Marineeritud kurgid tünnis, ämbris: 12 retsepti talveks

Suurte köögiviljamahtude talveks ettevalmistamine nõuab spetsiaalseid valmistamismeetodeid ja suuri mahuteid. Tünnimarineeritud kurgid on Vene köögi kõige olulisem roog. Mitu sajandit on see jäänud riigi kulinaarse kultuuri üheks tunnuseks.

Kuidas kurke tünnis kääritada

Iga perenaine hoiab hoolikalt selle traditsioonilise roa valmistamise saladusi.Olenevalt soovitud tulemusest saad nii tiheda struktuuriga kurke kui ka õrnu ja krõmpsuvaid köögivilju. Kõigi retseptijuhiste range järgimine on suurepärase valmisroa tagatis.

Kõigepealt peate valima õiged kurgid. Marineerimiseks on kõige parem kasutada aiast värskelt korjatud isendeid. Arvestades aga vajaliku lähtetoote suurt kogust, võite võtta 3-4 päeva värskeid köögivilju. Marineerimiseks sobivad peaaegu kõik taimesordid, mille vistrikud on mustade täppidega.

Kohustuslik protseduur enne kääritamist on eelleotamine külmas vees. See garanteerib, et roog saab tulevikus täiendavat krõmpsu, ning välistab ka võimaliku kibeduse. Kurgid asetatakse 4-6 tunniks suuresse anumasse veega. Vedelik peaks olema võimalikult külm. Soovi korral võid sellele lisada veidi jääd.

Teine oluline koostisosa marineeritud tünnijuurviljade valmistamisel on sool. Selle õige osakaalu tagamiseks valmis suupistes on kõige parem kasutada suurt kivi. “Extra” sool ei sobi liiga peene struktuuri tõttu. Samuti peaksite hoiduma jodeeritud ja mereveest - need aktiveerivad käärimisprotsesse.

Marineeritud kurkide valmistamise kõige loomingulisem osa on erinevate vürtside ja lisandite kasutamine.Sõltuvalt täiendavatest koostisosadest võib valmistoote maitse dramaatiliselt muutuda. Paljud koduperenaised kasutavad kääritamiseks tilli, küüslauku, tüümiani ja estragoni. Aktiivselt kasutatakse sõstra- ja kirsilehti. Üks populaarsemaid lisandeid on mädarõika juur ja võrsed – need muudavad soolvee puhtamaks ja kaitsevad võimaliku hallituse eest.

Kas ülekasvanud kurke on võimalik tünnis kääritada?

Marineerimiseks sobivad peaaegu igasuguse küpsusastmega viljad. Isegi kui kurgid on liiga suureks kasvanud ja neil on paksud koored, saate ikkagi suurepärase valmistoote. Kõige parem on suuri isendeid koos kääritada – see tagab ühtlase soolamise.

Nagu tavaliste kurkide puhul, valmistatakse ka ülekasvanud kurgid peaaegu sama retsepti järgi. Ainus erinevus on veidi suurem kasutatud soolakogus ja pikem küpsetusaeg. Vaadis kääritamiseks valmis suuri vilju ei serveerita nende välimuse tõttu tervelt, vaid lõigatakse mitmeks osaks.

Kas kurke on võimalik kääritada plastikust tünnis või ämbris?

Kui traditsioonilisi puidust tünne pole võimalik kasutada, võib leppida kergesti ligipääsetavate plastanumate või roostevabast terasest ämbritega. Sellised mahutid võivad garanteerida võõrlõhnade ja -maitsete puudumise valmistootes. Lisaks saate sõltuvalt toote esialgsest kogusest kasutada vajaliku mahuga mahuteid.

Enne kurkide marineerimist tuleb ette valmistada plasttünnid, metallämbrid ja nende kaaned. Selleks pestakse neid kaks korda soodalahusega.Pärast seda tuleb need keeva veega üle keeta ja kuivaks pühkida.

Tünni ettevalmistamine kääritamiseks

Tünn on kõige populaarsem anum marineeritud kurkide valmistamiseks. Retseptideks sobib kõige paremini tamm - see sisaldab spetsiaalseid ühendeid, mis toimivad säilitusainetena ning takistavad ka hallituse teket ja levikut. Kui sul tammevaati pole, võid kasutada pärnast tünni.

