Sisu
Seenehooaeg algab sooja saabumisega metsalagendikutele. Seened ilmuvad soojade suvevihmade järel metsaservadesse, puude alla või kändudele. Pärast edukat "jahti" tekivad küsimused, kuidas seeni valmistada. See sõltub sordi omadustest. Enne toiduvalmistamise alustamist on vaja küpsetada volushki, russula ja sealiha.
Kas peate seened enne soolamist või marineerimist keema?
Volnushki on seened, mis kuuluvad tinglikult söödavate seente rühma. See tähendab, et neid ei saa toorelt kasutada.
Volnushki hakkavad kasemetsade servadele ilmuma juuni alguses. Neid on ümarate servadega roosaka korgi järgi kaugelt näha. Nad võivad kasvada üksikult või moodustada terveid kolooniaid. Lainekalade kohad on tavaliselt päikeselised, soojad, kus on rohkem kaske.
Seenekübar kasvab kuni 12 cm läbimõõduga, selle all asuvad taldrikud.Murdes või lõigates ilmub volushka valge viljaliha ja piimjas mahl. Mahl on mõru ja söövitav, nii et volushka valmistamiseks peate lisaks leotama ja küpsetama.
Paljud seenekorjajad usuvad, et soolamisel või marineerimisel pole seente täiendav töötlemine vajalik. See on vale. Hoolimata asjaolust, et kuumsoolamine või marineerimine on kuumtöötlemise lisameetod, aitab praetud seente keetmine parandada toote üldist maitset ja takistab toksiinide sadestumist viljakeha või kübara sisse.
Seente ettevalmistamine keetmiseks
Seente keetmine algab pärast seente järkjärgulist ettevalmistamist. Nad säilitavad hästi oma kuju, nii et neid saab pikka aega transportida. Pärast koristamist võib seeni mõnda aega säilitada korvides õhutemperatuuril kuni +10 ° C ilma kvaliteeti kaotamata.
Töötlemine algab iga seene põhjaliku uurimisega:
- ussitanud isendid lükatakse tagasi;
- lõigake ära kahjustatud osad: jalad või mütsid;
- eemalda pintsliga korgi pinnalt kleepunud mustuseosakesed.
Seejärel seened pestakse. Selleks kasutage 2 basseini: üks on täidetud külma veega, teine on täidetud sooja veega.
Kas volushki on võimalik küpsetada ilma neid leotamata?
Leotamine on üks töötlemisviisidest, mida kasutatakse tingimata piimaseente, aga ka lamellkübaraga isendite puhul. Protseduur on vajalik eritunud piimmahla mõru maitse kõrvaldamiseks.
Lisaks leotatakse kõiki tinglikult söödavasse rühma kuuluvaid seeni, et välistada mürgituse võimalus.
Volnushki leotatakse enne edasist keetmist vähemalt üks päev. Sel juhul järgitakse põhireegleid:
- 3 päeva leotamisel vaheta iga päev vett, et vältida seente hapnemist;
- Soovitatav on leotada 1 päev soolaga maitsestatud vees, see kiirendab kibeduse eemaldamise protsessi (10 liitri kohta võtke 1 spl suuri soolakristalle).
Kas värinaid on võimalik teiste seentega küpsetada?
Volnushki saab keeta koos teiste seentega, mis on klassifitseeritud tinglikult söödavateks ja ei erine üksteisest toiduvalmistamistehnoloogia poolest. Küpsetamisel lõigatakse volnushki tükkideks, neid saab küpsetada piimaseente, russula ja safrani piimakübarate osadega.
Kuidas volushki õigesti valmistada
Pärast leotamist puhastatakse seenemass uuesti. Mütsid pestakse moodustunud lima eemaldamiseks ja vartel olevad lõigud uuendatakse. Seejärel visatakse kõik kurn, nii et pärast leotamist järelejäänud vesi tühjeneb täielikult. Lõplikuks kuivatamiseks asetatakse volnushki puhtale rätikule või pabersalvrätikutele.
Kui kaua peaksite volushka seeni küpsetama?
Edasise keetmise alustamiseks võtke puhast külma vett, nii et see kataks kübaraid ja varsi 2–3 cm. Vastus küsimusele, kui kaua seeni küpsetada, sõltub edasisest töötlemisviisist.
Kuni valmis
Seened on täielikult küpsed, kui need muutuvad pehmeks. Sel juhul tumeneb korkide toon veidi ja jalad omandavad heleda varjundi.
Volushki keedetakse, kuni need on täielikult valmis, kui nad kavatsevad valmistada seenekaviari või salatit seentega. Üks võimalus võiks olla pirukate või kulebjaki täidise valmistamine.
Küpsetusaega mõõdetakse keemise algusest. Pärast keetmist jätkake seenesegu keetmist madalal kuumusel 30 minutit.
