Sisu
Paljude perenaiste jaoks muutub hapukurk purgis pehmeks, kuid selline olukord pole normaalne. Valmis köögiviljad peaksid olema tugevad ja krõbedad, samas kui pehmus näitab, et need on riknenud.
Miks konservkurgid muutuvad pehmeks
Mõningaid kurkide konserveerimisel tehtud vigu saab parandada ja salvestada. Kui aga kurgid pärast marineerimist pehmeks muutuvad, pole nende tihedust ja krõmpsuvust enam võimalik taastada.
Et purgis olevaid kurke ära viskama ei peaks, tuleb konserveerimine algusest peale õigesti läbi viia. Ja selleks peaksite teadma, millised vead viivad hapukurgi pehmenemiseni.
Steriliseerimistehnoloogia rikkumine
Purgis olev hapukurk suudab säilitada oma kvaliteedi mitu kuud vaid siis, kui purk on täiesti vaba kahjulikest mikroorganismidest. Seetõttu on tavaks enne soolamist purki hoolikalt steriliseerida.
Kui steriliseerimine oli ebapiisav, muutub toorik kiiresti lõdvaks.
Mõnikord ei lähene koduperenaised konteinerite steriliseerimise protsessile piisavalt hoolikalt.Kurgid muutuvad pärast marineerimist pehmeks, kui:
- purk on halvasti pestud ja selle seintele jääb mustus või pesuainejäägid;
- steriliseerimist ei viidud läbi piisavalt kaua ja see ei andnud soovitud efekti;
- purk ei olnud täielikult töödeldud ja steriliseerimine ei mõjutanud selle kaela, kuhu sageli koguneb mustus ja mikroobid;
- Mahutite töötlemisel ei pööratud tähelepanu tihenduskaantele.
Marineerimisnõu on vaja steriliseerida vastavalt kõikidele reeglitele, järgides kõiki ettenähtud samme. Steriliseerimise aega ei saa lühendada, parem on seda veidi ületada, kui ravi enne tähtaega lõpetada. Kaaned tuleb kindlasti koos purgiga töödelda, kuna nende puhtus on ka hapukurgi säilitamisel väga oluline.
Tiheduse puudumine
Hapukurk võib muutuda pehmeks, kuna preparaadiga purk oli liiga lõdvalt suletud ja täielikku sulgemist ei olnud võimalik saavutada. Kui õhku lekib purki kasvõi väikese augu kaudu, algavad soolvees käärimisprotsessid ja köögiviljad muutuvad pehmeks.
Toorikute tihedus katkeb kõige sagedamini järgmiste punktide tõttu:
- halva kvaliteediga kaaned, mis ei sobi tihedalt kaelale;
- defektid purgi kaelal, laastud, laastud ja praod;
- vigane purkide tihend, mis ei saa oma funktsioonidega hakkama.
Samuti võib tihend ladustamise ajal puruneda, kui purk hooletult maha kukkuda või pihta saada. Mõnikord jääb anum esmapilgul terveks, kuid kaas lööb ära või tekivad mikropraod, mis lasevad õhku läbi.
Keerdumise tihedus on kvaliteetse peitsimise üks peamisi tingimusi.
Konserveeritud vormid
Soolatud köögiviljad võivad pärast õmblust muutuda pehmeks, kuna soolvees tekib hallitus. See esineb mitmel põhjusel - halvasti pestud kurkidel madala kvaliteediga soola tõttu, anumate halva steriliseerimise tõttu.
Alguses näeb vorm välja nagu viskoosne õhuke kile soolvee pinnal. Kui hapukurk säilitab endiselt oma tiheduse ja pole veel pehmeks muutunud, võite proovida soolvett säästa. Selleks vajate:
- tühjendage vedelik purgist ja peske hapukurgilt hallituse jäljed ning seejärel keetke need keeva veega üle;
- steriliseerige purgid uuesti ja valmistage uus soolvesi, keetes seda paar minutit pliidil;
- asetage köögiviljad tagasi puhtasse purki ja valage värske soolalahusega ning keerake anum tihedalt kokku.
Kui hallitus ei ole jõudnud hapukurki tõsiselt kahjustada ja pehmeks muuta, siis pärast kõrvetamist ja ümbertöötlemist sobivad köögiviljad siiski säilitamiseks.
Vead soolvee valmistamisel
Marineerimisel muutuvad kurgid pehmeks, kuna soolvett ei valmistatud säilitamise käigus õigesti. Koduperenaised teevad sageli mitmeid levinud vigu:
- Soola puudus, kurgid muutuvad sel juhul kiiresti pehmeks. 1 liitri vee kohta purgis peaks olema vähemalt 1 suur lusikas soola.
- Äädika miinuseks on see, et juurviljade marineerimisel tuleb 1 liitri vee kohta lisada vähemalt 70 ml äädikat, muidu muutuvad kurgid paari päevaga pehmeks.Äädika asemel ei tohiks kasutada ka sidrunhapet, seda saab kasutada marineerimisel, kuid ei asenda äädikhapet.
- Sobimatu sool - marineeritud ja marineeritud kurkide valmistamisel kasutatakse universaalseks kasutamiseks mõeldud tavalist lauasoola ning soovitav on kasutada jämedalt jahvatatud soola. “Ekstra”, jodeeritud või meresool ei sobi, nende tõttu hakkab soolvesi käärima ja kurgid omandavad pehme konsistentsi.
