Sisu
Marineerimine ja soolamine on volushki valmistamise peamised meetodid. Selliseid seeni kasutatakse esimesel ja teisel käigul harva, eelistades valmistada neist külma eelrooga. Lisaks ei kaasne õige lähenemisega toiduvalmistamisprotsessiga raskusi isegi kogenematu koka jaoks. Volushki marineerimine on lihtne, kui tutvute parimate marineerimisretseptidega.
Kuidas volushki lihtsalt soolada
Lihtsad seente marineerimismeetodid on tänapäevastes köökides väga populaarsed. Marineerimist peetakse õigustatult üheks parimaks võimaluseks värinate talveks säilitamiseks. Peale seente on iga retsepti põhikomponendiks sool ja mitmesugused vürtsid, mis teeb toidu valmistamise palju lihtsamaks.
Korkide ja jalgade pinnalt tuleb eemaldada igasugune mustus. Soovitatav on iga isendi vars pooleks lõigata. Alumine osa on kuiv ja kõva, mistõttu on seda raske soolata ja see võib töödeldavat detaili rikkuda.
Kui seened on pestud, asetatakse need nõusse, eelistatavalt mitte metallist.Valage sisse vesi soola ja sidrunhappega (1 lusikas 1 liitri vedeliku kohta). Leota 3 päeva ja lahust tuleb iga päev vahetada.
Pärast seda pannakse seened kastrulisse ja täidetakse veega nii, et see kataks need täielikult. Kui vedelik keeb, vähenda kuumust ja küpseta 20-25 minutit, eemaldades pidevalt tekkinud vahtu.
Väga lihtne retsept volushki soolamiseks
Lihtsaim viis volushki marineerimiseks on külmmarineerimine. Kõigepealt blanšeeritakse ettevalmistatud seened. Tänu sellele protseduurile säilitavad need oma kuju, jäävad krõbedaks ja hapestumise oht on välistatud.
Töödeldava detaili komponendid:
- ettevalmistatud trompetid – 3 kg;
- sool - 150 g;
- must pipar - 10 hernest;
- 3 loorberilehte;
- 3 küüslauguküünt;
- tilli oksad;
- lehed kirsi- ja tammepuudelt.
Parim on küpsetada emailnõus. Sügav kastrul on selleks otstarbeks ideaalne.
Toiduvalmistamise etapid:
- Tilli lehed ja oksad asetatakse õhukese kihina anuma põhja.
- Puista peale taimseid koostisosi soolaga.
- Seened asetatakse kübaraga põhja poole umbes 6 cm kihina.
- Pealmine kiht puistatakse üle vürtside, hakitud küüslaugu ja loorberilehega.
- Laota kihtidena, kuni need on valmis.
Aseta ülemisele kihile tagurpidi plaat. Midagi rasket on sellele koormaks pandud. See soodustab mahla eritumist, mille tulemuseks on parem marineerimine.
Valmis marineerimine on soovitatav viia purkidesse. See on mugav, kuid saate seeni hoida otse pannil.
Kuidas marineerida volushki lihtsalt soolaga
Volushki soolamiseks kõige lihtsama retsepti järgi on paljud kokad abiainetest loobunud. See marineerimisvõimalus võimaldab saada maitsvaid seeni ilma kibeduseta, mida saab kasutada eelroana või lisada salatitele, küpsetistele, esimesele või teisele käigule.
Reeglina valmistatakse sel viisil mitu kilogrammi volushki. Seetõttu vajate sügavat konteinerit.
Soolamise etapid:
- Lained asetatakse anumasse korgid põhja poole.
- Seened laotatakse tihedate kihtidena.
- Kihid puistatakse üle soolaga, nii et need jaotuksid ühtlaselt üle pinna.
- Pealmine kiht kaetakse marli kihiga, peale asetatakse raskus.
Selle meetodiga soolamine kestab reeglina 5-6 päeva. Kui seened esimestel päevadel hallitavad, tuleb marli vahetada.
Lihtne meetod värinate soolamiseks kuuma meetodiga
Otsides lihtsat viisi volushki soolamiseks, peaksite kindlasti pöörama tähelepanu kuumale toiduvalmistamismeetodile. Need seened meeldivad igale austajale, kuna need jäävad tugevaks, krõbedaks ja säilitavad isuäratava välimuse.
Nõutavad koostisosad:
- vesi - 3-4 l;
- valmistatud seened - 3 kg;
- sool - 50-100 g 1 liitri vedeliku kohta;
- vürtsid - maitse järgi.
Soovitatav on kõigepealt jagada lained jalgadeks ja mütsideks. Suured isendid lõigatakse mitmeks osaks, muidu neid ei soolata.
Kuumsoolamise meetod hõlmab järgmisi samme:
- Vesi valatakse pannile.
- 1 liitri vedeliku kohta lisada 50 g soola.
- Kui sool on lahustunud, asetage seened anumasse.
- Keeda tugeval kuumusel keemiseni.
- Kui soolvesi keeb, keera kuumus madalamaks ja koori vaht ära.
- Valmistage uus soolvesi - 100 g soola 1 liitri vee kohta.
- Seened pannakse purkidesse ja täidetakse uue soolveega.
Purgid on soovitatav eelnevalt steriliseerida. Kui valmis volushki pannakse konteineritesse, tuleks need kokku rullida. Soolamine kestab 1 kuu, seejärel võib toodet süüa.
Lihtsaim retsept volushki soolamiseks otse purkidesse
Seente purkidesse soolamine on väga mugav, kuna see välistab vajaduse leida suur anum. Lisaks saab töödeldava detaili kohe kokku rullida, tagades sellele pika säilivusaja.
Valmistamiseks vajate:
- lainekesed - 3 kg;
- vesi - 6 klaasi;
- riivitud mädarõika juur - 2 supilusikatäit;
- sool - 3-4 spl. l.;
- loorberileht - 3 tk;
- must pipar - 8-10 hernest;
- sõstra- või kirsilehed.
Toiduvalmistamise etapid:
- Asetage lainekesed pannile ja täitke need veega.
- Asetage anum tulele ja lisage vürtsid.
- Kuumuta keemiseni, koori vaht ära, keeda 10 minutit.
- Purkide põhja asetatakse sõstra- või kirsilehed.
- Soolveel seentega lastakse jahtuda, seejärel valatakse purkidesse.
- Mahutid on suletud eelnevalt steriliseeritud nailonkaantega.
Sel viisil soolamine kestab umbes 1 kuu. Säilitustingimuste järgimisel välistatakse hapnemise või hallituse tekke võimalus. Volushki saab marineerida ka muul viisil purkidesse.
Säilitamise reeglid
Toorikute ebaõige ladustamine võib põhjustada nende enneaegset riknemist. Tavaliselt kestab marineerimine kauem kui 1 aasta. Selleks tuleks seda hoida jahedas kohas - keldris või külmkapis.
Säilitustemperatuur – 5-6 kraadi.Töödeldava detaili hoidmine temperatuuril alla nulli on rangelt keelatud.
Järeldus
Volushki marineerimiseks lihtsalt ja ilma raskusteta järgige lihtsalt retsepti. Sama oluline on preparaatide koostisosade hoolikas valimine ja ettevalmistamine. Järgides kirjeldatud reegleid ja soovitusi, osutuvad volushki kindlasti maitsvad. Seetõttu meeldivad pakutud retseptid igale soolaseente austajale.
