Päevalillede soolamine: küüslaugu, sibula ja porgandiga, parimad retseptid fotode ja videotega

Podtopolniki ehk paplirida on Siberis hästi tuntud seened. Inimesed tunnevad neid ka kui "külma" ja "liivapiiber". Lammide soolamine polegi nii keeruline. Siiski on mitmeid nüansse, mida tuleb enne marineerimisega alustamist meeles pidada.

Kuidas lammi soolamiseks ette valmistada

Podtopolnikidel on meeldiv, kergelt magus maitse ja kerge aroom. Seened ise on lihavad ja keskmise suurusega. Täiskasvanud isendite mütsid ulatuvad 18 cm läbimõõduni.

Podtopolnikud klassifitseeritakse tinglikult söödavateks liikideks, mis tähendab, et nad nõuavad nende töötlemisel rohkem tähelepanu. Rida kogutakse augusti teisest kümnest päevast kuni oktoobri alguseni.Reeglina on nende seeneniidistik suur, nii et peaaegu kogu korvi ühte kohta kogumine pole keeruline.

Kübara järgi saate määrata seente vanuse. Täiskasvanud isenditel on lamellosa pruunikaspunane, noortel subtopoliididel on plaadid valged ja roosad. Valmististes kasutatakse kogu seeni. Ridade jalad eristuvad nende lihavuse poolest, seetõttu säilivad need sarnaselt mütsidega.

Ridasid saate koguda augustist oktoobrini

Enne ettevalmistamist puhastatakse lammid metsaprahist: männiokkadest, samblast, rohust, pinnasest. Mugavam on seda teha pintsli või kuiva pehme lapiga. Seejärel sorteeritakse read välja, eraldades ussitanud ja liiga vanad isendid. Pärast seda tuleb lammid leotada.

Leotamisprotseduur kestab 2 kuni 3 päeva. Podtopolniki asetatakse basseini ja täidetakse rohke külma veega. Vedelikku vahetatakse iga 6-8 tunni järel. Nad teevad seda selleks, et vabaneda üleujutusaladele omasest kibedusest.

Enne toiduvalmistamist kontrollitakse liivakasti. Kui peale leotamist muutub elastseks ja tugevamaks (ei purune vajutamisel), siis saab seda kasutada konserveerimisel või toiduvalmistamisel.

Podtopolniki praetakse, keedetakse, soolatakse ja marineeritakse. Igal juhul sobivad need suurepäraselt nii perelõunale kui ka pühadeõhtusöögile. Soolamine on aga üks populaarsemaid liivakastide valmistamise viise.

Kuidas marineerida seeni talveks

Subtopolniksi maitsvaks marineerimiseks on palju retsepte, mis erinevad üksteisest mitte ainult täiendavate koostisosade komplekti, vaid ka valmistamisvõimaluste poolest.Seeni soolatakse kahel viisil: kuumalt ja külmalt.

Lammide kuumsoolamine

Kuuma soolamise meetodi eelised on ilmsed:

• toodet ei pea mitu päeva leotama;
• lammi soolamise periood on 7 kuni 14 päeva;
• Preparaate säilib kuni 8 kuud.

Terava ja pikantse maitse saamiseks võite marineerimisele lisada mädarõikajuurt.

Üleujutusalade kuumal meetodil purkidesse soolamiseks vajate:

• papli rida – 2 kg;
• sool - 80 g;
• loorberilehed - 6 tk;
• must pipar (herned) - 10 tk;
• nelk - 6 tk;
• küüslauk - 6 nelki;
• tilli.

Sammud:

1. Pese päevalilled hästi ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees 30-35 minutit.
2. Tühjendage vesi, loputage read ja asetage kurn.
3. Vahepeal steriliseerige purgid ja asetage klaasanumate põhja till, paar küüslauguküünt ja liivapiibud (kork allapoole).
4. Lao lammid kihiti, puista peale soola ja lisa vürtse.
5. Viimase kihina lisa sool, aseta kaal ja “unusta” ettevalmistused 2 nädalaks.

Lammide külmsoolamine

Külmsoolamine võimaldab säilitada suurema osa vitamiinidest ja struktuuri elastsusest. Tulemuseks on “korralikud” krõbedad seened, millega saab kaunistada iga pidu.

