Kuidas marineerida kodus seeni

Porcini seeni saab soolata erineval viisil, millest igaüks väärib erilist tähelepanu. Kõige sagedamini kasutatav meetod on kuum ja külm. Erinevus seisneb küpsetusajas ja maitses.

Kas puravikud on soolatud?

Paljud koduperenaised armastavad kodus seeni soolata. Need tulevad kõige maitsvamad ja krõmpsuvamad. Ideaalse tulemuse saamiseks peate mõistma tehnoloogia funktsioone, et valmistada ohutu roog:

1. Suurt rolli mängib kogunemiskoht. Tööstusvööndi või tiheda liiklusega maantee lähedal kasvavaid metsavilju ei saa koguda. Seened imavad ja akumuleerivad tugevalt raskmetalle ja toksiine. Selle tulemusena muutuvad nad tarbimiseks kõlbmatuks.Samuti ei tohiks võõrastelt puravikke osta, sest pole teada, kust need koguti.
2. Enne puuviljade soolamist pole vaja neid pikka aega leotada. Parem on pool tundi vett täita, kui korkidel on tugevat mustust, mida on raske noaga puhastada.

Soolatud preparaati ei tohi kohe ära tarvitada. Olenevalt retseptist on seda võimalik maitsta alles 20–40 päeva pärast. Kuuma meetodi puhul peate ootama veidi vähem kui külma meetodi puhul.

Porcini seente ettevalmistamine talveks marineerimiseks

Enne küpsetamist töödeldakse seeni külmtöödeldud. Esiteks puhastatakse need metsa saasteainetest: prahist, samblast, lehtedest, okstest. Eemaldage kahjustatud alad. Mädanenud ja ussitanud isendid visatakse minema. Kvaliteetsed puuviljad pestakse ja sorteeritakse suuruse järgi. Suured - tükkideks lõigatud.

Järgmisena viiakse läbi kuumtöötlus. Selleks valage valmistatud toode soolaga maitsestatud veega ja küpseta umbes pool tundi. Aeg oleneb suurusest.

Kuidas marineerida talveks puravikke

Traditsiooniliselt soolatakse metsapuuvilju tünnides või vaatides. Enne soolamist pestakse neid põhjalikult, seejärel täidetakse veerandi võrra keeva veega ja jäetakse jahtuma. Vesi tühjendatakse ja anum kuivatatakse täielikult.

Eelroog valmistatakse ka emailnõus: kastrulis, ämbris, vaagnas. Linnakeskkonnas kasutatakse sageli klaaspurke, mis on eelnevalt steriliseeritud.

Soolatud seente valmistamise retseptid on kuulsad oma suure mitmekesisuse poolest. Sõltuvalt valitud meetodist on nende maitse erinev.

Kuidas marineerida seeni kuumalt

Puravike kuuma marineerimist kasutavad kõige sagedamini kogenud koduperenaised.Protsess nõuab veidi rohkem pingutust kui teised meetodid, kuid saate maiuse maitset nautida palju varem.

Sa vajad:

• puravik - 3 kg;
• sõstar - 6 lehte;
• sool - 110 g;
• piment - 7 g;
• vesi – 2,2 l;
• till - 10 g seemneid;
• nelk - 10 punga.

Kuidas süüa teha:

1. Asetage vesi kõrgele kuumusele. Kui vedelik hakkab keema, lisage 40 g soola.
2. Viska sisse tilliseemned, pipar ja nelk. Lisa sorteeritud ja pestud puravikud. Küpseta pool tundi. Kõik puuviljad peaksid põhja settima ja soolvesi peaks muutuma läbipaistvaks.
3. Vala sõstralehtedele keev vesi.
4. Eemalda metsaviljad lusikaga. Lahe. Tõsta marinaad kõrvale.
5. Laota puravikud kihtidena, puista igale poole soola ja lisa sõstralehti.
6. Vala soolveega. Kata marliga. Aseta jahedasse kohta.
7. Sool kolm nädalat.