Enne koristamist on oluline konteiner korralikult ette valmistada. Kui tünni pole varem kasutatud, tuleb selle seintelt eemaldada tanniinid, mis võivad marineeritud kurgi maitset rikkuda. Kui anumat on varem hapukurgi valmistamiseks kasutatud, tuleb see eelneva kasutuse jälgedest põhjalikult puhastada. Traditsiooniliselt on vaatide valmistamisel 3 etappi – leotamine, pesemine ja aurutamine.

Uute puitnõude leotamine võtab aega 2-3 nädalat. Vett tuleb vahetada iga paari päeva tagant, et vältida kopituse lõhna. Niipea, kui see lõpetab tumedamates toonides värvimise, võite jätkata järgmise etapiga. Varem kasutatud tünnide puhul kasutatakse teist meetodit - neisse valatakse tunniks ajaks vett koos selles lahustunud pleegitamisega.

Pärast leotamisprotseduuri tuleb peitsinõud põhjalikult pesta. Lisaks voolavale veele võite kasutada kerget soodalahust - see aitab suurepäraselt võidelda mustuse vastu. Põhjalikumaks pesemiseks kasutatakse raudharju – need võimaldavad eemaldada ka tõrksamad toidujäägid.

Kurkide aurutamine enne marineerimist on analoogne traditsioonilisele steriliseerimisele.Selleks aseta anuma põhja koirohi, kadakas ja piparmünt ning vala need peale mitu ämbrit keeva veega. Tünn suletakse tihedalt kaanega ja jäetakse, kuni vesi täielikult jahtub.

Traditsiooniline tünnis marineeritud kurkide retsept

Lihtsaim köögiviljade talveks ettevalmistamise meetod kasutab minimaalset komplekti koostisosi. Marineeritud kurgid osutuvad väga maitsvaks ja krõbedaks ning täiendavate vürtside puudumine võimaldab teil nautida toote puhast maitset. Suupiste valmistamiseks kasutage:

• 50 kg keskmise suurusega kurki;
• 3,5 kg jämedat soola;
• 1 kg tilli;
• 5 liitrit vett.

Tillirohelised jagatakse 2 võrdseks osaks. Üks neist asetatakse tünni põhja. Selle peale asetatakse pooled kurgid. Neid piserdatakse ülejäänud tilliga, mille järel asetatakse teine ​​osa köögiviljadest. Kurgid valatakse soolalahusega ja jäetakse 2-3 päevaks toatemperatuurile. Niipea kui aktiivne käärimisprotsess algab, suletakse tünn ja asetatakse kuuks ajaks külma ruumi, mille temperatuur on 1–3 kraadi.

Kuidas mädarõika ja sõstralehtedega kurke talveks tünnis kääritada

Selle retsepti järgi tünniga marineeritud köögiviljad osutuvad uskumatult mahlakaks ja krõbedaks. Mädarõika lehed annavad neile kerge pikantsuse ja sõstrad lisavad imelist aroomi. Selle retsepti järgi tünnkurkide valmistamiseks vajate:

• 100 kg peamist koostisosa;
• 6-7 kg lauasoola;
• 1 kg sõstra lehti;
• 1 kg mädarõika lehti;
• 10 liitrit vedelikku.

Osa rohelust on paigutatud tammevaati põhja. Selle peale asetatakse pooled eelnevalt leotatud kurkidest. Seejärel laotakse veel üks kiht purustatud sõstra- ja mädarõikalehti, mille järel lisatakse tünni ülejäänud põhikoostisosa.Kogu sisu täidetakse soolalahusega ja surutakse kergelt surve all.

Paari päeva pärast hakkavad tünnikurgid käärima. Pärast seda eemaldatakse rõhumine, konteiner suletakse hermeetiliselt kaanega ja saadetakse keldrisse või keldrisse. 1-2 kuu pärast on tünni marineeritud kurgid valmis. Sellise toote keskmine säilivusaeg on 1 aasta – täpselt järgmise saagikoristuseni.

