerida

Tünnkurkide marineerimiseks on palju retsepte. Kuid te ei tohiks neid esimest korda tünnis küpsetada - juhuks, kui see teile ei meeldi.

Retseptid ei anna täpset kurkide arvu. Viljad võivad olla erineva pikkuse, paksuse ja tihedusega. Seetõttu võib kurkide kaal isegi 10-liitrise tünni jaoks olla väga erinev.

Vana retsept kurkide tünnis marineerimiseks

Tänapäeval on vähestel inimestel 200-liitrised vaadid, nii et retsept on antud 10 liitri kohta. Suuremate konteinerite puhul tuleb proportsionaalselt suurendada toodete kogust. See on õige viis kurkide tünnis soolamiseks, et need oleksid krõbedad ja tugevad, ilma küüslauguta.

Koostis:

• kurgid - kui palju läheb tünni;
• musta sõstra leht - 30 tk;
• tillivarred koos vihmavarjudega – 6 tk.;
• kuum pipar - 3-5 tk;
• mädarõika lehed - 5 tk;
• sool - 2 spl. l. 1 liitri vee kohta;
• umbes 10 cm pikk mädarõikajuure tükk nagu sõrmejämedus.

Vee kogus sõltub kurkide kujust ja nende pakkimise tihedusest.

Ettevalmistus:

1. Pese kurgid ja rohelised. Koori mädarõikajuur, jaga tükkideks või riivi. Lõika kuum pipar rõngasteks.
   
2. Tõsta 2 mädarõikalehte kõrvale. Asetage kurgid tünni lamedalt. Rohelised, hakitud mädarõikajuur ja pipar võib asetada anuma põhja või segada puuviljadega.
   
3. Täida tünn külma veega. Kurna, mõõda kogus, lisa soola. Vett pole vaja keeta - vedelik tuleb võimalikult varakult tünni tagasi viia, et kurgid niiskust ei kaotaks ja jahutamine võtab palju aega. Sool segatakse lihtsalt hästi. See lahustub lõpuks tünnis.
   
4. Vala soolveega kurkidele. Aseta peale ülejäänud mädarõikalehed. Sulgege kaas tihedalt. Hoida tünni jahedas kohas temperatuuril mitte üle 6-7 °C. Kurke võib süüa 1,5 kuu pärast.
   

Retsept kurkide külmmarineerimiseks tünnis

Vaadis marineeritud kurkide jaoks on palju maitsvaid retsepte. See on üks parimaid. See on klassikale lähedane, kuid kohandatud kaasaegse reaalsusega - tünni saab lihtsalt hoida jahedas kohas. Isegi külades pole tänapäeval kõigil külma keldrit, linnakorteritest rääkimata.

Koostis 10-liitrise tünni jaoks:

• kurgid - kui palju mahub;
• küüslauk - 2 suurt pead;
• mädarõigas - hunnik lehti;
• till - varred vihmavarjudega, kuid ilma juurteta;
• must sõstar - suur peotäis lehti;
• kuum punane pipar - 3 tk;
• kare vesi;
• sool - 2 spl. l. 1 liitri vedeliku kohta.

Ettevalmistus:

1. Pese rohelised ja kurgid. Kui viljad on korjatud eelmisel päeval või teadmata millal, tuleks neid leotada mitu tundi külmas vees, millele on lisatud jääkuubikuid.
   
2. Valmistatud tünni põhjale asetage tilli, mädarõika lehti ja sõstraid.
   
3. Aseta kurgid lamedaks, laota kihiti ürtide, pipratükkide ja küüslauguküüntidega.
   
4. Täida tünn veega, mõõtes vedeliku kogust. Kurna, lahusta sool, vajadusel lisa kaltsiumkloriidi. Tagasi tünni juurde.
   
5. Et katta kaanega. Asetage 2-3 päevaks sooja kohta, kus temperatuur ei ületa 20 °C. Seejärel viige see külma. Pooleteise kuu pärast on kurgid valmis.
   

Kommenteeri! Kui anum ei ole originaalkaanega kaetud, kontrollige perioodiliselt vedeliku taset, lisades vajadusel soolvett. Vahetage lapp regulaarselt puhta vastu.

Talvise hapukurgi retsept vaadis sinepiga

Kurke saab tünnis sinepiga mõnusalt marineerida. See toimib säilitusainena ning lisab tugevust ja teravust. Soovitatav on kasutada teravilja, kuid mõned talud valmistavad edukalt kurke sinepipulbriga.

Koostis:

• kurgid - kui palju mahub;
• küüslauk - 1 pea;
• mädarõika lehed - hunnik;
• till - 3 suurt vana vart ilma juurteta;
• musta sõstra lehed - 20 tk;
• mädarõika juur - 10 cm;
• sool - 2 spl. l. 1 liitri vee kohta;
• kirsi lehed - 10 tk;
• sinep - 5 spl. l. jahvatatud kuiv või 7 spl. l. terad;
• vesi.

