Soolatud krõbedad piimaseened: külmsoola talveretseptid, purkides

Iga Venemaa koduperenaine teadis krõbedate soolatud piimaseente retsepte. Esivanemad pidasid seda seent ainsaks soolamiseks sobivaks ja nimetasid seda lugupidavalt "kuninglikuks". Talveks valmistatud lihakad, mahlased seened kaunistasid lauda kuni järgmise “vaikse jahi” hooajani, neid serveeriti paastu ajal.

Kuidas soolata seeni, et need oleksid krõbedad ja maitsvad

Soolapiima seente valmistamiseks kodus on mitu võimalust: kuum, külm, kuivmarineerimine. Kogenud perenaised teavad, et krõbeda suupiste saamiseks kuumsoolamine ei sobi, pärast kuumtöötlemist kaotavad viljakehad oma elastsuse ja hapruse.

Paljud inimesed kardavad teha talveks seenepreparaate, et vältida botulismi või mürgistust. Selliste olukordade vältimiseks on oluline teada ettevalmistusreegleid. Külmsoolamise peamine säilitusaine on lauasool. Selle kogus sõltub peamise tooraine massist. 1 liitri vee kohta võetakse keskmiselt 40 g soola.

Eelistada tuleks jämedat lihvimist

Soolamiseks võtke emailnõud, näiteks potid või ämbrid, aga ka puidust vannid ja tünnid, klaaspurgid.

Piimaseente valmistamiseks toimige järgmiselt.

1. Metsasaaduste kiireks prahist puhastamiseks leotatakse neid paariks tunniks vees.
2. Seejärel puhastatakse need nõudekäsna või jäiga harjaga.
3. Jalad lõigatakse ära.
4. Mütsid asetatakse anumasse nii, et need jäävad allapoole.
   Tähtis! Piimaseened on tinglikult söödavad. Need sisaldavad väga kibeda maitsega ainet. Seetõttu tuleb enne koristamist mütsid leotada.
5. Veega täitmiseks.
6. Vajutage pealt raskusega alla, et korgid üles ei ujuks.
7. Leotamisperiood on 2-3 päeva. Sel ajal vahetatakse vett, et mõru aine tühjendada. Tehke seda mitu korda päevas.

Kuidas marineerida krõbedaid piimaseeni klassikalise retsepti järgi

Selle retsepti järgi valmistatud soolatud piimaseened on krõbedad ja aromaatsed, kuna neid ei kuumtöötleta. Neid võib enne soolamist keeta, kuid hoida keevas vees mitte rohkem kui 5-7 minutit. Nii need pehmenevad, kuid suupiste jääb krõbe. See nõuab:

• 1 kg seeni;
• 40 g kivisoola;
• 1-2 loorberilehte;
• 1 väike hunnik tilli;
• 5-6 küüslauguküünt;
• 1 mädarõika juur;
• pipraterad maitse järgi.

Kui piimaseened ei ole täielikult soolveega kaetud, võivad need hallitama minna.

Kuidas soolapiima seeni valmistada:

1. Kõigepealt valmista marineerimiseks segu: sega hakitud küüslauk, mädarõikajuur, till ja loorberileht, lisa pipar ja sool. Sega kõik.
2. Võtke steriliseeritud purgid. Puista põhja soolaseguga.
3. Aseta peale leotatud korkide kiht. Seejärel lisa uuesti maitseained ja vaheldumisi seened ja maitseained.
4. Suru purgisisu kergelt puruks, et korkide vahele õhku ei jääks.
5. Ülaosas asetage rõhumine, katke marli või rätikuga.
6. Päeva pärast peaks toorik mahla vabastama. Kui sellest ei piisa, tuleb koormust muuta, võtta raskemaks.
7. Sulgege mahutid nailonkaantega. Asetage külma ruumi. Krõbedat soolast suupistet saate maitsta 40 päeva pärast.

Soolatud krõbedad piimaseened talveks purkidesse

Selle retsepti eeliseks on see, et see välistab praktiliselt botulismi arengu. Toorikud ei ole katte all. Hämmastavate krõbedate piimaseente marineerimiseks peate võtma:

• 1 kg seeni;
• 1 spl. l. kuhjaga sool;
• 10 hernest musta ja pimenti ühe seenekihi kohta purgis;
• 5 küüslauguküünt piimaseente kihi kohta.

