Sisu
- 1 Mida saab punastest sõstardest valmistada?
- 2 Kui kaua kulub punaste sõstarde küpsetamiseks?
- 3 Koduse punase sõstra retseptid
Punased sõstrad on tuntud oma kõrge askorbiinhappe sisalduse poolest. See on rikas kumariinide ja looduslike pektiinide poolest, mis muudavad marja sobivaks talveks moosi, tarretise, kompotti valmistamiseks. Toitained jäävad viljadesse ka pärast kuumtöötlemist. Punase sõstra preparaatide parimad retseptid talveks põhinevad küpsete, kahjustamata marjade kasutamisel.
Mida saab punastest sõstardest valmistada?
Puuviljade äratuntavat maitset eristab märgatav hapukus. See on segatud sõstra aroomi ja viljaliha magususega. See omadus sunnib kokkasid katsetama, kombineerides punaseid sõstraid erinevate toodetega. Marjadest valmistatakse kastmeid magustoitude või küpsetatud liha jaoks, valmistatakse värskendavaid jooke ja lisatakse alkohoolsetele kokteilidele.
Punaste sõstarde parimad retseptid on ettevalmistused talveks. See on seletatav loodusliku pektiini sisaldusega puuviljades, mis aitab kaasa moosi konsistentsi loomulikule tihenemisele, muutes tarretise siidiseks ja homogeenseks ilma täiendavaid paksendajaid lisamata.
Talveks on tavaks marju töödelda ilma täiendava keetmiseta. Suhkruga jahvatatud toored puuviljad säilitavad oma kasulikud omadused ja säilivad külmkapis pikka aega.
Talveks valmistatakse punastest puuviljadest hoidised, moosid ja tarretised traditsioonilisel viisil ning säilitatakse keldrites või keldrites.
Kui kaua kulub punaste sõstarde küpsetamiseks?
Talveks moosi valmistamiseks on mitu võimalust. Üks populaarsemaid retsepte jääb viieminutiline valmistamine. See meetod võimaldab marjad keema ajada ja kohe pliidilt eemaldada. Kogu protsess võtab aega 5 kuni 7 minutit. Saadud kuum mass hakkab jahtudes tarretama.
Mõned retseptid hõlmavad marjade keetmist suhkruga. Nii saavutatakse tihedam konsistents. Selle retsepti järgi hautatakse punaseid sõstraid tasasel tulel mitte rohkem kui 25 minutit.
Koduse punase sõstra retseptid
Kodused moosid ja tarretised ei sobi poest ostetud toodetega. Koduperenaised valivad ise talveks ettevalmistusmeetodi, kontrollivad protsessi täielikult ja teavad kõike oma valmistamise koostise kohta. Kauplustest pärit moosid ja hoidised sisaldavad sageli suurenenud koguses paksendajaid ja spetsiaalseid säilitusaega pikendavaid säilitusaineid.
Kui punase sõstra ettevalmistused talveks on ajaproovile vastu pidanud ja pereliikmetele meeldivad, on need kaasatud igal aastal kasutatavasse omatehtud retseptide kogusse.
Suhkruga punaste sõstarde retsept
Talveks mõeldud marjad valmistatakse erinevate retseptide järgi, kuid aluseks olev tehnoloogia jääb kõigi võimaluste puhul samaks. Puuviljad sorteeritakse, eemaldades väikesed oksad ja praht, valatakse seejärel sooja veega basseini ja pestakse. Seejärel võta puuviljad osade kaupa välja, mugavuse huvides kasuta kurni või väikest sõela.
Kui liigne vesi on ära voolanud, töödeldakse punaseid sõstraid ühel järgmistest meetoditest:
- keerake lihaveski abil;
- purusta marjad masheriga;
- klopi blenderiga läbi.
1 kg töödeldud marjadele lisatakse 1,3 kg suhkrut. Magus mass jäetakse 1 tunniks seisma, et mahl eralduks. Pärast seda segu segatakse ja asetatakse pliidile. Kuumuta moos keemiseni, eemalda vaht ja kuumuta pidevalt alt üles segades veel 10 - 15 minutit.
Talveks edasiseks säilitamiseks valatakse valmis magustoit kuumalt ettevalmistatud anumatesse, seejärel kaetakse kaanedega.
Punase sõstra moosi retseptid talveks
Punaseid sõstraid saab talveks valmistada tarretise kujul. Seda kasutatakse moosina teeõhtutel, samuti küpsetiste valmistamiseks ja magustoitude kaunistamiseks.
Punase sõstra tarretis talveks
Punase sõstra tarretise jaoks talveks vajate:
- marjad - 1 kg;
- suhkur - 1 kg;
- vesi - 200 ml.
Punased sõstrad valatakse veega ja keedetakse kuni täieliku pehmenemiseni. Jahvata kuumad puuviljad lusika või silikoonlabida abil läbi peene sõela. Kook eemaldatakse, saadud paksule vedelikule lisatakse suhkur ja keedetakse madalal kuumusel umbes 30 minutit. Kuum tarretis valatakse steriliseeritud klaaspurkidesse, suletakse kaanega ja asetatakse ära, kuni see jahtub toatemperatuuril.
Videoretsept marjaželee valmistamise kohta:
Punasõstra moos apelsinidega
Lisakomponendid rõhutavad sõstarde magushaput maitset ja muudavad selle rikkalikumaks. 1 kg marjade kohta võta 1,2 kg suhkrut ja 1 kg apelsine. Sõstrad ja apelsinid purustatakse ja puistatakse üle suhkruga. Segu jäetakse 1-2 tunniks seisma, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Seejärel segatakse kompositsioon, töödeldakse uuesti segistiga ja keedetakse keemiseni. Kuum moos valatakse ettevalmistatud purkidesse ja suletakse.
