Sisu
- 1 Kuidas valmistada paksu kirsimoosi
- 2 Kuidas valmistada paksu kivideta kirsimoosi
- 3 Kuidas valmistada paksu kividega kirsimoosi
- 4 Paks kirsimoosi retsept tähtaniisi ja kardemoniga
- 5 Kuidas keeta siirupit maha keetes paksu kirsimoosi
- 6 Pektiiniga paksu kirsimoosi retsept
- 7 Paks kirsimoos talveks vaniljega
- 8 Kiievi paks kirsimoosi retsept talveks
- 9 Kuidas valmistada paksu kirsimoosi aeglases pliidis
- 10 Säilitamise reeglid
- 11 Järeldus
Paks kividega kirsimoos on ainulaadse maitse ja aroomiga. Peaaegu kõik eranditult armastavad seda tee magustoiduna. Iga perenaine saab õppida, kuidas valmistada talvehõrgutist. Oluline on selles küsimuses olla kannatlik, samuti piisav kogus suhkrut.
Juuli-august – kirsside valmimisperiood
Kuidas valmistada paksu kirsimoosi
Talveks kirssimoosi valmistamiseks on parem võtta tihedavärvilisi sorte, nagu Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb ja mõned teised. Nendest saadakse rikkaliku tumeda Burgundia värvi toorikud, millel on suurepärane maitse ja aromaatne bukett. Kahvatu värvi kirsisordid toodavad sama heleda välimusega moosi.Sellel pole ei rikkalikku värvi ega väljendunud maitseomadusi.
Selleks, et marjad oleksid siirupis kergemini leotatud, tuleb neid eelnevalt töödelda. Ettevalmistavas etapis torgatakse kirsid reeglina millegi terava ja õhukese, näiteks nööpnõelaga, või blanšeeritakse väga kuumas vees (+90 kraadi) mitte rohkem kui 1-2 minutit. Paks kividega kirsimoos tuleks valmistada aeglaselt, mitmes etapis. Kiirel küpsetamisel tõmbuvad viljad kokku ja kaotavad oma esialgse välimuse.
Talveks mõeldud paksu kirsimoosi retseptide hulgas on kivideta võimalusi. Kirssidest südamiku välja löömine on üsna töömahukas ning nõuab aega ja vaeva. Seda saab teha primitiivsete seadmete abil, kuid sel juhul tuleks oodata suuri mahlakadusid ja muid mitte eriti soodsaid kõrvalmõjusid.
Kaasaegsetes kauplustes müüakse spetsiaalseid köögitööriistu, mis seda ülesannet oluliselt lihtsustavad ja hõlbustavad. Nende seadmetega saate teha kõike väga kiiresti ja mahla raiskamata. Ainus negatiivne on see, et nad tunnevad vahel puudust tervetest marjadest. Seetõttu ei tohiks selliste kaasaegsete seadmete abil valmistatud moosi tarbides unustada selle omadusi.
Spetsiaalsed seadmed aitavad perenaisel kirsimoosi valmistada
Miks kirsimoos nii vedel on?
Isegi kui valmistate moosi sama retsepti järgi, võite olla üllatunud, kui erinevalt see välja tuleb. Mõnikord tuleb roog liiga vedel. Sellel võib olla mitu põhjust:
- marjad koguti kohe pärast vihma või märja ilmaga;
- enne moosi valmistamist pesti puuvilju, kuid ei kuivatatud piisavalt;
- retseptis määratud proportsioone rikutakse;
- kasutati testimata retsepti algselt valesti valitud koostisainetega.
Kui saate liiga vedelat kirsimoosi, ärge heitke meelt, ärge tehke midagi ja eeldage, et see on parandamatu. Olukorra parandamiseks on palju erinevaid viise.
Kuidas teha kirsimoosi paksuks
Müügil võib leida erinevaid looduslikku päritolu paksendajaid.
Kui siirup osutub vedelaks ja seda on liiga palju, võib appi võtta mõned kulinaarsed nipid. Siin on vaja mõista, et küpsetusaja pikendamine on ebaproduktiivne. Liigne temperatuuritöötlus vähendab oluliselt toote väärtust ja selle eeliseid, mis mõjutab ka maitseomadusi. Niisiis, saate seda teha:
- 2 kg puuviljade jaoks anda 1 kotike agar-agarit;
- lisada pektiini sisaldavaid tooteid: õunapüree, punased sõstrad, karusmarjad, tsitruseliste koor;
- valmista moos kolmes identses etapis: keeda 15 minutit – jäta 6-8 tunniks;
- ärge unustage keetmise ajal moosi pinnale tekkivat kilet eemaldada;
- kasutage madalate külgede ja laia põhjaga nõusid, nii et niiskus aurustub palju intensiivsemalt;
- Üleliigse kirsisiirupiga saab kokku keerata karusmarjad, mille marjad tuleks mõlemalt poolt hambatikuga läbi torgata ning seejärel eelmisest retseptist järele jäänud aromaatse vedelikuga üle valada ja keeta.