Lammide külmsoolamine eristub selle poolest, et see ei nõua keetmist, vaid suuremat tähelepanu tuleb pöörata metsatoorme eelvalmistamisele.

Liivatupud puhastatakse mustusest, männiokast ja samblast, pestakse puhta veega ning lõigatakse sääre alumine osa ära. Seejärel asetage see anumasse, täitke see külma veega ja jätke 1,5-2 päevaks.Vedelikku vahetatakse iga 6-8 tunni järel. 2 päeva pärast pestakse lammid korralikult läbi ja asetatakse kurni veidi kuivama. Vajadusel kasutage paberrätikut või salvrätikuid.

Nõutud:

• undertopolniks – 5 kg;
• sool - 180 g;
• loorberileht - maitse järgi;
• must pipar (herned) - 15 tk;
• küüslauk - 9-12 nelki.

Enne soolamist tuleb ridu 2 päeva leotada

Küpsetusprotsess:

1. Küüslauk asetatakse eelnevalt steriliseeritud purkide põhja.
2. Seejärel laotakse lammid kihtidena.
3. Iga kiht on soolatud ja kaetud küüslaugu ja vürtsidega.
4. Viimaseks kihiks sool, loorberileht ja 1-2 küüslauguküünt.
5. Peal asetatakse surve, misjärel hoitakse seeni 1 kuu jahedas ruumis.

Kuu aja pärast peate kontrollima ja veenduma, et soolvett on piisavalt ja see katab read täielikult. Kui sellest ei piisa, võid lisada külma keedetud vett.

Podtopolniki serveeritakse rafineerimata taimeõli ja peeneks hakitud sibulaga.

Retseptid lammi soolamiseks

Papliridade soolamine võib toimuda kas eraldi või koos erinevate koostisosadega. Liivapiikad sobivad eriti hästi vürtside (nelk, piment) ja värskete ürtidega (petersell, till, koriander).

Klassikaline retsept soolatud podtopolniks talveks

Klassikaline soolamise retsept hõlmab minimaalset koostisosade loetelu ja liivakastide kuumtöötlust. Kõigepealt sorteeritakse, puhastatakse ja pestakse mitmes vees seened. Seejärel täidetakse lammid külma veega ja leotatakse vedelikku regulaarselt asendades vähemalt ööpäeva.

Nõutud:

• subtopolniks (valmistatud) - 3 kg;
• sool - 80 g;
• granuleeritud suhkur - 75 g;
• äädika essents - 20 ml;
• pipar (herned) - 8 tk;
• loorberilehed - 5 tk;
• tilli vihmavarjud – 6 tk.;
• nelk - 7 tk.

Lammide kuumsoolamise klassikaline retsept koos valmistamisprotsessi illustreerivate fotodega on järgmine:

1. Loputage liivakastid hästi ja nõrutage kurnis.
2. Seejärel tõsta lammid kastrulisse, lisa vesi ja küpseta keskmisel kuumusel 25-30 minutit.
   
3. Tühjendage puljong, loputage liivakastid, täitke need uuesti veega ja hoidke tulel 40-45 minutit.
   
4. Valmistage marinaad: keetke kastrulis 1 liiter vett ja lisage sool, granuleeritud suhkur, nelk, loorber, till ja hautage 15-20 minutit.
   
5. Tõsta keedetud seened sõelale ja kuivata.
6. Asetage ahjus eelnevalt steriliseeritud purkidesse tilli õisikud, seejärel paplid ja valage kõigele marinaad.
7. Keera kaaned kokku.

Pärast jahutamist võib liivakaste hoida külmkapis või keldris.

Soolatud päevalilled küüslauguga

Küüslaugul on kõrged fungitsiidsed omadused ning see annab ka konserveeritud seentele isuäratava ja rafineeritud aroomi.

Kui värsket toodet pole käepärast, võib kasutada kuivatatud küüslauku.

Nõutud:

• undertopolniks – 6 kg;
• till - 4 vihmavarju;
• küüslauk - 10 nelki;
• loorberilehed - 10 tk;
• vürtsid (mis tahes) - maitse järgi;
• sool (jämedalt jahvatatud) - 180 g.

