Sisu
Paljud koduperenaised seisavad silmitsi tõsiasjaga, et hapukurgid on seest tühjad, pehmed ega ole piisavalt krõbedad. See juhtub mitmel põhjusel, mida peaksite teadma, et vältida konserveerimisel rohkemate vigade tegemist.
Miks hapukurk muutub seest tühjaks ja pehmeks?
Kõige sagedamini on ainult kaks põhjust, miks kurgid pärast marineerimist seest tühjaks lähevad: ebakvaliteetne toode ja vead säilitamisel. Siiski on ka teisi juhtumeid.
Ebaõige ladustamine
Üks põhjusi, miks kurgid pärast marineerimist pehmeks ja seest tühjaks muutuvad, on saagi ebaõige ladustamine enne töötlemist. Korgimiseks peate kasutama ainult värskeid ürte. Iga päev kaotavad nad toiteväärtust ja toiteomadusi, nagu elastsus.
Enne marineerimist võite kurke säilitada kuni päeva pärast korjamist. Sel juhul asetatakse puuviljad jahedasse ruumi, eelistatavalt külmikusse. Neid ei tohiks aga kilekottidesse panna.
Kui puuvilju säilitada kaua ja valesti, jäävad need seest tühjaks
Vale soolamistehnoloogia
Hapukurkide valmistamine pole nii lihtne, kogu protsess on jagatud mitmeks etapiks. Tehnoloogia rikkumised põhjustavad halva maitse, viljad muutuvad seest tühjaks ja pehmeks. Et marineerimine toimuks vastavalt vajadusele, hoitakse kurgipurke sobivates tingimustes.
Käärimine ja piimhappe moodustumine peaks algama võimalikult kiiresti. Selleks hoitakse ettevalmistatud purke toatemperatuuril umbes 1-2 päeva. Sellisel juhul ei tohiks ruumi indikaator langeda alla +15 ... +25 ° C. Vastasel juhul tekivad kurkide marineerimisel piimhappe asemel kahjulikud mikroobid, mis põhjustavad mürgistust.
Järgmiseks on väga oluline toorikuid mitte üle küpsetada ja õigel ajal külma eemaldada. Põhiline kääritamine peaks toimuma aeglaselt eritingimustes – temperatuuril mitte üle +5°C. Nii saadakse pikaajaliselt säiliv toode, mis on krõbe ega ole seest tühi. Soolamisprotsess keldris kestab umbes 1-2 kuud.
Kui kurkide käärimisprotsess on häiritud ja see lõpeb kiiresti, tekib purkidesse gaas, mis põhjustab rohelistes tühjuse ilmumist. Kõige sagedamini muutuvad õhukese koorega viljad seest tühjaks.
Valesti valmistatud marinaad
Suure koguse gaasi teket purkides ei põhjusta mitte ainult soolamistehnoloogia rikkumine, vaid ka valesti valmistatud marinaad. Hapukurkide valmistamisel peate rangelt järgima retsepti, vastasel juhul muutuvad rohelised seest tühjaks. Peamine põhjus on soolapuudus, mis rikub käärimisprotsessi. Selle optimaalne näitaja soolvees on 6-8%. Kui marinaad pole piisavalt tugev, tekib seemnekambrisse õhku ja tühjust.
Lisaks tuleb marinaadi valmistamisel arvestada soola kõvadusega.Ekstrasortide puhul on see madal ja jämedalt jahvatatud toodete puhul kõrgeim. Jodeeritud soola kurkide marineerimiseks ei kasutata. See takistab piimhappebakterite teket.
Liiga pehme vee kasutamine põhjustab ka tühimike teket. Marineerimiseks sobib kõvadus kuni 45°.
Halva kvaliteediga kurgid
Juhtub, et roheliste kurkide säilitustingimused on täidetud, marineerimiseks mõeldud soolvesi valmistatakse õigesti, kuid kurgid jäävad seest tühjaks. See juhtub madala kvaliteediga toote tõttu.
Marineerimiseks peate valima puuviljad põhireeglite alusel:
- kasutage väikese seemnekambriga väikeseid või keskmise suurusega rohelisi;
- Marineerimiseks tuleb saak koristada varahommikul, mitte kuumuses, kui see kaotab niiskuse;
- soola sobivate sortide saaki, mitte salati jaoks.
Kui võtta suured või üleküpsed kurgid, lähevad need paratamatult seest tühjaks. Sellistel viljadel on suur seemnekamber, mis marineerimise ajal täidetakse õhuga. Kuid isegi väikesed rohelised võivad tühjaks saada, kui need kogutakse keskpäeval. Kui muud võimalust pole, leotatakse neid enne küpsetamist 6-8 tundi vees. Nii on need vajaliku niiskusega küllastunud.
