Soolatud read: retseptid kodus toiduvalmistamiseks

Reaseente soolamine pole keeruline - enamasti ei võta korjeprotsess palju aega, kuigi võib leida ka retsepte, mis nõuavad tooraine mitmepäevast leotamist. Soolaseeni saab muidugi poest osta, aga kodus soolatud seened on maitsvamad ega sisalda kunstlikke säilitusaineid.

Marineerimise ridu ostetakse spetsialiseeritud kauplustes või kogutakse iseseisvalt. Seda liiki leidub suurtes kogustes Kesk-Venemaa metsades. Nad ei kasva eraldi nagu rusikas, puravik, puravikud või puravikud, vaid moodustavad perekondi. Rühmad pole paigutatud gruppidesse nagu piimaseened, vaid rivistatud ridadesse. Siit tulenebki nimi – read. Neid kogutakse augusti keskpaigast septembrini.

Reaseente marineerimise saladused

Selleks, et read säiliksid pikka aega purkides ilma kvaliteeti kaotamata ja nende maitset vürtsid üle ei lööks, on oluline teada, kuidas seeni õigesti marineerida. Ridade soolamisel on soovitatav järgida järgmisi näpunäiteid:

1. Viljakehade kübarad on soolatud. Jalad pannakse lähiajal praadimiseks või hautamiseks eraldi kõrvale.
2. Sõltumata ridade soolamise meetodist leotatakse neid mitu tundi külmas vees. Kuuma soolamismeetodi korral piisab 2-3 tunnist. Külmküpsetusviis nõuab pikemat leotamist - seeni hoitakse vees vähemalt 2 päeva, seda perioodiliselt vahetades. Seisvas vees muutuvad nad hapuks.
3. Ridade soolamine toimub klaas-, email- või puidust anumates ilma pragudeta.
4. Puhtal kujul toorainet tavaliselt ei soolata - mitu kihti seeni vaheldumisi viljapuude lehtedega purki puistatakse erinevate vürtsidega. Need annavad mütsidele meeldiva vürtsika maitse ja rikkaliku aroomi.
5. Lõika marineerimiseks mõeldud korgid jämedalt, eriti kui peate neid valmistama külmmeetodil. Pärast pikka vees viibimist ja sellele järgnevat keetmist väheneb seente suurus märgatavalt, nii et väikeseid isendeid pole vaja tükeldada.
6. Soolatud ridade tihedaks ja krõbedaks muutmiseks peate otsima talvepreparaatide retsepte, kasutades kirsilehti - need muudavad seened elastseks.
7. Mädarõigas hoiab ära korkide hapuks muutumise. Mädarõika lehti kasutatakse marineerimisel.
8. Vürtsidega on parem mitte üle pingutada. Kui lisada seenepurgile rohkelt vürtse, siis ajavad need lõpuks enda ridade maitse ja lõhna üle.
9. Ridade ettevalmistamise käigus ei saa te plekkämbreid kasutada. Soolvesi reageerib metalli pinnaga ja selle tulemusena hakkavad eralduma mürgised ained.

Ridade ettevalmistamine soolamiseks

Enne ridade kodus soolamist valmistatakse need toiduvalmistamiseks ette:

1. Seened sorteeritakse hoolikalt ja liigne praht eemaldatakse. Jalad lõigatakse ära.
2. Enne soolamist eemalda kübaradelt nahk ja pese seened korralikult puhtaks – ridade struktuur on selline, et viljakeha plaatide vahele võivad koguneda liivaterad ja väike praht.
3. Pärast seda leotatakse seeni külmas vees. Mõned retseptid nõuavad veidi soola lisamist.
4. Seejärel pane kurn ja lase vesi nõrguda.
5. Valmistage seened marineerimiseks ette keetes. Olenevalt retseptist võib küpsetusaeg olla väga erinev, kuid keskmiselt võtab protsess aega umbes 30 minutit.

Kuidas soolata seeni

Ridade maitsvaks soolamiseks kodus on palju võimalusi. Kõik retseptid võib jagada kolme rühma: külm-, kuum- või kuivmarineerimine. Enamasti valmistatakse neid külmalt või kuumalt, teisel juhul saab soolatud ridu lauale serveerida 3-4 päeva jooksul. Külmsoolamine võtab rohkem aega, kuid pärast seda töötlemist muutuvad seened krõbedamaks.

Lõhnava lisandina valatakse purki ridadesse taimelehti ja vürtse:

• nelk;
• koriander;
• tilli;
• pipar;
• küüslauk;
• kirsi-, tamme- või sõstralehed;
• Loorberileht;
• mädarõika juur ja lehed;
• köömned ja teised.

Kuidas ridu kuumal meetodil soolada

Selle retsepti järgi on kuumsoolatud read väga aromaatsed, mis saavutatakse nelgi lisamisega. Koostisosade täielik loetelu on järgmine:

• 1 kg ridu;
• 1,5 liitrit vett;
• 2-3 loorberilehte;
• 2 küüslauguküünt;
• 10 tera musta pipart;
• 5 nelgi punga;
• 70 g soola;
• 1 spl. l. taimeõli.

