Kuivad piimaseente (valgete piimaseente) soolamine kodus talveks

Sügisel hakkavad nad talveks hoidma mitte ainult marju, puu- ja köögivilju. Seenelkäijatel on eriline rõõm minna metsa “vaiksele jahile” seeni korjama. Viljakehi marineeritakse, kuivatatakse ja neist valmistatakse erinevaid toite. Eriti populaarsed on marineerimiseks piimaseened, mida on palju liike.Ja kui puravikul ja mustadel seentel on üsna kibe piimjas mahl, mille tõttu nad vajavad pikaajalist leotamist, siis kuivpiimaseeni, mida nimetatakse ka valgeteks piimaseenteks, hinnatakse just nende kibeduse puudumise tõttu. Samal ajal saab kuivatatud piimaseened talveks soolata erinevate retseptide järgi.

Talveks soolatud kuivad piimaseened on ühed maitsvamad külmad eelroad

Kas kuivpiimaseeni on võimalik soolata?

Vaatamata sellele, et kuivpiimaseeni peetakse välismaal mittesöödavateks seenteks, on venekeelsetes maades end tõestanud seeneriigi ühe maitsvaima esindajana, kuid eeldusel, et viljakehad on korralikult töödeldud. Ja konserveerimist peetakse parimaks valgete pelmeenide valmistamise viisiks. Seetõttu pole kuiva piimaseente soolamine mitte ainult võimalik, vaid isegi vajalik.

Kuivpiima seente kodus soolamise saladused

Tegelikult pole kuivpiima seente soolamise meetod nii oluline kui nende eeltöötlus. Ja isegi kõige keerulisema retseptiga, millele on lisatud erinevaid ürte ja vürtse, võivad valesti töödeldud seened muutuda hapuks või neil võib olla ebameeldiv järelmaitse. Seetõttu nõuab see protsess palju tähelepanu.

Säilitamise kvaliteet sõltub ka sellest, milliseid seeni võeti. Kõige maitsvam marineerimine saadakse noortelt viljakehadelt, millel on õrn, habras viljaliha ja mis pole veel jõudnud suurel hulgal toksiine omastada.

Pärast viljakehade kogumist puhastatakse need põhjalikult mustusest ja kuivanud lehtedest. Seejärel kastetakse seened vette ning ülejäänud pinnas eemaldatakse pehme harjaga mütsi ja varre pinnalt. Loputage uuesti hästi jooksva vee all.

Kas kuivpiimaseeni on vaja enne soolamist leotada?

Erinevalt tavalistest piimaseentest, millel on piimjas mahl, valgetel piimaseentel seda pole.Seetõttu ründavad neid seeni sageli putukad. Vaatamata sellele, et viljakehades pole kibedust, tuleb neid siiski enne soolamist leotada.

Kuidas ja kui palju kuivpiimaseeni enne soolamist leotada

Kuivad piimaseened leotatakse külmas vees vähemalt 3 päeva. See protseduur aitab eemaldada viljakehadest mürgiseid aineid. Et seened leotamise ajal hapnema ei läheks, tuleb vett vahetada iga 3-4 tunni järel.

Mõned seenekorjajad soovitavad isegi vähemalt 5 päeva leotada, et piimaseened toksiinidest täielikult vabastada.

Kuidas valmistada soolvett kuivade piimaseente jaoks

Kuivatatud piimaseente külmmeetodil soolamisel on soolvee valmistamine vajalik üliharva. Aga kui seentest on surve all väga vähe mahla eraldunud, võite purki täita. Selleks valmista soolvesi vahekorras 1 spl. l. jodeerimata sool 1 liitri vee kohta. Protsess ise koosneb järgmistest etappidest:

1. Valage pannile vajalik kogus vett ja asetage see pliidile.
2. Lisage soola vahekorras 1 spl. l. 1 liitri vee kohta.
3. Kuumuta keemiseni ja tõsta tulelt. Lase täielikult jahtuda.

Soovi korral võid lisada vürtse ja loorberilehti.

Kui palju kuivpiima seeni soolatakse?

Kuivpiimaseeni, nagu kõiki seeni, ei tohi kohe pärast marineerimist tarbida. Lõppude lõpuks peavad need olema soolvee ja soolaga täielikult küllastunud. Kuid soolamisaeg võib olenevalt retseptist erineda. Keskmiselt võite seeni proovida pärast marineerimist 25-35 päeva pärast.

