Mädarõikaga marineeritud ja marineeritud kurkide retseptid

Kõik armastavad talveks hapukurki mädarõikaga, kuid selliste preparaatide valmistamine on töömahukas ja delikaatne protsess. Raskused algavad tulevaste hapukurkide retsepti valimisega. Pidevalt ilmub uusi ebatavalisi koostisosi, kuid on ka neid, mis on end tõestanud sada aastat ette. Üks neist on mädarõika juur.

Miks on marineerimiseks mädarõigast vaja?

Ennekõike lisatakse mädarõigast maitse pärast, sest selle aroominoodid annavad kurkidele jõudu. Kuid lisaks sellele aitab mädarõika juure lisamine kurgid krõbedaks muuta. See juhtub, kuna see vabastab spetsiaalseid tanniine, mis takistavad kurkide pehmenemist.

Mädarõikaga muutuvad kurgid tugevaks ja krõbedaks

Talveks mõeldud kurkide soolamine mädarõikaga on praktiline ka selle säilitusomaduste poolest. Samuti sisaldab see palju vitamiine ja kasulikke mikroelemente, aitab tugevdada immuunsüsteemi ja säilitada terve naha. On arvamus, et ainevahetust kiirendades soodustab mädarõikajuur kaalulangust.

Kas kurke on võimalik marineerida ilma mädarõikata?

Kui kellelegi mädarõigas ei maitse või selle leidmine osutub keeruliseks, saate ilma selleta hakkama. Seejärel peate looma vürtside ja ürtide komplekti, mis võivad seda asendada.

Millega saab mädarõigast asendada?

Kui otsustate kurkide marineerimisel mädarõigast mitte lisada, läheb vaja küüslauku ja tammelehti. Must pipar võib toimida kuuma vürtsina ja anda kurkidele jõudu. Mädarõika kasulikkust tervisele saab kätte küüslaugu lisamisega. Kurkide krõbedaks muutmiseks kasutage tammelehti või -koort. Kuiv sinep annab hapukurkidele nii tugevust kui ka krõmpsu.

Koostisosade valik ja valmistamine

Põhitoode on loomulikult kurk. Marineerimise edukus sõltub suuresti nende valikust. Kodukurkide hulgast on muidugi lihtsam konserveerimiseks sobivaid välja valida, peremees teab täpselt, mis sorti ja mis tingimustes juurviljad kasvasid. Kui koostisained ostetakse turult, tuleb jälgida, et kurgid oleksid värsked, ainult neid saab talveks mädarõikaga soolata.

Kurgid peaksid olema väikesed, nii et neid on mugavam purki panna ja nad ei maitse kibedaks. Mõnele meeldivad väga väikesed, väikese sõrme suurused kurgid: neil on eriline magus maitse, mis koos vürtsidega annab väga orgaanilise maitsekoosluse.

Salatisse on parem jätta siledad kurgid, marineerimiseks kasutatakse neid, mille koorel on mustad mugulad. Köögiviljad peaksid katsudes olema kõvad, ilma et nahk kollaseks muutuks.

Parem on nii isetehtud kui ka poest ostetud kurke enne konserveerimist jahedas vees leotada.Minimaalne leotamisaeg on 2-3 tundi, kuid parem on jätta need üleöö külma vette.

Kurkide servi ei ole vaja kärpida

Vee kvaliteet mõjutab ka soolamise tulemust. Rohkem kui üks kord on tõestatud, et kui ühes retseptis kasutatakse erinevaid vesi, siis maitse erineb. Kui teil on käepärast puhas kaevu- või allikavesi, on see suur õnn, just selles vedelikus saab hapukurki kõige paremini. Linnas on see keerulisem, kuid sobiva töötlemise korral annab kraanivesi konserveerimisel hea maitse. Selleks peate selle filtreerima ja keema. Mõnikord asendatakse see lihtsalt pudelitega.

Vürtside marineerimiseks ettevalmistamiseks peske need lihtsalt korralikult puhtaks ja keetke keeva veega üle. Oluline on pöörata tähelepanu soola valikule: kasutatakse ainult kivisoola, kuna mis tahes muu sool võib purgid lõhkeda ja peensool muudab kurgid pehmeks.

Kui mädarõikaga kurkide marineerimise retsept sisaldab küüslauku, peate selle esmalt koorima ja lõikama õhukesteks viiludeks.

