Sisu
Mädarõigast saab kodus kuivatada kas värskes õhus varikatuse all või ahjus või spetsiaalses kuivatis. Juurviljad valitakse välja, kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Pärast kuivatamist hoitakse neid toatemperatuuril kuivas kohas 1,5-2 aastat.
Kas mädarõika juurt on võimalik kuivatada?
Mädarõika kuivatamist saab teha kodus, kuna see ei vaja erivarustust. On mitmeid viise:
- asetage juurviljad õue;
- kasutage ahju;
- protsess kuivatis.
Kuivatamine toimub madalal temperatuuril vahemikus 45-60 kraadi. Kui kasutate kodumasinaid, kulub selleks vaid 5-6 tundi. Värskes õhus võtab protsess kauem aega ja võtab aega nädala. Pärast kuivatamist säilitab mädarõigas kõik kasulikud ained. Seetõttu saab seda kasutada nii toiduvalmistamisel kui ka rahvameditsiinis.
Juurte valik ja ettevalmistamine
Enne mädarõika kuivatamise alustamist peate selle korralikult ette valmistama. Kogumiseks sobivad 2-3-aastaste taimede noored risoomid. Neid saab koguda suvel, kuid parem on see septembris, kui juurviljadel on kõige teravam maitse ja rikkalik aroom. Mõnikord kuivatatakse ka lehti.Sel juhul kogutakse need kokku juba enne õievarte moodustumist, s.o. suve esimesel poolel.
Enne juurte üleskaevamist peate astuma keskelt 10 cm kaugusele ja kangutama taime labida või kahvliga. Seejärel tõmmatakse risoom ettevaatlikult välja ja raputatakse mullast lahti. Lehed lõigatakse ära - neid saab kuivatada eraldi, kasutada ka hapukurgiks ja marineerimiseks.
Juurte valimisel on oluline jälgida, et need oleksid:
- terve, ilma kahjustusteta;
- värske;
- täiesti elastne;
- ilma mädanemiseta;
- pimendatud alad puuduvad.
Kuivatamiseks võtta noored mädarõikajuured 2-3 aasta vanuselt.
Erilist tähelepanu pööratakse risoomide ettevalmistamisele kuivatamiseks. Soovitatav on käituda järgmiselt:
- Loputage põhjalikult jooksva vee all.
- Laske mitu tundi kuni mitu päeva külmas vedelikus seista.
- Puhastage terava noa, majahoidja või terasvillaga, harjaga.
- Loputage uuesti ja laske veidi seista, seejärel alustage kuivatamist.
Kuidas mädarõika juuri kodus kuivatada
Mädarõika kuivatamist saab teha erineval viisil. Üks levinud võimalus on jätta see lihtsalt mõneks päevaks õue istuma. Kasutada saab ka kodumasinaid - ahju ja elektrikuivatit. Allpool on kirjeldatud iga meetodi samm-sammult juhiseid.
Õhus
See on pikim kuivatusmeetod, kuid see on kõige ohutum ja lihtsam, kuna see ei nõua spetsiaalsete seadmete ja temperatuuritöötluse kasutamist. Kuivatamine toimub varikatuse all kuiva ja sooja ilmaga. Toimingute jada on järgmine:
- Katke pind puhta lapi või paberiga. Saate paigaldada kaubaaluseid ja katta need riidega.
- Eelpestud risoomid lõigatakse õhukesteks ribadeks ja kuubikuteks. Neid võib riivida, kuid siis satub õhku palju söövitavaid aineid.
- Laota ühtlaselt üle pinna ühe kihina.
- Oodake 5–8 päeva, kuni see täielikult kuivab. Kui mädarõigas on peeneks hakitud ja ilm on hea, võtab kuivatamine aega vaid 3-4 päeva.
Ahjus
Kodus saate mädarõika juurt kuivatada ahjus, millesse peaksite seadma madala temperatuuri vahemikus 50-70 kraadi. Juhised on järgmised:
- Valmistage mädarõika juured. Riivi või lõika väikesteks ribadeks, mille külg on 1,5 cm.
- Kuivatamiseks lülitage ahi eelnevalt sisse, seades temperatuuriks 60 kraadi.
- Asetage pärgament küpsetusplaadile.
- Laota valmis mädarõigas ühe kihina.
- Ärge sulgege ust - jätke 5-7 cm vahe.
- Kuivatage 1,5 tundi, seejärel lülitage ahi välja ja laske täielikult jahtuda.
- Pöörake küpsetusplaati 180 kraadi.
- Lülitage uuesti sisse 60-65 kraadi juures ja kuivatage 1,5 tundi (avatud uksega).
Jätke uks kuivamise ajaks praokile.
Mädarõika kuivatamine elektrikuivatis
Mädarõika kodust kuivatamist saab teha ka dehüdraatori või elektrilise kuivati abil. Peaksite toimima järgmiselt:
- Valmistage mädarõigas kuivatamiseks ette, koorige ja lõigake väikesteks tükkideks või riivige.
- Lülitage seade sisse režiimis "Köögiviljad" või "Rohelised" või seadke temperatuur käsitsi vahemikus 45-55 kraadi.
- Aseta juurviljad ühe kihina alusele ja kuivata 2-2,5 tundi.
- Protsessi keskel tuleks restid vahetada.
- Pärast seda lülitage kuivati välja ja jahutage see täielikult.
Valmisoleku kontrollimine
Kontrollige valmisolekut alles pärast kuivatamise täielikku lõppemist, kui juurviljad on jahtunud ja jõudnud toatemperatuurini.Neid kontrollitakse hoolikalt - toote värv ei tohiks looduslikuga võrreldes palju muutuda.
