Marineeritud baklažaanid porgandi, ürtide ja küüslauguga

Sisu

1 Milliseid baklažaane marineerimiseks valida
2 Marineeritud baklažaanide retseptid porgandi ja küüslauguga talveks
3 Säilitusperioodid ja reeglid
4 Järeldus

Marineeritud baklažaanid porgandi, ürtide ja küüslauguga on üks populaarsemaid omatehtud preparaate. Traditsiooniliste koostisosade komplektiga lihtsad retseptid ei nõua annuste ranget järgimist. Pikaajaliseks säilitamiseks valmistoode steriliseeritakse ja hoitakse külmikus ilma täiendava töötlemiseta. Kasuta iseseisva vahepalana, lisa kartulile või lihale.

Marineeritud baklažaane võib serveerida 5 päeva pärast töötlemist

Milliseid baklažaane marineerimiseks valida

Kvaliteetsete marineeritud preparaatide jaoks valitakse sinised vastavalt järgmistele kriteeriumidele:

Viljad on keskmise suurusega, sileda kujuga.
Viljade sinine värvus peaks olema ühtlane, rikkaliku tindivärviga. Valgeid köögivilju ei kasutata.
Küpsed puuviljad ei sobi, nende maitse erineb küpsetest ebasoodsalt.
Üleküpsenud köögiviljad on kõva kesta, kiulise viljaliha ja suurte seemnetega, mistõttu need marineerimiseks ei sobi.
Pöörake tähelepanu tooraine kvaliteedile: värsked puuviljad on läikiva pinnaga, ilma mustade laikude ja pehmete aladeta.

Tähtis! Baklažaanid peaksid olema tugevad, mitte nõrgad.

Marineeritud baklažaanide retseptid porgandi ja küüslauguga talveks

Kõikide retseptide kohustuslikud komponendid on küüslauk ja seller, mis annavad kääritatud tootele pikantse maitse ja aroomi. Pakutakse variante, kus küüslauk asendatakse sibulaga, kuid valmistamine erineb maitse poolest. Nad kasutavad paprikat ja tomateid, kuid need ei asenda porgandeid, vaid täiendavad neid. Porgand annab marineeritud puuviljadele magusa maitse ja kiirendab käärimisprotsessi.

Lihtsad marineeritud baklažaanid, täidetud porgandi ja küüslauguga

Üks lihtsatest ja ökonoomsetest töötlemismeetoditest on traditsiooniline retsept, mis koosneb järgmistest komponentidest:

baklažaanid - 3 kg;
küüslauk - 250 g;
porgandid - 0,7 kg;
päevalilleõli - 180 ml;
rohelised seller - 1 hunnik.

Marineeritud baklažaanide klassikaline retsept:

Köögiviljade vars lõigatakse ära ja pinnale tehakse mitu torki.
Kasta keevasse vette, millele on lisatud soola (1 spl 1 liitri kohta). Küpseta 10-15 minutit. Kontrollige tiku abil valmisolekut, pind peab olema kergesti läbistatav.
Nad võtavad puuviljad välja ja asetavad need surve alla; surve all veedetud aeg ei oma tähtsust; toidin ainult külmi baklažaane.
Riivi porgandid ja hauta õlis pehmeks, pane kaussi, lisa pressitud küüslauk ja supilusikatäis soola.
Baklažaanidel astuge ülalt ja alt 1,5 cm tagasi ja tehke sügav, kuid mitte läbiv lõige.
Täidis asetatakse saadud taskusse ja mähitakse selle kinnitamiseks niidiga.
Sellerit kasutatakse tervelt või suurteks tükkideks hakituna.
Asetage rohelised ja kiht baklažaani anuma põhja, vaheldumisi ülaosas.
Peal asetatakse plaat, millele asetatakse koorem.

Jäta toatemperatuurile. 5 päeva pärast proovige toodet, kui porgandi ja küüslauguga marineeritud baklažaanid on valmis, viiakse need külmkappi, olles eelnevalt purkidesse ja anumatesse paigutatud.

Marineeritud puuviljade kuju säilitamiseks mähitakse need roheliste vartega

Baklažaaniviilud, marineeritud porgandiga kihiti

Komponentide komplekt 3 kg baklažaani jaoks:

porgandid - 1 kg;
kuum pipar - 1 tk;
tomatid - 0,8 kg;
rohelised seller - 1 kamp;
küüslauk - 200 g;
äädikas - 180 ml;
õli - 200 ml;
sool - 3 spl. l. 3 liitri vedeliku kohta.