Mütsid ja jalad peavad olema pidevalt soolvees kastes

Samm-sammult retsept:

1. Võtke emailitud anum ilma kahjustusteta ja laastudeta.
2. Lõika küüslauk suurteks kuubikuteks. Pange need põhja.
3. Puista peale paar pipratera ja kergelt soola.
4. Pange välja esimene piimaseente tasand. Nende korgid peaksid olema suunatud allapoole.
5. Puista iga tasand vürtside ja soolaga. Nende kogus tuleb jaotada nii, et jätkuks kõikidele seentele.
6. Mahuti ei tohiks olla ülaosaga täidetud. Suru sisu peale survega, mahl peaks välja tulema.Veenduge, et see peidab viljakehad. Katke nõu pehme lapiga.
7. Asetage toorik külma ja laske 1,5 kuud seista.

Kuidas marineerida toorpiimaseeni nii, et need oleksid krõbedad

“Kuninglikke seeni” hinnatakse nende maitse ja selle poolest, et neid leidub metsalagendikel tervete peredena. Väga kiiresti saab täis terve korvi ning ka metsa krõbedate soolaste kingituste valmistamine võtab veidi aega.

1 kg piimaseente marineerimiseks vajate:

• 1 spl. l. sool;
• 4-5 küüslauguküünt;
• 8-10 hernest piment;
• 15 tera musta pipart;
• 4-5 mädarõika lehte.

Mädarõigast pole vaja lisada, soolane suupiste muutub ilma selleta krõbedaks.

Kuidas valmistada suupisteid:

1. Viska panni põhja must ja piment, küüslauk ja sool.
2. Eraldage mütsid jalgadest, leotage neid ja pange anumasse.
3. Täida pann vaheldumisi seente ja maitseainetega.
4. Aseta peale mädarõikalehed. Need muudavad piimaseened krõbedaks.
5. Valige sobiva läbimõõduga plaat. Aseta peale piimaseened, vajuta survega alla.
6. Soola vähemalt 30 päeva temperatuuril 0 kuni + 8 ⁰KOOS.

Mõnusad krõbedad soolapiimaseened talveks küüslaugu, mädarõika ja tilliga

Külmsoolamine võimaldab säilitada maksimaalselt toitaineid talveks. Retsepti jaoks vajate:

• 5 kg leotatud viljakehi;
• 400 g lauasoola;
• 9 tilli vihmavarju;
• 20 küüslauguküünt;
• 10 loorberilehte;
• 10 sõstralehte.

Kui soolveest ei piisa, võite lisada veidi keedetud jahutatud vett

Küpsetusprotsess:

1. Võtke puhtad purgid. Asetage igaühe põhjale paar sõstralehte.
2. Laota leotatud piimaseened kihiti.
3. Haki küüslauk.
4. Korraldage kihid tilli vihmavarjude, küüslaugutükkide ja loorberilehtedega. Lisa veidi soola.
5. Suruge kõik kokku, vajutage seda survega.
6. Jäta nädalaks seisma. Selleks ajaks vabaneb mahl. See seguneb soolaga ja moodustab soolvee.
7. Asetage anum soolaseentega keldrisse.

Lihtne retsept krõbedate piimaseente marineerimiseks

Lihtne viis talveks toidu valmistamiseks on hea, sest see nõuab minimaalset pingutust ja kõige soodsamate maitseainete valikut.

Valmistamiseks vajate:

• 6 kg leotatud piimaseeni;
• 25-50 küüslauguküünt;
• 400 g lauasoola;
• 30 g tilliseemneid;
• 25 kirsi lehte;
• 20 tera musta pipart;
• 10 loorberilehte.

Retseptis sisalduv küüslauk on vajalik mitte ainult vürtsika maitse andmiseks, vaid sellel on antibakteriaalne toime

Toimingud:

1. Võtke marineerimiseks emailitud kauss.
2. Vooderda põhi kirsilehtedega.
3. Puista õhukese kihina soola.
4. Täida põhi piimaseentega.
5. Lisa uuesti sool, lisa till, loorber ja küüslauk.
6. Tee samamoodi veel paar kihti.
7. Suru kõik korralikult kokku ja kata marliga.
8. Asetage peale raskus.
9. Mahla väljutamiseks jätke preparaat 20 päevaks jahedasse kohta.
10. Seejärel valage soolatud seened steriliseeritud klaaspurkidesse, täitke saadud soolveega ja sulgege.
11. Asetage veel 50 päeva jahedasse pimedasse kohta.