Podtopolniki saab serveerida eraldi suupistena või kasutada salatites koos taimeõliga

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Peske seeni hästi ja leotage 3 päeva enne küpsetamist, pidage meeles regulaarselt (iga 8 tunni järel) vett vahetada.
2. Enne küpsetamist loputage päevalilled hästi ja asetage kurn, et eemaldada liigne vedelik.
3. Sega sool vürtsidega.
4. Aseta emailnõusse kihiti puhtad paplid, küüslauk, soolasegu ja loorberileht.
5. Asetage surve alla ja saatke 21 päevaks külma kohta.
6. Pärast liivakastide soolamist võite need panna steriliseeritud purkidesse, sulgeda kaaned ja panna need külmkappi.

Lammide soolamist talveks ilma äädikata iseloomustab koostisosade lihtsus ja kättesaadavus. Neid saab serveerida eraldi eelroana või kasutada salatites ja soolastes küpsetistes.

Kuidas hapendada lammi talveks purkidesse

Sool on tuntud, ajaproovitud säilitusaine. See pikendab oluliselt toodete säilivusaega, isegi nende puhul, mida ei ole kuumtöödeldud (külmsoolamine).

Enne liivakastide kasutamist retseptis tuleb neid leotada, et kogu kibedus oleks kadunud, ja kergelt kuivatada, jättes need mõneks ajaks kurni.

Nõutud:

• subtopolniks (valmistatud) - 2 kg;
• meresool, jäme - 200 g;
• pipar (herned) - 12 tk;
• till (vihmavarjud) - 8 tk.

Serveerida võid seeni sibula ja hapukoorega

Toiduvalmistamise etapid:

1. Valage seened veega ja keetke 15-20 minutit, seejärel tühjendage vedelik, loputage liivakastid ja täitke uuesti külma veega ning asetage 40-50 minutiks keskmisele kuumusele.
2. Tühjendage vesi, asetage lammid kurni ja laske neil võimalikult palju kuivada.
3. Asetage paar tilli vihmavarju eelnevalt ahjus steriliseeritud purkidesse ja alustage rea ladumist (korgid ülespoole), puistades kihte soola, pipra ja ülejäänud ürtidega.
4. Soola ülemine kiht ohtralt ja aseta 6-7 päevaks surve alla.
5. Mõne aja pärast kontrollige seente soolvee moodustumist (kui soolvett pole piisavalt, lisage keedetud vett).

Üleujutusalasid on parem hoida külmkapis või keldris temperatuuril 2–7 °C.Enne kasutamist tuleb neid loputada jahedas vees, et eemaldada liigne sool. Serveerida võid sibula ja värske hapukoorega.

Video lammi soolamisest:

Kuidas soolata lammi nailonkatte all

Nailonkatted saavutasid kiiresti populaarsuse tänu nende kasutamise paljudele eelistele:

• lihtne purkidele panna;
• ära roosteta ega eralda marinaadi kahjulikke aineid;
• saab uuesti kasutada;
• ei nõua spetsiaalsete seadmete kasutamist;
• on odavad.

Nailonkaaneid kasutatakse mis tahes valmistamisel: marineeritud kurkidest omatehtud hautiseni. Need sobivad nii kuumaks kui külmaks soolamiseks. Enne kasutamist pestakse kaaned hästi soodaga, loputatakse ja kastetakse 15-20 sekundiks keevasse vette.

Talveks papliridade soolamiseks sobivad kõige paremini keskmise suurusega isendid.

Nõutud:

• subtopolniks (valmistatud) - 3 kg;
• vesi - 2 l;
• sool - 80 g;
• kuiv till - 10 g;
• pipar (herned) - 8 tk;
• loorberileht - 7 tk.

Valmistist saab kasutada suppides ja soojades roogades

Toiduvalmistamise etapid:

1. Pese seened hästi ja keeda kaks korda. Esimest korda - keetke pärast keetmist keskmisel kuumusel 15 minutit, teine ​​​​- 40 minutit.
2. Küpsetamise vahepeal tuleb liivakastid loputada, lõpus kurn panna ja kuivada lasta.
3. Aja vesi keema, lisa sool, loorberileht, pipar ja kuiv till. Soovi korral võid lisada oma lemmikvürtse.
4. Asetage lammid puhastesse steriliseeritud purkidesse, täitke soolveega ja sulgege keevas vees põletatud nailonkaantega.

