Kuidas kodus külmalt marineerida safranipiimakorke

Kõik "vaikse jahi" austajad teavad hästi iseloomuliku oranžikaspunase värvusega seeni - need on safrani piimakübarad. Nende kasulikud omadused on teada juba pikka aega. Maitsvad ja toitvad, neid peetakse paljude roogade aluseks, kuid kõige populaarsemaks retseptiks on saanud külma soolatud safranist piimakübarate retsept. Selle marineerimise variatsioone on üsna palju, kuid iga seentest valmistatud roog säilitab oma kasulikud omadused ning vürtsid ja ürdid lisavad teravust ja pikantsust.

Peaksite uurima, kuidas õigesti soolata safranist piimakübaraid külmal viisil, milliste retseptide põhjal saate valmistada kõige maitsvamaid suupisteid. Kõigi soolamise nõtkude tundmine aitab teil valmistada preparaate, mida saab liigitada tõelisteks vene hõrgutisteks.

Safranipiimakorkide ettevalmistamine külmmarineerimiseks

Enne safranist piimakübarate külmsoolamist tuleb need hoolikalt ette valmistada.Kohe pärast kogumist need sorteeritakse, kahjustatud ja ussitanud eemaldatakse ning sorteeritakse.

Puhastamine tuleks teha võimalikult kiiresti, et seened ei rikneks ega muutuks kasutuskõlbmatuks. Seda on mõttekas alustada metsast, eemaldades mustuse, lõigates välja defektsed kohad ja jala kare osa.

Kui otsustate soolata safranipiima seeni külmmeetodil, vajavad need spetsiaalset töötlemist:

1. Puhas lehtedest ja mustusest.
2. Loputage hoolikalt käsna ja hambaharjaga.
3. Tühjendage must vesi ja loputage uuesti puhta veega.
4. Valage klaasnõusse külm vesi, lisage paar supilusikatäit soola ja asetage sinna pestud seened.
5. Jätke need sellesse lahusesse mitu tundi.
6. Tühjendage vesi.
7. Loputa jooksva vee all.
8. Oodake, kuni liigne vedelik ära voolab.

Millises anumas soolata safranipiima mütsid külmaks?

Soolatud safranist piimakübarate valmistamiseks külmal viisil vajate sobivaid riistu. Sobivad puidust vannid, klaas- või emailanumad ilma kriimude, vigastuste ja laastudeta. Seda saab kasutada kaanega purkides, pudelites, pannides või ämbrites.

Safranipiimakorke võid külmalt soolata klaaspurki alles pärast põhjalikku pesmist ja steriliseerimist. Emailitud kööginõud peavad läbima sarnase töötluse.

Puidust vanni või tünni on pikka aega peetud parimaks soolatud safranipiimakorkide anumaks. Eelistatav materjal nende valmistamiseks on tamm või seeder. Täna leiate sellise anuma, kuid enne selles soolamise alustamist peate tegema ettevalmistusi. See kehtib nii uute kui ka kasutatud vannide kohta:

1. Uusi tünne leotatakse kaks nädalat vees, et eemaldada parkained, mis võivad põhjustada viljakehade ja soolvee tumenemist.
2. Mahuti pestakse põhjalikult.
3. Aurutage keeva vee ja naatriumhüdroksiidi lahusega (50 g veeämbri kohta).
4. Kahjulike organismide hävitamiseks fumigeerige niiske vann väävliga.

Eksperdid ei soovita safranist piimakübaraid savipottides külmmeetodil soolada, kuna soola mõjul muutub see kõlbmatuks. Täiesti võimalik, et selliste roogade glasuuris on pliid, mis satub soolveesse ja mürgitab selle.

Kuidas marineerida safranist piimakübaraid talveks külmalt

Külmsoolamise tehnoloogia eelisteks on see, et toodet töödeldakse minimaalselt ning säilib kogu vitamiini koostis ja sellest saadav kasu.

Cameliina seente külmmarineerimise protsess on järgmine:

1. Keedetud, sorteeritud ja leotatud seente puhul lühendatakse varred umbes 1 cm kaugusel kübarast.
2. Valage anuma põhjale kiht soola.
3. Asetage safranipiima mütsid kihiti (umbes 10 cm), korgid allapoole.
4. Piserdage neid vürtsidega - küüslauk, pipar, loorber.
5. Selle peale pannakse tilli, musta sõstra lehti, mädarõigast ja kirsse.
6. Lehtedele asetatakse marli mähitud puidust ring.
7. Nad purustavad ta surve all.

Soola tarbimine on 40 - 60 g kilogrammi safranist piimakübarate kohta. Seeni võib kogumise ajal lisada suurde anumasse.

Soolatud toode on tarbimiseks valmis kuu aja jooksul.