Seened kuumsoolatakse vastavalt järgmisele skeemile:

1. Valage vesi kastrulisse ja asetage see tulele.
2. Kui vesi keeb, lisa sellele puhastatud ja pestud mütsid.
3. Seejärel peate ootama, kuni vesi teist korda keeb. Seejärel vähenda kuumust ja küpseta 40-45 minutit, kattes panni kaanega. Aeg-ajalt eemaldatakse vaht ja seened segatakse.
4. Sel ajal koorige küüslauk, lõigake õhukesteks viiludeks ja steriliseerige purgid kaanega.
5. Kui korgid on valmis, asetatakse need kihiti purkidesse, vaheldumisi küüslaugutükkide, loorberilehtede ja nelkidega. Lisaks puistatakse iga kiht kergelt soolaga. Purgi täitmisel on oluline read tihedalt kokku suruda, et nende vahel tekiks tühimikud.
6. Seejärel täidetakse purgid soolveega ja 1 spl. l. kuumutatud taimeõli ja sulgeda tihedalt. Keeratud purgid keeratakse tagurpidi ja jäetakse jahtuma.

Jahutatud soolatud korgiga purgid pannakse jahedasse ja pimedasse kohta. Valmistoodet saate süüa 3-5 päeva pärast, kuid parem on lasta sellel umbes kuu aega tõmmata.

Kuidas ridu külmmeetodil soolada

Selle retsepti jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

• 1 kg ridu;
• 1,5-2 liitrit vett;
• 3 küüslauguküünt;
• 3-4 mädarõika lehte;
• 2-3 oksa tilli;
• 10 tera musta pipart;
• 50 g soola.

Reaseente külm marineerimine toimub vastavalt järgmisele skeemile:

1. Kõigepealt leotatakse seeni, et eemaldada kibedus. Selleks pannakse need suurde anumasse ja täidetakse 3 päeva külma veega. Kata anum pealt kaanega.
2. Nende 3 päeva jooksul vahetage vett perioodiliselt, et vältida seente hapuks muutumist. Elastsed korgid näitavad valmisolekut. Kui need vajutamisel ikka katki lähevad, siis tuleb neid veidi kauem vees hoida.
3. Leotatud read asetatakse kihiti teise nõusse, kübarad allapoole, kui seened on terved. Rea paksus peaks olema ligikaudu 4-5 cm Pärast iga kihti puistatakse viljakehad soola ja vürtsidega.
4. Selle peale asetatakse riie, mis kaetakse lameda kõva esemega, näiteks taldrikuga, ja surutakse survega alla. 2-3 päeva pärast peaksid seened mahla vabastama. Kui sellest jääb väheks, tehakse rõhumine raskemaks.

Kuu aja pärast võib serveerida selle retsepti järgi valmistatud soolakübaraid või terveid viljakehi.

Kuidas marineerida reaseeni kuivmeetodil

Kuivmeetodil kasutatavate ridade soolamise retseptid on kõige mugavamad - need välistavad seente leotamise etapi üldisest protsessist. See meetod sai oma nime, kuna seeni enne marineerimist ei leotata. Neid pestakse põhjalikult, veidi kuivatatakse ja seejärel algab tooraine ettevalmistamine.

Küpsetusprotsess näeb välja selline:

1. Ridad asetatakse kihiti ettevalmistatud anumasse (emailpann, ämber või paak, puidust tünn), korgid allapoole. Puista iga kiht lauasoolaga.
2. Seente pealmine kiht kaetakse puhta lapiga ja asetatakse sellele kaas või muu lame ja parajalt kõva ese.
3. Toele asetatakse surve: keedetud kivi, telliskivi, klaaspurk või veepudel.
4. 3-4. päeval peaksid read rahunema rõhumise raskuse all ja vabastama mahla. Anumasse lisatakse rohkem seeni, misjärel rõhumine tagastatakse oma kohale. Niisiis, täitke anum ülaosas, pärast mida viiakse seened steriliseeritud purkidesse ja asetatakse säilitamiseks külmkappi või keldrisse.

Selle marineerimismeetodiga on toode kasutusvalmis 1-2 nädalat pärast viimast seente surve alla panemist.

Ladustamise tingimused

Soolatud ridu on soovitatav hoida jahedas ja pimedas kohas. Optimaalne temperatuur on +6°C kuni +10°C. Selleks sobib külmkapp, kuid parem on panna purgid keldrisse, kuna külmkapis ei pruugi selleks piisavalt ruumi olla.

Kuumalt soolatud seeni säilib 7-8 kuud. Külmalt soolatuna säilib neid kuni kuus kuud ja kuivsoolatuna kuni aasta.

Madalamal temperatuuril marineeritud seened külmuvad ja murenevad tugevalt ning pärast sulatamist kaotavad nad oma elastsuse, aroomi ja maitse muutub täiesti erinevaks.

Soojas ruumis lähevad soolatud read kiiresti hapuks ja muutuvad tarbimiskõlbmatuks.

Järeldus

Reaseeni saab soolata erineval viisil: kuumalt, külmalt või kuivalt. Igal neist on oma eelised, kuid kõige olulisem on järgida seente marineerimise üldisi soovitusi. Siis osutuvad read olenemata küpsetusmeetodist maitsvad ja krõbedad ning valmistoote säilivusaeg on võimalikult pikk. Valmististele meeldiva maitse ja pikantse aroomi andmiseks lahjendatakse neid vürtside ja viljapuude lehtedega.

Lisateavet ridade talveks soolamise kohta leiate allolevast videost:

Soovitatavad postitused

Soola petersell talveks

Hapukapsa retsept meega

Kuidas kääritada kapsast peediga: retsept

Kapsa kiire marineerimine

Kuidas kapsast kiiresti ja maitsvalt kääritada

Kuidas soolata kapsast äädikaga

Austerservikute retseptid talveks

Kuidas soolata rohelisi tomateid kastrulis

Kuidas marineerida rohelisi tomateid