Sisu
Kurkide talveks töötlemiseks on üsna palju võimalusi. Köögiviljad on kasutusel universaalsed, neid saab marineerida, soolata, lisada salatitesse, erinevatesse roogadesse või kääritada koos tomati või kapsaga. Mädarõika lehtedes olevad kurgid on üks talviseid ettevalmistusvõimalusi. Tehnoloogia on lihtne, ei nõua palju aega ning saadud toode on elastne ja krõbe.
Tühjade vähendamiseks asetage kurgid vertikaalselt laiasse anumasse
Mida annavad mädarõikalehed kurkide marineerimisel?
Kurkide soolamine lehtede või mädarõikajuurega on vene traditsiooniline talveks valmistumise viis. Taime kasutatakse köögiviljade marineerimiseks või kääritamiseks. Koostisaine on multifunktsionaalne, keemiline koostis on rikas vitamiinide, aminohapete ja mineraalsete ühendite poolest. Tänu sinigriinile on taim mõru, kuid mitte kuum, kuigi kibedust ei ole valmistamisel tunda, kuid see lisab kurkide maitsele pikantsust.
Kompositsioon sisaldab bakteritsiidsete omadustega ainet lüsosüümi, seega on taim ka hea säilitusaine, mille olemasolu tootes pikendab säilivusaega ja välistab käärimisprotsessi.Mädarõigas sisaldab suures kontsentratsioonis tanniine, tänu millele on viljad elastsed, marineeritud kurgile omase krõmpsuga.
Koostisosade valik ja valmistamine
Mitmed nõuded talvel koristamiseks kasutatavatele toodetele. Teil on vaja väikese suurusega, sama pikkusega köögivilju (mitte üle 10 cm). Need paigaldatakse konteinerisse vertikaalselt,
Eelistatakse spetsiaalselt marineerimiseks ja konserveerimiseks mõeldud sorte, mis on tihedama konsistentsi ja vastupidava koorega. Parem on võtta need, mis on kasvatatud avamaal.
Kurke töödeldakse kohe pärast koristamist. Kui nad on lamanud, tuleb need panna 2-4 tunniks külma vette, selle aja jooksul taastavad viljad turgori ja muutuvad preparaadis elastseks. Kahjustatud või mädanemisjälgedega isendid ei sobi.
Roheline mädarõikamass võetakse noorelt, kui see on väikese suurusega, on vilju sellesse lihtsam mähkida, kuna see on elastsem kui vana. Pind peab olema terve, ilma rebendite, plekkide ja aukudeta.
Ärge kasutage jodeeritud ja meresoola, sest jood muudab kurgid pehmeks ja ebameeldiva järelmaitsega.
Purkide ettevalmistamine
Töödeldava detaili mahuteid saab kasutada muus kui tsingitud metallis. Võite võtta emailitud nõusid või toiduplastist. Kõige sagedamini marineeritakse kurgid klaaspurkidesse, maht ei oma tähtsust.
Kui töötlemine ei hõlma õmblust, on väikesed laastud kaelal vastuvõetavad. Marineeritud kurke hoitakse nailonkaante all. Kui tegemist on peitsimisega, kontrolli, et niidid oleksid terved ja anuma korpusel ei oleks pragusid.
Säilitamiseks on vajalik steriliseerimine.
Töötle purgid ja kaaned mis tahes tavapärasel viisil
Marineerimiseks pese anum eelnevalt soodaga, loputa ja vala üle keeva veega.
Mädarõika lehtedesse mässitud kurkide retseptid
Mädarõikalehtedesse keeratud hapukurki võib teha nii külmalt kui kuumalt, retseptid ei erine üksteisest palju. Marineerimine nõuab pikaajalist kuumtöötlust, tehnoloogia on keerulisem, kuid toote säilivusaeg on palju pikem.
Lihtne retsept hapukurgi jaoks mädarõika lehtedes talveks
Meetod on üsna populaarne ja ei ole töömahukas. Marineerimiseks võite kasutada mis tahes anumat, olenevalt töödeldavate köögiviljade kogusest. Kõik koostisained valmistatakse eelnevalt ette ja kasutatakse ainult kvaliteetset.
Mädarõika lehti korjatakse vastavalt viljade arvule.
Töötlemiseks vajate:
- küüslauk - 1 pea;
- kurgid - 1,5 kg;
- roheline till ja koriander - igaüks 1 hunnik;
- vesi - 1 l;
- sool - 2 spl. l.;
- suhkur - 1 spl. l.