Sõstra-karusmarja moos
Seda tüüpi puuviljad valmivad ligikaudu samal ajal, nii et karusmarjade lisamine sõstardele pole üllatav. Talvepreparaadi maitsel on ebatavalised varjundid, moosi värvus muutub valmistamisel merevaiguseks.
Puuvilju võetakse võrdsetes osades. 2 kg puuviljade kogumassile lisage 1,8 kg suhkrut. Marjad jahvatatakse ükshaaval läbi sõela, seejärel kombineeritakse saadud püree. Lisa suhkur ja keeda tasasel tulel keemiseni. Seejärel eemalda vaht ja pane ära jahtuma. Küpsetusprotsessi korratakse.
Punase sõstra maiustuste retseptid
Lisaks talveks punaste sõstarde valmistamisele on olemas retseptid maiustuste valmistamiseks. Nad kasutavad värskeid puuvilju, aga ka eelnevalt valmistatud tarretisi, moose ja konserve.
Kodune marmelaad
Magustoidu valmistamiseks võtke:
- 1 kg puuvilju;
- 100 ml vett;
- 450 g suhkrut või pulbrit.
Puuviljad keedetakse väikese koguse veega pehmeks, seejärel jahvatatakse läbi peene sõela.
Saadud püree maitsestatakse suhkruga, segatakse ja keedetakse kuni paksenemiseni.Segu jahutatakse ja valatakse ettevalmistatud vormidesse: silikoon või jää. Lase 6 tundi taheneda. Seejärel võetakse marmelaad vormidest välja ja veeretatakse tuhksuhkrus.
Marjasorbett
See delikatess valmistatakse portsjonitena:
- 150 g marju;
- tuhksuhkur - 2 spl. l.;
- vesi - 0,5 spl.
Puuviljad täidetakse veega ja püreestatakse sukeldatava segistiga. Lisa tuhksuhkur ja sega. Saadud mass valatakse laia madalate külgedega vormi ja asetatakse sügavkülma. Püreed segatakse iga tund, muutes selle tahkestunud struktuuri. Magustoit on söömiseks valmis 4 - 5 tunniga.
Berry kurd
Punased sõstrad on kergelt hapuka maitsega. Happesuse ja magususe kombinatsioon muudab toote sobivaks kohupiimakreemi valmistamiseks, mida peetakse üheks huvitavamaks marjapõhiseks magustoiduks. Nõutavad koostisosad:
- marjad - 600 g;
- suhkur - 400 g;
- sidrunimahl - 2 spl. l.;
- vanilliin, vanillisuhkur;
- 1 muna;
- 6 munakollast;
- 100 g võid.
Keedetud viljadest pressitakse mahl läbi keskmise sõela jahvatades. Lisa segule suhkur. Sulata või tasasel tulel, lisa sidrunimahl, vanilliin ja jahtunud sõstrasiirup. Kompositsioon keedetakse, seejärel jahutatakse. Klopi munad eraldi lahti ja lisa pidevalt segades marjapreparaadile. Tõsta saadud mass pliidile ja küpseta keemist vältides paksenemiseni. Saadud kohupiim valatakse väikestesse anumatesse, jahutatakse ja pannakse külmkappi.
Punase sõstra joogid
Punastest sõstardest saate teha talveks jooke, järgides samm-sammult juhiseid. Traditsioonilist kompoti valmistamise retsepti ei soovitata muuta, et saada klassikalist jooki, mida kõik armastavad.
Kompott
1 3-liitrise purgi kohta võta 300 g marju.
Toiduvalmistamise järjekord:
- Purgid täidetakse kaelani veega täites.
- Jätke 30 minutiks. nõudmise eest.
- Vesi tühjendatakse, sellele lisatakse suhkrut 500 g purgi kohta.
- Siirupit keedetakse 5 minutit, saadud kuum vedelik valatakse sõstardele.
- Keera purgid kokku ja keera ümber, kuni need täielikult jahtuvad.
Värskendav puuviljajook
Puuviljamahla valmistamiseks lisa 100 g puuviljale 100 g suhkrut, vajuta lusikaga, kuni marjad pehmenevad. Massil lastakse tõmmata 20 - 25 minutit. Seejärel valage 400 ml mullivett, lisage piparmündilehed ja segage. Jooki serveeritakse jää ja apelsini- või sidruniringiga.
Punase sõstra preparaatide talveks säilitamise tingimused
Preparaate säilitatakse steriliseeritud purkides umbes 2 - 3 aastat. Hermeetiliselt suletud metallkaantega takistavad need valmistoote võimalikku käärimist või vormimist.
Ladustamisel järgige põhireegleid:
- eemaldage konservid otsese päikesevalguse eest;
- ärge jätke purke kütteseadmete lähedusse;
- ärge hoidke tooteid sügavkülmikus.
Talveks valmistumisel on oluline säilitada optimaalsed temperatuuritingimused, vältides märgatavaid kõikumisi. Termomeetri näit peaks olema vahemikus +2 kuni +10 °C. Keldri panipaik on ventileeritud või varustatud ventilaatori abil pideva õhuringlusega.
Toormoose hoitakse külmkapis, et vältida toote sees käärimist.
Järeldus
Punase sõstra preparaatide parimad retseptid talveks hõlmavad tervete täisküpsete marjade kasutamist. Lühike kuumtöötlus võimaldab säilitada puuvilja kasulikud omadused.Ning marjas sisalduvate looduslike pektiinide sisaldus muudab preparaadid tarretiselaadseks ja meeldivaks maitseks.