Kuidas soolata kuivpiimaseeni külmal viisil klassikalise retsepti järgi

Kuiva piimaseente külmal teel soolamine võimaldab saada väga maitsva suupiste.Selle meetodi eripära on see, et seened osutuvad üsna krõbedaks.

Klassikalise külma marineerimise retsepti jaoks on vaja ainult valget kastet ja soola. Seda tuleb kasutada jodeerimata. Kogus sõltub otseselt sellest, kui palju seeni peaks soolama.

Samm-sammulised toimingud:

1. Kuivad piimaseened sorteeritakse välja, pestakse põhjalikult ja leotatakse 3 päeva ning vett vahetatakse pidevalt.
2. Leotatud seened kastetakse ükshaaval soola sisse ja asetatakse tagurpidi emailpannile. Seda protseduuri tehakse kõigi viljakehadega.
3. Pärast piimaseente pannile asetamist katke need kaanega ja asetage pressi alla.
4. Asetage 10 päeva pimedas ja jahedas kohas. Selle aja jooksul peaksid seened vabastama mahla.
5. 10 päeva pärast viiakse kuivad piimaseened steriilsetesse purkidesse. Need suletakse hermeetiliselt ja saadetakse keldrisse ladustamiseks.
6. Seened on tarbimiseks valmis umbes 30 päeva pärast.

Külmsoolatud kuivpiimaseened sobivad esimese ja teise roa, salatite valmistamiseks ning ka iseseisvaks vahepalaks.

Kuidas marineerida kuivpiimaseeni Altai stiilis

Valgete seente soolamine Altai stiilis on suurepärane lahendus, kui te pole just palju seeni kogunud. See meetod võimaldab teil saada maitsva ja isuäratava suupiste. Valmistamiseks vajate:

• kuivad piimaseened - 10 kg;
• sool - 400 g;
• till (rohelised ja vihmavarjud) - maitse järgi;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• pipraterad - 30 tk;
• nelk - 10 punga.

Küpsetusmeetod:

1. Peamine koostisosa pestakse ja sorteeritakse. Lase umbes 3 päeva leotada, vaheta kindlasti vett.
2. Pärast leotamist pestakse koormad uuesti ja lastakse kogu vesi ära voolata. Pärast seda hakatakse neid asetama ettevalmistatud mahutisse (võite kasutada plastmahutit).
3. Puista igale kolmandale seente kihile ohtralt soola, ürte ja vürtse. Nii nad vahelduvad kuni lõpuni.
4. Pärast mahuti täitmist asetage survering ja kaal. Kui press on vajaliku tugevusega, siis 2 päeva pärast kaetakse survering täielikult soolveega.
5. Pärast soolvee ilmumist saadetakse anum seentega jahedasse kohta, mis on kaetud rätikuga.
6. Piimaseened on täiesti valmis 30 päeva pärast.

Altai stiilis kuivpiimaseeni saab soolata otse klaaspurkidesse

Kuidas soolata kuivpiimaseeni kirsi- ja sõstralehtedega

Piimaseened osutuvad väga lõhnavaks ja maitselt meeldivaks, kui lisada soolamisel paar sõstra- ja kirsilehte.

Koostis:

• kuivad piimaseened - 4 kg;
• jäme sool - 200-250 g;
• 20 kirsi- ja sõstralehte.

Soolamise etapid:

1. Piimaseeni valmistatakse, puhastatakse ja leotatakse kuni 5 päeva koos veevahetusega.
2. Anum valatakse keeva veega ja põhja asetatakse pooled kirsi- ja sõstralehtedest, puistatakse üle rohke soolaga.
3. Seeni vaheldumisi soolaga nii, et kattekiht oleks vähemalt 5 cm.
4. Aseta peale puhas looduslik kangas, seejärel kirsi- ja sõstralehed. Nad panevad sind rõhumise alla.
5. 5-7 päeva pärast viljakehad settivad ja eraldavad mahla, seejärel saab need steriilsetesse purkidesse viia.
6. Veel 30 päeva pärast saab eelrooga serveerida.

Sõstra- ja kirsilehed muudavad suupiste aromaatsemaks ja selle maitse erksamaks

Kuivpiima seente külmsoolamine küüslaugu ja ürtidega

Kuivatatud piimaseened, külmsoolatud küüslaugu ja ürtidega, maitsevad väga meeldivalt ja osutuvad samas krõbedaks. Ja selle protsessi jaoks vajate:

• seened;
• jäme sool (3-5% seente massist);
• mädarõika juur ja lehed;
• küüslauk;
• pipraterad (pipar ja must);
• rohelus.