Ettevalmistus:

1. Soolvesi tuleb eelnevalt keeta. Veekogust on raske välja arvutada ning tülikas on esmalt tünni kurkidega täitmine ning seejärel nende eemaldamine ja külma vedelikku kastmine, et mitte elastsust kaotada. Kui te seda teha ei soovi, võite keeta kivisoolast ja sinepist 4 liitrit soolvett. Esmalt lisage veele naatriumkloriid. Pärast keetmist koori vaht ära ja lisa sinep.
   
2. Pese rohelised ja kurgid.Koori ja lõika tükkideks mädarõikajuur.
   
3. Asetage osa rohelisi tünni põhja, laotage kurgid lamedalt peale, laotage lehtede, küüslaugu, juurte ja tilliga kihiti.
   
4. Valage täielikult jahtunud soolveesse. Selle temperatuur peaks olema umbes 20 °C.
   
5. Kata kaanega ja pane jahedasse kohta (6-7 °C).
   

Kergelt soolatud kurgid tünnis

Miks teha tünnis kergelt soolatud kurke? Mõne aja pärast (olenevalt sisu temperatuurist) muutuvad need jõuliseks. Muidugi näiteks suurfirmale, kui linlased õue kogunevad.

Kergelt soolatud kurke saab valmistada erineval viisil. Kuid see retsept on kõige lihtsam, mõeldud spetsiaalselt meestele, kes pole absoluutselt võimelised süüa tegema. Vaatamata fantastilisele valmistamise lihtsusele osutuvad kurgid maitsvad. Ja need söövad kiiresti isegi gurmaanid.

Koostis:

• kurgid;
• vesi;
• soola.

Väga üksikasjalikud juhised:

1. Küsige oma naiselt, kus sool on. Siin lõpeb tema osalemine ettevalmistuses.
   
2. Mine turule või poodi kurkide järele. Kui sul on ämber, võta see kaasa ja osta nii palju köögivilju, kui mahub. Kui te konteinerit ei leia, võtke 10 kg. Üleliigsed võid kinkida oma naisele – ta on õnnelik.
   
3. Pese (loputa) kurgid ja tünn.
   
4. Lõika roheliste nina ja saba ära. Umbes 1-1,5 cm.
   
5. Asetage need tünni nii hästi kui võimalik.
   
6. Et mitte üle pingutada, valage vesi otse kraanist liitrisesse purki ja segage 2 spl. l. soola. Võib-olla mitte täielikult. Vala tünni. Valmista järgmine osa.
   
7. Kui tünn on täis, sulgege kaas. Alternatiivina võid osa vedelikust välja valada (umbes 0,5 liitrit) ja asetada puhas köögirätik otse soolvee peale.Anumas peavad olema ka ääred, muidu tilgub vesi põrandale või lauale. Asetage ümberpööratud suur kaas ja raskus selle peale. Võite valada vett samasse purki, kus sool lahjendati, ja kasutada seda raskusena (kaaluna).
   
8. Ärge minge tünni lähedale kolm päeva. Siis võite hakata proovima. Enne õue minekut peaksite proovima mitte kõiki kurke ära süüa. Kui nad välja istuvad, on need maitsvad, kuid mitte enam kergelt soolatud.
   

Marineeritud krõbedad kurgid talveks tünnis

Tünnikurgid valmistatakse tavaliselt ilma äädikata. Kuid see on hea säilitusaine ja mõned inimesed eelistavad marineeritud köögivilju soolatud köögiviljadele. Keegi ei viitsi teid suurtes anumates äädikaga kurke küpsetada.

Et tünnimarineeritud roheline paremini krõbedaks muutuks, võib neisse soolamisel viina valada. Kui sa ei pahanda. Iga liitri vee kohta peate lisama 50 ml toodet. Küüslauku ei tohiks üldse panna.

Koostis 10 l kohta:

• kurgid - kui palju mahub vanni;
• punane kuum pipar - 3 kauna;
• sõstra lehed - 20 tk;
• mädarõika lehed - hunnik;
• tilli varred – 5 tk;
• viin - 50 ml 1 liitri vee kohta;
• äädikas - 200 ml;
• mädarõika juur - 10 cm;
• sool - 2 spl. l. 1 l kohta;
• vesi.