Talveks tünnis marineeritud kurgid estragoniga

Estragonirohelisel on kirjeldamatu aroom, mis kandub üle köögiviljadele. Kõige parem on estragonit kombineerida tilli ja mädarõika lehtedega. Sel viisil marineeritud kurgid ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmaani. Selle tünni suupiste valmistamiseks vajate:

• 100 kg värskeid köögivilju;
• 1 kg mädarõika lehti;
• 1 kg tilli;
• 1 kg estragonit;
• 10 liitrit vett;
• 6 kg jämedat soola.

Rohelised segatakse ja jagatakse 3 ossa. Kurgid asetatakse tünni 2 kihina, nii et igaüks neist on ümbritsetud aromaatsete ürtidega. Pärast seda valatakse tünni soolalahus. 2-3 päeva pärast valamist alustavad marineeritud köögiviljad loodusliku kääritamise protsessi. Sel hetkel tuleb tünn katta tihedalt kaanega ja hoida mitu kuud jahedas ruumis.

Marineeritud kurgid tilli ja küüslauguga tünnis

Tünni köögivilju saab valmistada traditsioonilisematest koostisosadest. Küüslauk koos tilliga annab marineeritud kurkidele võimsa aroomi ja särava pikantse maitse. See roog sobib suurepäraselt lärmakateks talvepidudeks.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 100 kg värsket kurki;
• 10 liitrit vett;
• 7 kg jämedat kivisoola;
• 2 kg küüslauku;
• 1 kg tilli vihmavarju.

Koori küüslauk, lõika iga küüs pikuti kaheks osaks ja sega need tilliga. Saadud segust valmistatakse fermenteeritud tünnkurgid kihtidena põhikoostisaine kahe osa vahel. Kui konteiner on köögiviljadega täidetud, valatakse sellesse valmistatud soolalahus.

Kurgitünn jäetakse toatemperatuuril tuppa. Mõne päeva pärast ilmuvad sellesse esimesed käärimise jäljed. Vahetult pärast seda tuleb see tihedalt sulgeda ja hoida jahedas. Marineeritud tünnikurgid valmivad 5-6 nädala pärast.

Tünnis kääritatud kurgid koos kirsi- ja mädarõikalehtedega

Kirsilehed on organismile kasulike ainete loomulik allikas. Lisaks parandavad need oluliselt tünnimarineeritud kurgi struktuuri, muutes selle tihedamaks ja krõbedamaks. Koos mädarõikaga annavad need valmistoidule suurepärase maitse ja aroomi.

Selle suupiste valmistamiseks vajate:

• 100 kg peamist koostisosa;
• 1 kg kirsi lehti;
• 7 kg soola;
• 1 kg mädarõika rohelisi.

Kõigepealt peate valmistama soolalahuse, mida kasutatakse edasiseks kääritamiseks. Selleks segatakse sool vees kiirusega 7 kg toodet 10 liitri vedeliku kohta. Parim on kasutada kõva allikavett – see tagab, et valmistoode jääb väga krõbe.

Tulevased marineeritud kurgid laotakse kihtidena, millest igaüks on kaetud piisava koguse rohelusega. Pärast seda valatakse neisse soolalahus. Tünn jäetakse paariks päevaks sooja tuppa seisma. Pärast käärimise algust suletakse see ja asetatakse külma keldrisse või keldrisse. 1-2 kuu pärast on marineeritud kurgid valmis.

Kuidas kurke sinepiseemnetega talveks tünnis kääritada

Sinepiseemned on suurepärane lisand omatehtud preparaatide valmistamisel. See toob sisse väikesed aroomi- ja maitsenoodid ning muudab ka tünnikurkide struktuuri tihedamaks.

Selle kääritatud suupiste valmistamiseks vajate:

• 100 kg kurki;
• 6-7 kg soola;
• 10 liitrit vett;
• 500 g sinepiseemneid;
• 1 kg tilli;
• 20 loorberilehte.

Nagu ka teistes retseptides, asetatakse põhikoostisosa kihtidena, vaheldumisi ürtide ja vürtside seguga. Pärast seda täidetakse tulevased tünniga marineeritud kurgid soolalahusega kiirusega 6–7 kg soola 10 liitri vee kohta. 2 päeva pärast ilmuvad anumasse käärimise jäljed, mis tähendab, et tünn tuleb tihedalt kaanega sulgeda ja hoida külmas ruumis. Tünnikurgid on täiesti valmis 1 kuu pärast käärimise algust.

