Sisu
- 1 Toiduvalmistamise peensused
- 2 Koostisosade valik ja valmistamine
- 3 Suvikõrvitsa vahukommi retseptid talveks
- 3.1 Toores suvikõrvitsa pastill
- 3.2 Keedetud suvikõrvitsa pastill
- 3.3 Suvikõrvitsa ja mustsõstra pastill
- 3.4 Pastila õuntest ja suvikõrvitsast
- 3.5 Pastila suvikõrvitsast ja banaanist kuivatis
- 3.6 Maasika ja suvikõrvitsa vahukomm
- 3.7 Suvikõrvitsa ja aprikoosi pastill
- 3.8 Suvikõrvitsa pastill piparmündiga kuivatis
- 3.9 Kirsi pastill suvikõrvitsaga
- 3.10 Vaarika vahukomm suvikõrvitsaga
- 4 Säilitamise reeglid ja tähtajad
- 5 Järeldus
Suvikõrvitsa vahukomm on keskkonnasõbralik toode, mis on rikastatud vitamiinide ja mikroelementidega. Kasuta maitse järgi köögivilju, millele on lisatud suhkrut või mett, kombineeri erinevate marjade ja puuviljadega. Omatehtud maiustuste säilivusaeg vastavalt säilitustingimustele on 8-10 kuud
Toiduvalmistamise peensused
Suvikõrvitsast toote saamise protsess on standardne. Koostisosad on vaja jahvatada homogeenseks konsistentsiks, ilma tükkideta. Blender on selleks otstarbeks ideaalne. Ja eemaldage toorainest liigne niiskus, nii et vahukomm osutuks elastseks, mitte kuivaks ja kõvaks. Maapiirkondades kuivatatakse tooraine päikese käes, asetatakse alusele või ahjuplaadile ja kaetakse pealt marliga, et kaitsta putukate eest.
Linnakorteris kasutatakse niiskuse eemaldamiseks tavalist elektrikuivatit. Kodumasin tuleb reeglina ilma lisakomponentideta, seega on grill kaetud küpsetuspaberiga. See lõigatakse sobivaks ja määritakse taimeõliga.Viimase põlvkonna kuivatid (dehüdraatorid) on varustatud spetsiaalsete alustega. Segu valatakse mitte külgedest kõrgemale. Kui teil selliseid seadmeid kodus pole, saate seda tavalises ahjus küpsetada.
Valmistoode ei kleepu käte külge.
Koostisosade valik ja valmistamine
Töötlemiseks võetakse noored ja täielikult küpsed suvikõrvitsad. Köögiviljad peavad olema kvaliteetsed, ilma mädanemis- või käärimistunnusteta. Piimja küpsusastmega vilju kasutatakse täielikult koos koore ja seemnetega. Küpsetelt eemaldatakse pealmine kiht, lõigatakse pikuti ja mõlemalt poolelt eemaldatakse pehmed kiud kõvade seemnetega. Vormi köögiviljad väikesteks juhuslikeks tükkideks, et saada homogeenne mass. Aprikoosidelt ja kirssidelt eemaldatakse kaevud, õuntelt eemaldatakse südamik koos seemnetega.
Suvikõrvitsa vahukommi retseptid talveks
Köögiviljadel endal pole maitset ega selget lõhna, kondiitritoote kodus valmistamiseks peate lisama suhkrut. See komponent on retseptides tasuta, selle kogus sõltub iga inimese gastronoomilistest eelistustest.
Suvikõrvits sobib hästi peaaegu kõigi hooajaliste marjade, tavaliste ja eksootiliste puuviljadega. Vitamiinide koostise parandamiseks võite lisada nõgest ja kasutada maitseainena värsket piparmünti.
Toores suvikõrvitsa pastill
Kui teil pole kuivatit, saate toodet küpsetada ahjus. Kahe küpsetusplaadiga standardsuuruses kodumasina jaoks läheb vaja ligikaudu 3 kg noori või kooritud ja seemnetega köögivilju.