Ülejäänud kirsisiirupist saab valmistada jooke ja ka kastmena serveerida pannkookidele, pannkookidele, jäätisele ja muudele magusatele magustoitudele.
Kirsimoosil on ainulaadne rikkalik värv, rikkalik maitse ja aroom.
Kuidas valmistada paksu kivideta kirsimoosi
Eralda kirsid süvenditest, tõsta tulele ja kuumuta veidi +70 kraadini. Peaaegu kohe eraldub palju mahla, umbes 2 liitrit või veidi vähem.
Koostis:
- kirss - 6 kg;
- suhkur - 3,5 kg.
Eralda puuviljad kurna abil vedelast komponendist, kata kirsid sama koguse suhkruga. Selle tulemusena vabaneb mahl uuesti, kuigi väiksemates kogustes. Aseta pann koos kirsi sisuga pliidile ja aja keema. Hauta tasasel tulel veerand tundi.
Kuidas valmistada paksu kividega kirsimoosi
Seemnetega moos nõuab eritöötlust, kuna valmistamise tehnoloogia on palju keerulisem. Selle põhjuseks on asjaolu, et terveid puuvilju on raske siirupis leotada ning kiirel keetmisel kortsuvad need kergesti ja kaotavad oma atraktiivsuse. Seetõttu jaguneb protsess reeglina mitmeks etapiks:
- kivideta puuviljad tuleb valada värskelt keedetud siirupiga (1 kg kirsse 0,8 kg suhkru kohta), mis valmistatakse eraldunud mahlast; seda tuleks teha anumas, pannil või kausis, kus seejärel küpsetatakse;
- Hoidke selles vormis 3-4 tundi;
- Keeda madalal kuumusel 6-8 minutit;
- leotage marju uuesti kuumas siirupis 5-6 tundi, lisage sel perioodil 0,4-0,6 kg suhkrut 1 kg puuvilja kohta, pidades meeles, et peate selle lisama alguses, kuni moos on veel kuum;
- Selle protsessi lõpus kurna kogu mass läbi kurna, aseta filtreeritud marjad purkidesse ja keeda siirupit veel 1/4 tundi.
Pärast seda valage jahutamata purkidesse.
1 kg kirsside jaoks kulub 1,2-1,4 kg granuleeritud suhkrut. Kogus oleneb marjade happesuse astmest.
Paks kirsimoosi retsept tähtaniisi ja kardemoniga
Vürtsid aitavad maitset mitmekesistada ja valmistada ainulaadset kirsimoosi
Tasub kaaluda vürtsika paksu kivideta kirsimoosi retsepti. Vürtsid annavad sellele täiendava ja väga huvitava maitse.
Koostis:
- puuviljad (terved) - 1,5 kg;
- granuleeritud suhkur - 1,5 kg;
- kardemon - 1 tk;
- tähtaniis - 1 tk. (täht);
- nelk - 2 tk;
- kaneel - 1 tk. (kepp);
- pipar (pipar, herned) - 2 tk.
Eemalda seemned ja puista puhastatud marjasegule suhkrut. Lisa kõik vürtsid ja jäta hommikuni. Seejärel eemalda peaaegu kõik lisaained, jättes keedunõusse alles vaid puuviljad, kaneel ja magus siirup. Lase madalal kuumusel keema. Keeda 20 minutit, eemaldades vahu ja segades kogu aeg. Eemaldage kuumusest ja asetage kõrvale, kuni see on täielikult jahtunud. Seejärel keeda uuesti umbes 5 minutit ja vala kohe purkidesse. Kui see jahtub, sulgege see.
Kuidas keeta siirupit maha keetes paksu kirsimoosi
Kirsid eraldavad suhkruga segamisel palju mahla.
Talveks paksu kirsimoosi retsepti valmistamiseks peate võtma emailitud või roostevabast terasest kaussi, asetama sinna marjad ja katma need suhkruga. Hoidke selles asendis 2-3 tundi. Pärast seda viige see keedunõusse, kõige parem on kasutada basseini ja küpseta madalal kuumusel. Aeg-ajalt on vaja korraks 10-15 minutiks tulelt tõsta, kokku ca 3 korda, mitte rohkem. Seejärel suurendage kuumust ja viige valmis.
Koostis:
- puuviljad - 1 kg;
- suhkur - 1,25-1,3 kg;
- vesi - 2 spl.
Suhkru võid asendada eelnevalt valmistatud magusa siirupiga. Vala peale marjasegu ja küpseta kohe valmis. Selle perioodi jooksul peate selle mitu korda tulelt eemaldama, umbes 1/4 tunniks, mitte rohkem, ja seejärel uuesti keema. Korrake seda umbes 4-5 korda. Järgmisena keedetakse vajaliku valmisolekuni.
Pektiiniga paksu kirsimoosi retsept
Kõige sagedamini valmistatakse paksendaja õunte põhjal.
Järgmise retsepti järgi valmistatud moos on tarretise konsistentsiga. Siin on lubatud kasutada nii küpseid kui ka külmutatud marju.