Marineerimiseks
Seda sorti seeni kasutatakse sageli marineerimiseks. Pikad töötlemisetapid ei muuda struktuuri, marineerimisel jäävad seened tihedaks ja säilitavad oma kuju. Protseduuri ettevalmistamisel on mitmeid funktsioone. Klaaspurkides külma või kuuma marineerimiseks on oluline järgida soovitusi:
- Volushki keedetakse soolaga maitsestatud vees: seened kastetakse keevasse vette ja hoitakse umbes 5–10 minutit. põleb;
- seejärel kurna kurnis ja küpseta veel 5-10 minutit.
Enne vannides soolamist on lubatud, et täiendavat keetmist ei toimu, kuid sel juhul võetakse arvesse, et soolamistehnoloogia peab täielikult vastama reeglitele:
- seeni leotatakse kolm päeva, vett vahetatakse iga päev;
- seejärel asetatakse vannid põhja, soolatakse, kaetakse teise kihiga ja soolatakse uuesti;
- viimane kiht kaetakse kapsalehtede või sõstralehtedega, seejärel jaotatakse rõhk ühtlaselt;
- Vanne hoitakse temperatuuril mitte üle +10 ° C, täielik valmisolek saabub 2–3 kuuga.
Volnushki soolamiseks õigeks küpsetamiseks on vaja kindlaks määrata edasine soolamisviis. Valitud töötlemisvõimalus sõltub soola kogusest ja valmistamise tehnoloogiast.
Enne praadimist
Praetud seened kartuli ja sibulaga on maitsev traditsiooniline vene roog. Selleks kasutatakse keedetud massi. Enne praadimist võite küpsetada volushki pooleks küpsetamiseks. Edasine kuumtöötlemine hõlmab seente täielikku valmisolekut. Neid keedetakse uuesti 15–20 minutit, seejärel praetakse, kuni need on täielikult pehmenenud.
Enne külmutamist
Korkide ja varte külmutamiseks vähendage küpsetusaega 15 minutini.Enne külmutamist kuivatage need põhjalikult rätikul. Kui te ei lase liigsel niiskusel ära voolata, muutub see külmumisel jääks. Sulatamiseks jäta seenemass 30 minutiks toatemperatuurile. Seejärel keetke seeni veel 15 minutit.
Marineerimiseks
Marineerimine on konserveerimismeetod, mille puhul põhitoimingud teostavad happed ja lauasool. Need mõjutavad toodet, takistades mikroorganismide arengut, samuti mõjutavad positiivselt toote üldist maitset ja struktuuri. Töötlemise põhiprintsiibid on järgmised:
- külma marineerimismeetodiga keedetakse värinaid 20 - 25 minutit;
- kuummarineerimismeetodil piisab toote keetmisest 15 minutit.
Kui kaua küpsetada volushka seeni ilma leotamiseta
Pärast tüütut korjamist püüavad seenekorjajad kogutud materjali kiiresti töödelda ja valmistised ladustamiseks ära panna. Praetud seente fännid usuvad, et leotamise kompenseerib pikem keetmine. See on pettekujutelm. Leotamisel ja keetmisel on erinevad eesmärgid:
- kübarad ja varred leotatakse, et eemaldada piimjas mahlast põhjustatud kibedus;
- Keetmine on vajalik toksiliste ainete täielikuks eemaldamiseks ja toidumürgituse täielikuks kõrvaldamiseks.
Volnushki ei küpseta ilma neid eelnevalt leotamata. Keetmine ei aita vabaneda piimja mahla kibedust, mida korgiplaadid sisaldavad.
Kui kaua võib keedetud trompeteseeni säilitada?
On aegu, mil leotusaeg on möödas: seened keedetakse, kuid edasiseks töötlemiseks pole aega. Seejärel pannakse töödeldud volushki ladustamiseks ära, et hiljem valmistada hapukurki või marinaade.
Parim variant keedetud osade säilitamiseks on külmutamine. Selleks kasutage mugavate klapiklambritega plastmahuteid või kilekotte.
Keedetud osi hoitakse külmkapis temperatuuril 0 kuni +2 ° C, mitte rohkem kui üks päev. Enne edasist valmistamist on soovitatav neid veel 5 minutit blanšeerida. Külmkapis hoidmine muudab jalad vähem elastseks, mütsid võivad muuta värvi: osaliselt tumeneda.
Järeldus
Enne edasist valmistamist on vaja volushki küpsetada. Seda piimalille sorti eristab selle kibe mahl, mis rikub roogade üldmaitset, kui seda korralikult ei töödelda. Kui kaua praetud seeni enne soolamist küpsetada ja kui kaua enne marineerimist, sõltub valitud valmistusviisist. Seente nõuetekohase ettevalmistamise tingimus on töötlemisreeglite järgimine.
