Sisu
Piimaseened on innukate seenekorjajate seas alati erilise lugupidamise pälvinud. Seente korjamine pole lihtne. Veelgi keerulisem on soolatud piimaseente säilitamine pärast marineerimist. Kuid põhireeglite järgimine muudab selle aromaatse suupiste lauale kättesaadavaks peaaegu aastaringselt.
Kuidas värske piima seeni säilitada
Reeglina ei saa piimaseeni värskena säilitada ja neid ei külmutata. Piimaseenil on kerge mõrkjus, külmutades see kaob. Peamine säilitusviis on soolamine ja talveks marineerimine. Need on ainsad võimalused, kuidas see maius talvel lauale panna. Säilitamisaeg isegi jahedas ruumis ei ületa päeva. Kui piimaseened istuvad kauem, hakkavad nad tootma mürgiseid toksiine. Ruumi, kus värsked seened asuvad, temperatuur peaks olema vahemikus +2 O Alates kuni +10O C. Sellistes tingimustes on seda siiski lubatud säilitada vaid lühikest aega. Piimaseened peavad olema konserveeritud või keedetud, näiteks keedetud või praetud.
Värskelt lõigatud seened on parem kohe sügavkülmutada.
Kus hoida toorpiima seeni
Piimaseeni soovitatakse hoida jahedas ruumis, tavaliselt keldris, varikatuses või külmikus. Eelpuhastatud ja pestud seened pannakse leotamiseks vette. Sellises olekus võib tulevane maius veel päeva või paar istuda, kui pole aega kohe soolamisega alustada.
Kui kaua värsked piimaseened säilivad?
Värskelt lõigatud seente säilivusaeg on väga lühike, ligikaudu 12 tundi. Kui kohe konserveerida pole võimalik, võib piimaseened hoida lamedasse anumasse ja sulgemata järgmise päevani. Vahetult enne soolamist peate need uuesti välja sorteerima ja veenduma, et pole mäda ega usse.
Kuidas säilitada piimaseeni pärast marineerimist
Piimaseente säilitamiseks talveks koos kõigi nende omaduste ja maitsega peate järgima lihtsaid tingimusi.
Puhtus on maitse pikaajalise säilimise võti. Nõu, milles marineeritud seened asuvad, peab olema täiesti puhas. Reeglina on need puidust vannid, emailpotid ja ämbrid. Hea säilitusvõimalus on kolmeliitrised purgid. Anumad tuleb väga hästi pesta, valada keeva veega ja kuivatada, klaaspurgid tuleb lisaks steriliseerida.
Väga oluline punkt on ruumide valik, kus valmistooteid ladustatakse. See peaks olema kuiv ja jahe. Kui see on korter, siis on hea seeni hoida külmkapis. Vanades hruštšovka tüüpi korterites on köögis akna all spetsiaalne nišš, kus saab hoida konservipurke. Konteinereid saate paigutada lodžasse või rõdule, kuid selleks peate looma tingimused: puitkastidesse peate panema mittevajalikud puuvillased tekid või saepuru. Need takistavad tugevat külmumist.Soolasisalduse külmutamine ei ole lubatud. See põhjustab viljakehade haprust ja külmutatud hapukurgi maitse halveneb märgatavalt. Toorikutega konteinerite rohkuse juures ei leia sobivamat kohta kui kelder või kelder.
Temperatuuri peetakse pikaajalise ladustamise oluliseks komponendiks. Õhk ruumis ei tohiks ületada +6 O C. Ka miinustemperatuurid pole lubatud. Soojas kohas on toorikud tõenäolisemalt hapud või hallituse moodustumine. Soolveel ei tohiks lasta seiskuda. Parim viis soolvee segamiseks on purkide ja muude hapukurki sisaldavate anumate korrapärane raputamine.
