Sisu
Marineeritud piimaseened on parim ettevalmistusvõimalus nende hämmastavalt maitsvate ja toitvate metsakingituste valmistamiseks. Paks krõbe viljaliha ja peen seenearoom saavad laua tõeliseks tipphetkeks. Lõppude lõpuks serveeritakse neid seeni marineerituna kõige sagedamini iseseisva roana, kusjuures kartul on parim lisand.
Traditsioonilised vene kääritatud piimaseened valmistatakse kuumalt või külmalt. Seente õigeks küpsetamiseks peaksite tutvuma protsessi funktsioonide ja samm-sammult retseptiga.
Piimaseente marineerimise omadused
Piimaseened kuuluvad tinglikult söödavate seente klassi ja seetõttu ei saa neid lihtsalt pannil praadida. Selle valmistusviisiga ei hävine neis sisalduvad mürgid, selline roog võib olla tervisele ohtlik.
Mürkidest vabanemiseks tuleb need enne toiduvalmistamist mustusest puhastada, põhjalikult pesta, leotada ja keeta. Alles pärast selliseid protseduure saate valmistada erinevaid roogasid.
Piimaseen kuulub Syroezhkovide perekonda. Selle ainulaadsus seisneb selles, et see sisaldab taimset päritolu D-vitamiini.Lisaks konkureerib see liik valgusisalduse poolest lihaga, mis tähendab, et toidud osutuvad väga rahuldavaks ja tervislikuks.
Toode sisaldab ka kõrget PP-vitamiini sisaldust. Keemiline koostis on üsna rikas kasulike elementide poolest: askorbiinhape, kaltsium, raud, molübdeen, tsink, hõbe, koobalt, vask. Vitamiinide PP, D ja kaltsiumi sisalduse poolest on seente väärtus parem kui või.
Lisaks nendele omadustele on piimaseentel tervendav toime. Seentes on aineid, mis võivad peatada tuberkuloosi põhjustava Kochi bakteri vohamise.
Enne vaiksele jahile minekut peaksite kaaluma mõnda metsasaaduste edasise töötlemise funktsiooni:
- kui teil on vähimatki kahtlust seente söödavuses, on parem neid mitte võtta, mõned kogemata korvi sattunud mürgised isendid võivad mürgitada kõik nende kõrval asuvad seened;
- Seente säilivusaeg on väga lühike, värsked isendid peavad läbima kulinaarse töötlemise hiljemalt 4–6 tundi pärast kogumist;
- Säilitamisaega on võimalik pikendada kuni 12 tunnini, selleks asetatakse seened kurni või sõela, kaetakse niiske lapiga ja saadetakse külmkappi või jahedasse ruumi, oluline on jälgida, et riie ei jääks. täielikult kuivada.
Piimaseentel on peen seenearoom. Iseloomulik piimjas mahl viljaliha murdumises on selgelt väljendunud kibedus. Üks võimalus sellest vabanemiseks on eelkeetmine või leotamine.
Lisaks valgetele piimaseentele leidub metsades ka keemiliselt koostiselt sarnaseid musti piimaseeneid
Piimaseente marineerimine (soolamine) võimaldab säilitada kõik neis sisalduvad kasulikud ained ning eeltöötlemine võimaldab vabaneda mürgistest komponentidest.
Kuidas valmistada marineeritud piimaseeni talveks
Kerge ja jõulise noodiga marineeritud seente valmistamiseks võite kasutada üht marineerimismeetoditest: kuuma või külma. Enamik kokkasid lõikavad need enne küpsetamist tükkideks, mida on mugav kahvlile torgata. Paljud inimesed eelistavad kääritada eranditult mütsid.
Millised seened saavad olema, viilutatud või terved, on maitse asi. Peaasi on toiduvalmistamise protsessile õigesti läheneda. Talveks marineeritud piimaseente retseptid ei vaja erilisi koostisosi. Kasutage jämedat, mitte jodeeritud soola.
Nad soolavad seda purkidesse või tammevaatidesse, nagu vanasti. Tünnis kääritamiseks on vaja hästi varustatud keldrit. Vürtse lisatakse maitse järgi.
Piimaseente kuumkääritamine
Kuum fermentatsioon koosneb järgmistest etappidest:
- leotamine;
- keetmine;
- marineerimine.
Oluline samm on leotamine. Kuna piimaseentel on erinevalt teistest seeneliikidest tihe viljaliha, leotatakse neid enne kääritamist mitu päeva toatemperatuuril. Et need ei ujuks üles ja oleksid täielikult veega kaetud, asetatakse nende peale kerge raskus.
Leotamisprotsess võib kesta kuni kolm päeva. Vesi omandab tumedat värvi. Pärast ööpäevast leotamist kontrollige karedust, vahetage vesi ja jätke veel 24 tunniks seisma. 3 päeva lõpuks ei tohiks seenekübarad olla kõvad, vaid elastsed, kuid samal ajal säilitama oma elastsuse.
Valmis seened on krõbedad ja elastsed
Keeda piimaseened soolaga maitsestatud vees. Protsessi ajal eemaldage vaht perioodiliselt lusikaga. Seened on valmis, kui need on panni põhja vajunud ja vesi selgeks muutunud. Pärast seda asetage need kurni või sõela, et vedelik välja voolata.
