Sisu
- 1 Köögiviljade valik ja valmistamine
- 2 Kuidas valmistada kurkidest kurkides talvepreparaate
- 2.1 Lihtne retsept kurkide marineerimiseks riivitud kurkides
- 2.2 Vürtsikad kurgid kurgipastas
- 2.3 Kurkide marineerimine kurgipudrus küüslaugu ja mädarõigaga
- 2.4 Kurgid sõstralehtedega kurgipudrus
- 2.5 Kurgid vaarika ja viinamarja lehtedega kurkides
- 2.6 Kurgid, marineeritud riivitud kurkides viinamarjadega
- 2.7 Vürtsikad kurgid kurgipastas
- 3 Säilitusperioodid ja reeglid
- 4 Järeldus
Kurgid talveks kurgipudru sees on taskukohane ja maitsev suupiste, millel on palju kasulikke omadusi ja millega ei hakka kunagi igav. See on hea viis muuta üleküpsenud isendid isuäratavaks ja maitsekaks roaks.
Köögiviljade valik ja valmistamine
Kogenud kokad teavad, et mitte kõik kurgisordid ei sobi talveks marineerimiseks. Säilitamiseks kasutatakse järgmiste sortide väikseid vilju: Nežinski, Beregovoi, Krõbe, Suurepärane, Kaug-Ida, Pariisi Gherkin, Veevalaja, Phoenix, Hector, Courage, Marinda, Moscow Evenings, Baby and Boy with Thumb. Küpsete viljade värvus peaks olema roheline ja mahlane, kollased on üleküpsed ja sobivad vaid pudru valmistamiseks.
Koor peaks olema keskmise paksusega ja saba elastne. Enne kurkide talveks säilitamist on soovitatav neid mitu tundi leotada.See samm võimaldab teil vabaneda puuviljadest kibedusest ning viljad ise muutuvad krõbedaks ja elastseks.
Kuidas valmistada kurkidest kurkides talvepreparaate
Kurkide valmistamiseks riivitud kurgipudrus läheb vaja: klaaspurke, hakklihamasinat või köögikombaini, samuti küüslauku, vürtse, ürte ja värskeid ürte
Lihtne retsept kurkide marineerimiseks riivitud kurkides
Kurkide riivitud kurkides marineerimise retsept on väga lihtne, kuna see ei vaja steriliseerimist ega võta palju aega. Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- noored kurgid - 1 kg;
- üleküpsenud - 1 kg;
- till - 1 kamp;
- küüslauk - 4-5 nelki;
- mädarõika lehed - 2 tk;
- sool - 2 spl. l.;
- paar musta pipart.
Lisaks võite kasutada viinamarja- või mustasõstralehti. Noored kurgid leotatakse anumas külma veega, küpsed tuleb koorida ja riivida, muutes need pudruks. Täiendav toimingute algoritm:
- Lisa riivitud köögiviljamassile soola ja jäta 15-20 minutiks seisma.
- Mädarõika, kirsside ja viinamarjade lehed pestakse põhjalikult ja asetatakse purgi põhja, unustamata neid enne keeva veega üle kõrvetada.
- Noored köögiviljad asetatakse horisontaalselt kuni purgi keskpaigani. Kõige peale valatakse riivitud kurgisegu.
- Ülejäänud maht täidetakse noorte köögiviljade, lehtede, küüslaugu ja musta pipraga.
Purgid keedetakse keeva veega ja suletakse, seejärel jäetakse need 2 päevaks toatemperatuurile seisma. Eelistatav on hoida neid sahvris või keldris. Te ei pea talve ootama, sest 14-16 päeva pärast on omatehtud preparaadid täielikult kasutusvalmis.
Vürtsikad kurgid kurgipastas
Retsept kurkide talveks konserveerimiseks kurkides kuuma paprika lisamisega meeldib kõigile soolaste köögiviljade suupistete austajatele.Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- värsked kurgid - 1 kg;
- küps – 0,5 kg;
- lauasool - 1,5 spl;
- jahvatatud punane pipar - 1 tl;
- väike hunnik tilli ja mädarõigast;
- pipra segu - paar hernest;
- looduslik äädikas (vein või õun) - 2 tl.