Viinamarja lehti kasutatakse alternatiivina mädarõikale
Mädarõika lehtedega kurkide marineerimise retsepti järjekord 5-liitrises plastämbris:
- Küüslauk jagatakse tükkideks, neid võib kasutada tervelt või kaheks osaks lõigata. Asetage pool peast anuma põhja.
- 2/3 kobarast tilli rebitakse või lõigatakse suurteks tükkideks, sama tehakse koriandriga, rohelised lähevad küüslaugu peale.
- Lehtede peale jäetakse veidi vart, kurgid hakkavad mähima kõvast ülaosast. Teisel pöördel läbistab veen lehe, fikseerides nii keerdumise, üleliigse osa saab eemaldada.
- Köögiviljad asetatakse vertikaalselt, kompaktselt.
- Aseta peale ülejäänud küüslauk ja ürdid.
- Valmistage külmast toorveest soolvesi, lahustage selles vürtsid ja valage kurgid.
Surumine on paigaldatud, 10 päeva pärast saab proovi võtta.
Mädarõikalehtede ja sõstraokstega kurkide marineerimine
Mädarõikalehtedega marineeritud kurkide retsept on mõeldud kolmeliitrise purgi jaoks. Köögiviljad võetakse lühikese pikkusega, igaüks mähitud lehe sisse. Paigaldage vertikaalselt. Marinaadi sisaldab:
- sool - 2 spl. l.;
- suhkur - 1 spl. l.;
- äädikas - 80 ml.
Järjehoidja lisamiseks:
- küüslauk - 1 pea;
- till ja petersell - igaüks 1 kamp;
- sõstrad - 4 oksa.
Marineerimise tehnoloogia:
- Puista köögiviljade kihid küüslaugu, ürtide ja sõstardega.
- Valmista 1,5 liitrist veest marinaad, lahusta keevas vees sool ja suhkur ning täida anumad.
- Steriliseerige 20 minutit ja lisage enne lõpetamist äädikat.
Purgid suletakse ja isoleeritakse 24 tundi.
Kurgid mädarõika lehtedes ilma äädikata
Köögivilju saate töödelda kuumal meetodil. Mädarõika lehtedega kurkide säilitamiseks:
- seemned või kuivatatud tilli õisikud vabas annuses;
- suhkur - 1 spl. l.;
- sool - 2 spl. l;
- vesi - 1 l;
- rosmariini oksake;
- küüslaugupea, soovi korral võid lisada tšillit.
Mädarõika lehtedes kurkide marineerimise järjekord talveks:
- Kurgid on pakitud.
- Asetage anumasse, võimalusel 3-liitrisesse purki, vertikaalselt või horisontaalselt, ilma tühimiketa.
- Iga kiht on kaetud küüslaugu ja vürtsidega.
- Lahustage vürtsid keevas vees ja valage segusse, kuni see on täielikult kaetud.
Katke nailonkaantega ja pange keldrisse.
Kuidas mädarõika lehti marineerimisel asendada
Tanniine sisaldab:
- kirsid;
- tamm;
- mustad või punased sõstrad;
- pihlakas;
- viinamarjad
Mustsõstar annab lisaks bakteritsiidsetele omadustele tootele täiendava aroomi. Tamm mõjutab viljade tihedust. Pihlakas loetletud variantidest on tugevaim säilitusaine.Kui koristustehnoloogia hõlmab kurkide mähkimist, kasutatakse viinamarja lehti, ei erine maitse mädarõika omast palju.
Toorikute ladustamise tingimused ja meetodid
Säilivusaja pikendamise peamine tingimus on madal temperatuur, režiim ei tohiks ületada +4 0C, kuid ei lange ka alla nulli. See on hapukurgi tingimus. Kui toodet hoida keldris ilma valgustuseta, on säilivusaeg 6 kuud. Marineeritud kurgid on kuumtöödeldud, soolvees on äädikat, see meetod pikendab säilivusaega 2 aastani.
Järeldus
Mädarõika lehtedes olevad kurgid osutuvad elastseks, krõbedaks ja meeldiva pikantse maitsega. Taim mitte ainult ei lisa tihedust, vaid täidab ka säilitusaine rolli. Kui temperatuuri hoitakse, on toote säilivusaeg pikk. Pärast külmmeetodil töötlemist on kurgid valmis 10 päevaga, kuuma soolveega täidetuna lüheneb periood 6 päevani.