Soolamise protsess:

1. Kuivad piimaseened pestakse põhjalikult harjaga, leotatakse 3 päeva ja vett vahetatakse pidevalt.
2. Võtke emailpann ja valage see keeva veega.
3. Alustage seente kihistamist pannile, hõõrudes igaüks soolaga.
4. Kihtide vahele pannakse hakitud küüslauk, pipraterad ja mädarõikajuur. Sel viisil vaheldumisi, kuni anum on täidetud.
5. Kata pealt 2-3 kihina volditud puuvillase riidega, peale asetatakse mädarõikalehed ja ürdid. Nad panid selle surve alla ja panid jahedasse pimedasse kohta.
6. Niipea, kui seened on kahanenud (see peaks juhtuma 5-7 päeva pärast), viiakse need steriilsetesse purkidesse, suletakse ja hoitakse keldris. 25-30 päeva pärast saab eelrooga serveerida.

Valmis marineerimine rõõmustab teid kindlasti oma isuäratava küüslaugu aroomi ja õrna maitsega.

Kuidas marineerida valget sea kõhtu mädarõikalehtede ja tilliga

Valgete seente soolamine mädarõika lehtede ja tilliga on peaaegu identne eelmise retseptiga. Kuid sel juhul esitatakse teatud proportsioonid, mis lihtsustavad protsessi nende jaoks, kes alles õpivad hoidiste talveks valmistamist.

Koostisained võetakse 5 kg kooritud ja leotatud kuiva piimaseente põhjal. Ja see summa nõuab järgmisi komponente:

• jäme sool - 250 g;
• 5-6 hernest piment ja must pipar;
• 6 loorberilehte;
• 2-3 mädarõika lehte;
• till - 1 kamp.

Protsess ise koosneb järgmistest etappidest:

1. Koormad puhastatakse põhjalikult, pestakse ja kastetakse 2-3 päevaks puhtasse külma vette (vedelikku tuleb perioodiliselt vahetada). Parem on seente varred ära lõigata.
2. Valmistage emailpann ja valage see keeva veega.Põhjale pannakse mädarõikalehed, till, loorber ja pipar (pool kogu kogusest).
3. Kuivad piimaseened asetatakse kihiti peale, kübarad allapoole. Puista iga kiht ühtlaselt soolaga.
4. Peale pannakse jälle rohelised, paprikad, loorberilehed ja mädarõigas.
5. Katke pealt marliga, asetage raskus ja asetage jahedasse kohta, kuni seened on täielikult hangunud.
6. Niipea, kui koormad on settinud ja vabastanud piisavalt soolvett, saadetakse need keldrisse. Need on kasutusvalmis kuu (30 päeva) pärast.

Väga pikantsed on tilli ja mädarõika lehtedega seened

Kuidas soolata valgeid seeni tünnis

Kui valgete koormate korjamine õnnestub, siis saab suure saagi tünnis marineerida. Selliseks säilitamiseks ei ole soovitatav kasutada vürtse ja küüslauku, siis rõõmustab see rikkaliku ja särava seenemaitsega. 10 kg kuiva piimaseente valmistamiseks peaksite võtma 2-3 spl. jämesool.

Tünnis soolamise etapid:

1. Värskelt korjatud seened pestakse hästi, puhastatakse ja jäetakse 3 päevaks, pidevalt vett vahetades.
2. Selle aja jooksul valmistatakse ette puidust tünn. Samuti tuleb see 2 päeva veega täita, et puit paisuks ja ei imaks piimaseente mahla.
3. Seejärel laota seened tünni põhjale 6 cm kihina, kübarad allapoole (varred saab ära lõigata).
4. Puista seenekihi peale ohtralt soola. Seda korratakse, kuni tünn on täis.
5. Viimane kiht puistatakse üle veel soolaga ja kaetakse 2-3 kihina volditud naturaalse kangaga. Peal asetatakse puidust ring ja asetatakse rõhumine.
6. 4-5 päeva pärast laadimine settib ja mahl eraldub; tünn viiakse jahedasse kohta. Seened valmivad alles 30-45 päeva pärast.