Värsked kurgid lõigatakse 3 ossa. Küpsed köögiviljad tükeldatakse jämeda riiviga, seejärel segatakse äädika, pipra ja soolaga. Asetage ½ tilli ja mädarõigast klaaspurgi põhjale, seejärel lõigake köögiviljad viiludeks. Need tuleb katta ülejäänud rohelusega. Järgmiseks vala purki kurgipuder, sulge kaas ja pane 2-3 nädalaks toatemperatuurist madalama temperatuuriga kohta.
Kurkide marineerimine kurgipudrus küüslaugu ja mädarõigaga
Küüslauku võib talveks konserveerimisele lisada kas tervelt või viiludeks hakituna.
Kurgipudrusse mädarõika ja küüslauguga kurkide katmine on sama lihtne kui pirnide koorimine, sellise ülesandega saab hakkama ka kogenematu kokk. 3-liitrise purgi jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- väikesed noored kurgid - 2 kg;
- üleküpsenud puuviljad - 0,5 kg;
- värsked mädarõika lehed - 3 tk;
- mädarõika juured - 3 tk;
- küüslauk - 4-5 nelki;
- till - 2 vihmavarju;
- sool - 1-1,5 spl.
Noored isendid pestakse ja asetatakse püstises asendis purki. Küpsed köögiviljad riivitakse, segatakse soolaga ja saadud puder kallatakse purgi tühja ruumi. Selle peale asetatakse nailonist kaas ja jäetakse see jahedasse kohta, et alustada käärimisprotsessi. 3 päeva pärast on kurgid täiesti söömiseks valmis, rullitakse kokku ja hoitakse talveks sahvris.
Kurgid sõstralehtedega kurgipudrus
Retsepti kurkide marineerimiseks sõstralehtedega kurgipudrus hindavad kõik originaalsete talviste suupistete austajad.Köögiviljad tuleb ette valmistada põhjalikult pestes ja kärpides otsad. Üleküpsenud ja nõuetele mittevastavad puuviljad tuleks köögikombaini või hakklihamasina abil pudruks jahvatada. Kolmeliitrise purgi jaoks vajate:
- värsked kurgid - 1,5 kg;
- üleküpsenud puuviljad - 0,5 kg;
- sool (jodeerimata) - 2 spl. l.;
- tilli vihmavarjud seemnetega – 2-3 tk.;
- keskmise suurusega küüslauk - 3-4 nelki;
- hunnik mustsõstra lehti.
Aseta rohelised klaaspurgi põhjale, puista peale soola ja määri peale saadud puder. Seejärel tuleb kiht kurke, mis on kaetud küüslaugu, tilli ja sõstralehtedega. Peate panema mädarõika lehe, kuna see hoiab ära hallituse. Kääritamiseks peate purki jätma vaba ruumi. Kata anum plastkaanega ja aseta jahedasse pimedasse kohta. Mõne päeva pärast on talveks pudru sees kurgid täiesti valmis.
Kurgid vaarika ja viinamarja lehtedega kurkides
Tänu vaarikalehtedele omandab roog vapustava aroomi ja viinamarjalehed annavad sellele talvisele suupistele rikkaliku ja erksa värvi. Talveks konserveerimise ettevalmistamiseks vajate:
- värsked kurgid - 2 kg;
- üleküpsenud kurgid - 3 kg;
- lauasool (jodeerimata) - 2 spl. l.;
- värske mädarõika leht;
- 3 vaarika lehte;
- 2 viinamarja lehte;
- tosin viinamarja;
- küüslaugu pea.
Rohelised tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada, küüslauk tuleb koorida ja viiludeks lõigata. Üleküpsenud puuviljad purustatakse jämedal riivil, lisatakse neile sool ja saadud puder segatakse hoolikalt ja lastakse 15-20 minutit tõmmata. Seejärel steriliseeritakse liitrised klaaspurgid, mille põhja pannakse ühtlaste kihtidena ürdid ja hakitud küüslauk koos viinamarjadega.Peal asetatakse kurgid, mis valatakse üleküpsenud köögiviljade pudruga. Ülejäänud ruumi kasutatakse viinamarja- ja vaarikalehtede jaoks. Täis purk suletakse ja jäetakse talveni keldrisse seisma.
