Sisu
Kurkide leotamine enne marineerimist on enamiku konserveerimisretseptide puhul tavaline. Seda tehakse selleks, et viljad jääksid ka pärast pikka seismist tihedad, elastsed ja krõbedad. Leotamise ajal on köögiviljad veega küllastunud ja näevad välja, nagu oleks need äsja põõsast korjatud.
Kas ma pean kurke enne marineerimist ja marineerimist leotama?
Äsja aiast korjatud värskeid kornišoneid reeglina leotada pole vaja. Neid saab konserveerima hakata kohe peale pesemist. Kuid puuvilju, mis on juba mitu tundi või päeva istunud, tuleb enne marineerimist leotada. Nii imavad kurgid puuduoleva niiskuse endasse ja taastavad endise elastsuse. Samuti on vaja turult või poest ostetud kornišonid vees hoida. Et olla kindel, et talvel ei pea maiustama õõnsate ja pehmete puuviljadega.
Üldiselt ei ole kurkide leotamine konserveerimiseks ettevalmistamisel vajalik, kuid see on abiks.
Enne marineerimist leotatud kurgid osutuvad maitsvamaks
Kui kaua tuleks kurke enne marineerimist leotada?
On võimatu täpselt öelda, kui kaua peate kurke enne marineerimist leotama. Siin on kõik individuaalne.
Ettevalmistusprotsessi keskmine kestus on 4 tundi, kuid olenevalt konkreetsest olukorrast võib seda aega pikendada. Mida kauem on köögiviljad pärast koristamist seisnud, seda kauem on soovitatav neid leotada.
Ainult kogutud puuvilju saab kohe kasutada, poest toodud tuleb aga leotada. Kui need on tihedad, piisab, kui leotada neid 5-6 tundi veepaagis. Nii ei omanda nad mitte ainult head välimust ja maitset, vaid vabanevad ka kasvuperioodil sattuvatest nitraatidest ja kahjulikest ainetest. On tõestatud, et leotamisel eraldub köögiviljadest kuni 15% lämmastikhappe sooladest.
Kurke tuleb enne marineerimist üleöö leotada, kui need on pikka aega istunud, nende saba on kuivanud ja pind on muutunud kahvatuks.
Milliseid kurke marineerimiseks valida
Eduka säilitamise võti on põhikoostisosa õige valik. Ideaalne variant oleks väikesed (kuni 13 cm), siledad, elastsed, erkrohelised mugulatega viljad. Selliste kurkide puhul osutub preparaat eriti maitsvaks ja purgid ei plahvata peaaegu kunagi.
Tähelepanu tasub pöörata ka koorele. See peaks olema paks, nii et seda oleks raske küünega läbi torgata.
Hea, kui on võimalus maitsta köögivilja. Tühjadega kibedad viljad marineerimiseks kindlasti ei sobi või tuleb neid päev otsa leotada.
Konserveerimiseks sobivad ideaalselt järgmised kurkide sordid:
- Nežinski.
- Kaug-Ida.
- Vjaznikovski.
- Hermann.
- Veevalaja.
- Zyatek F1.
- F1 hooaja hitt.
Mis puudutab varavalmivaid vilju, siis on parem süüa neid värskelt, mitte konserveeritult.Neil on õrn ja õhuke koor ning need sisaldavad rohkem kahjulikke elemente, mida ei saa täielikult kõrvaldada isegi siis, kui leotate kurke soolases vees.
Protseduuri jaoks on parem võtta emailiga anum
Millise veega kurke enne marineerimist leotatakse?
Köögivilja on parem leotada kaevust või allikast võetud vees. Kui seda pole võimalik hankida, siis on lubatud kasutada tavalist kraanist. Kuid sel juhul on soovitatav seda kõigepealt hoida külmkapis (ideaaljuhul 10 tundi), lasta see läbi filtri, infundeerida hõbedaga või keeta ja seejärel jahutada. Pudelivesi sobib ka leotamiseks, aga kui juurviljade maht on suur, läheb see väga kalliks.
Kuidas kurke enne marineerimist korralikult leotada
Kurkide leotamiseks on kolm peamist reeglit:
- Peske köögivilju enne ja pärast protseduuri.
- Vahetage vett iga 1,5-2 tunni järel.
- Kasutage emailitud kööginõusid.
Kui kurke enne marineerimist leotada päev, siis viimast korda vahetatakse vett võimalikult hilja. Parem on, kui see on jääkülm.
Mõned koduperenaised soovitavad enne protseduuri kurgidelt sabad ära lõigata. Nende arvates sisaldab see osa maksimaalselt kahjulikke aineid. Valmististe valdkonna eksperdid märgivad aga, et kui kurkide terviklikkust rikutakse, siis maitse kvaliteet langeb. Need ei tule nii vetruvad ja krõbedad kui võiksid olla.
Samuti ärge torgake köögivilju kahvli või hambaorkuga, seda manipuleerimist tehakse tavaliselt tomatite, mitte kurkide marineerimise ajal.
Köögiviljadel pole mõtet enne leotamist saba ära lõigata.
Järeldus
Kas kurke enne marineerimist leotada või mitte, jääb iga perenaise enda otsustada. Kuigi kogenud kokkade sõnul on parem seda protseduuri tähelepanuta jätta. Eelleotatud vilju on hea pesta, need omandavad elastsuse ja kibedus kaob. Kurkide õigel töötlemisel enne konserveerimist on valminud marineerimine suurepärase maitsega ja suurepärane lisand nii igapäevasele kui ka pühadelauale.
