Piimaseente kuumsoolamine kodus talveks

Kuumad soolatud piimaseened kaunistavad talveks iga laua. Vaatamata roa valmistamise lihtsusele on saadud seened jõulised, krõbedad ja väga maitsvad. Tuleb lihtsalt aega varuda, sest piimaseened nõuavad enne soolamist erilist ettevalmistust.

Iidsetest aegadest on siberlased kutsunud piimaseeni kuninglikeks seenteks

Soolada saab valgeid ja musti piimaseeni, mis on klassifitseeritud tinglikult söödavateks. Lõikekohalt eralduva mahla puhul nimetatakse neid ka latiferideks. Ja siberlased andsid piimameestele seenekuninga tiitli.

Kuidas soolata piimaseeni kuumal viisil

Piimaseened (piimapiimaseened) on tinglikult söödavad õrna aroomi ja elastse tiheda viljalihaga lamellseened. Need sisaldavad jõulist piimjat mahla, millel on õhuga kokkupuutel võime oksüdeeruda ja värvi muuta.

Talveks valmistatuna on ühtviisi maitsvad valged ja mustad piimaseened. Kuid kui te eirate valmistamise reegleid, võib roog seedesüsteemile ohtu seada. Seetõttu on oluline teada, kuidas seda delikatessi õigesti valida ja valmistada.

Parim variant piimaseente marineerimiseks oleks oma kätega metsas kogutud seened. Kui vaikset jahti pole võimalik pidada, on eelistatav osta toode usaldusväärsetelt ja usaldusväärsetelt müüjatelt.

Seente korjamisel peaksite alati meeles pidama põhireegleid: peate neid koguma keskkonnasõbralikes piirkondades ja ärge võtke neid, mis kahtlevad.

Esiteks puhastatakse piimaseened mullast, kuivadest lehtedest ja muust prahist. Seda saab teha hambaharjaga, kuid väga ettevaatlikult, et seeni mitte katki minna. Järgmisena peske voolavas vees. Ussitanud ja mädanenud isendid marineerimiseks ei sobi.

Piimaseente marineerimiseks kuumal meetodil vastavalt kõikidele reeglitele tuleb neid esmalt vees leotada.

Nad teevad seda nii: asetage piimaseened laia anumasse ja täitke külma veega. Selleks, et seened oleksid täielikult vee all, surutakse need alla taldrikuga, mille läbimõõt on veidi väiksem kui anum ise. Jätke piimaseened niimoodi üheks päevaks seisma. Vett vahetatakse iga 4 tunni järel.

Päeva pärast tühjendatakse vesi. Tähelepanu tasub pöörata veele (selle läbipaistvusele) ja seente seisukorrale. Kui vesi on tume ja piimalille viljaliha kõva, korrake leotamist.

Leotamisprotseduuri korratakse 2–3 korda, iga kord jättes konteineri üheks päevaks.Leotamise käigus omandavad mustad laktiibrid lillaka varjundi ja valged muutuvad sinakaks. See on normaalne.

Leotamisel surutakse seened raskusega alla

Leotamine muudab piimalille elastseks, mis võimaldab neil säilitada oma kuju ja leevendada kibedust. Seejärel soolatakse piimaseened tervelt või lõigatakse tükkideks, kui need on väga suured.

Pärast leotamise lõpetamist alustage soolamisega. Võite soolata piimaseened külmalt või kuumalt. Viimasel juhul kasutatakse keetmist, mistõttu peetakse seda võimalust kuumaks.

Nende seentega koos saab marineerida seeni ja safranipiimakübaraid. Neid valmistatakse sarnasel viisil. Maitse tuleb sellisest lähedusest ainult kasuks.

Roale erilise aroomi andmiseks kasutatakse aromaatseid ürte ja vürtse: tilli vihmavarju, loorberilehti, musta pipart (hernest) ja küüslauku. Toiduvalmistamiseks vajate jodeerimata, jämedalt jahvatatud soola.

Kuidas valmistada piimaseentele kuumal meetodil soolvett

Purkidesse pandud piimalilled täidetakse soolveega, milles neid eelnevalt keedeti. Soolvee valmistamine: valage pannile vesi, lisage soola kiirusega 2 spl. l. liitri vee ja loorberilehe kohta. Kui vesi keeb, lisa pannile seened ja keeda, kuni need vajuvad põhja ja soolvesi muutub selgeks.

Piimarohi tuleb keeta avaras anumas, meeles pidada vahtu maha koorida.

Tavaliselt on keemisaeg vahemikus 20 kuni 30 minutit. Pärast piimalillede valmimist visatakse need kurni. Seente peale valamiseks läheb vaja soolvett.