Et kurgid pärast marineerimist tühjaks ei jääks, surutakse need tihedalt purkidesse, valitakse välja väikesed ja tugevad isendid
Sobimatu sort
Teine põhjus, miks kurgid marineerides tühjaks lähevad, on see, et sort ei sobi selleks. Salati jaoks on puuvilju. Neil on õhuke ja sile nahk, valged vistrikud. Neid ei saa kasutada marineerimiseks. Eelistatav on valida tumedate mugulatega puuviljad. Kogenud aednikud kiidavad mitmeid sobiva kvaliteediga hübriide:
- Marina Grove;
- Hooaja hitt;
- Petrel;
- Maša.
Need puuviljad jäävad alati elastseks ja maitsvaks ning ei kaota marineerimisel värvi.
Vead kasvatamise ajal
Tihti juhtub, et kasvatustehnoloogia rikkumise tõttu saavad kurgid seest tühjaks. Sellel on mitu põhjust ja kõige levinum neist on ebapiisav kastmine. Kui muld on pidevalt kuiv, kaotavad rohelised taimed aktiivselt niiskust, kuna need on 80% vett. Munasarja moodustumise hetkest kuni saagikoristuseni on saak kastmise suhtes nõudlik. See peaks olema korrapärane ja rikkalik. Mullakooriku tekke vältimiseks multšitakse peenardes muld.
Teine kasvuviga on ebasobiv mulla koostis. Muld peaks olema viljakas ja lahti. Sellele lisatakse huumust, turvast ja mineraalväetisi. Liivane muld ei ole hea. Suurt saaki pole vaja oodata.
Hapukurk läheb seest tühjaks, sest kasvatamise käigus puudub neil lämmastik. Põllukultuuri on raske üle toita, selle juurestik on pealiskaudne ja võtab nii palju kui vaja. Kuid lisaks orgaanilisele ainele vajavad põõsad mineraalseid komponente: kaaliumi, fosforit, kaltsiumi. Nende ainete puudumine põhjustab loote sees tühimiku moodustumist. Nii vajavad taimed kasvuperioodi alguses lämmastikväetamist ning juba munasarja moodustumise ja vilja kandmise ajal - fosfor-kaaliumväetamist. Täpselt sellist skeemi tuleb kurkide kasvatamisel järgida.
Kuidas kurke õigesti marineerida, et sees poleks tühimikke
Elastsete ja tugevate hapukurkide saamiseks peate järgima reegleid:
- Valige väikesed rohelised, sorteerige need, leotage soolaga maitsestatud külmas vees umbes 6 tundi.
Enne marineerimist leotage kurke
- Kasutage kuni 10-liitriseid purke, vastasel juhul on kvaliteetse toote saamine keerulisem. Peske neid esmalt söögisoodaga.
Enne kurkide ladustamist steriliseerige purgid.
- Marineerimiseks mõeldud puuviljad tuleks asetada tihedalt, purgi põhja ning maitseained ja maitsetaimed peale.
Jaga vürtsid ja ürdid võrdseteks osadeks ning pane koos kurkidega purkidesse.
Enamasti võtavad nad:
- tilli vihmavarjud;
- küüslauk;
- pipraterad;
- mädarõika, sõstra ja kirsi lehed;
- tamme koor
Marinaadi marineerimiseks valmistatakse kuumalt või külmalt. Esimesel meetodil täidetakse purgid keeva soolveega ja jäetakse seitsmeks päevaks seisma. Pärast seda puuviljad pestakse, vedelik keedetakse uuesti ja anum täidetakse. Tihendage nailonist kaantega.
Külmmeetod on veidi erinev. Soolvesi keedetakse, lastakse seejärel jahtuda ja valatakse koos kurkidega purki. 4-5 päeva pärast lisage purki ülaosale portsjon värsket soolvett ja laske keldrisse.
Kogenud kokkade soovitused
Kogenud perenaised kasutavad mõningaid nippe, et enne marineerimist puuviljadele värskust lisada. Isegi õõnsad rohelised muutuvad elastseks, kui neid soolases vees leotada, seejärel loputada ja kohe soolata. Enne küpsetamist tuleks iga puuvili kahvliga läbi torgata, nii on väiksem oht tühimike tekkeks.
Edukaks kääritamiseks kasutatakse puhast kaevuvett. Kraanivesi on eelnevalt settitud, kuid mitte filtreeritud. Kasutatakse kivisoola.
Ja lõpuks tahaksin märkida, et kõige maitsvamad ja krõbedamad hapukurgid saadakse tammevaatides, mitte purkides. Seda tüüpi puit ei ima soolvett, köögiviljad jäävad tihedaks ja omandavad ainulaadse aroomi.
Järeldus
Hapukurk on seest tühi, kui neid on valesti hoitud või marineeritud valesti. Seda saate vältida, kui kuulate kogenud koduperenaiste nõuandeid. Samuti valivad nad sobivad sordid, peavad kinni põllumajandustehnoloogia ja marinaadi valmistamise reeglitest.
