Sisu
Kirss on varavalmiv saak, vilja kandmine ei kesta kaua, lühikese aja jooksul on vaja talveks töödelda võimalikult palju marju. Viljad sobivad moosiks, veiniks, kompottiks, kuid kõik meetodid hõlmavad pikaajalist kuumtöötlust, mille käigus läheb osa kasulikest ainetest kaotsi. Suhkruga kirsid ilma keetmata on parim võimalus värskete puuviljade kasulike omaduste ja maitse säilitamiseks.
Siirupis olevad marjad säilitavad hästi oma kuju ja maitse
Kirsside suhkrus keetmise omadused
Koristamisel kasutatakse ainult küpseid marju. Puuviljad on vitamiinirikkad, nende keemiline koostis sisaldab palju organismile vajalikke aineid. Ilma toiduvalmistamiseta säilitab toode täielikult oma toiteomadused, mistõttu valitakse bioloogilise küpsusega viljad. Üleküpsenud, kuid kvaliteetseid, mädanemistunnusteta kirsse võib kasutada püreestatud kujul ilma keetmata valmistamiseks.
Saaki töödeldakse kohe pärast koristamist; kirsside säilivusaeg ei ületa 10 tundi, kuna need kaotavad mahla ja on altid käärimisele. Puuviljad sorteeritakse, kui kvaliteedis kahtlete, on parem kasutada neid teistes retseptides, näiteks veini valmistamiseks, mitte ilma keetmiseta valmistamisel.
Konserveerimiseks mõeldud purgid võetakse sama mahuga, enamasti kasutatakse 500 või 750 ml, kuid rangeid piiranguid pole.
Enne ladustamist kontrollitakse purkide keermetel pragusid ja mõrasid. Puhasta söögisoodaga, sest aine aluseline koostis neutraliseerib käärimist põhjustava happelise keskkonna, mistõttu toote säilivusaeg pikeneb. Seejärel pestakse mahuteid kuuma veega ja steriliseeritakse. Toode asetatakse ettevalmistatud purkidesse. Kaaned töödeldakse ka ja keedetakse mitu minutit.
Suhkrus kirsside talveks ettevalmistamise reeglid
Ilma keetmiseta töötlemiseks võib suhkrustatud kirsse kasutada tervelt või jahvatatud kujul. On retsepte, kus marju võetakse koos seemnetega. Selle meetodi puuduseks on lühike säilivusaeg. Aasta pärast eraldub seemnetest tootesse vesiniktsüaniidhape, inimesele ohtlik toksiin. Kui otsustate kasutada terveid puuvilju, asetage kirsid 15 minutiks soola ja sidrunhappe lahusesse. Viljas võib olla usse, nende olemasolu on visuaalselt raske kindlaks teha, kuid lahuses ujuvad nad välja. Seejärel pestakse kirsid jooksva vee all.
Seemnete eemaldamisel tuleb vilju võimalikult vähe kahjustada ja püüda mahla säilitada, kui neid suhkruga üle puistata ja need jäävad terveks. Kivi eemaldamiseks kasutage spetsiaalset eraldusseadet või improviseeritud vahendeid: kokteilitoru, tihvti.
Talviseks koristamiseks mõeldud viljad peavad olema suured, küpsed ja alati värsked.
Töödeldakse ainult puhtaid marju, mille pinnal pole niiskust. Pärast pesemist laotakse need köögirätikuga kaetud lauale ja jäetakse seni, kuni vesi on kangasse imendunud ja aurustub.
Kõigis ilma toiduvalmistamiseta retseptides, olenemata lõpptoote konsistentsist, võetakse kirsse ja suhkrut samades kogustes.
Suhkruga kirsside retsept talveks ilma keetmata
Puuviljade töötlemiseks ilma keetmiseta on mitu võimalust, lihtsaim, mis ei nõua materjalikulusid ja kasutab kiiret tehnoloogiat, on terved puuviljad koos kaevu eemaldamise ja steriliseerimisega. Teine võimalus talveks valmistumiseks on püreestatud kirsid suhkruga. Tooraine ettevalmistamine võtab veidi rohkem aega. Kui ajapiirangut pole, saate retsepti kasutada ilma toiduvalmistamise ja steriliseerimiseta.
