Sisu
- 1 Mooside ja konfituuride valmistamise saladused
- 2 Lihtne aprikoosimoosi retsept
- 3 Sidrunhappega aprikoosimoosi retsept
- 4 Aprikoosi- ja apelsinimoos ilma keetmiseta
- 5 Kuidas teha aprikoosi- ja õunamoosi
- 6 Paks aprikoosimoos
- 7 Armeenia aprikoosimoosi retsept
- 8 Aprikoosimoos aeglases pliidis
- 9 Leivamasinas aprikoosimoosi valmistamise saladused
- 10 Muud aprikoosimoosi võimalused
- 11 Järeldus
Talviseks aprikoosimoosi retseptid on väga mitmekesised ja paljud eelistavad seda moosile ühtlase konsistentsi ja mitmekülgse kasutusvõimaluse tõttu.
Mooside ja konfituuride valmistamise saladused
Paljud armastavad marjadest ja puuviljadest suhkruga valmistatud maiustusi, kuid mitte kõik ei mõista, mis vahe on sama moosil, hoidisel, konfituuril või marmelaadil. Tihti öeldakse, et tegemist on sama roaga, vahe on vaid selles, millisest riigist see pärit on. Näiteks moos on vene originaaltoode, confiture tuleb Prantsusmaalt, moos Inglismaalt, täpsemalt Šotimaalt, marmelaad aga Poolast.
Kuid need nõud erinevad oma paksuse ja sageli ka tootmistehnoloogia poolest.
Moos, erinevalt hoidistest, on üsna tiheda (tarretise) konsistentsiga. Seda keedetakse traditsiooniliselt kauem.Erinevalt klassikalise retsepti järgi moosist ei purustata moosi valmistamise vilju spetsiaalselt. Kuumtöötlemisel muutuvad need homogeenseks massiks. Kuid konfituur meenutab kõige rohkem moosi, olles tegelikult selle mitmekesisus. Konfituuri valmistamiseks kasutatakse alati spetsiaalseid tarretist moodustavaid lisandeid. Moosi saab valmistada kas nende kasutamisega või ilma – loomulikul viisil. Sellest lähtuvalt võib tulemuseks olla kas paks või vedel, pigem moos.
Sõltuvalt talveks kasutatavast aprikoosimoosi retseptist valite puuviljade küpsusastme. Kui valmistate valmistise traditsioonilisel viisil, ilma tarretavaid lisandeid kasutamata, siis on parem võtta kas täielikult küpsed või isegi rohekad puuviljad. Nad on kuulsad oma kõrge pektiinisisalduse poolest, mille tõttu valmistoode kõveneb.
Üleküpsenud puuviljad sisaldavad väga vähe pektiini, kuid neid iseloomustab suurenenud magusus ja neid on kõige parem kasutada retseptides, millele on lisatud pektiini või želatiini.
Klassikalised retseptid ei näe ette aprikooside tükeldamist, kuid kaevud eemaldatakse alati. Kui purustate kõva kesta, saate nukleoolid eraldada. Mõnedel sortidel puudub neil kibedus. Pärast pruuni koore eemaldamist võib magusad tuumad lisada moosile selle valmistamise viimases etapis. See annab roale huvitava mandli maitse.
Paljudes tänapäevastes retseptides eelistavad koduperenaised hakklihamasina või segisti abil aprikoosid jahvatada peaaegu vahetult enne moosi valmistamise alustamist. See on palju lihtsam kui toote lihvimine pärast kuumtöötlust.
Paljud koduperenaised eelistavad talveks mõeldud aprikoosimoosi kõigile teistele nendest päikesepaistelistest puuviljadest valmistatud preparaatidele, kuna see on universaalne. Seda on väga mugav määrida leivale või krõbedale röstsaiale. Moos sobib suurepäraselt küpsetiste ja kookide kihiks ning lõpuks sobib see ideaalselt pirukate ja muude küpsetiste valmistäidiseks.
Lihtne aprikoosimoosi retsept
Selle retsepti jaoks ei pea te midagi ette valmistama peale aprikooside ja suhkru. Kasuks tuleb vaid väike kogus võid.