Talveks tünnis marineeritud kurgid mädarõikajuure ja terava pipraga

Vürtsikate roogade austajad saavad retsepti lisada täiendavaid koostisosi ja saada suurepärase tünni suupiste. Mädarõikajuur annab kurkidele hapukuse ja võimsa aroomi. Sõltuvalt tarbija maitse-eelistustest saab vürtsikuse taset ühtlustada, muutes lisatud pipra kogust.

Keskmiselt vajate 100 kg peamise koostisosa kohta:

• 500 g kuuma paprikat;
• 500 g mädarõika juur;
• 1 kg tilli;
• 7 kg soola.

Mädarõigas kooritakse ja riivitakse jämedale riivile. Vürts pipar lõigatakse pikuti, eemaldatakse seemned ja jagatakse mitmeks tükiks. Mädarõigas ja tšilli segatakse peeneks hakitud tilliga. Saadud segu kasutatakse kurkide vaheliste kihtide jaoks. Täidetud tünn täidetakse 10 liitri soolalahusega.

Mõne päeva pärast algab tünnis aktiivne käärimine.Sel ajal tuleb see hermeetiliselt sulgeda ja asetada üsna jahedasse kohta, mille temperatuur on 1–4 kraadi. Marineeritud kurgid on valmis 1 kuu pärast, kuid kõige parem on neid kasutada talvekuudel - toote maitse on täidlasem ja mitmekülgsem.

Kurgid nagu tünnid, marineeritud ämbrisse

Suure puidust tünni puudumine ei tohiks kodukokkamise entusiaste jänni panna. Toiduplastist või roostevabast terasest valmistatud ämber sobib suurepäraselt maitsvate marineeritud kurkide valmistamiseks. Selle retsepti jaoks vajate:

• 8 kg värsket kurki;
• 3 küüslaugu pead;
• 6 liitrit vett;
• 10 kirsi lehte;
• 10 sõstralehte;
• 10 tilli vihmavarju;
• 12 spl. l. jämesool.

Asetage pool kooritud küüslauguga segatud rohelistest plastämbri põhja. Pärast seda asetatakse sinna kurgid, mis on kaetud lehtede teise poolega. Puuviljad täidetakse soolalahusega. Kopp jäetakse 2-3 päevaks sooja ruumi seisma. Pärast käärimise algust kaetakse ämber kaanega ja pannakse edasiseks kääritamiseks külma ruumi. Kuu aja pärast on marineeritud kurgid valmis.

Kuidas kääritada kurke leivaämbris

Algne retsept marineeritud köögiviljade valmistamiseks leiva lisamisega on üks Siberi piirkonna traditsioonilistest roogadest. Ämbris valmistatud toode ei jää maitselt alla tünniversioonile. Leib parandab loomulikku käärimist ning annab ka peeneid aromaatseid noote ja kerget pärmist maitset. 6 kg kurkide valmistamiseks peate võtma:

• 300 g musta leiba;
• 300 g soola;
• 200 g suhkrut;
• 5 liitrit vedelikku;
• 5 tilli vihmavarju;
• 2 spl. l. sinepiseemned.

Kurgid pannakse toiduks ettenähtud plastikust ämbrisse, mis on segatud tilli ja sinepiga.Neisse valatakse soolast, suhkrust ja veest valmistatud lahus. Leib lõigatakse tükkideks ja pannakse marli kotti. See kastetakse ämbrisse, mis 2 päeva pärast pannakse jahedasse kohta. Kuu aja pärast on marineeritud kurgid valmis. Sellise toote säilivusaeg on keskmiselt 3-4 kuud.

Ämbris kääritatud kurgid tammelehtedega

Tammelehed sisaldavad suures koguses tanniine, mis muudavad valmis roa struktuuri tihedamaks ja krõmpsumaks. Sel viisil kääritatud köögiviljad on oma konsistentsilt väga sarnased tünni juurviljadega.

Suupiste valmistamiseks vajate:

• 7 kg peamist koostisosa;
• 20 tammelehte;
• 500 g soola;
• 6 liitrit vett;
• 10 kirsi lehte;
• 5 tilli vihmavarju.

Plastikust ämbri põhi on vooderdatud poolte lehtede, tilli ja kolmandiku soolaga. Kurgid laotakse peale tiheda kihina, puistatakse peale ülejäänud maitseained ja täidetakse veega. Niipea, kui ämbris algab käärimine, tuleb see katta kaanega ja panna edasiseks kääritamiseks külma ruumi.