Ettevalmistus:

1. Pese kurgid ja ürdid külmas vees. Koori ja riivi mädarõikajuur.
   
2. Asetage osa rohelisi tünni põhja. Aseta peale kurgid. Katke ülejäänud lehtede ja juurtega.
   
3. Mõõtke vajalik kogus vett. Lisage sool, viin, äädikas, valage kurgid.
   
4. Sulgege kaanega või suruge peale. Saatke tünn jahedasse kohta. Kurgid on tarbimiseks valmis 1,5 kuu pärast.
   

Kurkide marineerimine koriandriga plastiktünnis

Plastist tünn ei ole parim anum kurkide marineerimiseks. Isegi kui see on mõeldud toiduainetele. Kui perenaine otsustab selles talveks köögivilju küpsetada, on parem see lihtsalt soolata, lisamata äädikat, alkoholi, aspiriini ja muid “agressiivseid” tooteid. Käärimisprotsessid toimuvad seal nagunii. Ja et need liiga intensiivsed ei oleks, tuleks anum koheselt külma panna.

Koostis 10-liitrise mahuti jaoks:

• kurgid - kui palju mahub;
• till - 5 vana vart vihmavarjudega;
• küüslauk - 2 pead;
• mädarõika juur - 10 cm;
• punane kuum pipar - 3 kauna;
• musta sõstra lehed - 30 g;
• estragon - 30 g;
• sool - 2 spl. l. 1 liitri vee kohta;
• mädarõika lehed - hunnik;
• koriandri seemned - 3 spl. l.;
• vesi.

Ettevalmistus:

1. Pese kurgid ja rohelised külma veega. Aseta tünni, puuvilju vaheldumisi vürtsidega (v.a koriander).
   
2. Mõõtke vee kogus. Lahustage vajalik kogus soola.
   
3. Vala tünni, lisa koriandriseemned.
   
4. Korgida või rõhuda. Hoida jahedas kohas.
   

Tomatite ja kurkide lihtne soolamine talveks tünnis

Köögiviljade koos soolamiseks on palju retsepte. Kõige rohkem süüakse talvel tomateid ja kurke. Kui majas on külm kelder või kelder ja pere pole liiga suur, on mõttekas need kokku soolata. Tuleb meeles pidada, et mõlema toote maitse muutub mõnevõrra.

Kavandatud retsept on üks lihtsamaid. See on valmistatud suhkruga, nii et käärimine on intensiivne. Kuni see peatub, ei ole soovitatav tünni "originaalkaanega" sulgeda. Töödeldava detaili ülaosa kaetakse puhta lapiga ja rakendatakse survet.Alguses peate sageli vahtu eemaldama, lappi vahetama ja soolvett lisama. Kui käärimine peatub, valatakse tünni soolveega ja suletakse.

Koostis:

• sool - 2 spl. l. 1 liitri vee kohta;
• suhkur - 1,5 spl. l. 1 l kohta;
• mädarõika lehed, must sõstar, till;
• vesi.

Peamised koostisosad on tomatid ja kurgid. Neid pannakse nii palju, kui mahub 10-liitrisesse anumasse. Kaalu täpselt öelda on võimatu – kõik oleneb vilja suurusest, tihedusest ja värskusest. Selle retsepti jaoks on parim osakaal 70% tomateid ja 30% kurke. Sellest pole vaja täpselt kinni pidada.

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt peate keetma soolvee veest, soolast ja suhkrust. Köögivilju ei tohiks edasi-tagasi liigutada, tomateid on lihtne kahjustada. Parem on teha veidi rohkem soolvett, näiteks 4 liitrit. Sellest peaks piisama, kui üle jääb, vala purki ja pane külmkappi, läheb edaspidi vaja.
   
2. Tünni põhja pannakse rohelised, seejärel kurgid ja peale tomatid. Valage täielikult jahtunud soolveesse.
   
3. Asetage sooja kohta, mille temperatuur on 18-20 °C. Surve all pressitud. Korrapäraselt eemaldage vaht, vahetage riie, lisage soolvett.
   

Kui käärimine vaibub, vii anum jahedasse kohta. Kuid nad ei sulge seda kaanega, vaid hoiavad seda surve all.

Järeldus

Kurkide marineerimine tünnis on vastutusrikas protsess. Konteinerid ja köögiviljad tuleb hoolikalt ette valmistada. Kuid vürtse võib lisada meelevaldselt, vaja on ainult soola. Isegi tilli, mädarõika ja mustsõstra lehed on pigem austusavaldus traditsioonile kui vajadus. Tõsi, hapukurgid koos nendega osutuvad palju maitsvamaks ja aromaatsemaks.

Soovitatavad postitused

Hapukapsas õuntega

Hapukapsas: klassikaline retsept 3-liitrise purgi jaoks

Kuidas kapsast soolada

Hapukapsas porgandiga

Kuidas soolata kapsast talveks ämbrisse

Safranist piimakorgid talveks: toiduvalmistamise retseptid samm-sammult fotodega

Kuidas marineerida volushki talveks kodus külmal viisil

Kas piimaseeni ja safranipiimakübaraid saab koos soolata: soolamise ja marineerimise retseptid

Kui kaua võib soolatud piimaseeni ja värskeid seeni säilitada?