Ettevalmistus:
- Suvikõrvits on vormitud väikesteks tükkideks, mida saab blenderis tükeldada.
- Homogeense massi saamise protsessis lisatakse osade kaupa suhkrut.Peate ootama, kuni see täielikult lahustub. Maitset saab vastavalt soovile reguleerida.
- Kata vormi põhi küpsetuspaberiga või kasuta silikoonmatti, igal juhul kata pind taimeõliga, et niiskuse aurustumise järel saaks kihi kergesti eemaldada.
- Aja segu laiali ja tasanda lusikaseljaga nii, et kihi paksus oleks ühtlane.
- Seadke temperatuur 120-ni0, asetage küpsetusplaadid ja avage uks.
Kolme tunni pärast proovi pinda, kui vahukomm ei kleepu sõrmede külge, siis võib protsessi lõpetada. Vastasel juhul pikendage dehüdratsiooniaega, kuni see on valmis.
Klassikalise retsepti järgi valmistatud pastila säilitab kogu toore köögivilja keemilise koostise
Keedetud suvikõrvitsa pastill
Sageli kasutatakse jämeda viljalihaga üleküpsenud köögivilju. Seetõttu on vahukommi saamiseks soovitatav suvikõrvitsat keeta kuni pehmenemiseni.
Koostis:
- suhkur - 300 g;
- sidrun - 1 tk;
- suvikõrvits (töödeldud) - 1 kg.
Kuidas teha:
- Koorest ja seemnetest töödeldud tooraine lõigatakse 2*2 cm tükkideks.
- Lisa suhkur, sega ja jäta paariks tunniks seisma, et segust mahla väljuks.
- Tõsta keedunõusse, aseta pliit madalale tulele ja küpseta viilud pidevalt segades, kuni tükid pehmenevad.
- Riivi sidrunikoor ja lisa see segule. Pigista tsitruselistest eraldi kaussi mahl ja vala väikeste portsjonitena (maitse järgi) suvikõrvitsale.
- Jahvatage töödeldav detail homogeenseks massiks.
- Laota õhukese kihina alusele ja aseta kuivatusseadmesse.
Valmistumiseks kulub umbes 10 tundi.
Toode on elastne, homogeenne, magus, kerge tsitruselise aroomiga
Suvikõrvitsa ja mustsõstra pastill
Suvikõrvitsaga sõstravahukommi võid teha mis tahes sorti marjadest.Kuid selleks, et saada rikkalikku värvi toodet, millel on väljendunud lõhn ja maksimaalne toitainete valik, on parem kasutada arooniasorti.
Valmistamiseks võta komponendid vahekorras 2:1, näiteks 2 kg suvikõrvitsa jaoks läheb vaja 1 kg sõstraid. Suhkru annust on raske määrata, kõik sõltub glükoosi kontsentratsioonist marjades, nii et lisage maitse järgi.
Retsept suvikõrvitsa ja sõstra pastilli valmistamiseks ahjus:
- Marjad töödeldakse vartest, pestakse ja lastakse nõrguda.
- Suvikõrvits lõigatakse väikesteks tükkideks. Kui nad on noored, töödeldakse neid koos seemnete ja koorega. Küpsena kasutatakse vahukommide jaoks ainult viljaliha.
- Asetage marjad segisti kaussi. Kui need on täielikult purustatud, lisa suvikõrvits ja maitse järgi suhkrut.
- Jaotage mass õhukese kihina alusele ja seadke seadme temperatuur 45-60 kraadini0C.
Aeg valmimiseni: 13-15 tundi. Mida paksem on kiht, seda kauem võtab dehüdratsiooniprotsess aega.
Toode saadakse tugeva musta sõstra aroomiga, tume Burgundia värv
Pastila õuntest ja suvikõrvitsast
Koostis:
- suvikõrvits - 1 kg;
- õunad - 1 kg;
- mesi - 100 g;
- kaneel (pulber) - ½ tl.
Toiduvalmistamise algoritm:
- Kooritud ja südamikust puhastatud õunad on jagatud neljaks osaks.
- Köögiviljad vormitakse juhuslikult.