Koostisosade ja riistade ettevalmistamine
Traditsioonilises retseptis peaks suhkru kogus olema võrdne pestud ja kivideta aprikoosidega. Kui kasutate magusaid ja täielikult küpseid puuvilju, võib suhkru kogust veidi vähendada. Näiteks 1 kg kivideta aprikooside kohta võtke umbes 750–800 g liiva.
Puuvilju pestakse enne küpsetamist põhjalikult, seejärel kuivatatakse paber- või linasel rätikul. Aprikoosimoosi valmistamiseks pole vett vaja. Valmistoidu soovitud konsistentsi saavutamiseks tuleb puuviljadest eemaldada isegi liigne vedelik.
Aprikoosid lõigatakse pooleks ja eemaldatakse kividest. Moosi keetmiseks on oluline valida paksu põhjaga email- või roostevabast terasest pann. Oluline on ka selle kuju – lai, madalate külgedega, et rooga oleks küpsetamise ajal mugav segada.
Küpsetusprotsess üksikasjalikult
Klassikalise retsepti järgi moosi valmistamine võib võtta aega umbes päeva, sest kõigepealt peate aprikoosidel laskma suhkruga seista.
Niisiis, võtke pann, määrige selle põhi väikese koguse võiga, et moos hiljem kõrbema ei läheks. Seejärel lao kihtidena välja aprikoosipoolikud, puista need üle suhkruga.
Kata pann rätikuga ja jäta üleöö seisma. See protseduur aitab aprikoosidel moosi valmistamise ajal oma kuju paremini hoida.
Järgmisel päeval lahustub suhkur täielikult ja puuviljadest eraldub palju mahla. Valage üleliigne osa koheselt ära, sest kui vedelikku on palju, ei pruugi toorik vajalikul määral pakseneda. Puuviljad peaksid olema ainult kergelt mahlaga kaetud.
Pane pann aprikoosidega tulele. Kui suhkur ei ole jõudnud üleöö täielikult lahustuda, peaks tuli algul olema vaikne.
Kui suhkur on täielikult lahustunud, võib kuumust maksimaalselt tõsta. Keeda moosi pidevalt segades umbes 15-20 minutit. Keetmise ajal on vaja puuviljadest tekkiv vaht eemaldada.
Viimane etapp
Moosi valmisoleku kontrollimiseks asetage eelnevalt sügavkülma mitu alustassi. Nüüd võid ühe alustassi välja võtta ja sellele veidi moosi panna. Kui tilk ei levi ja sellele tekib kõva pind, siis võib öelda, et roog on valmis.
Kui selliseid märke ei täheldata, jätkake moosi keetmist veel 5-10 minutit, seejärel korrake testi. Korrake, kuni saavutate soovitud konsistentsi.
Moosi võib kuumalt panna steriliseeritud väikestesse purkidesse (0,5 l) ja keerata kohe kaaned peale.
Sidrunhappega aprikoosimoosi retsept
Talveks aprikoosimoosi tegemiseks on veidi teistsugune, kiirem viis.
Sa vajad:
- 1 kg aprikoose ilma kivideta;
- 1 kg suhkrut;
- 1 g sidrunhapet või 1 spl sidrunimahla.
Peske aprikoosid, eemaldage seemned ja jahvatage need segisti või hakklihamasinaga. Lisa suhkur ja sidrunhape ning sega uuesti. Pane pann aprikoosipüreega tulele, kuumuta keemiseni ja küpseta umbes 20-30 minutit. Te ei tohiks moosi pikaks ajaks jätta, parem on seda regulaarselt puidust spaatliga segada, et see põhja ei jääks.
Pärast seda, kui aprikoosisegu on veidi paksenenud, eemaldage see tulelt, pakendage kuivadesse steriliseeritud purkidesse, sulgege metallkaantega ja säilitage.
Aprikoosi- ja apelsinimoos ilma keetmiseta
See retsept meelitab tervisliku toidu austajaid, kuna puuvilju ei küpsetata toiduvalmistamise ajal üldse, mis tähendab, et need säilitavad absoluutselt kõik kasulikud ained ja vitamiinid.
Valmistage ette:
- 2 kg aprikoose;
- 2,5 kg suhkrut;
- 2 apelsini;
- 1 sidrun.
Peske puuviljad hästi jooksva vee all ja kuivatage. Lõika apelsinid ja sidrun neljandikku ning eemalda kõik seemned.