Kuidas kurke ämbris omas mahlas kääritada

Maitsva kääritatud suupiste valmistamise protsess ilma vett lisamata, kuigi see võtab veidi rohkem aega, ei jäta selle tulemus ükskõikseks ka ühtegi omatehtud preparaatide armastajat. Rakendatava rõhu tõttu tekib täiendav mahla sekretsioon.

8 kg kurkide sel viisil valmistamiseks vajate:

• 600 g soola;
• suur hunnik tilli;
• 15-20 sõstralehte.

Aseta põhjale 1/3 kogu soolast ning 1/2 lehtedest ja ürtidest. Aseta peale pooled kurgid. Neid puistatakse veel kolmandiku soolaga. Seejärel lao uuesti välja kiht kurke, mis kaetakse ülejäänud ürtide ja soolaga. Köögiviljad surutakse ülalt survega alla.Niipea, kui algab rikkalik mahlaeritus, viiakse ämber 2 kuuks jahedasse ruumi. Sel viisil kääritatud kurgid on vähem krõmpsuvad kui traditsioonilised kurgid, kuid oma maitseomadused ei jää neile kuidagi alla.

Miks muutuvad tünnis või ämbris marineeritud kurgid pehmeks?

Küpsetustehnoloogia rikkumine võib lõpptootele oluliselt kahjustada. Üks neist rikkumistest on marineeritud kurkide liigne pehmus ja peaaegu täielik krõmpsu puudumine. Kõige tavalisem probleem on toatemperatuuri tõus.

Iga retsepti üks põhipunkte on viia anum kurkidega jahedamasse kohta. Kui jääte 2-3 päeva hiljaks, muutub käärimine kontrollimatuks, mis viib tiheda struktuuri täieliku kadumiseni. Oluline on, et keldris või keldris ei tõuseks temperatuur üle 3-4 kraadi.

Mida teha, et marineeritud kurkide tünnis ei tekiks hallitust

Hallituse ilmumine võib iga koduperenaise häirida. Selle põhjuseks on sageli marineeritud kurkide ebaõiged säilitustingimused. Hallituse peamine põhjus on puhta õhu sisenemine köögiviljaga anumasse. Selle vältimiseks peate veenduma, et kaas on tihedalt kinni. Täiendavaks õhukaitseks võid kaane katta teise marlikihiga.

Hallitusest vabanemiseks on veel üks meetod. Kui kurgid on soojas toas, tuleb kord päevas pika puupulga sisse lasta.See vabastab tünni alumisse ossa kogunenud gaasidest, mis võib põhjustada hallituse kiirenemist.

Säilitamise reeglid

Kui vajalikud tingimused on täidetud, säilivad marineeritud kurgid päris kaua. Sõltuvalt valitud toiduvalmistamise retseptist võib valmistoote säilivusaeg olla 1,5-2 aastat. Selliste tulemuste saavutamiseks peab ruum, kus kurkidega konteiner asub, vastama mitmele lihtsale nõudele.

Temperatuur selles ei tohiks langeda alla 0 ega tõusta üle 3 kraadi. Tuba ei tohiks olla otsese päikesevalguse käes ja vabas õhus ei tohiks olla allikaid. Nendel eesmärkidel sobib kõige paremini sügav kelder isiklikul krundil või suvilas.

Järeldus

Tünnimarineeritud kurgid rõõmustavad koduperenaisi oma suurepärase maitse ja erilise mahlasusega. Sobivates tingimustes võib sellist rooga säilitada kogu talve. Lai valik retsepte, mis kasutavad täiendavaid koostisosi, võimaldavad igal koduperenaisel luua ainulaadse kulinaarse meistriteose.

Soovitatavad postitused

Hapukapsas talveks koju

Koduse hapukapsa retsept on maitsev

Kuivatatud seente kaaviar: 11 retsepti

Mesiseene pasteet

Seenekaviari retseptid mee seentest

Soolatud tomatid sinepiga

Kuidas soolata suvikõrvitsat talveks purkidesse

Kuidas kodus külmalt marineerida safranipiimakorke

Kuidas kodus kõrvarõngaid marineerida