Soolatud piimaseened vaadis on üks maitsvamaid preparaate, millel on särav ja rikkalik maitse

Kuidas marineerida talveks kuivanud piimaseened, et need oleksid valged ja krõbedad

Soolaseente söömine on nauding, aga kahekordselt meeldiv, kui piimaseened on nagu värsked - valged ja väga krõbedad. Täpselt sellised valmivad, kui selle retsepti järgi soolad. See nõuab:

• 1 kg värskeid kuiva piima seeni;
• 2-4 küüslauguküünt;
• musta sõstra lehed - 4-6 tk;
• loorberilehed - 2-3 tk;
• 10 nelgi punga;
• 7-8 pipratera;
• 50 g jämedat soola;
• 2 spl. l. Sahara;
• vesi - 1 l.

Marineerimisprotsess:

1. Seeni pestakse, puhastatakse ja leotatakse 2 päeva (vesi tuleb vahetada).
2. Pärast seente leotamist alustage soolvee valmistamist. Vala pannile vesi, lisa sool ning lisa loorberilehed ja pipraterad. Kuumuta marinaad keemiseni, eemalda kuumus ja hauta umbes 5 minutit.
3. Võtke 500 või 700 ml purk. Vala põhjale 2 spl. l. Sahara. Laota seened välja ja tampi kergelt.
4. Aseta peale küüslauk, sõstralehed ja nelk. Vala kõigele kuum marinaad.
5. Sulgege tihedalt ja jätke jahedasse pimedasse kohta. Seeni saab proovida 25-30 päeva pärast.

Krõbedad seened meeldivad külalistele ja pereliikmetele

Kuivad piimaseente soolamine talveks purkidesse

Kuivatatud piimaseente purki marineerimise retsept on kasulik neile, kes esimest korda otsustasid end seenekokana proovida. Seda preparaati saab valmistada väikestes kogustes. Igal juhul rõõmustab tulemus teid.

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• kuivad piimaseened;
• sool;
• Tilli seemned.

Samm-sammult täitmine:

1. Seened puhastatakse põhjalikult ja leotatakse. Neil tuleb lasta vees seista, seda perioodiliselt vahetades, umbes 3-5 päeva.
2. Kui leotamisperiood on möödas, valage vett ja avage anumad kurnis, et kogu liigne vedelik välja voolata. Kui neid on palju, on parem panna need topeltmarli, siduda otsad ja riputada.
3. Kuni vesi nõrgub, valmista purgid ette. Neid tuleb steriliseerida. Seejärel pannakse põhjale tilliseemned ja sool.
4. Peal asetatakse seened. Vaheta uuesti tilli ja soolaga, kuni purk on täis.
5. Kerge sõrmevajutusega tehakse seened tromboosi, fikseeritakse selles olekus kõvade tillivarte abil, asetades need risti.
6. Sulgege purk nailonist või polüetüleenist steriilse kaanega.
7. Seega peaksid marineeritud seened seisma jahedas kohas (külmkapis või keldris) vähemalt 40 päeva. Pärast seda saab neid süüa.

Selle retsepti järgi purgis olevad lisandid saavad omas mahlas hämmastavad

Kuidas soolata valgeid seeni, kasutades kuivsoolamist ilma soolveeta

Valge seente kuivsoolamise meetod on samuti üks neist, mida saab valida väikese koguse seente jaoks. Viljakehad ise on maitserikkad ja parajalt krõbedad ning tänu soolarohkusele eralduvad piisavalt mahla, mistõttu soolvett juurde pole vaja.

Koostis:

• valged koormad – 2,5 kg;
• keskmise jahvatusega sool - 200-250 g;
• 4-5 küüslauguküünt;
• mädarõika juur - 100 g;
• kirsi lehed - 10 tk;
• 7 hernest vürtspipart.

Küpsetusmeetod:

1. Valged koormad valmistatakse ette, pestakse, puhastatakse ja leotatakse 3 päeva, vahetades vett 2-3 korda päevas.
2. Valmistage konteiner ette. Kui kasutate klaaspurke, on soovitatav see steriliseerida või emaili ämbri või panni kasutamisel valada peale keeva veega.
3. Seened kaetakse põhjalikult soolaga ja asetatakse anuma põhjale.Kattekihi peale asetatakse kooritud küüslauguküüned, hakitud mädarõikajuur, kirsilehed ja pipraterad. Nii et vahelduvad kihid, kuni anum on täidetud.
4. Viimane kiht puistatakse ohtralt soolaga. Nad panid selle surve alla ja panid külmkappi.
5. 30 päeva pärast võib proovida kuivpiimaseeni.