Samuti peate tegema lihtsa testi: võtke pikisuunaline tükk ja painutage see pooleks. Kui see paindub hästi, tähendab see, et niiskust on veel alles, peate seda veel 30-40 minutit kuivatama. Kui see katkeb iseloomuliku kõlaga, tähendab see, et ülejäänud tükid on juba valmis. Teine võimalus on proovida mädarõika riivimist. Kui mureneb hästi ja niiskust ei anna, siis läks kuivatamine hästi.
Ladustamise tingimused
Pärast kuivatamist lastakse mädarõigas seista, kuni see täielikult jahtub, ja asetatakse õhukindlatesse anumatesse, näiteks tiheda kaanega klaaspurki. Neid ei ole vaja steriliseerida – lihtsalt loputa korralikult ja kuivata korralikult (protsessi kiirendamiseks võid kasutada ahju).
Pärast kuivatamist hoitakse mädarõigast 1,5-2 aastat. Koht peaks olema kuiv ja pime, ilma otsese päikesevalguseta. Võib hoida toatemperatuuril. Seda ei tasu panna külmkappi või keldrisse, kuna seal võib olla kõrge õhuniiskus.
Kuivatatud mädarõika kasutusalad
Mädarõika talveks kuivatamine on lihtne protsess. Tänu sellele protseduurile on võimalik säilitada mitte ainult maitse ja lõhn, vaid ka oluline osa toitainetest, sealhulgas vitamiinidest.
Kuivatatud mädarõikaga suppidel on eriline maitse ja aroom
Toiduvalmistamisel
Nii värskeid kui ka kuivatatud juurvilju kasutatakse erinevates roogades, näiteks:
- supp;
- kaste kalale, lihale;
- aspic;
- soolamine, marineerimine;
- puder;
- joogid.
Pärast kuivatamist võib juurviljadest valmistada mädarõigast – terava maitse ja iseloomuliku aroomiga kanget alkohoolset jooki. Teil on vaja järgmisi tooteid:
- kuivatatud juur - 100 g;
- vedel mesi või pärnamesi - 4 tl;
- viin – 1 l (võib asendada kuupaistega);
- värskelt pressitud sidrunimahl - 2 spl. l.
Toimingute jada on järgmine:
- Pane kuivatatud mädarõigas purki ja lisa mesi.
- Hankige sidrunimahl ja lisage see sinna.
- Valage väike kogus viina ja segage hoolikalt.
- Kui mesi on täielikult lahustunud, lisage ülejäänud maht ja segage uuesti.
- Jätke 7-10 päeva pimedasse kohta.
- Kurna läbi sõela, kuni vedelik muutub täiesti selgeks.
- Valage teise pudelisse ja laske veel 2-3 päeva pimedas seista.
Pärast kuivatamist võib mädarõigast valmistada ka suppe, näiteks lahjat suppi peediga. Selleks võtke järgmised tooted:
- sibul - 1 tk;
- selleri vars - 3 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- peet - 3-4 tk;
- sidrunimahl - 3 spl. l.;
- hapukoor - 1,5 purki (100 g);
- mädarõigas pärast kuivatamist (pulber) - 60 g;
- päevalilleõli - 3 spl. l.;
- suhkur - 1 spl. l.;
- sool - 1 tl;
- must pipar (pulber) - näputäis;
- koriander - 2 tl.
Supi valmistamiseks peate tegema järgmist:
- Sega mädarõigas pärast kuivatamist ja hapukoor.
- Kata kilega ja lase külmkapis seista.
- Prae õlis hakitud sibul ja seller.
- Haki küüslauk ja lisa köögiviljadele, prae veel 5 minutit.
- Lõika peet väikesteks kuubikuteks ja vala 2 liitrit vett.
- Keeda. Pärast seda keeda tasasel tulel tund aega, kuni peet pehmeneb.
- Lisa sool ja maitseained.
Rahvameditsiinis
Mädarõigast on pikka aega kasutatud erinevate haiguste raviks, kuna see on tuntud oma raviomaduste poolest. Taimede risoomide tarbimine aitab kaasa:
- potentsi tugevdamine;
- suurenenud verevool;
- vähi ennetamine;
- immuunsuse taastamine.
Mädarõigas on põletikuvastane aine, mis võib hävitada patogeensed bakterid.Taim on efektiivne marrastuste, verevalumite ja muude nahavigastuste ravimisel. Sellel on soojendavad omadused, seetõttu kasutatakse seda reuma, ishiase ja neuralgia korral.
Kuivatatud mädarõigast valmistatakse tinktuure ja dekokte
Raviks võite kasutada nii värskeid juurvilju kui ka töödeldud (pärast kuivatamist). Nendest valmistatakse vee- või alkoholitõmmis. Esimesel juhul käituvad nad järgmiselt:
- Võtke 2 spl. l. toored materjalid.
- Vala 500 ml keeva veega.
- Nõuda päev kaane all.
- Võtke 1 spl. kolm korda päevas enne sööki.
- Ravikuur on üks nädal.
Võite valmistada ka õlle tinktuuri:
- Võtke 100 g kuivatatud juuri.
- Vala 500 ml mis tahes tüüpi õlut.
- Jätke nädalaks pimedasse kohta.
- Võtke 1-2 spl. l. enne söömist. Seda ravimit kasutatakse suhkurtõve raviks.
Järeldus
Mädarõika kuivatamine kodus on üsna lihtne. Koos külmutamisega võimaldab see meetod maksimaalselt säilitada nii maitset ja lõhna kui ka toitaineid. Lihtsaim viis on juurviljad eelnevalt tükeldada, et kuivamine oleks kiirem. Pulbrit saab kasutada maitseainena või erinevate roogade koostisosana.
