Sisu
Serushki võib soolata kuumalt või külmalt. Tehnoloogia on ühine igat tüüpi seentele. Talveks valmistatud Serushki säilitab oma kasulikud omadused ja keemilise koostise.
Serushki soolamise omadused
Enne serushka seente kodus marineerimist tuleb need ette valmistada. Kogutud viljakehad on hajutatud ja sorteeritud suuruse järgi. Noori isendeid külmtöödeldakse tervena, küpsemad isendid on kõige parem soolata kuummeetodil. Viljakehad eritavad mõrkjat piimjat mahla ja lõikamisel oksüdeeruvad, mistõttu pärast sorteerimist töödeldakse neid ja kastetakse kohe soolaga maitsestatud vette.
Valmistamise järjekord on järgmine:
- Puhastage korgi ülaosa kuivast rohust, lehtedest ja mullast ning eemaldage kaitsekile.
- Spoore kandva kihi võib jätta, kuid parem on see eemaldada, sest seal võib olla putukaid.
- Lõika ära sääre põhi ja eemalda kahjustatud kohad.
- Kui kõik viljakehad on töödeldud, pestakse neid ja leotatakse rohkes vees.
Vesi peaks olema jahe ja seda tuleks päeva jooksul 2-3 korda vahetada.Protseduuri jätkatakse kuni 2 päeva, selleks ajaks on viljakehad kaotanud oma hapruse, on elastsed, ilma kibeduseta. Külmmeetodil seente marineerimiseks peavad viljakehad olema kuivad. Toode eemaldatakse vedelikust ja asetatakse salvrätikule niiskuse aurustamiseks. Kuuma meetodi puhul pole see meede oluline.
Kui kaua küpsetada kõrvadega kirsse enne soolamist
Enne kuumsoolamist keedetakse kõrvarõngaid järgmise tehnoloogia abil:
- Leotatud kõrvarõngad lõigatakse mitmeks osaks, väikesed viljakehad jäetakse terveks.
- Asetage töödeldav detail emailpannile.
- Vett lisatakse 2 korda rohkem kui serushki maht.
- Tõsta tulele, keeda 15 minutit, koori keetmisel tekkinud vaht.
- Vesi kurnatakse ja viljakehad pestakse.
- Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta.
- Sool lisatakse keevasse vette kiirusega 0,5 spl. l. 3 liitri vee kohta.
- Kasta viljakehad keevasse vette.
Vesi tühjendatakse, toorik on edasiseks töötlemiseks valmis.
Kuidas soolata serushka seeni
Seened on tinglikult söödavad, toiteväärtuselt liigituvad nad oma väljendamata maitse ja lõhna puudumise tõttu viimasesse kategooriasse. Seda tüüpi saab ainult soolata, võite valmistada esimese käigu, kuid seene maitset ei jää. Viljakehasid ei tasu praadida. Kui marineerite serushka seeni talveks, saate 2 kuu pärast maitsva roa, mis täiendab iga menüüd.
Koristatud saaki võib soolata puidust, emailitud või klaasist anumatesse. Nõud on eelnevalt valmistatud. Puidust tünn või tünn täidetakse päevaks kuuma veega, et puit oleks niiskusest küllastunud ja anum ei lekiks.
Seejärel töödeldakse seda keeva veega, lisades söögisoodat.Purgid steriliseeritakse, emailnõud puhastatakse soodaga, täidetakse tipuni veega ja keedetakse.
Kiire retsept serushka seente marineerimiseks
Viljakehade soolamiseks on kiire viis. Töötlemine võtab veidi aega ja toorik on tarbimiseks sobiv 25-30 päeva pärast.
Aja jooksul võib soolvesi muutuda häguseks ja toode võib muutuda hapuks. Et viljakehad ei kaotaks oma elastsust ja ei tekiks ebameeldivat joodi maitset, tuleks töödeldav detail soolata tavalise kivisoolaga.
Retsepti jaoks vajate:
- leotatud seened - 2,5 kg;
- sool - 150 g;
- nelk - 5 tk;
- küüslauk - 4 nelki;
- till - 4 vihmavarju, võib asendada seemnetega;
- mädarõika lehed - 2-3 tk.
Soovitatav on viljakehade soolamiseks kasutada järgmist tehnoloogiat:
- Klaaspurgi põhi on kaetud mädarõikalehega.
- Asetage tootekiht tihedalt.
- Puista peale soola, hakitud küüslauku, lisa nelk ja till.
- Järgmine kiht järgib sama mustrit.
- Täida purk ülaosani.
- Täida külma keetmata veega.