Lase preparaatidel jahtuda ja hoia külmkapis.Seda pooltoodet saab kasutada suppides ja kuumades roogades.

Kuidas marineerida seeni porgandi ja sibulaga

Lisades retseptile porgandi, saad kauni roa, mida ei häbeneks ka pühadelaual serveerida.

Nõutud:

• liivapaprikad (leotatud) – 2 kg;
• suhkur - 20 g;
• porgand (keskmine) - 2 tk;
• sibul - 2 tk;
• sool - 80 g;
• äädikas (9%) - 60 ml;
• pipar (herned) - 8 tk;
• loorberileht - 8 tk.

Soolatud liivatange võib tarbida 1 kuu pärast

Toiduvalmistamise etapid:

1. Koori köögiviljad, tükelda sibul poolrõngasteks, porgandid kuubikuteks.
2. Vala kastrulisse 3 liitrit vett, lisa köögiviljad ja kuumuta keemiseni. Hauta madalal kuumusel 7-9 minutit.
3. Soola marinaad, lisa pipar ja loorberileht. Lisa äädikas 2 minutit enne lõppu.
4. Asetage seened steriliseeritud purkidesse, kaaned allapoole, ja valage neile kuum marinaad.
5. Keera kaaned kokku, keera ümber, mässi teki sisse ja hoia nii, kuni see täielikult jahtub.

Seejärel saatke lammid keldrisse ladustamiseks. Võib kasutada mitte varem kui 1 kuu pärast.

Kuidas marineerida päevalilli sõstralehtedega

Sõstralehte kasutatakse selle aroomi tõttu sageli konserveerimisel. Kõige sagedamini kogutakse mustsõstra lehti, kuid valget sorti ei kasutata, kuna sellel pole praktiliselt mingit lõhna.

See retsept nõuab papliridade jaoks kuumsoolamise meetodit.

Nõutud:

• paplirida (valmistatud, leotatud) – 4 kg;
• jäme lauasool - 200 g;
• loorberilehed - 6 tk;
• sibul - 1 tk;
• musta pipraterad - 20 tk;
• till (vihmavarjud) - 10 tk;
• nelk - 10 tk;
• sõstraleht (värske) - 8 tk.

Soolatud seeni peate hoidma keldris või külmkapis.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Keeda pappelid soolaga maitsestatud vees (20 minutit).
2. Nõruta vedelik, kata seened uuesti puhta veega, lisa jämedalt hakitud sibul ja küpseta veel 20 minutit.
3. Asetage seened kurn, eemaldage sibulad ja laske seentel kuivada (vajadusel kuivatage paberrätikuga).
4. Valmista marinaad: lahusta sool 1,5 liitris vees, lisa pipar, nelk ja loorber.
5. Lisa seened marinaadile ja hauta tasasel tulel 12-15 minutit.
6. Aseta 2 sõstralehte ja 2 tillioksa ahjus steriliseeritud purkide põhja.
7. Aseta liivakastid marinaadiga ettevaatlikult purkidesse ja keera kaaned peale.

Tükid jahutatakse siseruumides ja hoitakse keldris või külmkapis. Seeni saab süüa mitte varem kui kuu aja pärast.

Kuidas soolata paplirida koriandriga

Lihtsa retsepti koriandriga marineerimiseks saavad teha isegi algajad kokad.

Nõutud:

• subtopolniks (valmistatud) - 4 kg;
• vesi – 1,6 l;
• koriander - 15 g;
• sool - 50 g;
• suhkur - 60 g;
• õunasiidri äädikas - 100 ml;
• piment - 10 tk.

Soolatud pappel säilib külmkapis kuni 1 aasta.

Sammud:

1. Põhitoodet keedetakse mitu korda keeva veega.
2. Valmista marinaad: lase vesi keema ja lisa sool, suhkur, koriander ja piment.
3. Keeda marinaadi 20-30 minutit, seejärel jahuta ja lisa äädikas.
4. Podtopolniki jagatakse steriliseeritud purkidesse ja täidetakse peaaegu lõpuni.
5. Keera kaaned kokku.