- Kombineeri komponendid ja jahvata ühtlaseks massiks. Lisa mesi ja kaneel. Soovi korral lisatakse viimane koostisosa.
- Kata ahjuplaat taimeõliga määritud paberiga.
- Vala segu ja määri õhukese kihina.
- Konvektsiooniga seade on seatud väärtusele 800, kuivatatud suletud ilma voolude sunnitud ringluseta. Lülitage sisse režiimi 1000 ja avage uks veidi.
Kolme tunni pärast kontrollivad nad valmisolekut. Vajadusel aega pikendatakse.
Kuivatis õuntest ja suvikõrvitsast valmistatud pastila on tume merevaiguvärvi, see osutub mee maitse ja õuna aroomiga
Pastila suvikõrvitsast ja banaanist kuivatis
Koostis:
- suvikõrvits - 1 tk. keskmise suurusega;
- banaanid - 2 tk;
- vesi - 100 ml;
- suhkur - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Kuivatialused on määritud päevalilleõliga, et pastilli saaks pärast niiskuse aurumist kergesti eemaldada.
- Banaanid kooritakse. Lõika suvikõrvits tükkideks ja jahvata töödeldav detail blenderis ühtlaseks, lisa 100 ml vett.
- Kui mass muutub homogeenseks, lisa 120 g suhkrut. Maitse ja vajadusel lisa koostisosi.
- Töödeldav detail valatakse segisti kausist kandikule asetatud kruusi, mahuga umbes 250 ml (kõik sõltub elektrikuivati suurusest).
- Ringi õige kuju saamiseks jagage see lusikaga tasapinnale.
- Asetage kandikud kodumasinasse ja seadke temperatuur +600C. Olenevalt kihi paksusest aurustub töödeldavast detailist niiskus 15 tunni jooksul.
Võtke kandikud välja, laske neil jahtuda, eemaldage need ja rullige need toruks.
Kuivatis õuntest ja suvikõrvitsast valmistatud pastila on tume merevaiguvärvi, see osutub mee maitse ja õuna aroomiga
Maasika ja suvikõrvitsa vahukomm
Retsepti aluseks on marjad, neid kulub kolm korda rohkem kui juurvilju. Näiteks 2 kg maasikate jaoks läheb vaja 600–700 g suvikõrvitsat. Suhkrut lisatakse soovitud maitse järgi väikeste portsjonitena.
Kuidas teha:
- Marjad töödeldakse varre küljest lahti, ebakvaliteetsed eemaldatakse, pestakse ja vesi lastakse nõrguda.
- Suvikõrvits lõigatakse suvalisteks tükkideks.
- Töödeldav detail kombineeritakse ja segatakse segistiga kuni püreestamiseni.
- Protsessi käigus lisage vajalik kogus suhkrut või mett, alustage 1 spl. l.
- Kaubaaluste pind on kaetud õhukese lõhnatu taimeõli kihiga.
- Jaga marja- ja juurviljasegu ühtlaselt laiali ning tasanda lusikaga, et tekiks õige kujuga ring.
- Täitke dehüdraator ja seadke temperatuur 1 (t 40-600).
Aeg määratakse sõltuvalt vahukommi soovitud konsistentsist. Kui teil on vaja plastikut hankida, siis piisab 13 tunnist, kõvast - 15 tundi.
Toode on helepunast värvi, tugeva maasika aroomiga, suvikõrvitsat maitses pole.
Suvikõrvitsa ja aprikoosi pastill
Koostis:
- aprikoosid - 500 g;
- suvikõrvits - 1,5 kg;
- noored nõgese lehed - 60 g;
- mesi – 100 g (soovi korral võid kasutada rohkem või asendada suhkruga);
- vesi - 200 ml.
Ettevalmistus:
- Aprikoosid eemaldatakse kividest ja köögiviljad lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Aseta marjad ja nõgesed blendri kaussi, seejärel lisa vesi, lisa suvikõrvits ja mesi.
- Jaotage mass kuivatusalustele ja lülitage seade sisse.
Roog valmib päevaga.
