Sisu
Hapukapsas on populaarne suupiste, mida paljud koduperenaised valmistavad. Lõppude lõpuks ei vaja selle valmistamine kuumtöötlust, mis tähendab, et see säilitab suurema osa vitamiinidest ja mineraalainetest. Kuid kui kogenud koduperenaistel pole roaga probleeme, võivad algajad olla lõpptoote kvaliteedist ebameeldivalt üllatunud. Seetõttu tasub mõista, miks hapukapsas mõnel juhul mõru maitseb.
Hapukapsas on külmal aastaajal inimeste tervisele kasulike komponentide allikas
Miks on hapukapsas mõru?
On mitmeid põhjuseid, miks suupiste võib kibe olla. Need on seotud toote valmistamise protsessiga või peamise koostisosa vale valikuga. Selle tulemusena on käärimine vähem aktiivne, mis mõjutab negatiivselt lõpptoote kvaliteeti.
Kapsast ei augustatud
See on kõige levinum viga, mis kutsub esile mõru maitse, mida algajad koduperenaised hapukapsast tehes teevad. Tõepoolest, köögiviljamahla ja soola koostoime protsessis moodustub happeline keskkond.See toob kaasa gaaside eraldumise kapsa kääritamise ajal, mis ei saa iseenesest välja pääseda. Ja kui te neid ei aita, muutub ettevalmistus kibedaks.
Selle vältimiseks on vaja kogu hapukapsa käärimisprotsessi vältel puupulgaga köögiviljamass anuma põhja torgata. See võimaldab kogunenud süsinikdioksiidil vabalt väljuda.
Soola liig või puudumine
Nii liigne kui ka soola puudumine võivad põhjustada mõru maitset. Lõppude lõpuks on see koostisosa hapukapsa jaoks peamine. Ja kui see puutub kokku köögiviljamahlaga, eraldub käärimisprotsessi aktiveerimiseks piimhapet.
Soola puudus toob kaasa asjaolu, et ei moodustu soodsat keskkonda kasulike bakterite paljunemiseks. Ja ilmuvad mikroorganismid, mis põhjustavad mädanemist ja kibedat maitset.
Seda saab määrata järgmiste märkide järgi:
- kapsa hall varjund;
- ebameeldiv lõhn;
- köögivilja pehme struktuur;
- taimne mass on kaetud limaga.
Liigne sool põhjustab ka hapukapsa mõru maitset. Sel juhul sureb suurem osa piimhappebakteritest, mis esmalt aeglustab ja seejärel peatab käärimisprotsessi. Probleemi saab tuvastada vahu puudumise järgi, mis peaks ilmnema hapukapsa algstaadiumis. Selle tulemusena muutub töödeldav detail kibedaks ja selle värvus muutub halliks.
Tavaretsepti järgi peaks 10 kg kapsas käärimise ajal vajama 200 g soola
Sobimatu sort
Kibeda maitse suupistes võib põhjustada ka ebasobiv köögiviljasort. Marineerimiseks tuleb kasutada tiheda lumivalge peaga keskmise ja hilise valmimisajaga kapsast.Varajased sordid ei sobi, kuna neil on õhukesed rohelised lehed ja need ei sisalda käärimisprotsessi aktiveerimiseks piisavalt suhkrut. Seetõttu muutub eelroog kääritamisel pehmeks ja maitse mõrkjaks.
Parimad marineerimiseks sobivad sordid:
- Lumivalge. Hilise valmimisajaga kapsa hübriid. Kasvuperiood on 155-160 päeva. Hinnatud kõrgete tarbijaomaduste ja stabiilse saagikuse poolest. Moodustab 3-5 kg kaaluvaid päid. Universaalseks kasutamiseks mõeldud sort.
Lumivalgeke säilitab tarbijaomadused kuni seitse kuud, kui säilitustingimused on täidetud.
- Valentina F Hybrid on väga produktiivne. Sobib kasvatamiseks erinevates kliimavööndites. Moodustab lamedaid ümaraid päid, mis kaaluvad 3-5 kg. Kahvlite väliskülg on kaetud sinakashalli õitega tumeroheliste lehtedega, mis on selle hübriidi tunnuseks. Ristlõikes on viljad lumivalged.
Valentina F1 kasvuperiood on 140-180 päeva
- Moskva hilja. See hilise valmimisega vene valiku sort sobib ideaalselt marineerimiseks. Kapsa pead kasvavad tihedaks, ümaraks, kaaluvad 3,5-4 kg. Ristlõikes on need lumivalged. Saak saavutab tehnilise küpsuse 115–140 päeva pärast tärkamist.
Moskva hiline sort näitab madalat saaki liivastel ja soistel muldadel
- Harkovi talv. Hilise valmimisega põllukultuuride sort, mis sobib era- ja tööstuslikuks kasvatamiseks. Moodustab kuni 4 kg kaaluvad lapikud ümarad kapsapead. Viljad on kaetud vahaja kattega hõberoheliste lehtedega. Universaalseks kasutamiseks mõeldud sort.