Kui järgitakse kõiki ettevalmistusreegleid, võib lammi säilitada kuni 1 aasta.

Kuidas hapukurkida sibulaga

Ka paplirea sibulaga soolamine ei nõua erilist pingutust.

Nõutud:

• subtopolniks (leotatud) - 4 kg;
• sibul - 800 g;
• vesi – 1,4 l;
• muskaatpähkel - 1 näputäis;
• loorberileht - 8 tk;
• jäme kivisool - 60 g;
• suhkur - 100 g;
• äädikas (9%) - 90 ml.

Soolatud liivapaprikatest saab teha seenesuppe ja julienne

Toiduvalmistamise etapid:

1. Keeda leotatud liivapiibud (20 minutit), asetage sõelale ja laske kuivada.
2. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
3. Valmista marinaad: keeda vesi, lisa maitseained ja hauta keskmisel kuumusel 5-7 minutit. Kõige lõpus lisa äädikas.
4. Asetage kihid sibulaid ja seeni steriliseeritud purkidesse, valage kõigele marinaad ja keerake kaaned kokku.

Lammid jahtuvad toas ööpäeva, seejärel pannakse need külmkappi või keldrisse hoidmiseks ära.

Soolatud liivakübaraid serveeritakse rafineerimata taimeõli ja värske hakitud tilliga.

Video lammi kodus soolamise kohta:

Kuidas marineerida papli ridu tilli ja koorega

Sidrunikoor lisab konserveeritud seentele tsitruselist ja suvist aroomi ning paneb roa uute värvidega särama. Kuid sellisel lammi soolamisel on oma eripärad.

Nõutud:

• undertopolniks (valmistatud) – 5 kg;
• vesi – 1,6 l;
• tilli seemned - 10 g;
• sidrunikoor - 8 g;
• sool - 60 g;
• suhkur - 80 g;
• äädikas (9%) - 100 ml;
• must pipar (herned) - 20 tk.

Poplar rida - kiudainete ja tiamiini allikas

Sammud:

1. Rida keedetakse 15 minutit, seejärel asetatakse sõelale ja kuivatatakse.
2. Valmista marinaad: lase vesi keema, lisa vürtsid ja äädikas (v.a koor) ning hauta 7 minutit.
3. Asetage podtopolniks marinaadiga kastrulisse, lisage koor ja keetke veel 15 minutit.
4. Marinaadiga seened asetatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja suletakse eelnevalt põletatud nailonist kaantega.

Pärast toatemperatuurini jahutamist säilitatakse marineerimine jahedas kohas.

Ladustamise tingimused

Podtopolnikke hoitakse külmkapis või keldris, kuna soolatud ja marineeritud read vajavad külma. Tingimused varieeruvad 6 kuust aastani.

Korteris, kui on külmkapp, saate selles korraldada panipaiga. Seeni ei tohiks jätta sahvrisse ega rõdule otsese päikesevalguse kätte.

Pärast purgi avamist väheneb säilivusaeg 7-10 päevani. Te ei tohiks süüa päevalille hallituse, tugeva ebameeldiva lõhna või suure koguse limaga.

Soolatud liivatorud tuleb enne kasutamist pesta, et vabaneda liigsest soolast.

Järeldus

Lammide soolamine on lihtne. Olenevalt valitud meetodist ja retseptist võtab soolamisprotseduur aega 1,5 kuni 2 tundi. Enamiku retseptidest saavad hakkama ka algajad ning tulemus ei jää palju alla kogenud kokkade meistriteostele.

Soovitatavad postitused

Hapukapsas õuntega

Hapukapsas: klassikaline retsept 3-liitrise purgi jaoks

Kuidas kapsast soolada

Hapukapsas porgandiga

Kuidas soolata kapsast talveks ämbrisse

Kapsa soolamine soolvees purkidesse

Marineeritud kurgid tünnis, ämbris: 12 retsepti talveks

Kas piimaseeni ja safranipiimakübaraid saab koos soolata: soolamise ja marineerimise retseptid

Keetmata piimaseened: soolatud ja marineeritud seente retseptid