Aprikoosi tõttu on kihi struktuur habras, sellele ei ole võimalik rullikuju anda, toode puruneb erineva suurusega tükkideks
Suvikõrvitsa pastill piparmündiga kuivatis
Komponendid:
- suvikõrvits - 1 kg;
- piparmündi lehed - 100 g;
- sidrun - 1 tk.
- suhkur - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Eraldage piparmündilehed vartest, peske ja kuivatage.
- Suvikõrvits lõigatakse tükkideks.
- Eemaldage sidrunilt riiviga kollane koorekiht. Pigista tsitrusviljadest mahl.
- Asetage piparmünt ja koor blenderi kaussi ja peksake need läbi. Seejärel lisa tükeldatud köögiviljad ja suhkur.Pärast jahvatamist maitsestage ja lisage soovitud koguses sidrunimahla.
- Mass jaotatakse õhukese kihina alusele, kuivati pannakse kokku ja temperatuur seatakse mitte kõrgemale kui 60 kraadi.0.
Aeg valmisolekuni – 12 tundi.
Toode on helerohelist värvi, piparmündi ja tsitruseliste harmoonilise aroomiga.
Kirsi pastill suvikõrvitsaga
Komponendid:
- kirss - 500 g;
- suvikõrvits - 2 kg;
- suhkur - maitse järgi.
Kuidas valmistada suvikõrvitsa ja kirsi pastille elektrikuivatis:
- Marjad pestakse ja eemaldatakse kividest.
- Noori köögivilju kasutatakse koos koorega. Kui see on kare, siis lõika õhukese kihina ära. Vormi tükkideks.
- Jahvata blenderis kirsid ja suvikõrvits. Suhkrut lisatakse maitse järgi väikeste portsjonitena.
- Kandikud määritakse taimeõliga ning mass laotatakse ja tasandatakse lusikaga.
Täitke kuivati ja lülitage see sisse 60-ni0, toode valmib 12-15 tunniga (olenevalt kihi paksusest).
Jahtunud plaati saab kokku voltida nagu ümbrikut
Vaarika vahukomm suvikõrvitsaga
Komponendid:
- vaarikad - 1 kg;
- suvikõrvits - 1 kg;
- suhkur - 2,5 spl. l;
- vesi - 200 ml.
Marjadest ja suvikõrvitsast valmistatud vahukommide retsept:
- Köögiviljad kooritakse. Vormi tükkideks.
- Asetage kastrulisse ja lisage vesi, keetke toorainet 20 minutit, kuni see on pehmenenud.
- Jahvata vaarikad läbi sõela.
- Nõruta suvikõrvitsalt vedelik ja jahvata sumblendriga püreeks.
- Kui mass on jahtunud, ühenda see vaarikate ja suhkruga ning sega. Lase kristallidel lahustuda.
- Määri lehed taimeõliga ja määri püree pinnale 3 cm kihina.
Kuivatage elektrikuivatis 18 tundi temperatuuril 45 kraadi0.
Plaadi saab lõigata lintideks ja igaüks neist saab toruks rullida.
Säilitamise reeglid ja tähtajad
Peamine ülesanne ladustamise ajal on jälgida, et pinnale ei tekiks hallitust ning struktuur ei muutuks kõrgel temperatuuril liiga kõvaks. Pärast valmimist rullitakse vahukomm torusse ja mähitakse küpsetuspaberisse. Võib lõigata tükkideks ja panna kaanega anumasse.
Optimaalne säilitustingimus on külmkapp, sellel on madal õhuniiskus ja sobiv temperatuur. Sellistes tingimustes ei kaota toode oma toiteväärtust kaheksa kuu jooksul, kuid tuleb jälgida, et see ei oleks küllastunud võõraste lõhnadega.
Järeldus
Suvikõrvitsa pastill muutub plastiliseks, kui seda ei kuivatata. Kuid kui dehüdratsiooniaega ei järgita, väheneb säilivusaeg oluliselt. Toote valmistamise tehnoloogia on standardne, varustusena saate kasutada kuivatit või ahju.