Harkovi talve tootlikkus on 11 kg 1 ruutmeetri kohta. m
- valgevenelane. Keskmise hilise valmimisega sort. See on väga vastupidav madalatele temperatuuridele.Valgevene kapsa saagikus on 7-9 kg 1 ruutmeetri kohta. m. Moodustab ümmargused kapsapead, mida iseloomustab kõrge tihedus ja mis kaaluvad kuni 4 kg.
Koristatud Belorusskaya saak talub kergesti transportimist ilma kaubanduslikke omadusi kaotamata
Nitraatide kogunemine
Hapukapsa mõru maitse võib olla tingitud köögivilja kõrgest nitraadisisaldusest. See tähendab, et selle kasvatamise käigus kasutati suures koguses lämmastikväetisi. Veelgi enam, liigne väetamine kombineeriti ebapiisava kastmisega. Selle tulemusena muutub värske ja seejärel hapukapsa maitse kibedaks.
Saagikoristuse hilinemine
Saagikoristus peab toimuma selgelt määratletud aja jooksul. Kui valite kapsapead enne tähtaega, ei jõua nad küpseda ega omandada loomulikku maitset. See on ka tavaline põhjus, miks hapukapsas maitseb kibe.
Põllukultuuri hiliseid sorte iseloomustab kõrge glükosiidide sisaldus. Suures kontsentratsioonis muudavad need suupiste kibedaks. Enne tükeldamist on soovitatav saak küpseda köögiviljalaos kaks kuud pärast koristamist. Mida kauem kapsas istub, seda vähem glükosiide sellesse jääb.
Kas hapukapsast on võimalik kibedusega süüa?
Mõru maitsega hapukapsast süüa pole mingit naudingut. Lisaks on sellisel tootel negatiivne mõju seedeorganitele ja see võib esile kutsuda krooniliste haiguste ägenemise.
Kuumtöötlust vajavate roogade valmistamiseks on vastuvõetav kasutada hapukapsast, kui see on mõru. Toodet võib lisada kapsasupile, boršile, kasutada hautamiseks peale eelnevat kuumas vees leotamist.
Kuidas hapukapsast kibedust eemaldada
Kui toode on mõru, peate enne maitse parandamist veenduma, et käärimisprotsess on lõppenud. Kuna paljud algajad koduperenaised ignoreerivad aja- ja temperatuuritingimuste järgimist ning proovivad suupisteid enneaegselt.
Hapukapsa valmisolekut saate määrata vahu puudumise ja hakitud köögivilja poolläbipaistva varjundi järgi.
Kuid kui kõik toiduvalmistamisprotsessi nõuded on täidetud ja suupiste on kibe, tuleb olukorra parandamiseks võtta võimalikke meetmeid.
Kibedat hapukapsast ei tohi pesta külma veega, sest nii see rikneb.
Kõigepealt peate tooriku taldrikule panema ja andma sellele võimaluse mitu tundi ventileerida, segades perioodiliselt köögiviljamassi. Kui see meede ei anna soovitud tulemust, peate mõru hapukapsast valmistama marineeritud eelroa.
Toimingute algoritm:
- Pigista valmistisest välja mahl.
- Lisage maitse järgi suhkrut, äädikat, taimeõli.
- Lisa poolrõngasteks hakitud sibul.
- Sega köögiviljamass hoolikalt läbi.
- Asetage see klaaspurkidesse.
- Sulgege kaantega.
- Viige pimedasse kohta, mille temperatuur on +15-18 °C.
Soovitused kapsa kääritamiseks
Hapukapsa maitse kibeduse vältimiseks on vaja rangelt järgida selle valmistamise etappe.
Põhilised soovitused juuretise jaoks:
- Valige keskmist ja hilist sorti kapsas ilma mädaniku või mehaaniliste kahjustusteta.
- Kasutage lauasoola, mitte jodeeritud soola.
- Järgige rangelt koostisainete õiget vahekorda.
- Ärge lisage suupistele rikkaliku aroomi ja spetsiifilise maitsega vürtse.
- Kui algul on köögiviljas kibedust, tuleb seda esmalt 5-6 tundi külmas vees leotada, alles siis tükeldada.
- Kääritamist peate alustama mitte varem kui sügise keskel.
- Käärimise ajal torgake köögiviljamass regulaarselt puupulgaga läbi.
- Soolvesi peaks täielikult katma köögiviljamassi.
- Hoidke toodet käärimisprotsessi ajal temperatuuril +15-18 ° C, vältides järske muutusi.
- Valmistoode tuleks panna 2-liitristesse ja 3-liitristesse klaaspurkidesse, hoida keldris või külmkapis.
- Hallituse vältimiseks on soovitatav lisada mädarõika lehti.
Järeldus
Kui hapukapsas on mõru, siis köögivilja kasvatamisel või suupiste valmistamisel tehti vigu. Sel juhul võite proovida parandada toote maitset ja kvaliteeti. Sarnase probleemi vältimiseks tulevikus on vaja rangelt järgida kääritamise ja sordi valiku tehnoloogilise protsessi etappe.
