Sisu
- 1 Kas piimaseeni tuleb enne soolamist leotada?
- 2 Kuidas valmistada piimaseeni leotamiseks
- 3 Millises kausis piimaseeni leotada?
- 4 Kuidas piimaseeni enne soolamist leotada
- 5 Mitu päeva tuleks piimaseeni enne soolamist leotada?
- 6 Miks lähevad piimaseened leotamisel mustaks?
- 7 Mida teha, kui piimaseente leotamisel tekib lõhn
- 8 Järeldus
Piimaseeni on vaja enne soolamist leotada. Selline töötlemine on hapukurgi meeldiva maitse võti, ilma et kibedus seda rikkuks. Leotamisel on mitmeid funktsioone. Protsessi käigus võib tooraine muutuda mustaks või omandada ebameeldiva lõhna, kuid seda saab parandada.
Kas piimaseeni tuleb enne soolamist leotada?
Piimaseened on piima perekonna tinglikult söödavad esindajad, neid ei tarbita toorelt. Vaheajal eraldub piimjas mahl, just see annab mõru maitse, mis kaob pärast tooraine õiget ettevalmistamist.
Piimaseente leotamine enne soolamist on vajalik mis tahes töötlemismeetodi jaoks - külm või kuum. Valitud variant määrab, kui kaua toorainet vedelikus hoida.
Kuidas valmistada piimaseeni leotamiseks
Ettevalmistus peab algama tooraine puhastamisega. Mõned inimesed teevad seda pärast leotamist, kuid siis on viljad mustusega kaetud. Nad kipuvad imama keskkonnast kahjulikke aineid, mistõttu tuleb puhastamisele pöörata korralikku tähelepanu. Algoritm on järgmine:
- Sorteeri piimad välja. Kui proovid on täielikult kahjustatud või liiga lahtised, visake need kohe minema. Lõika välja ussistunud alad.
- Leotage seeni 1-2 tundi külmas vees, kui need on väga määrdunud. Pärast seda loputage iga piimalill. Enne edasist töötlemist ärge nõrutage, vaid eemaldage puhastusvedelikust üks proov korraga.
- Eemaldage mustus. Samal ajal peate kile pinnalt eemaldama. Kui viljad on suured, eemaldage korkide seest plaadid koos eostega. Seda on mugav teha lusikaga.
- Tükelda piimaseened. See samm on valikuline. Peate tegutsema sõltuvalt valitud soolamismeetodist ja isiklikest eelistustest. Mütsid peetakse marineerimiseks parimateks ja jalad võib jätta kaaviari valmistamiseks või praadimiseks. Parem on lõigata suured isendid 2-4 osaks.
Puhastamiseks on mugav kasutada vana hambaharja.
Millises kausis piimaseeni leotada?
Leotamisel on oluline valida õiged nõud. Peate juhinduma järgmistest faktidest:
- Emaileeritud, klaasist ja puidust mahuteid peetakse ohutuks;
- emailitud nõud ei tohi olla laastude ja pragudeta;
- anum peab olema piisava mahuga, et selles olevad piimaseened oleksid vee poolt täielikult peidetud ja jääks ruumi rõhumiseks;
- Te ei saa kasutada alumiiniumist kööginõusid, see põhjustab keemilise reaktsiooni ja toote riknemise;
- Kui plaanite soolaga leotada, ärge kasutage plastanumat – on oht mürgiste ainete vabanemiseks.
Kuidas piimaseeni enne soolamist leotada
Kibedusest saab lahti ja metsaaroom säilib, kui piimaseened enne soolamist korralikult leotada. On mitmeid üldreegleid:
- kasutage puhast vett, eelistatavalt allikast või allikast;
- pikaks leotamiseks ilma soolata kasutage külma vett;
- soojas vees leotamine kiirendab protsessi, kuid on oht toote riknemiseks, seega peate lisama soola;
- Kui seened pole kärbitud, asetage need varrega anumatesse;
- Uuendage vett vähemalt kord 10-12 tunni jooksul, vastasel juhul läheb tooraine hapuks ja pinnale tekib vaht;
- pärast iga vedelikuvahetust loputage puuvilju jooksva veega;
- kasutage kindlasti rõhumist - seened on kerged, nii et nad ujuvad ilma selleta;
- Vedeliku vahetamisel loputage alati koormat;
- Leotamise kestus sõltub piimaseente tüübist.
Kuidas valgeid piimaseeni enne soolamist leotada
Seda tüüpi peetakse kõige puhtamaks, nii et neid leotatakse vähem. Piisab, kui hoida toorainet 10-15 tundi vees. Õhtul on mugav kõike teha ja järgmisel päeval marineerima hakata.