Kuidas soolata piimaseeni tünnis, et need oleksid krõbedad

Traditsiooniliselt kasutati Venemaal külmsoolamiseks puidust vanne. Tanniine imades muutusid metsasaadused eriti krõmpsuvaks ja omandasid iseloomuliku aroomi. Kuid tünnisoolamise peamine eelis on võimalus lisada vastavalt vajadusele uusi tooraineportsjoneid.

Peate valmistama mitte ainult toitu, vaid ka konteinerit ise:

1. Loputage tünn hästi.
2. Vala peale keev vesi ja auruta koos kadakamarjaga.

Soolamiseks vajate:

• 5 kg piimaseeni;
• 250 g soola;
• 20 sõstra- ja kirsilehte;
• suur hunnik tilli;
• soovi korral mädarõika lehti.

Puidust tünn – ideaalne soolaste suupistete jaoks

Kuidas soolata:

1. Tünni põhi kaetakse esmalt kirsi-, sõstra-, mädarõikalehtede ja tilliokstega.
2. Seejärel lisa seened koos kübaraga põhja. Kihi paksus peaks olema umbes 7 cm.
3. Kõik lisavad soola.
4. Maitseained pannakse uuesti ja piimaseened.
5. Kui tünn on täis, kaetakse see puhta lapiga.
6. Võtke väiksema läbimõõduga taldrik või kaas ja asetage sellele raskus.
7. Mõne päeva pärast soolaseened settivad, saate järk-järgult lisada uusi.
8. Vaat pannakse keldrisse 40-50 päevaks ja oodatakse, kuni saavad end krõbedate soolatud piimaseentega lubada.

Krõbedate piimaseente soolamine talveks soolvees

See retsept eksisteeris ammu enne steriliseerimise kasutamist. Soolaseeni valmistati ja tarbiti suurtes kogustes – lisati pirukatele, suppidele, söödi keedukartuliga. Külmsoolamiseks võeti 1 kg kaevuvees leotatud piimaseente kohta järgmisi tooteid:

• 40 g soola;
• 10 tilli vihmavarju;
• 4-5 mädarõika lehte;
• 4-5 küüslauguküünt.

Küüslauguküüned võib asendada taime roheliste tippudega, see annab sama rikkaliku aroomi

Kuidas valmistada soolaseid krõbedaid metsakingitusi:

1. Koori ja tükelda küüslauk.
2. Asetage emailitud anuma põhja tilli vihmavarjud ja küüslaugutükid.
3. Aseta sinna leotatud piimaseened.
4. Lisa soola. Võite lisada veidi rohkem küüslauku.
5. Alternatiivsed kihid.
6. Katke tagurpidi kaanega.
7. Asetage surve, näiteks veega täidetud pudel või purk.
8. Selleks, et suupiste oleks soolatud ja ei tumeneks, tuleb see täielikult mahla sisse kasta.
9. Jätke anum kööki 2-3 päevaks.
10. Seejärel pange soolatud preparaat purkidesse. Kata nende põhjad eelnevalt tilli vihmavarjudega. Täida soolveega.
11. Saada jahedasse ruumi.

Kuidas marineerida mädarõikajuurega krõbedaid piimaseeni

Mädarõikajuur annab krõmpsuvatele soolaseentele vürtsika maitse, kirsilehed aga peene aroomi. Soolamiseks peate võtma:

• 5 kg valgeid piimaseeni;
• 200 g lauasoola;
• 1 suur mädarõika juur;
• 10 kirsi lehte;
• 1 küüslaugu pea.

Piimaseeni lauale serveerides võid maitsestada õli ja sibulaga

Kuidas süüa teha:

1. Valage puhastatud toorained 4 tunniks külma veega. Seejärel kurna vedelik ja loputa seened. Korrake neid samme mitu korda.
2. Haki kooritud mädarõikajuur rõngasteks.
3. Jaga küüslauguküüned mitmeks osaks.
4. Võtke marineerimiskauss ja asetage piimaseened ridadesse, lisage sool ja maitseained.
5. Katke kaanega ja asetage sellele surve.
6. Jätke toorik 36 tunniks seisma. Selle aja jooksul segage sisu mitu korda.
7. Pärast soolvee ilmumist viige suupiste purkidesse.