Kurgid, marineeritud riivitud kurkides viinamarjadega
Köögiviljakonservidele tasub talveks lisada paar värsket mädarõikalehte, mis pikendab oluliselt toote säilivusaega.
Seda retsepti on lihtne valmistada, kuna see võtab vähe vaba aega. Talvel võib selline suupiste rõõmustada teid isuäratava aroomiga ja kaunistada pidulikku lauda. Retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- värsked kurgid - 2 kg;
- üleküpsenud kurgid - 1 kg;
- paar peotäit viinamarju;
- till - 2 vihmavarju;
- loorberilehed - 2 tk;
- piment ja must pipar maitse järgi;
- sool - 1,5 spl. l.;
- suhkur - 2,5-3 spl. l.;
- mädarõigas - 1 leht.
Noored puuviljad pestakse, täidetakse puhta jaheda veega ja leotatakse 4-5 tundi. Purgid pestakse ja steriliseeritakse, kaaned keedetakse ja kuivatatakse.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Leotatud kurgid jäetakse ilma karestatud otsteta, mädarõikalehed hakitakse peeneks ja pannakse koos küüslaugu, pipra ja musta pipra, loorberilehe ja ürtidega purgipõhjale.
- Kurgid asetatakse peale vertikaalsesse asendisse ja kaetakse viinamarjadega, mille järel täidetakse maht kurgipudruga, millele on lisatud soola.
- Valage kogu sisule keev vesi, katke kaanega ja oodake, kuni see täielikult jahtub. Vesi tuleks valada emailitud anumasse või pannile, lisada suhkur ja sool ning hoida madalal kuumusel, kuni kristallid lahustuvad.
Valmistatud soolvett kasutatakse purkide sisu täitmiseks kurkide, köögiviljapudru ja viinamarjadega.Pärast keeratava korgi keeramist keeratakse purgid tagurpidi ja jäetakse mitmeks tunniks seisma, kuni need täielikult jahtuvad. Konservi hoitakse talveks keldris või laoruumis, kuhu päikesekiired ei tungi.
Vürtsikad kurgid kurgipastas
Selle talvise retsepti jaoks vajate värskeid ja üleküpsenud kurke vahekorras 1: 1. Köögiviljad tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada. Ebakvaliteetsed või liiga küpsed puuviljad jahvatatakse köögikombaini või hakklihamasina abil pudruks ja jäetakse pooleks tunniks seisma, kuni mahl eraldub. Iga liitri mahu kohta vajate 1 spl. l. sool (jodeerimata):
- Till ja terved küüslauguküüned koguses 4-5 tükki asetatakse steriliseeritud klaaspurkide põhja.
- Aseta peale paar supilusikatäit kurgiputru ja hakka peale värskeid keskmise suurusega puuvilju.
- Puder valatakse tühja ruumi, lisades maitse järgi nelgipungad, estragonit, tähtaniisi ja muid vürtse.
Pudruga täidetud mass kaetakse nailonist või plastikust kaanega ja pannakse keldrisse või jahedasse pimedasse kohta. Talveni pole vaja oodata, sest hoidised on täielikult kasutusvalmis 4-5 päevaga.
Säilitusperioodid ja reeglid
Suvel või sügisel suletud kurke võib teatud reeglite kohaselt ohutult säilitada talveni ja isegi kevade lõpuni:
- Kurke ei soovitata hoida ruumis, mille temperatuur on üle +10 °C.
- Päikesevalgus ei tohiks sahvrisse tungida.
- Ärge jätke purke külma, kui temperatuur on alla -4 °C.
Kurkide säilivusaja pikendamiseks talveks riivitud kurgipudrus täidetakse need pigem külma kui kuuma vee soolveega.
Järeldus
Talveks mõeldud kurgid kurgipudrus on tervislik ja maitsev toode, mis meeldib kõigile leibkonnaliikmetele.Kurkide marineerimine riivitud kurkides on lihtne ja lihtne, kui järgite lihtsaid reegleid. Kodus valmistatud köögiviljad säilitavad suurema osa talvel vajalikest vitamiinidest ja kasulikest mikroelementidest.