- Kehv vee kvaliteet. Kui kurgid on külma veega marineerimisel pehmed, sisaldab see tõenäoliselt lisandeid, mis mõjutavad negatiivselt soolvee kvaliteeti. Köögiviljade purki konserveerimiseks on soovitatav võtta puhastatud vesi või keskmise karedusega kaevu- või allikavett.
Ainult kvaliteetne soolvesi hoiab viljad kõvad.
Purgis soolatud köögiviljade puhul on oluline rangelt järgida retseptis määratud proportsioone ja algoritme. Kui paned soolvette liiga vähe põhiaineid või ületad soovitatud koguse, läheb vedelik käärima ja kurgid muutuvad pehmeks.
Kurkide vale paigutus
Kui hapukurk osutub pehmeks, võib puuviljade ja soolvee suhe olla säilitamise käigus häiritud:
- Kui kurke on liiga vähe ja vedelikku on liiga palju, võivad köögiviljad soolveega liialt küllastuda ja olla pehmed.
- Kui hapukurk on purki pakitud liiga tihedalt ja soolvett pole piisavalt ning purk ise on suur, avaldavad puuvilja ülemised kihid alumistele tugevasti survet. Selle tulemusena muutuvad purgi põhjas olevad köögiviljad pehmeks.
Halva kvaliteediga kurgid
Marineerimise kvaliteet sõltub otseselt kurkide endi kvaliteedist. Pehmed marineeritud kurgid rikuvad valmistist järgmistel juhtudel:
- soolatud viljad olid aias juba nõrgad, aga marineerituna läksid alles üleni hapuks;
- säilitamiseks kasutati halvasti pestud puuvilju, millele jäid mustus ja bakterid;
- marineerimiseks kasutati purgis valet salatisorti kurki; sellised köögiviljad muutuvad kiiresti pehmeks, kuna talveks saab kokku rullida ainult universaalseid sorte või spetsiaalseid marineerimiseks mõeldud kurke;
- Konserveerimiseks võtsime kurgid vanade tünnidega, hallituse jälgedega, kollaste laikude ja muude kahjustustega.
Talveks saab purki säilitada vaid täiesti terved tugevad viljad, mis on aiast korjatud hiljemalt päev enne töötlemist. Marineerimiseks ja marineerimiseks sobivad väikese suurusega köögiviljad, millel on kõvad vistrikud nahal ja tihe viljaliha, näiteks sordid Nezhinsky, Rodnichok jt.
Salatikurgi sordid ei sobi säilitamiseks – tuleb kasutada marineerimiskurke
Ebaõige ladustamine
Kui hapukurk purgis muutub pärast konserveerimist teatud aja möödudes pehmeks, siis võib olla rikutud säilitustingimusi. Puuviljad muutuvad liiga kõrgest temperatuurist pehmeks, kuna soolvees laguneb piimhape, mis toimib marineerimisel peamise säilitusainena.
Hapukurki tuleb hoida jahedas, temperatuuril kuni 3-5 °C. Parim on panna purk suvila külmkappi või keldrisse.
Kuidas marineerida kurke nii, et need ei oleks pehmed
Klassikaline köögiviljade marineerimise retsept soovitab kasutada külmkonserveerimismeetodit ja minimaalset koostisosade komplekti:
- Enne toote valmistamist steriliseeritakse purgid ja kaaned auruga või ahjus.
- Sobiva marineerimissordi kurke leotatakse mitu tundi külmas vees, et sealt õhku ja võimalikke kahjulikke aineid eemaldada.
- Aseta purki 2 mädarõika lehte, kirsse ja mustsõstraid, samuti 2 hakitud küüslauguküünt, veidi tilli ja terav pipar.
- Kurgid lisatakse koostisosadele ja tihendatakse tihedalt konteineritesse.
- Klaasis puhtas vees lahustage 3 suurt supilusikatäit soola.
- Purgi koostisained täidetakse poolenisti külma veega ning seejärel lisatakse soolalahus ja veel veidi külma vett, et purk täielikult täita.
Katke töödeldav detail tiheda kaanega ja asetage see kohe külmkappi. Kui järgite täpselt retsepti, saab hapukurk krõbedaks.
Enne koristamist tuleb puuvilju pikka aega vees leotada.
Näpunäiteid kogenud koduperenaistelt
Mõned lihtsad soovitused aitavad teil vältida olukorda, kus kurgid muutuvad pärast marineerimist pehmeks:
- Et purgis olev vedelik käärima ei läheks ja juurviljad läbimärjaks ei läheks, võid soolveele lisada 1 suure lusika viina või 5 sinepiseemnet.
- Hallituse vältimiseks võid purgi peale panna väikese tüki mädarõikajuurt, lisaks annab see kurkidele tugevust ja parandab maitset.
- Hallituse tekke vältimiseks ja kurkide kõvaduse säilitamiseks lisatakse marineerimisele ka aspiriinitabletti või tammekoort.
- Kui enne marineerimist kurkidel sabad ära lõigata, saavutab soolvesi kiiremini täisvalmiduse.
Kogenud koduperenaised soovitavad saata oma isiklikust aiast kogutud või talunikelt ostetud köögiviljad purkidesse konserveerimiseks. Poest ostetud kurgid sisaldavad sageli nitraate üleliigselt ja suvalistel turgudel on isegi raske garanteerida, et ostetud köögiviljad on kvaliteetsed ja ohutud.
Järeldus
Hapukurk muutub purgis pudruks mitmete levinud konserveerimisvigade tõttu. Kuna läbimärjaid köögivilju on peaaegu võimatu päästa, on parem alguses järgida tehnoloogiat ja mitte jätta tähelepanuta retseptide soovitusi.