Seejärel jahvatage need segisti abil. Lihtsalt lõigake aprikoosid pooleks ja eemaldage kivid. Pärast seda purustatakse need ka segistiga.
Järk-järgult ühineb puuviljamass suhkruga. Kõik segatakse uuesti põhjalikult. Saadud moos seisab mitu tundi toatemperatuuril, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Pärast seda pakitakse see väikestesse, eelnevalt steriliseeritud klaaspurkidesse. Riknemise vältimiseks lisage iga anuma peale supilusikatäis suhkrut.
Seda preparaati tuleb hoida külmkapis.
Kuidas teha aprikoosi- ja õunamoosi
Aprikoosid sobivad suurepäraselt õuntega, kuna viimased lisavad valminud roale veidi hapukust. Samuti annavad nad vajaliku koguse pektiini hea seadistuse jaoks.
Võtke 1 kg aprikoose, peske ja eemaldage seemned. Pese 3-4 õuna hästi, eralda südamikust ja lõika 6-8 viiluks. Valmistage ette lai paksu põhjaga pann, eelistatavalt mitte emailitud, kuid mitte ka alumiiniumist.
Asetage aprikoosid kastrulisse, lisage suhkur ja asetage madalale kuumusele. Pärast puuviljade keetmist ja mahla vabastamist lisage neile tükeldatud õunad.
Küpseta keskmisel kuumusel 30-40 minutit, pidevalt segades tulevast moosi ja eemaldades vahtu. Seejärel eemalda pann pliidilt ja lase veidi jahtuda.
Võtke blender ja jahvatage keedetud puuviljasegu põhjalikult, pärast mida saab moosi panna steriilsetesse purkidesse ja rullida. Toote maitse on väga õrn ja see säilib hästi ka tubastes tingimustes.
Paks aprikoosimoos
Kui teid ei huvita aprikooside pikaajaline keetmine, proovige neid valmistada mõnda tüüpi paksendaja lisamisega. Nende retseptide järgi moosi valmistamise tehnoloogia muutub vähe. Kuid protsessi käigus lisatakse üks tarretav aine, mis vähendab toote keemisaega ning säilitab looduslike aprikooside maitse, aroomi ja kasulikud omadused.
Aprikoosimoos želatiiniga
See moosi retsept on üks populaarsemaid.Vaja läheb võrdses koguses aprikoose ja suhkrut (igaüks 1 kg) ning 40 g želatiini.
Puuviljad, nagu tavaliselt, eemaldatakse seemnetest, puistatakse üle suhkruga ja jäetakse mitmeks tunniks mahla eralduma. Pärast seda purustatakse need segistiga ja asetatakse tulele, nii et pärast keetmist keedetakse aprikoosimassi umbes 30 minutit.
Samal ajal valatakse želatiin väikese koguse sooja veega ja lastakse paisuda.
30 minuti pärast kuumutus eemaldatakse. Aprikoosidele lisatakse paisunud želatiin, segu segatakse põhjalikult ja valatakse steriilsetesse purkidesse.
Aprikoosimoosi retsept pektiiniga
Pektiin võib olla tarretuva suhkru osa või seda saab müüa eraldi. See on naturaalne taimne paksendaja ilma kõrvaliste aroomideta ja ei muuda toote värvi.
Aprikoosimoosi valmistamise proportsioonid on samad, mis eelmises retseptis - 1 kg puuvilja jaoks võta 1 kg suhkrut ja kott pektiini.
Tootmistehnoloogia on samuti väga sarnane. Pärast aprikooside ja suhkru segu 10-15 minutit keetmist peate valmistama pektiini. Tavaline kotike sisaldab tavaliselt 10 g pulbrit. Sega selle sisu 2-3 spl suhkruga.
Lisa see segu keevale aprikoosimoosile.
Keeda aprikoosimoosi koos pektiiniga mitte rohkem kui 5 minutit. Seejärel pange see steriilsetesse purkidesse, keerake üles ja hoidke.