Purkide ettevalmistamine

Kõigepealt peate veenduma purkide ja kaante terviklikkuses. Klaasil ei tohiks olla pragusid ega kilde ning kaantel ei tohiks olla roostet. Pärast seda pestakse nõud sooja jooksva vee all, võite kasutada käsna ja söögisoodat. Pesuained võivad negatiivselt mõjutada tulevase toote organoleptilisi omadusi.

Puhtad klaaspurgid steriliseeritakse ahjus, pliidil, mikrolaineahjus või muul sobival viisil. Kaaned asetatakse kuuma veega pannile.

Talveks mädarõikaga konservkurkide retseptid

Talveks marineeritud mädarõikaga kurkide jaoks on leiutatud palju retsepte, kuid mõnda neist peetakse klassikaliseks. Selliseid retsepte on testitud juba aastaid ja need on valmis kokkade serveerimiseks pikka aega.

Marineeritud kurgid mädarõikajuure ja küüslauguga talveks

Kui küüslaugul on väikesed küüned, ei ole vaja neid viiludeks lõigata.

Koostis (3-liitrise purgi jaoks):

• 4,7-5 kg ​​värsket kurki;
• 1 keskmise suurusega porgand;
• suur küüslaugu pea;
• 2-3 tükki kuni 6 cm pikkust mädarõigast (juurt);
• 2-4 tilli vihmavarju seemnetega;
• 2 spl. l. jämesool;
• 4-7 tükki pipart (nii musta kui ka pipart);
• magustoidu lusikas äädikat.

Mädarõika ja küüslaugu kombinatsioon on kurkide marineerimisel väga populaarne.

Samm-sammult juhised:

1. Asetage pool ringideks lõigatud mädarõigast ja küüslaugust 3-liitrise purgi põhja.
2. Täida purk pooleldi kurkidega porganditükkidega, samuti ringidesse lõigatud.
3. Lisa ülejäänud maitseained.
4. Ülejäänud kurgid pane kuni kaaneni purki.
5. Aseta tilli peale nii, et see ei lase kurkidel hõljuda.
6. Vala külm soolvesi, lisa äädikas ja kata marliga. Hoida toatemperatuuril.
7. 3-4 päeva pärast eemaldage vaht, valage soolvesi kastrulisse ja laske seejärel keema, unustamata lisada soola.
8. Asetage purgid rätikule ja täitke sisu keeva soolveega. Kruvige kaas peale.

Talvine hapukurk mädarõikaga osutub krõbedaks ja tugevaks.

Mädarõikajuurega hapukurgi kiire retsept talveks

Kõigile ei meeldi hapukurkide valmistamisele palju aega kulutada, nii et nad mõtlesid välja kiired retseptid.

Koostis (1-liitrise purgi jaoks):

• 500-800 g värsket kurki;
• paar tükki mädarõigast (juur);
• 3-5 tera musta pipart;
• 2-3 väikest tilli vihmavarju.

Soolvee jaoks vajate:

• liiter vett;
• 2 spl. l. kivisool;
• sama kogus suhkrut;
• mitte täis teelusikatäit 70% äädikat.

Valmistist saad kasutada pearoogade lisandina

Samm-sammult juhised:

1. Purgi põhja lisa mädarõigas, pipar ja till, nagu eelmistes retseptides.
2. Asetage kurgid kompaktselt üles.
3. Kallake purgi sisu 15-30 minutiks keeva veega ja seejärel tühjendage.
4. Võtke soolvee jaoks muud vett, keetke see, kuid ärge lisage selles etapis äädikat.
5. Valage sisu peale keev soolvesi ja alles nüüd lisage äädikas.
6. Keerake kaaned peale.

Selle meetodi abil ei võta mädarõikajuurega kurkide talveks marineerimine palju aega, kuid tulemust see ei mõjuta: kurgid tulevad väga maitsvad ja mahlased.

Kurgid talveks mädarõika, tomati ja paprikaga

Soolamisel on väga mugav kombineerida erinevaid köögivilju, sest koos muudavad need soolvee maitse rikkalikumaks.

Koostis (3-liitrise purgi jaoks):

• kilogramm kurke;
• kilogramm tomateid;
• 2 suurt paprikat;
• 3 tükki mädarõigast (juur);
• 2 tilli vihmavarju;
• suur küüslaugu pea;
• 3 loorberilehte;
• 4-7 tükki pipart (must ja piment).

