Sisu
Kurkide ettevalmistamine on suurepärane võimalus köögiviljade talveks säilitamiseks. See kehtib eriti viljakatel aastatel, kui kõiki puuvilju on lihtsalt võimatu värskena kasutada. Üheks maitsvaks ja lihtsalt valmivaks roaks on talveks kurgi-petersellisalat. Rohelisi saab oma maitse järgi muuta ja lisada.
Kas kurkide marineerimisel on võimalik peterselli panna?
Talviste kurgisalatite valmistamiseks on igal perenaisel oma ajaproovitud retseptid. Traditsiooniline maitseaine nende köögiviljade säilitamisel on till, mis täiendab kõige paremini kurgi maitset. Kuid samal ajal on palju muid võimalusi - sõstralehtede, mädarõika, basiiliku, koriandri ja muude koostisosade lisamisega.
Mis puutub peterselli, siis seda lisatakse sageli ka kurkide marineerimisel. Sellel pole nii väljendunud maitset kui tillil, kuid see annab roogadele oma värske ja kerge puudutuse.Oluline punkt on see, et peterselli tuleks põhjalikult pesta, et eemaldada lehtede pinnale settinud muld ja mustus. Kui seda ei tehta, võivad toorikutega purgid rikneda ja paisuda.
Petersellil endal on mitmeid kasulikke omadusi, mis marineerimisel osaliselt säilivad:
- sisaldab suures koguses aineid (foolhape, karotenoidid jne), millel on kasulik mõju südame talitlusele;
- tänu kõrgele C-vitamiini ja antioksüdantide sisaldusele on see põletikuvastase toimega ja aitab toetada immuunsüsteemi;
- selles sisalduv K-vitamiin avaldab soodsat mõju luude tervisele, vähendades luumurdude riski;
- mikro- ja makroelementide tasakaal aitab kaasa seedesüsteemi talitlusele.
Koostisosade valik ja valmistamine
Eelroa õnnestumiseks peate koostisosad õigesti valima ja valmistama. Tavaliselt valitakse marineerimiseks väikesed tihedad kurgid. Parim on kasutada spetsiaalseid marineerimissorte. Viljad peaksid olema noored, kahjustamata, tumedate mugulate ja õhukese koorega, kuni 10 cm suurused.
Enne küpsetamist tuleb köögivilju põhjalikult pesta ja harjata. Seejärel pane suurde anumasse, lisa külm vesi ja jäta 2-3 tunniks seisma. Vett tuleb perioodiliselt vahetada. Mida külmem on vesi, seda krõbedamad on kurgid.
Petersell peaks olema värske, ilma kahjustatud või kuivanud lehtedeta. Samal ajal kui kurgid leotuvad, võid ka selle valmis teha. Rohelised sorteeritakse, pestakse ja täidetakse tund aega külma veega.Pärast seda loputage see uuesti ja asetage see paberrätikule kuivama.
Parem on mitte kasutada salatikurke preparaatide jaoks: need kaotavad oma elastsuse ja muutuvad pehmeks
Klaaspurgid sobivad suurepäraselt peterselliga kurkide talveks marineerimiseks, kuna need ei mõjuta roa enda maitset ja säilitavad suupiste kaua. Enne kasutamist pestakse neid soodaga ja loputatakse keeva veega.
Talveks peterselliga konserveeritud kurkide retseptid
Talveks mõeldud kurgi-peterselli salati retsepte on palju. Kõiki neid on lihtne valmistada ja need nõuavad minimaalset pingutust.
Kurgisalat peterselli ja küüslauguga talveks
Klassikalise vürtsika marinaadi austajatele on hea valik küüslauguga salat. See nõuab:
- 8-10 väikest kurki;
- 4-5 küüslauguküünt;
- hunnik peterselli;
- 2 spl. l. sool;
- 7 spl. l. granuleeritud suhkur;
- ½ tassi 9% äädikat;
- 1 spl. l. jahvatatud pipar.
Lisaks petersellile võid preparaadile lisada muid ürte ja vürtse.
Küpsetusmeetod:
- Pese kurgid, leota paar tundi ja lõika paksudeks rõngasteks (väikesed saab lõigata pikuti 4 tükiks).
- Asetage sügavasse anumasse ja lisage peeneks hakitud küüslauk.
- Haki petersell ja aseta koos ülejäänud koostisosadega nõusse.
- Lisa vürtsid, sool, suhkur ja äädikas, veidi vett, sega õrnalt läbi ja jäta tõmbama.
- Jaga segu ettevalmistatud purkidesse, täites saadud marinaadi ääreni.
- Steriliseerige suupistepurke 10-15 minutit (olenevalt anuma mahust).
- Keera kaaned kokku, keera ümber ja kata tekiga, kuni see jahtub.
Hoidke jahutatud töödeldavat detaili ladustamiseks.
Kurgid peterselliga ilma steriliseerimiseta
On retsepte, mis ei vaja steriliseerimist.Klassikalise peterselliga kurkide keeramise meetodi jaoks peate võtma:
- 12-14 väikest kurki;
- 6-8 küüslauguküünt;
- 50 g peterselli;
- 2 spl. l. sool;
- 8 spl. l. granuleeritud suhkur;
- ½ tassi 9% äädikat.
Enne koristamist, et kurgid krõbedad saaksid, tuleb neid paar tundi leotada.
Küpsetusmeetod:
- Pese köögiviljad hoolikalt, vajadusel koori, lõika otsad ära ja leota paariks tunniks külmas vees.
- Lõika suured puuviljad mitmeks tükiks.
- Koorige küüslauguküüned ja peske petersell põhjalikult.