Traditsioonilise kuumtöötlemise retsepti puhul piimalill blanšeeritakse või keedetakse vees ning soolvesi valmistatakse eraldi. Sel juhul võtke 3 spl soola. l. 1 liitri vee kohta. Leotamist ei toimu, nii et roog osutub jõuliseks, kerge kibedusega.

Kuidas marineerida piimaseeni klassikalise retsepti järgi kuumal meetodil

Marineerimise konteineritena kasutatakse laia kaelaga emailnõusid või tammevaate, mis pestakse eelnevalt soodaga ja kuivatatakse päikese käes.

Valmistamiseks vajate:

• värskelt korjatud piimalill - 2,5 ämbrit;
• vesi - 6 l;
• sool - 18 spl. l. liumäega;
• loorberileht, mustad pipraterad - igaüks 1 pakk.

Puhasta ja loputa seened. Tugevate plekkide korral on lubatud mõni minut vees leotada, et eemaldada kuivanud lehed ja mustus.

Valage vesi suurde anumasse, näiteks emaili ämbrisse, ja laske keema tõusta. Seejärel asetage sellele ettevalmistatud seened. Blanšeerige piimaseeni keevas vees mitte rohkem kui 5 minutit, ärge unustage vahtu koorida.

Kurna piimalill kurnis ja valmista soolvesi: keeda vett, millele on lisatud soola 3 spl. l. liitri kohta Eemaldage soolvesi pliidilt.

Aseta loorberilehed, paprika eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja hakka lisama seeni, mütsid allapoole. Valage kuum soolvesi purkidesse. Laske vedelikul alla imbuda ja lisage soolvesi. Pärast seda sulgege plastkaantega.

Kuum meetod ilma soolveeta: asetage kihid, puistake igale poole soola

Mõne aja pärast, kui seenepurgid on jahtunud, tuleks kaaned avada ja vedeliku taset kontrollida. Täitke neid vajadusel soolveega, sulgege need ja viige jahedasse ruumi. Roog on serveerimiseks valmis 40 päeva pärast.

Kuidas marineerida piimaseened talveks purkidesse kuumalt

Soolapiima seeni valmistatakse kuumalt kahes variandis: eelnevalt leotades, kihtidena soolaga piserdades või lihtsalt soolveega valades.Mõlemad variandid hõlmavad seente keetmist.

Keskmise suurusega piimalilled sobivad marineerimiseks purkidesse. Suured tuleb lõigata 2–4 ​​osaks, et neid oleks lihtsam roogadesse panna. Keeda valmistatud piimaseened soolaga maitsestatud vees (2 supilusikatäit 1 liitri kohta). Kui piimakalad põhja vajuvad, on nad soolamiseks valmis.

Aseta seened kurn, et vedelik täielikult välja voolaks. Olenevalt valitud valikust asetatakse seened vartega ülespoole, puistatakse iga kiht soolaga, lisatakse vürtse ja valatakse soolveega. Soola võetakse 30 g 1 kg piimaseente või 1 liitri vee kohta.

Selles teostuses kasutatakse aromaatsete lisanditena järgmist:

• musta sõstra lehed;
• till (vihmavarjud);
• nelk;
• küüslauk;
• pipar;
• Loorberileht.

Selle retsepti järgi soolatud piimaseened on serveerimiseks valmis 25-35 päeva pärast.

Lihtne viis piimaseente marineerimiseks kuumal meetodil

Hoolimata asjaolust, et piimaseentel ei ole väljendunud seenearoomi, osutuvad need lihtsal viisil ilma täiendavate koostisosadeta soolamisel krõbedaks ja väga maitsvaks.

Peamine sellises suupistes on piimalillede enda õrn aroom ja nende peen maitse. Valmistamiseks vajate laia kaela ja raskusega anumat. 1,5 kg seente kohta - 6 spl. l. soola.

Purkidesse panemine peaks olema võimalikult tihe, et ei tekiks tühimikud

Puhastatud, pestud piimaseened leotatakse vees 2 päeva, perioodiliselt vahetades vett iga 4 tunni järel. Seejärel keedetakse piimaseened üldreeglite järgi keevas vees. Keetmisaeg on pool tundi.

Laotakse piimaseened, piserdades iga kihti soolaga. Ülemine on kaetud marliga ja peale asetatakse rõhumine. Mahuti asetatakse kuuks ajaks jahedasse ruumi.30 päeva pärast saab suupiste pakendada purkidesse ja saata keldrisse või serveerida ja mõnuga süüa.

Toorpiima seente kuumsoolamine

Paljudes kulinaarseid retsepte pakkuvates allikates leiate mitmesuguseid koostisi ja nimetusi. Toorpiima seente soolamine kuumal meetodil hõlmab seente keetmist, jättes leotamise protsessist kõrvale.