Koostis:
- kirsimarjad - 0,5 kg;
- suhkur - 0,3 kg;
- pektiin - 10 g;
- vesi - 0,1 l.
Pese marjad, lisa suhkur, vesi ja sega läbi. Pane tulele, kui keeb, lisa pektiin ja kuumuta uuesti +100 kraadini. Kui see jahtub, keeda paar minutit ja lülita välja.
Paks kirsimoos talveks vaniljega
Vanill lisab igale delikatessile ainulaadse aroomi
Sorteeri kirsid, pese ja koori kivid. Kuivatage seda veidi. Keeda suhkrust, veest ja sidrunhappest siirup, lisa kirsid. Keeda madalal kuumusel.
Koostis:
- kirss - 0,5 kg;
- suhkur - 0,2 kg;
- šokolaad - 1 tahvel;
- sidrunhape (mahl) - 3-4 g (1 spl.);
- vesi - 0,5 spl;
- vanill (vanillisuhkur) - 0,5 kauna (maitse järgi).
Lisa vanill ja küpseta segades pool tundi. Eemalda vanillikaun pannilt, lisa tükeldatud šokolaad. Mõne minuti pärast peaks see täielikult sulama. Seejärel saad selle välja lülitada, purkidesse valada ja jahtunult sulgeda.
Paks moosi on kõige parem keeta madalate külgede ja laia põhjaga anumas.
Kiievi paks kirsimoosi retsept talveks
Selle retsepti järgi paksu kivideta kirsimoosi valmistamine on üsna keeruline. Seetõttu peate olema kannatlik. Kõigepealt jahvatage osa marju segisti kausis ja seejärel pigistage saadud viljalihast mahl välja. Kokku peaks saama 10 osa marju ja üks osa mahla.
Koostis:
- kirss - 1 kg;
- suhkur - 1 kg;
- mahl - 1/2 spl.
Vala pressitud vedelik pannile, lisa klaas suhkrut ja sama palju marju. Keemise hetkest alates küpseta 5 minutit. Seejärel lisa sama kogus koostisaineid ja keeda sama kaua. Korrake seda seni, kuni kirsid ja suhkur on kadunud.
Kuidas valmistada paksu kirsimoosi aeglases pliidis
Moosi saab kiiresti ja mugavalt keeta aeglases pliidis
Väga populaarseks on muutunud talveks mõeldud moosi valmistamise meetod aeglases pliidis, leivaküpsetajas või muus köögitehnikas. Selle retsepti seemneid ei tohi eemaldada – need annavad meeldiva mandli aroomi.
Koostis:
- kirsid (magus-hapud) - 1 kg;
- suhkur - 1 kg.
Pese kirsid, sorteeri need ja jäta alles tihedad terved marjad. Vala multikookeri kaussi ja puista peale suhkur. Jätke hommikuni, et marjad vabastaksid mahla. Kui seda ei juhtu, kuna marjad on liiga tihedad, lülitage sisse režiim "hautis", et suhkur sulaks.
Umbes poole tunni pärast, kui kirsid vabastavad mahla ja suhkur sulab, võib kuumutamistemperatuuri tõsta +100 kraadilt +125 kraadini (küpsetusrežiim, küpseta 10 minutit). Kui suhkur on täielikult lahustunud, lülitage moos välja ja jätke neljaks tunniks seisma. Küpseta kolmes osas 10–15 minutit (lase kindlasti keema tõusta), lastes aeg-ajalt tõmmata. Eemalda vaht.
Säilitamise reeglid
Talviseid preparaate on kõige mugavam hoida jahedas ja kuivas keldris või sahvris.
Seemned annavad moosile külluslikuma buketi, kuid sellist hõrgutist tuleb süüa äärmise ettevaatusega ning parem on seda lühikest aega säilitada. Seemned sisaldavad vesiniktsüaniidhapet, mis lühendab sellise toote säilivusaega. Vähemalt 7 kuu pärast võib paks kaevudega kirsimoos omandada mürgised omadused. Seetõttu tuleks see kõigist talveks ettevalmistustest kõigepealt ära kasutada.
Muide, avatud purki ei tohiks ka kaua külmkapis hoida. Moos tuleb ära tarvitada enne 2-3 nädala möödumist. Vastasel juhul võib tulemus olla sama. Paks kivideta kirsimoosi säilib kaksteist kuud või kauem, kuni 2 aastat.
Samuti sõltub säilitusaeg suuresti muudest teguritest. Arvestada tuleks, kas talveks paksu kirsimoosi valmistamisel kasutati piisavas koguses suhkrut, kui kaua ja millise tehnoloogiaga seda keedeti ning kas see suleti õigesti purkidesse. Kui seda keedeti mitmes etapis ja infundeeriti korduvalt siirupis, on säilivusaeg palju pikem.
Järeldus
Tiheda kividega kirsimoosi saab valmistada erineval viisil. Kuid igal juhul peate järgima ülalkirjeldatud retsepte, et tulemus oleks edukas ja kogu pere maitse järgi.