Kuidas marineerida maitsvaid krõbedaid piimaseeni tammelehtedega

Oma pere ja sõprade talvel krõbedate soolaseentega kostitamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

• 1 kg seeni;
• 3 spl. l. lauasool;
• 1 hunnik tilli;
• 5 küüslauguküünt;
• 6 tera musta pipart;
• 5 tamme lehte;
• 1 mädarõika leht.

Kui soolvee kogus on ebapiisav, tuleb koormus vahetada raskema vastu.

Kuidas soolata:

1. Võtke marineerimiseks anum. Kata see mädarõika lehtedega.
2. Asetage seened nii, et kübarad jääksid allapoole.
3. Tehke mitu kihti.
4. Seejärel soolage igaüks neist, asetage tamme- ja kirsilehed, tillioksad ja küüslauguküüned.
5. Kata pealmine kiht salvrätikuga ja suru peale.
6. Jätke anum kuuks ajaks seisma, pärast mida jaotatakse marineerimine purkidesse ja pannakse külmkappi.

Kuidas 5 päevaga kiiresti ja maitsvalt marineerida krõbedaid piimaseeni

Isuäratava ja krõbeda preparaadi valmistamiseks 5 päeva jooksul ilma pikema leotamise ja kuumtöötlemiseta võite kasutada retsepti, mis nõuab:

• 2 kg piimaseeni;
• 80 g soola;
• 8 musta pipart ühe kihi jaoks;
• 2 küüslauguküünt kihi jaoks;
• Kihiks 2 loorberilehte.

Nõu saab serveerida sibula ja hapukoorega

Algoritm:

1. Koorige seened, leotage üks päev, vajutades väikese raskusega. Vahetage vett mitu korda.
2. Võtke lai pann, asetage viljakehad, täitke veega. Lisa veidi soola, keeda 20 minutit keskmisel kuumusel.
3. Nõruta ja jahuta.
4. Lõika küüslauguküüned viiludeks.
5. Puista iga viljakeha soolaga ja aseta tagasi pannile. Mütsid peaksid olema allapoole suunatud.
   Nõuanne! Kõigepealt tuleks välja panna tugevad keskmise suurusega piimaseened, seejärel tükkideks lõigatud väikesed pehmemad isendid.
6. Lisa pipar, loorberileht, küüslauk.
7. Korrake neid kihte ja täitke anum, kuid mitte ülevalt.
8. Katke rõhumisega. Selleks võid võtta väiksema veega täidetud panni.
9. Asetage preparaat külmkappi.
10. 5 päeva pärast saate maitsta krõbedaid soolapiima seeni.

Säilitamise reeglid

Oluline säilitustingimus on temperatuuri hoidmine vahemikus 0 kuni +5 ⁰C. Soolvee kvaliteeti tuleb pidevalt jälgida. Kui see aurustub, tuleb kaod täiendada keedetud ja jahutatud veega. Preparaate saate hoida külmkapis mitte rohkem kui 4 kuud.

Järeldus

Krõbedate soolatud piimaseente retseptid tulevad alati kasuks igale perenaisele talveks valmistumisel. Sugulased ja külalised hindavad kindlasti tema kulinaarseid oskusi. Seeni saab serveerida iseseisva roana või kasutada salatite, küpsetiste ja lisandite maitse mitmekesistamiseks.

Soovitatavad postitused

Kergelt soolatud kurgid - 5 maitsvat ja lihtsat retsepti

Praetud meeseened talveks

Marineeritud tomatid talveks purkidesse

Soolatud sõnajalg: kasu ja kahju, kalorisisaldus, foto

Kuidas võid kuumal viisil marineerida: retseptid selle talveks valmistamiseks

Soolatud safranist piimakübarad: lihtsad retseptid talveks

Safranist piimakübarad muutuvad mustaks: miks, kuidas lisada soola, et need ei tumeneks

Kuidas marineerida talveks safranist piimakübaraid ja punaseid seeni külma ja kuuma meetodiga

Kuidas puravikke marineerida: soojalt ja külmalt