Selleks suunatakse puhastatud kuivad piimalilled keevasse vette, lisades nii palju soola, et selle maitse oleks tuntav. Pärast pooletunnist keetmist pane kurn, et vedelik saaks täielikult nõrguda. Selles retseptis lisatakse soola 50 g 1 kg seente kohta.

Marineerimiseks mõeldud piimaseened tuleks asetada kübarad allapoole.

Asetage anuma põhja sõstralehed, kirsid, tilliseemned ja hakitud küüslauk, lisage kiht soola (2 spl), seejärel piimaseened. Iga kiht tuleb puistata soolaga. Ülemine on lisaks kaetud mädarõika lehtedega.

Kata marliga ja aseta raskus. Täidetud anum asetatakse 45 päevaks külma kohta. Selle aja jooksul vabastavad seened aktiivselt mahla. See peaks katma seened täielikult. Kui mahla pole piisavalt, võite anumasse lisada külma keedetud vett.

Kuidas küüslaugu ja tilliga kuumal viisil maitsvalt hapendada piimaseeni

Kooritud piimaseened keedetakse keevas vees umbes 20 minutit. Vesi, milles piimaseened keedeti, kurnatakse.

Tilli vihmavarjud valatakse keeva veega ja küüslauk lõigatakse viiludeks. Kogus määratakse maitse järgi. Aseta põhjale küüslauguküüned ja puista peale soola. Soolaga ülepuistatud kihid kaetakse tilliga. Laotud piimalilledele tuleb koorem panna ja külma kohta välja viia.

Kuu aja pärast saab suupiste purkidesse pakendada ja serveerida, minimaalse koostisainetega muudab selle aromaatseks ja maitsvaks

Piimaseened, kuumalt soolatud äädikaga

Küpsetusvalik koos äädika lisamisega sarnaneb marineerimisprotsessiga. Erinevus klassikalisest meetodist seisneb roa keemisajas ja säilitustingimustes.

Piimaseeni valmistatakse üldreeglite järgi 2-päevase leotamisega. Ja nad ei kee kaua: 15-20 minutit, aga kaks korda. Esimene kord vees, teine ​​kord marinaadis.

Marinaadi valmistamiseks 1 liitri vee jaoks vajate:

• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• mustad ja pimentherned, igaüks 10 hernest;
• loorberileht - 3 tk.

Vette lisatakse sool, suhkur ja vürtsid. Lase madalal kuumusel keema, misjärel keedetakse piimalille selles marinaadis 15 minutit. Keedetud piimaseened surutakse purkidesse ja täidetakse marinaadiga. Valage igasse kuni 1-liitrisesse purki teelusikatäis äädikat. Rulli tinakaantega kokku, keera ümber ja mähki, kuni see on täielikult jahtunud.

Suupiste loetakse valmis 1–2 nädala pärast

Soolavees kuumalt soolatud piimaseened

Soolvees küpsetamine ei erine nii koostisainete koostise kui ka toiduvalmistamisalgoritmi poolest palju klassikalisest.

Vee ja soola vahekorda kasutatakse klassikalise toiduvalmistamise retsepti alusel. Aromaatsete lisanditena peate võtma: küüslauku, tilli, kirsi ja sõstra lehti. Teretulnud on tammelehtede või mädarõika lisamine.

Mädarõika lehed lisavad roale pikantsust ja aitavad seentel säilitada oma loomupärast elastsust.

Asetage sool ja vürtsid vette ning asetage pann tulele. Vala seened keevasse marinaadi ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit. Purkidesse pannes puista iga kiht üle väikese koguse soolaga.

Purgid seentega täidetakse kaelani soolveega ja suletakse plastkaantega.

Kuumad soolatud piimaseened ämbris mädarõika ja sõstralehtedega

Kuuma marineerimiseks ämbris kasutage lihtsat tõestatud retsepti. Esialgu leotatakse puhastatud piimaseeni 2 päeva, vahetades vett.

Leotamisprotsessi lõpus on vaja küpsetada 10–15 minutit. Tänu lühikesele küpsetusajale tulevad need elastsed ja krõbedad. Ja maitse pikantsust rõhutavad mädarõigas ja must sõstar.

Eelnevalt keeva veega kõrvetatud lehed pannakse ämbrisse. Seejärel - soolaga puistatud piimaseente kihid. 1 kg piimalille kohta vajate 70 g soola.

Suruge survega alla ja laske keldris või muus jahedas kohas seista umbes 1 kuu.

Piimaseened, kuumalt soolatud ilma leotamata

Hapukurgi valmistamisel saab hakkama ilma leotamiseta. Kui see protsess tundub töömahukas ja aeganõudev, soovitavad kogenud kokad selle asendada keetmise ja soolveega.