Kuidas külma soolata seeni

Puravike külmalt soolamine on lihtne, nii et selle ettevalmistamine ei võta palju aega.

Sa vajad:

• loorberileht - 5 tk;
• puravik - 1 kg;
• till - 3 vihmavarju;
• sool - 30 g;
• piment - 5 hernest.

Küpsetusprotsess:

1. Puhasta puravikud. Täida veega ja jäta üheks päevaks kõrvale.
2. Marineerimiseks valmista puidust anum, võid kasutada ka klaasi.
3. Aseta puravikud kahe kihina põhjale. Puista peale soola, seejärel maitseaineid. Korrake protsessi, kuni kõik puuviljad on kadunud. Viimasele kihile lisa kindlasti soola.
4. Asetage peale lõikelaud ja asetage raskus.
5. Kahe päeva pärast eraldavad puuviljad mahla, mis tuleb osaliselt kurnata. Vabanenud ruumi saab täita uue portsu puravikega.
6. Kui mahl välja ei paista, siis tuleb peale panna suurem koormus. Sool poolteist kuud.

Kuidas marineerida puravikke talveks kuivmeetodil

Kuivmeetodil valmistamine pole vähem maitsev.

Tootekomplekt:

• porcini seened - 2 kg;
• jäme sool - 300 g.

Kuidas süüa teha:

1. Puhasta seened. Selleks sobib väike jäikade harjastega pintsel.
2. Lõika õhukesteks viiludeks, laota tasasele pinnale ja kuivata.
3. Asetage basseini. Puista peale soola. Segage.
4. Tõsta purkidesse. Kata plastkaanega. Aseta külmkappi.

Sel meetodil soolamist soovitatakse hiljem lisada suppidele, hautistele ja küpsetistele.

Kui palju seeni soolatakse?

Sõltuvalt valitud meetodist erineb soolamiseks kuluv aeg. Külmal meetodil tuleb puravikke hoida vähemalt kuu aega, kuumal 2-3 nädalat.

Soolaseente retseptid

Samm-sammult retseptid aitavad teil porcini seeni korralikult soolata, et need osutuks maitsvaks ega kaotaks oma ainulaadset aroomi. Allpool on toodud parimad tõestatud toiduvalmistamise võimalused.

Klassikaline retsept porcini seente marineerimiseks

Seda võimalust peetakse traditsiooniliseks ja kõige lihtsamaks. Kogenematul kokal on kõige parem hakata talveks puravikke marineerima.

Tootekomplekt:

• porcini seened - 1,5 kg;
• meresool - 110 g;
• küüslauk - 14 nelki;
• kirss - 4 lehte;
• tüümian - 1 kamp;
• mädarõigas - 2 lehte;
• õisikutega till – 2 oksa;
• sõstrad - 4 lehte.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika iga kooritud küüslauguküüs neljaks osaks.
2. Sorteerige puravikud läbi, lõigake vartelt mustus ja pühkige mütsid salvrätikuga.
3. Lõika suured isendid mitmeks tükiks. Mütsid on neljandikku ja jalad on ringikujulised.
4. Põletage emailiga anum ja kuivatage see. Aseta mädarõigas põhjale. Kata metsaviljadega. Lisa küüslauk ja mõned lehed koos ürtidega. Lisa soola. Korrake protsessi, kuni kõik tooted on kadunud.
5. Asetage puidust ring. Asetage peale suur, eelnevalt pestud kivi.
6. Eemaldage kaalutud ring iga päev ja loputage veega. Kui puuviljadest eraldub piisav kogus mahla, viige see külma. Sool kolm nädalat.

Soolatud puravikud ja puravikud

Kui metsavilju on kogutud suur saak, siis ei saa neid sorteerida, vaid kokku soolata.

Nõutav toodete komplekt:

• porcini - 500 g;
• sool - 40 g;
• puravik - 500 g;
• nelk - 4 tk;
• muskaatpähkel - 2 g;
• must pipar - 12 hernest;
• loorberileht - 2 tk;
• piment - 5 hernest.