Kuivad soolatud valged kaunad jäävad krõbedaks ja väga isuäratavad

Kuivad piimaseente soolamine: lihtne retsept ilma vürtsideta

Kuivad piimaseened saate soolata ilma vürtse lisamata, kasutades järgmist lihtsat retsepti. See nõuab:

• seened - 10 kg;
• jäme sool - 0,5 kg.

Järjestus:

1. Kõigepealt pestakse, puhastatakse ja leotatakse koormad 3-5 päeva.
2. Seejärel asetatakse need ettevalmistatud mahutitesse, iga kiht puistatakse soolaga.
3. Katke seened riidega ja asetage puidust ring. Nad panevad rõhumise peale.
4. 5-7 päeva jooksul settivad kuivad piimaseened ja vähenevad nende maht 1/3 võrra. Saate lisada uue portsjoni seeni.
5. Valgeid podgruzki soolatakse 35 päeva, pärast mida saab neid maitsta.

Kuivatatud piimaseened ei kaota lihtsal viisil soolamisel oma loomulikku aroomi ja maitset

Kuidas marineerida kuivad piimaseened talveks suurtes anumates

Valgete seente soolamine suures anumas on lahendus neile, kes lihtsalt jumaldavad seeni ja erinevaid neist valmistatud toite. Ja meetod ise pole eriti keeruline ega nõua erilisi kulinaarseid oskusi.

10 kg viljakehade säilitamiseks vajate:

• jodeerimata sool - 500 g;
• küüslauguküünt - 5-10 tk;
• kirsi lehed - 3-4 tk;
• sõstra lehed - 3-4 tk;
• mädarõigas - 1 leht;
• must ja piment - 10 hernest;
• nelgi pungad – 2 tk.;
• till - maitse järgi.

Ettevalmistuse etapid:

1. Puhtaid valgeid koormaid leotatakse 5 päeva.
2. Pange need mitmele marlikihile ja laske kogu vedelikul ära voolata.
3. Täida emailitud panni või ämbri põhi viljakehadega (võid kasutada toiduplasti). Puista peale ohtralt soola. Seda korratakse, kuni anum on täidetud.
4. Viimane kiht kaetakse soolaga. Seejärel panid nad riide ja küüslaugu, pipra, nelki ja ürte. Nad paigaldavad surveringi ja pressi.
5. Laske 35-40 päeva soolatuda. Marineerimisperioodil seened settivad ja eraldavad ohtralt mahla.

See marineerimisviis sobib, kui seenesaak on suur

Säilitamise reeglid

Soolatud kuivpiimaseente säilitamisel pole erireegleid. Samuti on soovitatav neid hoida jahedas, kuivas ja pimedas kohas.

Kui konserveerimine toimub klaaspurkides, tuleb need steriliseerida ja eelistatavalt sulgeda spetsiaalsete metallkaantega.

Tünnis soolatud seened tuleb katta soolveega ning säilitamise ajal ei tohi nende hoidmise tingimused muutuda, muidu hallitab seente pealmine kiht.

Pärast marineerimist loetakse seened kuu aja pärast valmis, kuid nende säilivusaeg ei ületa 1 aastat. Seetõttu ei tohiks te valget podgrudki valmistada suurtes kogustes, vaid parem on igal aastal teha uus partii.

Järeldus

Kuivate piimaseente soolamine ei ole keeruline protsess ega nõua eriteadmisi. Isegi algaja kokk saab sellist konserveerimist teha, muidugi eeldusel, et kõik seente valmistamise nõuded on täidetud.

Soovitatavad postitused

Kergelt soolatud tomatid küüslauguga kotis: 6 retsepti

Külmtöödeldud tomatid nailonkaane all

Mitu päeva soolata safranipiima mütsid surve all: soolaseente retseptid

Kuidas valmistada volushki soolamiseks ja marineerimiseks

Safrani piimakübarate kuivmarineerimine: kuidas soolada, retseptid

Soolatud read: retseptid kodus toiduvalmistamiseks

Lihtsad retseptid voluškade marineerimiseks

Marineeritud kurgid tünnis, ämbris: 12 retsepti talveks

Kuidas marineerida kodus seeni