Vajadusel saate hapukurgi teistesse anumatesse ümber tõsta. Hallituse ilmnemisel tuleb see viivitamatult eemaldada lusikaga. Kui hallitust on palju, tuleb soolvesi kurnata, piimaseened põhjalikult vees loputada, panna puhtasse anumasse ja lisada uus soolvesi.
Klaaspurgid sobivad suurepäraselt linnakorterisse hoidmiseks.
Kuidas säilitada piimaseeni pärast külmsoolamist
Toorpiimaseeni säilitatakse külmmeetodil. Konservtoode on proovivõtuks ja serveerimiseks valmis 30-40 päeva pärast soolamise päevast. Peamine säilitustingimus on soovitud temperatuuri hoidmine. See peaks olema vahemikus 0 kuni +5OKOOS.
Koristatud saadused suurtes anumates, milleks võivad olla puidust vannid või emailnõud, hoitakse keldris. See valik nõuab pidevat jälgimist. Soolvesi peab katma viljakehad, seda ei tohiks korraga olla liiga palju, muidu võivad seened hõljuda. Purki pandud seened kaetakse pealt kapsalehtedega ja suletakse plastkaantega.Selliseid preparaate saab lihtsalt külmikusse panna.
Kuidas säilitada piimaseeni pärast kuuma soolamist
Kuummarineerimist loetakse säilitamiseks pärast eelkeetmist. Preparaadid asetatakse klaaspurkidesse ja kaetakse polüetüleenist kaantega. Sel viisil soolatud piimaseened võid hoida külmkapis. Pärast nädalast laagerdumist võib tooteid proovida, kuid parem on pärast soolamist oodata 30 või 40 päeva. Sel perioodil on need hästi soolatud ja omandavad ainulaadse maitse.
Kui kaua võib soolatud piimaseeni säilitada?
Soolapiima seente säilivusaeg on pärast soolamist ligikaudu kuus kuud. Sellest ajast kauem seisnud toode muutub söödamatuks. Selle tarbimisel tekib mürgistusoht. Arvestada tuleks ka sellega, et soolatud piimaseened säilivad keldris kauem kui külmkapis. Kõige optimaalsem kasutusperiood on esimesed kolm kuud pärast soolamist.
Korralikult korraldatud ruum võimaldab säilitada hapukurki talvel parimal võimalikul viisil.
Kui kaua võib soolatud piimaseeni külmkapis hoida?
Preparaate säilib külmkapis 3-4 kuud. Soolvee lisamine on hädavajalik, vastasel juhul hakkab see mädanema.
Kui kaua soolatud piimaseened keldris purgis säilivad?
Tuleb järgida säilivusaja sanitaarstandardeid. Ümbritseva õhu temperatuuril 0 kuni +5 O Soolapiima seeni saab purkides säilitada 6 kuud. Iga ebatavalise lõhna, värvi või gaasimullidega kahtlase välimusega konservtoode on soovitatav koheselt minema visata.
Kasulikud näpunäited
Kogenud seenekorjajad teavad oma saladusi, mille tundmine võimaldab valmistada maitsvaid ja tervislikke preparaate.
Näiteks värske piima seeni ei saa hoida kilekotis: ilma õhuta võib tekkida hallitus.
Ruumis, kus hoitakse hapukurgiga purke või muid anumaid, peaks olema hea ventilatsioon ja niiskuse puudumine.
Väga oluline punkt on hapukurgi hoidmiseks mõeldud konteinerite valik. Sobivad konteinerid:
- kolmeliitrised purgid;
- emailitud potid ja ämbrid;
- puidust tünnid ja caddy.
Marineeritud ja soolatud piimaseeni ei ole lubatud hoida savi-, tsingitud, alumiinium-, plekk- ja plastnõudes.
Järeldus
Soolapiima seente säilitamine pärast marineerimist on kunst, mida kõik koduperenaised ei valda. Kui see õnnestub, saavad pere ja sõbrad, aga ka külalised hinnata kulinaarseid oskusi ja proovida tõelisi meistriteoseid.
