Piimaseente kuivsoolamine: retseptid krõbedate seente soolamiseks kodus

Venemaal teadis iga koduperenaine, kuidas seeni kuivmeetodil soolata. Need seened kasvasid rikkalikult metsades ja olid maitsvate külmade eelroogade aluseks. Iga meisterdaja tõi toiduvalmistamise protsessi kaasa midagi oma ja tänapäevani on säilinud palju retsepte, kuidas seda rooga valmistada. Saate seda serveerida sibula või võiga või lisada salatile või okroshkale kuivsoolatud seeni.

Kuidas soolata piimaseeni kuivmeetodil

Metsakinke saab korjata erineval viisil: kuivalt, kuumalt ja külmalt. Igal neist on oma eripärad. Seente talveks kuivatamiseks soolamiseks piisab, kui puhastada need metsaprahist ja pühkida kübarad. Kuid kuivmarineerimismeetodi jaoks on parem võtta tugevad noored viljakehad.Täiskasvanud isendid on sageli ussitanud ning töötlemisel murduvad ja muutuvad lonkaks.

Koduperenaised püüavad sageli toorainet kibedast maitsest vabastada. Selleks leotavad nad seeni 3 päeva, aeg-ajalt vedelikku kurnades ja värsket vedelikku lisades.

Millises anumas peaksin piimaseened kuivmeetodil soolama?

Paremat anumat soolatud piimaseente jaoks pole võimalik välja mõelda kui puutünn. Kuid nüüd pole kõigil võimalust seda leida ja säilitada. Kaasaegne alternatiiv sellistele anumatele on emailpotid ja ämbrid, aga ka suured klaaspurgid. Mõned koduperenaised eelistavad viimast, kuna juba soolatud seeni pole vaja teistesse anumatesse üle kanda.

Keraamilisi nõusid peetakse soolamiseks sobivaks. Peamine tingimus on laia kaela olemasolu, et viljakehi saaks mugavalt asetada või välja võtta. Plastikust ämbrites soolamine on äärmiselt ebasoovitav. Kuigi mõned koduperenaised kasutavad nendel eesmärkidel 10-liitriseid mahuteid, on parem end kaitsta.

Parim valik on puidust vann

Materjalid, mis ei sobi piimaseente kuivsoolamiseks, on järgmised:

• tsingitud mahutid;
• emailitud nõud, kui need on kahjustatud või mõranenud;
• savist, sh glasuuritud savist anumad;
• toiduks mittekasutatav plastik.

Klassikaline piimaseente kuivsoolamine

Piimaseened on maitsvad igal viisil, kui neid marineerida, kuid nende seente tõelised asjatundjad ütlevad, et parem on neid omas mahlas küpsetada. Nii säilitavad nad nii loomuliku maitse kui ka toitained. Sellel retseptil on ainult üks puudus: suupisteid saate proovida alles kuu aega pärast valmistamist.

Klassikalise kuivmarineerimise retsepti jaoks vajate:

• piimaseened - 2,5 kg;
• sool - 2,5 spl. l.;
• küüslauk - 1 pea;
• maitse järgi must ja piment.

Valmis kuivsoolatud suupiste võib lauale serveerida mitte varem kui kuu aega hiljem.

Kuidas soolata:

1. Kastke seened vette ja leotage mitu päeva. Vahetage vedelikku 2-3 korda päevas. See on vajalik mõru maitse eemaldamiseks.
2. Võtke suur emailnõu, peske hoolikalt ja kuivatage.
3. Haki paar küüslauguküünt ja aseta need anuma põhjale.
4. Lisa 4-5 pipratera.
5. Vala sisse ½ spl. l. soola.
6. Aseta viljakehad teise kihina maitseainete peale, kübarad allapoole.
7. Vaheta selliseid kihte, kuni seened otsa saavad.
8. Pealmisele kihile pane kindlasti maitseained.
9. Valige vajaliku läbimõõduga taldrik, et panni sisu saaks selle alla peita.
10. Vajutage see alla nii, et peal on veega täidetud purk.
11. Kuivatatud marineeritud piimaseened hakkavad mahla tootma. See toimib marinaadina.
12. Kata anum rätikuga ja aseta jahedasse ruumi, kus õhutemperatuur on vahemikus 0 kuni +8 C.

Piimaseente kuivsoolamine külmal viisil

Selle marineerimismeetodi puhul ei tohiks te kasutada suures koguses vürtse, vastasel juhul katkestavad need loodusliku seente aroomi. Kuid see ei sobi piimaseente väga kibedate sortide jaoks.

10 kg seente jaoks läheb vaja:

• 5 loorberilehte;
• 5 kirsi lehte;
• 0,5 kg jämedat soola;
• maitseained (küüslauk, värsked ürdid).

Soolamise pealmine kiht võib olla tamme- või mädarõikalehed.