Kirsside koristamise tehnoloogia ilma keetmiseta koos täiendava kuumtöötlusega:
- Pestud kuivadelt marjadelt eemaldatakse seemned ja viljad pannakse laia anumasse.
- Võtke sama mahuga purgid, täitke need kirsimassiga, piserdades iga kihi suhkruga.
- Laia mahuti põhi kaetakse riidega ja asetatakse toorikud, kaetakse kaanedega.
- Täida veega, kuni see purkidel kitseneb.
- Selleks, et kaaned jääksid tihedalt kaela külge ja vesi ei satuks keetes kirsside sisse, paigalda raskus. Asetage ümmargune lõikelaud; võite sellele asetada väikese panni veega.
- Steriliseerige kirsse suhkrus 25 minutit.
Kui marjad on liiga palju ära vajunud, et pooltühje purke mitte kokku keerata, täitke ülejäänud osa ühest tipuni ja sulgege kaanedega.
Teine meetod ilma tervete marjade keetmiseta:
- Kirsidelt eemaldatakse kivid, marjad kaalutakse ja mõõdetakse võrdne kogus suhkrut.
- Taaskasutusse suunatavad nõud võetakse arvesse, et need mahuksid külmkappi (kohustuslik tingimus).
- Kirsid kaetakse suhkruga ja segatakse hoolikalt.
- Kata pann kaanega ja jäta 10 tunniks kööki seisma.
- Kirsse segatakse iga 3-4 tunni järel.
- Aseta ööseks suletud kaanega külmkappi, et segu võõrast toidulõhna endasse ei tõmbaks.
- Suhkur lahustub 24 tunni jooksul, segu segatakse süstemaatiliselt, et viljad oleksid 4 päeva jooksul siirupiga hästi küllastunud.
Marjad viiakse purkidesse, täidetakse pealt siirupiga, et õhkpatja ei jääks, ja suletakse.
Suhkruga purustatud kirsside retsept ilma keetmata:
- Kirsidelt eemaldatakse seemned, töödeldakse ainult puhast ja kuiva toorainet, suhkru kogus peaks olema võrdne marjade kaaluga.
- Kui marjade arv on suur, jahvatatakse need osade kaupa suhkruga, kasutades blenderit või köögikombaini kokteilikausis.
- Võite lisada sidrunimahla, see lisab tsitruselõhna ja toimib säilitusainena, kuid see koostisosa pole vajalik.
- Asetage töödeldav detail purkidesse.
Kuumtöötlemiseta moosi maitse on soodne selle maitsega, mida on pikka aega keedetud
Kui purke on võimalik jahedas hoida, katke need kaanega ja pange ära. Toatemperatuuril ruumis hoides on parem ilma keetmata valmistatud toodet steriliseerida 10 minutit. Kui selle retsepti jaoks on töödeldud marjade maht väike, saab purgid külmikusse panna ilma täiendava kuuma töötlemiseta.
Ladustamise tingimused
Seemnetega töödeldud toote säilivusaeg ilma keetmiseta ei ületa 12 kuud. Seda toorikut kasutatakse kõigepealt. Muudel juhtudel kahekordistub periood eeldusel, et ruum ei ole valgustatud ja temperatuur ei ületa +5 0C. Avatud kirsitoorikuid hoitakse külmkapis.
Talvel vaadatakse purgid perioodiliselt üle, käärimisnähtude ilmnemisel avatakse marjade säilitamiseks anum ja toode keedetakse. See on üsna sobiv edasiseks kasutamiseks. Kui siseruumides on kõrge õhuniiskus, võivad metallkatted roostetada ja need tuleb uute vastu välja vahetada. Pinnale võib tekkida hallituskile, sellist toodet on parem mitte kasutada, selle kvaliteet ja toiteväärtus halvenevad.
Järeldus
Suhkruga kirsid ilma keetmiseta on maitsev magustoit, mis ei kaota kasulikke elemente, steriliseerimine muudab marja keemilist koostist vaid veidi. Toodet hoitakse pikka aega jahedas ruumis. Valmistist kasutatakse magustoiduna, pirukate täidiseks, kookide kaunistamiseks ja leotamiseks ning siirupit lisatakse kokteilidele.