- Kata ülemine osa mädarõikalehega, sea surve alla ja kata salvrätikuga.
Töödeldav detail asetatakse kääritamiseks jahedasse pimedasse ruumi. Pikaajaliseks säilitamiseks võite kasutada seeni, kuid see nõuab täiendavat töötlemist.
Serushka seente klassikaline soolamine kuumal meetodil
Selle retsepti järgi seente soolamine võtab kauem aega, kuid preparaat säilib järgmise seenehooajani. Kõrvarõngaste kuumsoolamiseks on vaja järgmisi koostisosi (2 kg tooraine kohta):
- sõstra- või kirsilehed - 7 tk;
- sool - 130 g;
- sidrunhape - ¼ tl;
- küüslauk - 3 nelki;
- tilli seemned - 1 tl;
- pipar või must pipar - 14 hernest.
Seeni peate soolama järgmise tehnoloogia abil:
- Keeda leotatud seened ja aseta kurn, et vedelik täielikult välja voolaks.
- Valage steriliseeritud klaasnõu põhja veidi soola, lisage paar pipratera ja tilliseemneid.
- Puista kõrvarõngaid mitte rohkem kui 5 cm kihina.
- Kiht kihi haaval soolatakse ja lisatakse vürtse, sh küüslauku ja sõstralehti.
- Töödeldav detail täidetakse keeva veega.
- Jätke mõneks minutiks avatuks, et õhk saaks täielikult välja pääseda.
Purgid kaetakse nailonist või metallist kaanega ja pannakse keldrisse. 40-45 päeva pärast on toode valmis. Pärast kaane eemaldamist hoidke purki külmkapis.
Serushka seente külmsoolamine
Seda tüüpi saate soolata külmal viisil vastavalt mis tahes seente retseptile. Töötlemine ei nõua eelnevat keetmist. Enne kõrvarõngaste soolamist leotatakse neid vähemalt 2-3 päeva, kasutades selleks puidust või emailitud anumat.
Retsepti jaoks vajalikud vürtsid:
- Loorberileht;
- vihmavarjud või tilliseemned;
- mädarõika lehed või juur;
- pipraterad.
Peate soola lisama järgmises järjekorras:
- Sool valatakse anuma põhja.
- Asetage kiht viljakehi, puistake rohkelt soolaga, 50-liitrisesse emailpanni või puidust tünni kulub umbes 100 g soola ühe kihi kohta.
- Lisa vürtsid.
- Täitke kihid ülemise osani.
- Kata marliga ja avalda survet.
Eemaldage töödeldav detail keldrisse. Aja jooksul tekib pinnale hallitus. Marli pestakse soojas vees. Hallitus eemaldatakse survest ka vee abil, millele on lisatud sooda (1 tl 2 liitri vee kohta).
Serushki kuumsoolamine volangidega
Mõlemad liigid on torukujulised liigid, millel on sama toiteväärtus ja mõru piimjas mahl.Volnushki on heledad ja kõrvarõngad tumehallid; pärast töötlemist säilitavad viljakehad oma värvi, pärast segamist näeb toorik välja esteetiliselt meeldiv. Saate seda soolata vürtsidega või ilma. 1 kg seente kohta vajate 40 g soola.
Retsept serushki ja volushushka seente soolamiseks kuumal meetodil:
- Seeni leotatakse 2 päeva.
- Keeda 20 minutit.
- Steriliseerige purgid.
- Valage anuma põhja soola ja puistake seda igale kihile.
- Need on hästi tihendatud, et õhutaskuid oleks võimalikult vähe.
- Asetage marli ja raskus purgi peale.
Päev hiljem, kui viljakehad vabastavad mahla, suletakse purgid kaanega ja pannakse keldrisse. 15 päeva pärast võib toote lisada dieeti.
Ladustamise tingimused
Toorikud hoitakse pimedas ruumis temperatuuril mitte üle +5 0C, parim variant on sahver või kelder. Kui soolate koristatud saaki suurtes konteinerites, peske lasti perioodiliselt ja eemaldage hallitus. Pärast purgi avamist hoitakse toodet külmkapis. Kui koristatud saak soolatakse külmal viisil, säilitatakse seda 8 kuu jooksul, pärast termilist töötlemist - 10-12 kuud.
Järeldus
Kõrvarõngaid saate soolata vastavalt valitud retseptile, kasutades külma või kuuma meetodit. Viljakehi leotatakse vähemalt ööpäeva ja vett vahetatakse mitu korda. Kui järgitakse soolamistehnoloogiat, võib toodet säilitada pikka aega, ilma et see kaotaks oma maitset ja esitusviisi.