Parem on valmistada erinevaid roogasid kahe- või kolmeliitristes purkides

Soolvee jaoks vajate:

• 6 tl soola;
• sama kogus suhkrut;
• 9% äädikat.

Samm-sammult juhised:

1. Lisa purgi põhja must ja piment, loorberilehed ja mädarõigas.
2. Nüüd täida pool purki kurkidega.
3. Aseta piki servi paprika tükid (lõigatud neljaks osaks).
4. Aseta peale tomatid.
5. Täida purk 3 minutiks keeva veega, seejärel nõruta see kraanikaussi.
6. Vala veel 3 minutit keeva veega, aga nüüd vala vesi kastrulisse ja tee sellest suhkru ja soola lisamisega soolvesi.
7. Valage see marinaad täielikult köögiviljadele ja keerake purk kokku.

Talveks võib kurke mädarõikaga soolata eraldi, kuid palju mõnusam on talvel avada terve sortimendi kurke, tomateid ja paprikat.

Marineeritud kurgid mädarõika ja sõstralehtedega

Juba paar lehte lasevad soolveesse mustsõstra aroomi, aga kui lisad, siis tugevat üleküllastust ei teki.

Koostis (liitrise purgi kohta):

• 500-800 g kurki;
• 2 tükki mädarõigast (juur);
• 7-8 musta sõstra lehte;
• 1 spl. l. Sahara;
• 2 spl. l. jämesool;
• küüslauk ja nelk maitse järgi;
• teelusikatäis äädikat 9%;
• 3-4 hernest musta ja piment;
• paar tilli vihmavarju (seemnetega).

Musta sõstra lehtedest saab lõhnav hapukurk

Samm-sammult juhised:

1. Selle põhjale asetage mädarõigas ja selle peale kurgid.
2. Aseta kurkide peale ettevaatlikult sõstralehed ja terved küüslauguküüned.
3. Vala peale keev vesi, kata (keeramata) kaanega 10 minutit.
4. See vesi tuleb valada kastrulisse ja lisada sinna kõik muu: suhkur, sool, pipar, till ja nelk. Keeda 10 minutit madalal kuumusel.
5. Aja saadud soolvesi keema ja vala purki, lisa äädikas.
6. Keerake anumatele kaaned peale.

Hapukurgiks sobivad kõige paremini mustad sõstrad, mis annavad kõige ilmekama aroomi. Aga kui on soov, siis lisa punase sõstra lehti.

Säilitusperioodid ja meetodid

Kõlblikkusaeg sõltub säilitusreeglite järgimisest ja temperatuurist. Kui köögivilju keeva veega ei kõrveta, säilivad need kõige rohkem nädala. Töödeldud kurke säilib temperatuuril -1 kuni +4 vaid 8-9 kuud.

Purke tuleks hoida jahedas ja võimalusel pimedas ruumis. Keldrit peetakse õigustatult ideaalseks kohaks hapukurkide jaoks.

Marineeritud kurke võib hoida sügavkülmas, kuid sinna pannakse need ilma soolveeta: köögiviljad võetakse purkidest välja ja pannakse kilekotti. Selliseid kurke kasutatakse vahepalana harva, neist saab peamiselt näiteks hapukurgisupi või pitsa koostisosa.

Pärast purgi avamist muutuvad kurgid tasapisi hapuks ja pehmeks ning kahe nädala pärast muutuvad nad täiesti tarbimiskõlbmatuks.

Järeldus

Talvekurgid mädarõikaga valmistatakse paljude retseptide järgi ja nende hulgas pole ideaalset, sest igaühel on oma maitse ja eelistused. Ainuüksi mädarõikajuurega on kümneid kombinatsioone marjataimede lehtede, tšillipipra ja muude maitseainetega. Pole vaja karta midagi uut proovida, siis leiab igaüks endale sobivaima retsepti.

Soovitatavad postitused

Kergelt soolatud kurgid - 5 maitsvat ja lihtsat retsepti

Hapukapsas päevas äädikaga

Soolakapsas peediga

Kuidas hapukapsast säilitada

Kuidas kodus kiiresti kapsast marineerida

Roheliste tomatite marineerimine talveks purkidesse

Roheliste tomatite külmmarineerimine kastrulis

Soolatud mustad piimaseened: kuumad marineerimisretseptid

Mädarõikalehtedesse mässitud kurgid talveks