Kuidas soolata:

1. Puhasta viljakehad ja valmista marineerimiseks.
2. Võtke lai anum ja asetage selle põhjale kirsi- ja loorberilehed.
3. Asetage seeni kiht, kübarad allapoole.
4. Puista peale soola, küüslauku, ürte.
5. Paigutage niimoodi mitu taset, lisades iga kord soola ja maitsestades neid vürtsidega.
6. Asetage peale raskus.
7. Kui viljakehad hakkavad mahla tootma, tühjendage see.
8. 10 päeva pärast keerake suupiste purkidesse.

Piimaseente kuivhapendamine purgis

See soolamismeetod on väga lihtne ja võimaldab koristada suuri koguseid. Kõige keerulisem on varuda kannatust ja oodata 30-35 päeva, kuni piimaseened soolatud saavad.

Nõutavad koostisosad:

• 2 kg piimaseeni;
• 80 g soola;
• 8-10 küüslauguküünt;
• 1 mädarõika juur;
• 3 loorberilehte;
• 1 hunnik tilli.

Kui soolate suuri isendeid purki, lõigake need nii, et need mahuksid kergesti kaela

Kuidas süüa teha:

1. Lõika mädarõikajuur õhukesteks rõngasteks.
2. Haki küüslauguküüned peeneks.
3. Haki loorberilehed.
4. Haki till.
5. Sega kõik maitseained ja lisa soola.
6. Valmistage seened marineerimiseks ette.
7. Võtke kolmeliitrine purk ja loputage hoolikalt.
8. Vala põhjale väike kogus marineerimissegu. Seejärel murra piimaseened jalad üles. Seega täida anum kihiti kuni kaelani.
9. Purgist õhu eemaldamiseks vajutage sisu.
10. Võite alla vajutada, kui raskus on peal.

Piimaseente kuivsoolamine ämbris

Seeni saab soolata väga lihtsal meetodil, valmistades ette vaid mõne sibula. Ja tulemus on suurepärane, nii et eelroogi saab serveerida pühadelauas. Marineeritud piimaseente ämbris kuivatamiseks vajate:

• 350 g jämedat lauasoola;
• 5-6 pead sibulat.

Suupistet saab säilitada mitte rohkem kui 12 kuud.

Kuidas soolata:

1. Võtke emailiga ämber ilma laastudeta.
2. Koorige sibul ja lõigake rõngasteks.
3. Aseta sool, seened ja sibularõngad kihiti ämbrisse.
4. Suruge sisu rõhuga alla.
5. Asetage ämber 40 päevaks külma ruumi.
6. Valage valmis suupiste purkidesse ja hoidke külmkapis.

Kuidas piimaseeni tünnis kuivatatult säilitada

Enne seente kuivmeetodil soolamist tuleb tünni leotada, et see ei lekiks. Uusi anumaid leotatakse 2 nädalat, vett vahetatakse iga paari päeva tagant. Tänu sellele kaotab puit tanniine, mis põhjustavad soolvee tumenemist. Kui tünni on juba soolamiseks kasutatud, puhastatakse see ja aurutatakse seebikivi keeva lahusega.

Koostis:

• 10 kg seeni;
• 500 g soola.

Soolamiseks on soovitatav kasutada jämedat soola

Samm-sammult sammud:

1. Sorteeri ja koori piimaseened, eemalda varred.
2. Asetage korgid tünni.
3. Puista peale soola.
4. Katke ülemine osa salvrätikuga ja asetage kaal.

Mahla vabastanud korgid vähenevad mahult ja settivad. Tünni võid lisada värsket toorainet ja soola, kuni anum on täis.

Kuidas soolata Altais piimaseeni kuivmeetodil

Selle retsepti järgi valmistatud külmseente eelroog sobib hästi kõigi lisanditega. Seda on lihtne valmistada. Selleks vajate 1 kg piimaseente jaoks:

• 40 g soola;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 loorberilehte;
• 1 mädarõika juur;
• paar hernest vürtspipart;
• oksake tilli.

Kuni seeni soolatakse, tuleb neid hoida pimedas kohas.

Kuivsoolamisega küpsetamine:

1. Steriliseerige konteiner.
2. Pange sinna maitseained ja vürtsid.
3. Aseta peale piimaseente kiht.
4. Puista peale soola, lisa ürte.
5. Kata anum salvrätikutega ja aseta peale raskused.
6. Aeg-ajalt tühjendage vabanenud vedelik.

Kuidas soolata piimaseeni kuivsoolamisega tilli ja mädarõika lehtedega

Eelroale annavad pikantse maitse tilli ja mädarõika lehed ning metsasaadused on krõbedad ja aromaatsed. Nende valmistamiseks vajate 1 kg seente kohta:

• 40 g soola;
• 4 küüslauguküünt;
• mõned mädarõika lehed;
• 2-3 tilli vart;
• 5 tera musta pipart.