Kuidas süüa teha:

1. Puhastage ja sorteerige põhitoode. Vajadusel tükeldada.
2. Lisa vesi ja keeda pool tundi. Eemaldage lusikaga. Lahe.
3. Aseta kihiti anumasse, soola igaüks ja puista üle maitseainetega.
4. Asetage peale raskus.
5. Soola külmas seitse päeva.

Retsept porcini seente marineerimiseks surve all

Toiduvalmistamiseks vajate minimaalset komplekti tooteid, mida on igas köögis lihtne leida.

Nõutavad koostisosad:

• loorberileht - 20 g;
• puravik - 10 kg;
• piment - 8 g;
• sool - 500 g.

Kuidas süüa teha:

1. Puhastage varred ja korgid. Veega täitmiseks. Soola kergelt ja küpseta veerand tundi. Loendage aega keemise hetkest.
2. Loputage ja kuivatage.
3. Aseta kaussi. Mütsid peaksid püsti olema. Laota kihtidena, soola ja puista igale peale maitseaineid.
4. Kata salvrätikuga.Aseta peale puidust ring ja raske kivi, mille saab asendada veega täidetud purgiga. Soola vähemalt kolm nädalat.

Puravike kiire marineerimine

Selle retsepti järgi valmib eelroog 15 päevaga.

Nõutav toodete komplekt:

• puravikud - 10-liitrine ämber;
• lauasool - 360 g.

Kuidas süüa teha:

1. Keeda vedelik. Asetage valmis porcini seened.
2. Kui vedelik keeb uuesti, eemaldage toode lusikaga ja asetage jooksva vee alla. Jätke, kuni see on täielikult jahtunud. Asetage tasasele pinnale ja laske aega kuivada.
3. Asetage toode ettevalmistatud anumasse korgiga ülespoole. Puista peale soola. Korrake protsessi, kuni purk on ülaosaga täidetud. Asetage koorem.
4. Viie päeva pärast tekib purki vaba ruumi, mille saab täita värske portsjoni seentega. Nirista peale kuumutatud õli. Soola veel 10 päeva.
5. Enne kasutamist leotage üks tund. Kui suupiste on pikka aega seisnud, jätke see üheks päevaks vette.

Puravike marineerimine ämbris

Estragon aitab anda talvistele preparaatidele meeldivama aroomi ja šalottsibul aitab selle maitset esile tõsta.

Nõutav toidukaupade komplekt:

• kooritud valged seened - 3 kg;
• puhas vesi - 2 l;
• sool - 180 g;
• must pipar - 7 hernest;
• estragon - 2 tl;
• mädarõigas - 4 lehte;
• šalottsibul - 4 väikest pead;
• üleküpsenud till seemnetega - 4 oksa;
• küüslauk - 12 nelki.

Küpsetusprotsess:

1. Peske ja lõigake põhitoode suurteks tükkideks. Jäta väikesed isendid terveks.
2. Soojendage vett. Lisage 160 g soola. Keeda madalal kuumusel kuni lahustumiseni. Lisa puravikud. Keeda.
3. Küpseta veerand tundi. Tuli peaks olema keskmine.
4. Vala 2 liitrisse vette 20 g soola, tilli, estragonit, pipart. Lisa mädarõigas, küüslauguküüned ja hakitud šalottsibul. Keeda.
5. Asetage metsaviljad ämbrisse, mis tuleb kõigepealt keeva veega üle valada ja kuivatada. Vala soolveega.
6. Asetage peale raskus. Kui suupiste on jahtunud, viige see jahedasse kohta. Soola kaks nädalat, seejärel säilita külmkapis mitte rohkem kui poolteist kuud.

Vürtsikad soolased puravikud talveks

Krõbe, aromaatne talvepreparaat aitab rõõmustada teie külalisi ja mitmekesistada teie igapäevast toitumist.