Külma soolatud safranist piimakübarate retseptid

Selle meetodi abil säilitavad soolatud safranist piimakübarad oma värvi, maitse, kuju ja aroomi. Eksperdid pakuvad retsepte, mis ei hõlma vürtside kasutamist puhta seenemaitse saamiseks.

Meetod sobib väga hästi väikestele noortele viljakehadele.

Soolatud safranipiimakübarate külmal viisil valmistamiseks on palju retsepte:

• ilma vürtsideta;
• ekspressmeetod;
• traditsiooniline või klassikaline;
• sibulaga;
• mädarõika ja küüslauguga;
• sinepiga.

Kui järgite rangelt retsepte ja säilitusreegleid, osutuvad soolatud safranist piimakübarad maitsvaks, aromaatseks, ei hapu ega rikne.

Lihtne safranipiimakübarate külmsoolamine ilma vürtsideta

Neile, kes armastavad metsa kingituste aroomi ilma vürtside maitseta, sobib lihtne ja populaarne safrani piimakübarate külmmarineerimise retsept, mis sisaldab ainult kahte koostisosa:

• jäme sool - 300 g;
• safrani piimakorgid - 1 ämber.

Valmistamiseks vajate:

1. Puhasta ja loputa seened.
2. Eraldage mütsid vartest.
3. Aseta kihiti emaili ämbrisse.
4. Puista igale seenele kihid soola.
5. Asetage peale lame plaat või puidust ring.
6. Paigaldage koormus.
7. Katke ämbri ülaosa marliga.
8. Viige konteiner kaheks nädalaks jahedasse kohta.
9. Asetage soolatud safranipiima korgid tihedalt klaaspurkidesse.
10. Hoida külmkapis.

Retsept soolatud safranist piimakübarate kiireks külmvalmistamiseks

Talveks sobivad kõige paremini hooaja lõpus kogutud seened.Kui need saabuvad juulis, siis saab väga kiirelt ja külmalt kasutada safranipiimakorkide marineerimise retsepti:

1. Seened puhastatakse ja pestakse.
2. Asetage need kastrulisse.
3. Lisage maitseaineid ja ürte, mis teile meeldivad.
4. Paksult soolatud.
5. Sega panni sisu.
6. Soola uuesti peale.
7. Kata pealt plaadiga.
8. 2 tunni pärast peske soolatud seened voolavas vees.

Eelrooga võib süüa või ja sibulaga maitsestatuna.

Väga maitsev safranipiimakübarate külmmarineerimine küüslaugu ja ürtidega

Kodus safranipiimakorkide külm marineerimine osutub vürtsikaks, kui kasutate järgmisi koostisosi:

• värske safranipiima mütsid – 3 kg;
• küüslauguküünt - 9 tk;
• loorberileht - 24 tk;
• pipraterad - 25 tk;
• sõstra lehed - 15 tk;
• jäme sool - 150 g.

Väikesed isendid sisaldavad kõige rohkem toitaineid ja vitamiine. Need on need, mida tuleks soolata:

1. Valmistage seened koorides ja jooksvas vees loputades.
2. Valmistage konteiner.
3. Vooderda anuma põhi loorberi- ja sõstralehtedega.
4. Lisa pipraterad.
5. Puista peale kiht soola.
6. Asetage sellele rida safranipiimakorke, asetades korgid allapoole.
7. Soola ja puista uuesti vürtsidega.
8. Täida kogu anum viljakehade ja vürtside kihtidega.
9. Kata pealmine kiht sõstra ja loorberilehtedega.
10. Seente soolamiseks asetage sellele puidust ring ja raskus.
11. Viige konteiner 15-20 päevaks pimedasse jahedasse kohta.
12. Asetage valmistoode steriilsetesse purkidesse ja sulgege steriilsete kaantega.

Retsept külma soolatud safranist piimakübarate jaoks talveks sibulaga

Paljude soolatud safranipiimakübarate valmistamise võimaluste hulgas on retsept sibulaga. Selleks vajate:

• värske safranipiima mütsid – 2 kg;
• sibul - 0,3 kg;
• piment (herned) - 10 tk;
• kivisool, jäme – 100 g.

Küpsetusmeetod:

1. Viljakehade keemiline puhastus toimub ainult harja ja niiske lapiga.
2. Haki sibul, lõika õhukesteks rõngasteks.
3. Seened pannakse konteineritesse, korgiga ülespoole, puistatakse ühtlaselt sibula, pipra ja soolaga.
4. Katke pealmine osa puhta lapiga.
5. Asetage sellele puidust ring ja raskus.
6. Kuu aja pärast on soolasafranist piimakübarad valmis ja neid võib süüa.

Vürtsikas külm marineerimine safranist piimamütsike talveks

Vürtsikate roogade armastajatele võib meeldida safranipiimakorkide vürtsikas külm marineerimine purkidesse, vannidesse, ämbritesse või muudesse sobivatesse anumatesse.

Retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• värske safranipiima mütsid – 2 kg;
• kibe jahvatatud must pipar - 8 g;
• piment - 7 tk;
• loorberileht - 6 tk;
• jäme sool - 90 g;
• musta sõstra lehed - 40 g.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Puhastage seened prahist.
2. Laota need ühe kihina sõelale.
3. Kuumuta kaks korda keeva veega.
4. Piserdage jääveega.
5. Laske kuivada.
6. Anuma põhja asetatakse sõstra- ja loorberilehed ning pipar.
7. Sega jahvatatud pipar soolaga.
8. Aseta safranipiima mütsid kihiti ja puista üle soolase seguga.
9. Katke puhta lapiga.
10. Asetage sellele ring ja raskus.
11. Soolatud safranist piimakübarad valmivad kuu ajaga.
12. Hoidke toodet temperatuuril 5 ⁰C.

Kui temperatuuri pidevalt hoida ei ole võimalik, võib kasutatava soola kogust suurendada veerandi võrra, mis võimaldab neil kõrgemal temperatuuril palju kauem säilida.

Vürtsikad soolatud safranist piimakübarad vannis tulevad suurepärased. Selleks tehke järgmised sammud.

1. Valmistage vann, asetades selle põhja kadakaoksad.
2. Valage neile keev vesi ja katke anum tekiga.
3. Auru tekitamiseks ja anuma desinfitseerimiseks visake vanni kuumad kivid.
4. Teostatakse safranipiimakorkide keemiline puhastus.
5. Seened pannakse vanni kihiti, segades mädarõika lehti, tilli, tamme- ja kirsilehti ning küüslauku.
6. Asetage peale marlikott soolaga nii, et see leviks üle kogu pinna.
7. Soolale asetatakse puidust ring ja surve.
8. Kui koorem hakkab laskuma, kühveldatakse osa eraldunud seenemahlast välja.

Safranist piimakübarad valmivad kahe kuuga. Selle aja jooksul ei muutu need mitte ainult soolaseks, vaid ka kergelt käärima, omandades ainulaadse rikkaliku maitse.

Mitu päeva safranipiimakübaraid külmsoolatakse?

Selle kohta, kui kaua soolamisprotsess kestab, on mitu arvamust. Mõned usuvad, et külmsoolamiseks piisab nädalast, teised - vähemalt kuus.

Kõik sõltub sellest, millal toodet toiduks kasutatakse. Paari päeva jooksul pärast soolamist võib maiust proovima hakata. Nad kaotavad oma kibeduse, kuid jäävad elastseks ja krõbedaks. Kui plaanite valmistatud hõrgutist peagi ära süüa, peate kasutama vähem soola, pikaajaline säilitamine nõuab rohkem soola.

Ladustamise tingimused

Soolatud safranist piimakübaraid saab säilitada ainult siis, kui järgitakse temperatuurirežiimi. Ruum peab olema ventileeritud, temperatuur selles peab olema vähemalt 0 ⁰C, et tooted ei külmuks ega kaotaks oma kvaliteeti. Temperatuuril üle 5 ⁰C võivad külmsoolatud safranist piimakübarad hapuks minna. On vaja tagada, et seened oleksid täielikult soolveega kaetud. Puuduse korral tuleb see täiendada soolaga maitsestatud keedetud veega.

Kui kaalule, kruusile või marlile ilmub hallitus, tuleb neid pesta kuumas soolaga maitsestatud vees ning anuma seinad hoolikalt lapiga üle pühkida.

Ekspressmeetodil kasutatakse vähe soola, säilitatakse külmkapis, muidu läheb toode kiiresti hapuks.

Pikaajaliseks säilitamiseks peetakse optimaalseks kasutada 40 g soola 1 kg viljakehade kohta.

Järeldus

Külma soolatud safranist piimakübarate retsept on tuntud ja meie kaasmaalased on seda edukalt kasutanud iidsetest aegadest, mil neid serveeriti kuninglikul laual ja eksporditi Euroopasse. Sellest ajast alates on ilmunud uued soolaseente konteinerite materjalid, retsepte on täiendatud ja koostis on mitmekesisemaks tehtud. Vene delikatessi maitse jääb alati ainulaadseks. Lõhnavate, krõbedate punaste mütside saamiseks võite kasutada tavalist või kiirkülma meetodit safranist piimakübarate marineerimiseks (video).

Soovitatavad postitused

Kergelt soolatud kurkide retseptid talveks purkidesse

Kuidas valmistada hapukapsast ilma suhkru ja soolata

Kuidas soolata kapsapäid

Retsept kapsa marineerimiseks talveks purki

Kuidas soolata pipart ja kapsast

Kapsa marineerimine talveks: maitsvad retseptid

Kuidas lillkapsast talveks marineerida

Kuidas rohelisi tomateid ämbris külmalt marineerida

Praetud meeseened talveks