Pärast seente keetmist võib need peale valada soolveega või uuesti keeta. Sel juhul lühendatakse küpsetusaega 10–15 minutini.

Kuidas soolata piimaseeni kuumalt pannil koos kirsilehtedega

Piimaseeni soovitatakse soolata kirsilehtedega analoogselt mädarõikalehtedega seente retseptiga.

Piimalill leotatakse, keedetakse 15–20 minutit ja kurnatakse kurnis.

Aseta panni põhja kirsilehed. Need aitavad säilitada seene viljaliha elastsust. Vala soola ja asetage piimaseened korgiga allapoole, piserdades soolaga.

5 kg laticiferi jaoks vajate 15-20 kirsilehte. Pange see kindlasti surve alla ja jätke see jahedasse kohta. Ooteaeg on 30-35 päeva.

Kergelt soolatud piimaseened kuumal meetodil

Piimaseened on mõõdukalt vürtsikad, krõbedad ja mitte liiga soolased. Kergelt soolatud suupiste jaoks vajate:

• latifers - 1 kg;
• sool - 40 g;
• pipraterad - 10 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• tilli seemned;
• Loorberileht;
• mädarõika juur.

Leotamine kestab 2-3 päeva. Keeda - 10-15 minutit. Tõsta piimalilled purkidesse, puista peale soola ja lisa vürtse. Tükk mädarõigast ja küüslauku hakitakse peeneks ja pannakse purki.

Pärast seente kokkupressimist nii, et tühimikud ei jääks, lisage peale soolaga keedetud vesi.

Kata plastkaantega ja pane kuuks ajaks külmkappi.

Väga lihtne viis piimaseente hapendamiseks kuumal meetodil

Retseptid, mille puhul leotamist ei kasutata või selle aega lühendatakse, võimaldavad roogi valmistada minimaalse ajaga. See meetod on väga lihtne.

Koostis:

• latifers - 3 kg;
• sool - 20 spl. l. 1 liitri vee kohta;
• mustad pipraterad - 10 tk;
• tamme lehed - 5-7 tk;
• küüslauk - 5 nelki;
• tilli vihmavari - 5-7 tk.

Valmistatud seeni leotatakse 1 tund. Asetage seened soola ja vürtsidega keevasse vette ning keetke pool tundi tasasel tulel.

Pealmine kiht tihendatakse tilli vihmavarjude või mädarõikalehtede lisamisega

Piimaseened pannakse purki. Soolvesi filtreeritakse ja keedetakse. Kuum soolvesi valatakse purki, kaetakse plastkaanega ja asetatakse külmkappi. Nõu saab serveerida 40 päeva pärast.

Mitme päeva pärast võib kuumalt marineeritud piimaseeni süüa?

Reeglina on seened protsessi lõpus valmis. Kuuma soolapiima seeni süüakse mitte varem kui 25–30 päeva pärast. Mõned retseptid näitavad pikemat ooteaega.

Oluline on, et pärast purkide avamist ei tekiks neisse tühimikke ning seened jääksid alati soolveesse. Just sel põhjusel on soovitatav soolamiseks kasutada väikeseid anumaid.

Säilitamise reeglid

Preparaatide riknemise vältimiseks tuleb neid hoida keldris või külmkapis. Selliste roogade säilivusaeg on mitu kuud, nii et piimaseened talvituvad ohutult, kui järgitakse temperatuuritingimusi.

Teine oluline ladustamist mõjutav punkt on konteinerite ettevalmistamine. Purgid ja kaaned tuleb söögisoodaga põhjalikult pesta. Sama kehtib emailnõude ja puidust anumate kohta. Pärast pesemist asetatakse vannid ja tünnid päikese kätte kuivama.

Järeldus

Kuumad soolatud piimaseened osutuvad maitsvaks ja krõbedaks, kui küpsetate neid kõigi reeglite järgi. Iga retsepti valmistamise algoritm on väga sarnane. Vaatamata vaevarikkale protsessile on tulemus alati suurepärane.

Soovitatavad postitused

Hapukapsas õuntega

Hapukapsas: klassikaline retsept 3-liitrise purgi jaoks

Kuidas kapsast soolada

Hapukapsas porgandiga

Kuidas soolata kapsast talveks ämbrisse

Kapsa soolamine soolvees purkidesse

Safranist piimakorgid talveks: toiduvalmistamise retseptid samm-sammult fotodega

Kuidas marineerida volushki talveks kodus külmal viisil

Kas piimaseeni ja safranipiimakübaraid saab koos soolata: soolamise ja marineerimise retseptid