Purgi ülemisse kihti aseta mädarõikalehed, neil on bakteritsiidne toime

Kuidas soolata:

1. Sorteeri välja kibedast leotatud piimaseened ja lõika varred ära. Jagage suured korgid tükkideks.
2. Steriliseerige purgid soolatud kuivade suupistete jaoks.
3. Aseta põhjadele küüslauk, pipar, lehed ja veidi soola.
4. Seejärel asetage seenekübarate kiht.
5. Paigutage samal viisil veel mitu taset.
6. Suruge survega ülaossa täidetud anum.
7. Jäta kuuks ajaks jahedasse pimedasse kohta marineerima.

Piimaseente kuivsoolamine mädarõikajuure ja küüslauguga

Kodus piimaseente kuivsoolamist kasutatakse palju harvemini kui külma või kuuma soolamist. See on tingitud piimaseente kestvuse ja säilitustingimuste nõuetest. Kuid omas mahlas marineeritud seened osutuvad eriti aromaatseks, puhtaks ja valgeks.

Suupistete jaoks vajate:

• 5 kg värskeid piimaseeni;
• 300 g soola;
• 5 mädarõika juurt;
• 10 mädarõika lehte;
• 10 sõstralehte;
• 10 küüslauguküünt;
• 10 tilli vihmavarju.

On vaja jälgida, et pealmised piimaseened ei kuivaks, muidu tekib hallitus.

Kuidas soolata:

1. Leota ja kuivata viljakehi.
2. Puista igaüks neist soolaga.
3. Võtke soolamiseks anum. Aseta sinna kihiti piimaseened. Lisa nende vahele küüslauguküüned ja hakitud mädarõikajuur.
4. Kata mädarõikalehtedega ja pealt marli.
5. Pange rõhumine.
6. Soola 30 päeva jahedas kohas.
7. Pärast selle aja möödumist pange see steriliseeritud purkidesse. Tihendage nailonkorkidega.

Kuidas kuivatada piimaseeni tamme-, kirsi- ja sõstralehtedega

Soolatud tammelehed aeglustavad hallituse teket.Tänu neis sisalduvatele tanniinidele püsivad seenekübarad kaua tugevad ja krõbedad.

Kuivsoolamiseks vajate:

• 1 kg piimaseeni;
• 3 spl. l. sool;
• 1 hunnik tilli;
• 5 küüslauguküünt;
• 3-4 tamme-, kirsi-, sõstralehte;
• 6 musta pipart.

Kuivsoolamise kaal peab olema väga raske, et sisu tihedalt kokku suruda

Ettevalmistus:

1. Lõika suured viljakehad. Jalad saab eemaldada.
2. Võta marineerimispurgid ja vooderda põhi mädarõikalehtedega.
3. Koori küüslauk. Aseta lehtedele.
4. Asetage seened purkidesse, kaaned allapoole ja lisage soola.
5. Sorteeri tamme, kirsi, sõstralehtede ja tilliga.
6. Moodustage mitu sellist kihti.
7. Kata anum marliga ja suru raskusega alla.
8. Marineerige piimaseeni kuu aega.

Kui kaua pärast seda saab süüa kuivsoolatud piimaseeni?

Kuivsoolamine on kõigist koristusmeetoditest pikim. Suupistet tuleb hoida vähemalt üks kuu. Kuid tulemus on seda väärt: metsaannid osutuvad kõvaks ja krõbedaks.

Säilitamise reeglid

Toorikud tuleb ladustada vastavalt järgmistele reeglitele:

1. Asetage kuiva jahedasse kohta. Sobivad valikud on külmkapp, kelder, kelder, rõdu.
2. Hoidke temperatuuri vahemikus 0 kuni + 6 ⁰KOOS.
3. Raputage anumat, et soolvesi ei jääks seisma.

Kuivsoolatud suupistete konteinerit tuleks hoida mitte rohkem kui 6 kuud. Lisaks tasub arvestada, et külmkapis on see periood veelgi lühem, kuni 3 kuud.

Järeldus

Piimaseeni talveks kuivatades ei pea muretsema, et pühadelauale ei jää soolaseid roogi. Valmistised sobivad salatiteks ja erinevateks suupisteteks. Neid lisatakse isegi Itaalia küpsetistele. Soolapiima seened on maitsvad ka oma loomulikul kujul, maitsestatud taimeõli, sibula või hapukoorega.

Soovitatavad postitused

Mineraalveega kergelt soolatud kurkide retsept

Hapukapsas talveks koju

Koduse hapukapsa retsept on maitsev

Kiire hapukapsas: retsept ilma äädikata

Kuidas valmistada talveks hapukapsast: retsept

Soolatud hiina kapsa retsept

Kuidas kapsast marineerida, et see oleks krõbe

Surve all olevad piimaseened: samm-sammult toiduvalmistamise retseptid koos fotodega

Miks piimaseened on kibedad: põhjused ja viisid kibedusest vabanemiseks