Sa vajad:

• porcini - 1,5 kg;
• sool - 150 g;
• loorberilehed - 4 tk;
• vesi - 3 l;
• must sõstar - 4 lehte;
• must pipar - 5 hernest;
• till - 20 g;
• küüslauk - 4 nelki;
• petersell - 15 g.

Küpsetusmeetod:

1. Pese ja koori puuviljad.
2. Keeda kogu vesi. Lahustage sool. Asetage puravikud. Küpseta, kuni seened on põhja settinud. Eemaldage selle käigus vaht. Eemaldage ja jahutage.
3. Pärast tampimist tõsta purkidesse. Soola iga kiht ja lisa ka pipar, hakitud küüslauk ja ülejäänud retseptis loetletud koostisosad.
4. Sulgege nailonist kaantega. Soola 35 päeva.

Puravike marineerimine talveks purkidesse ingveriga

Maitsev puravike marineerimine saadakse ingveri lisamisega, mis muudab valmistise tervislikumaks.

Sa vajad:

• porcini - 2 kg;
• must pipar - 7 hernest;
• ingver - 1 juur;
• sool - 150 g;
• küüslauk - 5 nelki;
• värske till - 20 g;
• must sõstar - 25 lehte;
• loorberileht - 3 tk;
• mädarõigas - 5 lehte;
• kirss - 15 lehte.

Küpsetusprotsess:

1. Koorige ja kuivatage metsaviljad paberrätikuga. Viil. Tükid peaksid olema keskmised.
2. Täida soolase veega. Jäta päevaks seisma. Vahetage perioodiliselt vedelikku.
3. Purusta küüslauguküüned. Lõika ingver õhukesteks viiludeks.
4. Sega lehed. Asetage osa purgi põhjale. Lisage rohelisi. Laota kihina puravikud.
5. Puista peale küüslauk, pipar, sool ja ingver. Korrake protsessi, kuni tooted on otsas.
6. Kata marli salvrätikuga. Pange rõhumine. Soola 35 päeva. Peske marli ja kaalu iga päev.

Porcini seente soolamine küüslaugu ja võiga

Veel üks lihtne toiduvalmistamise variant, mida algaja kokk hõlpsasti omandab. 1-liitrise purgi kohta võite kasutada maksimaalselt 30 g soola.

Sa vajad:

• puravik - 5 kg;
• küüslauk - 50 g;
• päevalilleõli - 180 ml;
• kivisool - 250 g.

Kuidas süüa teha:

1. Pese ja seejärel tükelda kvaliteetsed puravikud.
2. Lahustage 50 g soola 5 liitris vees. Täida metsasaadusega.
3. Asetage keskmisele kuumusele ja küpseta, kuni see on poolküpsenud. Protsess võtab aega umbes 10 minutit.
4. Loputama. Tõsta purkidesse. Soola iga 5 cm järel ja lisa hakitud küüslauguküüned.
5. Sulgege iga anum nailonkaanega. Soola kaks nädalat külmas ruumis.

Ladustamise tingimused

Valmistoodet hoida ainult jahedas kohas, mille temperatuur ei ületa +8°. Selleks sobib hästi kelder, sahver või kelder. Preparaadi võid panna ka külmkappi. Maksimaalne säilivusaeg on poolteist aastat.

Järeldus

Porcini seeni tuleb soolata, järgides retseptis toodud soovitusi. Sel juhul tuleb toorik üllatavalt aromaatne ja krõbe. Soolane toode sobib ideaalselt kartulite ja köögiviljadega.

Soovitatavad postitused

Hapukapsas: klassikaline retsept 3-liitrise purgi jaoks

Kuidas kääritada kapsast peediga: retsept

Kuidas soolata kapsast talveks ämbrisse

Soolakapsas peediga

Marineeritud ploom sinepiga

Soolased seened

Külmtöödeldud tomatid nailonkaane all

Soolatud safranist piimakübarad on hapuks läinud: mida teha seentega

Meeseened rõhumise all: retseptid samm-sammult fotodega