- Asetage petersell, mõned kurgid ja 2-3 küüslauguküünt ettevalmistatud steriliseeritud purkide peale. Korda vaheldumisi kihte.
- Keeda 2 liitrit vett, lisa sool ja suhkur, kalla saadud marinaad köögiviljadele.
- Vala marinaad kastrulisse, lase uuesti keema tõusta ja vala kurkidele kõige tipuni.
- Keera kaaned kokku, keera ümber, kata millegi soojaga.
Kui peterselli ja küüslauguga konservkurgid on jahtunud, tõsta need jahedasse päikesevalguse eest kaitstud kohta.
Kurgid peterselli ja sinepiga talveks purkidesse
Täiendavad vürtsid aitavad anda talvistele preparaatidele ebatavalise pikantse maitse. Variatsioone on erinevaid, traditsioonilisele retseptile võib lisada näiteks sinepit. Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 3,5 kg väikseid kurke;
- 50 g peterselli;
- 125 g sinepipulbrit;
- 4-5 küüslauguküünt;
- 200 ml 9% äädikat;
- 100 ml päevalilleõli;
- 8 spl. l. granuleeritud suhkur;
- 3 spl. l. sool;
- 2 tk. loorberileht;
- 8 tk. musta pipraterad.
Valmis kurgid on krõbedad ja magusad
Küpsetusmeetod:
- Pese puuviljad, leota külmas vees, lõika pikuti 4 osaks ja pane sügavasse anumasse.
- Pese petersell, kuivata ja haki peeneks. Vala köögiviljadele.
- Koorige küüslauk, tükeldage, lisage ülejäänud koostisosadele.
- Lisage anumasse vürtsid, sool, granuleeritud suhkur, äädikas, sinepipulber, päevalilleõli. Lase tõmmata 2-3 tundi.
- Tõsta salat ettevalmistatud purkidesse, vala peale infusiooni käigus tekkinud marinaad.
- Asetage purgid laiale veepannile ja steriliseerige pärast keetmist 7-10 minutit.
- Keera purgid kokku, keera ümber ja mähki teki sisse, kuni need jahtuvad.
Asetage valmis tükid jahedasse kohta.
Sinepiga salat sobib suurepäraselt pere- või pühadeõhtusöögile.
Kurgid talveks peterselli ja tilliga
Peterselliga sobib hästi ka till, mis on levinud talveks krõbedate kurkide valmistamisel. Roheliste rohkus annab roale värske välimuse ja huvitava maitse.
Peate valmistama järgmised koostisosad:
- 3,5 kg väikseid kurke;
- 50 g peterselli;
- 50 g tilli;
- ½ kg sibulat;
- 200 ml 9% äädikat;
- 6 spl. l. granuleeritud suhkur;
- 3 spl. l. sool;
- 250 ml päevalilleõli;
- maitseained maitse järgi.
Petersell ja till annavad kurkidele pikantse maitse
Küpsetusmeetod:
- Pese puuviljad, eemalda mustus, eemalda otsad ja lõika rõngasteks (väikesed isendid – pikuti mitmeks tükiks).
- Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
- Pese rohelised ja tükelda peeneks.
- Asetage koostisosad sügavasse emailitud anumasse. Lisa sool, suhkur, päevalilleõli ja maitseained.
- Segage kõik hoolikalt ja laske 3-5 tundi tõmmata.
- Asetage anum pliidile ja laske segul keema tõusta.
- Lisa äädikas ja hauta veel 2-3 minutit.
- Viige salat eelnevalt steriliseeritud purkidesse, valades marinaadi ääreni.
- Rullige kokku, pöörake ümber ja oodake, kuni toorik jahtub.
Valmis salat hoida jahedas ja pimedas kohas.
Konservide säilitamise tingimused ja reeglid
Oluline on mitte ainult hoolikalt valida koostisosi ja valmistada ettevalmistusi talveks, vaid ka neid õigesti säilitada, et need ei kaotaks maitset ja purgid ei paisuks. Selleks peaksite järgima järgmisi soovitusi:
- Oluline on jälgida, et keerdud oleksid tihedad – selleks keera kurgipurgid tagurpidi ja jäta päevaks seisma. Selle aja jooksul ei tohiks soolvee sees olla õhumulle ega hägusust;
- steriliseeritud salateid tuleks hoida temperatuuril mitte üle 20 ° C ja steriliseerimata salateid - 0 kuni 4 ° C;
- Ärge hoidke toorikutega klaasnõusid miinustemperatuuril – sees olev vedelik külmub ja paisumine võib põhjustada klaasi pragunemist;
- eramajas on kõige parem hoida marinaadid hea ventilatsiooniga keldris või keldris;
- Korteris saab kurgipreparaate hoida eraldi sahvris, tavalises külmikus või aknalaua all, voodi all või poolkorrusel;
- Ärge asetage purke kütteseadmete lähedusse, kohtadesse, kus on liigniiskus või kuhu langevad päikesekiired.
Mis puutub steriliseerimata äädikat kasutavate roogade säilivusaega, siis tavaliselt 9-10 kuud. Talveks ettevalmistatud steriliseeritud keerdu võib ohutult säilitada 1-1,5 aastat. Avatud purgid säilivad külmkapis mitte rohkem kui 3 päeva.
Järeldus
Talveks mõeldud peterselliga kurgisalat on suurepärane võimalus suviste juurviljade säilitamiseks läbi talve ning retseptide mitmekesisus võimaldab üllatada oma pere uute maitsetega. Seda preparaati saab kasutada iseseisva suupistena või kuumade roogade lisandina.