Asetage eelnevalt steriliseeritud kuivadesse purkidesse - toode tuleb asetada nii tihedalt kui võimalik. Laotatud kihid puistatakse soola ja vürtsidega. Küüslauk lõigatakse või saadetakse viiludeks purkidesse. Vürtside ja küüslaugu kogus määratakse maitse järgi.
Piimaseente külmkääritamine
Selle valmistusviisiga läbivad piimaseened leotamise ja soolamise etapid ilma keetmiseta. See retsept erineb kuumast meetodist ooteaja poolest. Ettevalmistusprotsess - puhastamine ja leotamine - toimub samade reeglite järgi nagu kuumal meetodil.
Ilma keetmata valmistatud piimaseened võib panna tammevaatidesse. Lõppkokkuvõttes omandavad nad erilise aroomi.
Mõlemat tüüpi kääritamiseks kasutatakse sama tootekomplekti. Soovi korral saab maitseainete kogust ja koostist muuta. Kogenud koduperenaised lisavad need "silma järgi".
Koostis:
- piimaseened - 10 kg;
- sool - 300 g + toiduvalmistamiseks kiirusega 2 spl. l. 1 liitri vee kohta;
- Loorberileht;
- musta pipraterad;
- küüslauk;
- tilli vihmavarjud;
- nelk;
- musta sõstra lehed.
Marineeritud piimaseente retseptid
Kuum kääritamine. Samm-sammult retsept:
- Asetage kooritud seened anumasse, lisage vesi ja asetage raskus, et need jääksid vette.
- Keeda madalal kuumusel soolaga maitsestatud vees, koorides vahu. Piimaseened loetakse valmis, kui nad vajuvad panni põhja.
- Asetage piimaseened kurn, et vedelik saaks nõrguda. Vala keeva veega sõstralehed ja tilli vihmavarjud. Steriliseerige purgid, millesse kavatsete seened panna. Aseta kihiti, jalad ülespoole, puista peale soola ja maitseaineid. 3-liitrine purk vajab 100 g soola.
- Olles selle tihedalt maha pannud, suru pealmine kiht rõngaks volditud tilli vihmavarjuga. Kata plastkaanega. Hoida jahedas kohas. Roog valmib 25–35 päevaga.Purgis kääritatud piimaseeni saab kuumal viisil säilitada 6 kuud.
Külm valmistamise meetod. Samm-sammult retsept:
- Leota vastavalt üldreeglitele. Seejärel asetage need kaanega allapoole kaussi või nõusse ja piserdage neid soolaga. Kata tasase taldrikuga ja aseta peale raskus. Rõhumise rolli saab täita veega täidetud purgiga, mille maht on 3 liitrit.
- Keetke ja seejärel jahutage soolvesi: 1 liitri vee jaoks - 3 spl. l. soola. Asetage piimaseened tihedalt ettevalmistatud kuivadesse purkidesse kihiti, lisades ürte ja vürtse. Kata pealt sõstralehtedega. Vala sisse külm soolvesi.
- Kata purgid plastkaanega ja aseta külmkappi. Piimaseened valmivad 40 - 50 päevaga.
Kiire viis marineeritud piimaseente valmistamiseks.
Selle valmistusviisiga muutuvad piimaseened elastseks ja kergelt kibedaks. Selles retseptis on sõstralehed asendatud tammelehtedega.
Samm-sammult retsept:
- Leota seeni korraks vees, et neid oleks kergem koorida. Asetage piimaseened keevasse soolaga maitsestatud vette (2 spl soola 1 liitri vee kohta). Lisa veele maitseained (pipar, tammelehed, till, küüslauk – soovi korral).
- Küpseta, kuni seened vajuvad põhja ja vesi on selge. Keetmise ajal koorige vaht perioodiliselt maha. Eemaldage piimaseened lusikaga ja asetage kurn.
- Asetage soojad seened ettevalmistatud purkidesse. Vürtse pole vaja lisada. Täida purgid ülaosaga keetmiseks kasutatud veega. Katke plastkorgiga ja loksutage, et tühimikud ei jääks. Asetage purgid külmikusse. Roog valmib 35-45 päevaga.
Marineeritud piimaseente kalorisisaldus
Erineval viisil valmistatud marineeritud piimaseente üldnäitajad näevad välja järgmised:
- ettevalmistusaeg - kuni 3 päeva;
- küpsetusaeg - 1 tund;
- ooteaeg - 25 - 40 päeva;
- energeetiline väärtus - 17,3 kcal.
BJU:
- valgud - 1,4 g;
- rasvad - 0,6 g;
- süsivesikud - 1,5 g.
Madala kalorsusega rammus ja tervislik roog, mis võimaldab seda kasutada neil, kes hoolivad oma kehakaalust.
Sibul on hea lisand roale.
Järeldus
Marineeritud piimaseeni saab valmistada erineval viisil. Kui teete kõike õigesti, ilmub 1,5–2 kuu pärast lauale uskumatult maitsev suupiste või iseseisev roog. Serveeri külmalt. Parimaks lisandiks oleks kartul mis tahes kujul. Salatites saate kasutada seeni. Kui valmistoode on liiga soolane, võite seda enne serveerimist leotada.