Marineeritud baklažaani retsept:

Baklažaanid lõigatakse umbes 4 cm laiusteks viiludeks.
Porgand vormitakse ribadeks, terav paprika rõngasteks (esmalt eemaldatakse seemned ja vars lõigatakse ära).
Küüslauk lastakse läbi pressi, seller tükeldatakse ja tomatid lõigatakse viiludeks.
Lisa keevasse vette sool ja äädikas, lisa sinised ja keeda 5-7 minutit.
Nad viivad selle kurni välja.
Õli kuumutatakse praepannil.
Kata marineerimisnõu põhi ürtidega, puista üle küüslauguga, pane sisse tomativiilud, lisa veidi teravat pipart ja siniste kuumad osad, vala peale küüslauk, lisa kiht porgandit ja ürte, vala üle õliga. . Järgmine paigaldus toimub sama skeemi järgi, kui õli jääb järele, valatakse see protsessi lõpus toorikusse.

Peal on paigaldatud press. 24 tunni pärast kaetakse köögiviljad mahlaga ja mõne teise päeva pärast on need täiesti valmis. Need pakitakse koos vedelikuga anumatesse ja pannakse külmkappi.

Baklažaanid marineeritud porgandi, selleri ja küüslauguga

Kiire ja väga maitsev retsept järgmistest koostisosadest:

porgandid - 1 kg;
baklažaanid - 2,5 kg;
rohelised seller - 1 suur hunnik;
küüslauk - 250 g;
sibul - 0,5 kg;
paprika - 400 g;
peterselli juur - 2 tk.ja 1 hunnik rohelisi;
taimeõli - 150 ml.

Marineeritud mustikate valmistamine:

Toorelt töödeldud baklažaanid torgatakse vardaga mitmest kohast läbi, nii et keetmise ajal tuleb kibedus läbi torgete välja.
Kasta köögiviljad ilma soola lisamata keevasse vette, keemisaeg on 10-15 minutit. Kontrolli valmisolekut vardas või tikuga: baklažaanid peaksid olema kergesti läbistatavad.
Tehke igale köögiviljale tasku, lõigates selle pikkuses. Asetage need alusele, et liigne vedelik välja voolaks.
Pipar lõigatakse ribadeks, sibul kuubikuteks, petersellijuur koos porgandiga riivitakse.
Asetage kõrgete külgedega kastrul või pann tulele, valage õli ja praege sibul läbipaistvaks.
Lisa porgandid ja petersell ning jäta pooleks küpseks.
Lisa pipar ja hauta 3 minutit.
Täidis eemaldatakse tulelt ja seda tuleks kasutada külmana.
Jahtunud köögiviljahakklihale lisatakse peeneks hakitud petersell ja segatakse.
¼ küüslaugust eraldatakse kogumassist, ülejäänu lastakse läbi küüslaugupressi ja lisatakse hakklihale.
Sool 1 tl. soola slaidiga.
Kata marineeritud köögiviljade anuma põhi selleriga ja haki paar küüslauguküünt.
Täida baklažaanid võimalikult täielikult täidisega ja kinnita niidiga.
Aseta kiht pannile, haki peale küüslauk ja sellerilehed, vaheldumisi kõige peale.
Kui täidist on alles, asetage see tühjadesse kohtadesse koos baklažaanidega.

Vürtsikuse saamiseks lisa kääritatud tootele soovi korral teravat pipart.

Marinaad valmistatakse 1 liitrist kuumast veest ja 1 spl. l. soola. Valage valmistisse, asetage lame plaat ja press. Hoida toatemperatuuril 5 päeva, seejärel viiakse valmis marineeritud köögiviljad nõusse ja asetatakse külmkappi.

Kui on vaja pikaajalist ladustamist rullis, pannakse köögiviljad purkidesse ja steriliseeritakse ahjus temperatuuril +170 ⁰C, suletud metallkaantega, mis on kuumtöödeldud.

Porgandi, küüslaugu ja ürtidega marineeritud baklažaanid ilma soolveeta

Retsepti jaoks valmistage ette:

porgandid - 0,7 kg;
baklažaanid - 3 kg;
küüslauk - 200 g;
õli - 200 ml;
sool - 1 spl. l. ülaosaga;
seller ja petersell (rohelised).

Marineeritud baklažaanid valmistatakse järgmise tehnoloogia abil:

Nad taganevad tipust 1,5 cm, torgavad baklažaani noaga läbi ja lõikavad, jätavad ka varrest 1,5 cm kaugusele, viljade otsad jäävad terveks.
Kuumuta 4 liitrit vett koos lahustunud soolaga keemiseni, laota puuviljad välja. Keeda köögivilju umbes 15 minutit, kontrolli nende valmisolekut tikuga läbi torgates, kui see kergesti koore ja viljaliha sisse satub, tõsta tulelt. Vilju ei ole soovitav üle küpsetada.
Kandik või lõikelaud kaetakse riidega ja sellele asetatakse baklažaanid 1–2 rea kaupa nii, et lõige oleks tasapinnaga paralleelne. Katke pealmine osa teise lõikelauaga ja avaldage survet.
Köögiviljad jäävad sellesse olekusse kuni täieliku jahtumiseni. Sel ajal eraldub viskoosne mahl, mis tuleb eemaldada, koos sellega väljub viljalihast kibedus.
Porgand keedetakse pehmeks, riivitakse või lõigatakse õhukesteks pikisuunalisteks ribadeks.
Küüslauk purustatakse pressi abil.
Kombineerige küüslauk ja porgand laias kausis, lisage retseptis märgitud sool ja valage õli välja. Kõik komponendid segatakse hästi.
Asetage seller, millesse marineeritud köögiviljad valmistatakse, põhja, võite lisada mädarõikajuurt ja peterselli, rohelised peaksid põhja katma. Seda saab kasutada tervena või käsitsi tükkideks rebituna.
Eemaldage köögiviljadelt press, need on ovaalse-lameda kujuga ja täitke need keedetud hakitud köögiviljadega; seda on mugav teha teelusikaga.
Et viilud laiali ei laguneks, keritakse need ümber peterselli ja selleri niitide või vartega. Lao esimene kiht, rohelised peale, kuni baklažaanid on kadunud.
Asetage peale lame taldrik ja asetage raskus.

Nõuanne! Pressina võite kasutada veepurki.

Jätke preparaat tuppa, päeva pärast annavad viljad mahla, mis koos õliga katab taldriku pinna. Kolmandal päeval on marineeritud baklažaanid valmis, need pannakse purkidesse ja asetatakse külmkappi.

Marineeritud sinised, millele on lisatud porgandit ja sibulat

Baklažaan marineeritud porgandi, küüslaugu ja paprikaga

Retsepti, mis sisaldab paprikat, peetakse maitsvaks. Seda kasutatakse tervena. Pipar lisab marineeritud mustikatele lisamaitset. Marineeritud baklažaani retsepti jaoks vajalikud koostisosad:

sinised - 3 kg;
paprika - 6 tk;
õli - 250 ml;
küüslauk - 180 g;
porgandid - 0,8 kg;
jahvatatud piment - maitse järgi;
seller ja koriander (selle võib asendada peterselliga) - igaüks 1 hunnik;
sool - 3 spl. l.

Pipraga marineeritud baklažaanide tehnoloogia järjestus:

Tehke baklažaanide keskele pikisuunaline lõige ja keetke soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Asetage puuviljad pressi alla, et mõru mahl välja voolaks, ja jätke 3 tunniks seisma.
Paprikal lõigatakse vars ära ja eemaldatakse sisemus koos seemnetega.
Porgand riivitakse ja hautatakse pannil õlis pehmeks.
Pane porgandid tassi, lisa riivitud küüslauk ja 1 tl. soola, puista peale pipart, sega mass korralikult läbi.
Eemaldage press, lõigake baklažaanid ülespoole, jättes alt umbes 2 cm puutumata.
Nad avavad puuviljad, hõlbustades nende täitmist, ja täidavad selle täidisega. Mähi, et kinnitada igasuguse haljastuse varred.
Asetage koriander ja seller konteineri põhja ning kiht baklažaani.
Paprika täidetakse köögiviljahakklihaga, asetatakse baklažaanidele, seejärel kiht rohelist ja nii edasi, kuni köögiviljad saavad otsa.
Asetage peale press ja jätke 3 päevaks seisma.

Serveeri korraga marineeritud sinipaprikat ja täidetud terveid paprikaid.

Nõuanne! Seda retsepti saab kasutada talviseks ettevalmistamiseks, marineeritud köögiviljad pannakse purkidesse ja steriliseeritakse 1 tund.

Need on kaetud metallkaantega ja langetatud keldrisse.

Säilitusperioodid ja reeglid

Mis tahes retsepti järgi valmistatud marineeritud baklažaane hoitakse külmkapis või ruumis, mille temperatuur ei ületa +4-5 ⁰C. Kui anum võtab palju ruumi, võib köögivilju pakendada anumatesse või klaaspurkidesse.

Valamist nõudvates retseptides soolvesi kurnatakse, keedetakse ja külm suunatakse tagasi valmistisse; see meetod säilitab toote kuni kaheksa kuud. Marineeritud baklažaanid ilma täidiseta, kuid kasutades õli, on söödavad 4 kuud. Steriliseeritud toodet säilitatakse rohkem kui aasta.

Järeldus

Marineeritud baklažaanid porgandi, ürtide ja küüslauguga sobivad nii pühadelauale kui ka igapäevasele toidulauale. Valmistamistehnoloogia on lihtne, 3 päeva pärast on kääritatud toode valmis, seda saab serveerida iga liha- ja kartuliroaga.