Leotamisel tuleb järgida üldreegleid. Vee tühjendamisel vaadake selle värvi.Kui seeni on piisavalt leotatud, on vedelik läbipaistev, kuid veidi tume.
Eraldi tuleks arvestada krigiseva piimaseenega, mis on samuti valget värvi. Seda peetakse valeseeneks, kuid süüakse. Skripun on väga kibe, seetõttu tuleb seda leotada vähemalt 3-4 päeva. Seda tüüpi eripäraks leotamisel on vedeliku punetus.
Kuidas musta piima seeni enne soolamist leotada
Musta piimaseene leotamiseks kulub 2-4 päeva. Töötlemise kestus sõltub tooraine suurusest ja soolamisviisist. Vahetage vett vähemalt 2 korda päevas.
Mustad piimjad sisaldavad suures koguses värvipigmente, nii et vedelik jääb tume isegi sagedaste muutmiste korral. Peate vaatama korki - kui need muutuvad punakaks, võite leotamise lõpetada.
Musta piimalille soovitatakse leotada soolaga maitsestatud vees.
Mitu päeva tuleks piimaseeni enne soolamist leotada?
Piimataimede leotamise kestus sõltub nende tüübist ja soolamisviisist. Ettevalmistus võib võtta tunde või päevi.
Kui kaua leotada piimaseeni enne külmsoolamist
See seente marineerimismeetod võtab kauem aega, kuid säilitab paremini maitse ja aroomi. Neid tuleb leotada vähemalt 3 päeva, kuid mitte kauem kui nädal. Konkreetne ajastus oleneb ka seente suurusest – väikseid ja tükkideks lõigatud isendeid tuleks vähem vees hoida.
Kui kaua leotada piimaseeni enne kuuma soolamist
Seda meetodit kasutatakse tavaliselt mustade piimatoodete puhul. Kui piimaseeni on vaja kuumal marineerimiseks leotada, sõltub töötlemise kestus retseptist.Retsept võib nõuda seente korduvat küpsetamist; iga kord tuleb vedelik kurnata ja asendada värske veega. Sel juhul piisab mõnetunnisest eelleotusest. Vett tuleb vahetada iga poole tunni tagant.
Kui kuumtöötlemine on lühiajaline, tuleb piimalilli 2-3 päeva leotada. Kuuma ilmaga vahetage vett sagedamini, et tooraine ei rikneks.
Üks võimalus seente marineerimiseks on leotamine alles pärast küpsetamist. Peate küpsetama 15 minutit, seejärel hoidke seda nädal aega soolvees rõhu all. Pärast seda töötlemist pannakse piimaseened steriliseeritud purkidesse ja hoitakse 1-1,5 kuud jahedas.
Piimarohtu saate küpsetada emailnõus või roostevabast terasest anumas
Piimarohtu saate küpsetada emailnõus või roostevabast terasest anumas
Miks lähevad piimaseened leotamisel mustaks?
Seened lähevad lõikamisel mustaks. Selle põhjuseks on piimjas mahla sisaldus, mis kokkupuutel õhuga muutub hallikaskollaseks ja seejärel mustaks. See juhtub siis, kui leotate piimaseeni ebapiisavas vees. See peab katma tooraine täielikult.
Teine võimalik põhjus piimalillede mustaks tulekuks on päikesevalguse käes viibimine. Leotatud toorainet tuleb hoida kaetult või pimedas kohas.
Mustamine pole põhjus seente äraviskamiseks. Neid tuleb pesta, kasta külma vette ja hoida mitu tundi koormuse all. Kuumsoolamiseks on soovitatav kasutada toorainet.
Mida teha, kui piimaseente leotamisel tekib lõhn
Leotamisel võib piimalill hapuks minna, mille tulemusena tekib hapukapsa lõhn.Põhjus peitub harvaesinevas vee muutumises või kõrges toatemperatuuris. Kui lõhn on tugev ja ilmub ohtralt vahtu, siis on parem mitte riskida ja ära visata. Vastasel juhul võite saada mürgituse.
Kui ebameeldiv lõhn on just hakanud tekkima ja vedelik on peaaegu viivitamatult vahetatud, on võimalik seeni päästa. Kui te ei pea neid enam leotama, peaksite need esmalt loputama ja seejärel valitud meetodil soolama. Muutke soolalahus tugevaks. Kui on vaja täiendavat leotamist, loputage toorained, lisage värsket vett ja jälgige. Kui lõhn ilmub uuesti või muutub tugevamaks, visake piimalill minema.
Järeldus
Enne soolamist on vaja piimaseeni leotada, vastasel juhul võite kogu tooriku rikkuda. Kui seente vees hoidmisest ei piisa, siis kogu kibedus ei kao kuhugi. Liiga pikk leotamine võib põhjustada käärimise ja koristatud saagi kadumise.