Aprikoosimoos jellyfixiga
Selle retsepti järgi valmistatakse aprikoosimoos sarnase tehnoloogia abil, kuna zhelfix, nagu ka selle arvukad analoogid, nagu jamfix, quittina, sisaldavad sama pektiini suhkruga ja sageli ka sidrunhappega. Seetõttu tuleb seda lisada pektiiniga samas vahekorras ja samas järjekorras. Tavaliselt kasutatakse ühte standardset gelfixi kotti 1:1 1 kg aprikooside ja 1 kg suhkru kohta.
Armeenia aprikoosimoosi retsept
Armeenia aprikoosimoosi valmistamise meetod erineb traditsioonilisest ainult kahel viisil:
- aprikoosid pärast seemnete eemaldamist ei purustata, vaid lõigatakse 4 viiluks;
- suhkrut sisestatakse järjestikku, võrdsetes osades, toiduvalmistamise käigus.
1 kg aprikooside kohta kasutatakse umbes 900 g granuleeritud suhkrut.
Kõigepealt lisatakse puuviljaviiludele ligikaudu 1/3 kogu retseptis ette nähtud suhkru kogusest. Aprikoosid pannakse keema. 10-15 minuti pärast lisatakse puuviljamassile teine kolmandik suhkrut. Aprikoose keedetakse veel 20-30 minutit ja neile lisatakse ülejäänud suhkur. Pärast seda võib töödeldavat detaili keeta veel 5-10 minutit ja panna kuumalt purkidesse.
Aprikoosimoos aeglases pliidis
Kuigi aprikoosimoosi valmistamine aeglases pliidis pole sugugi keeruline, ei ole siiski soovitatav seda protsessi saatuse hooleks jätta ja oma asja ajama. Roog võib lihtsalt "ära joosta". Samal põhjusel on parem täita multikookeri kauss aprikooside ja suhkruga mitte rohkem kui pooleni ning mitte sulgeda kaant.
500 g puuvilja kohta võta 0,5 kg suhkrut, soovitav on lisada 1 tl. sidrunimahl.
Esimene etapp ei erine traditsioonilisest tehnoloogiast.Aprikoosid pestakse, eraldatakse süvenditest, asetatakse multikookeri kaussi ja kaetakse suhkruga.
Seejärel lülitatakse režiim "Küpsetamine" 60 minutiks sisse ja protsess algab. Kaas peab olema lahti – moosi tuleb aeg-ajalt segada. Viis minutit enne protsessi lõppu lisa sidrunimahl ja sega. Kui multikooker lülitub välja, asetatakse moos steriilsetesse purkidesse.
Leivamasinas aprikoosimoosi valmistamise saladused
Leivaküpsetaja võib teie elu palju lihtsamaks teha, eriti kui te ei pea moosi suurtes kogustes valmistama.
Spetsiaalset ettevalmistust pole ka vaja, küll aga saab katsetada erinevate koostisosade lisamisega ilma palju vaeva nägemata. Leivamasin teeb ju teie eest ära suurema osa tööst, eriti segamisest. Valmis portsjon osutub väikeseks ja te ei pane pahaks, kui mõne partii maitse teile päris ei sobi.
Alustuseks võite proovida kasutada järgmist retsepti. Võtke 1 kg suhkrut ja aprikoose, 1 sidrun ja umbes 5 cm pikkune tükk ingverit.
Jahvatage puuviljad koos teiste koostisosadega hakklihamasina või blenderis, asetage leivamasina kaussi, seadke programm "Jam" või "Jam", vajutage "Start".
Poolteist tundi hiljem, kui seade on töö lõpetanud, avage lihtsalt kaas, pakendage valmistoode purkidesse ja protsessi võib lugeda lõppenuks.
Muud aprikoosimoosi võimalused
Moosi valmistamisel ärge kartke katsetada - aprikoosid sobivad ju hästi paljude teiste puuviljade ja marjadega: vaarikad, murakad, sõstrad, karusmarjad, rääkimata tsitrusviljadest.
Vürtsisõpradele on ahvatlev lisada kaneeli ja vanilli.Nelgi, tähtaniisi, ingveri ja loorberilehe segu aitab luua valminud roale ainulaadse maitse, mida saab kasutada ka liha- ja kalaroogade kastmena.
Aprikoosidega sobivad hästi erinevad pähklid ning rummi või konjaki lisamine muudab moosi maitse rikkalikumaks ja pikendab selle säilivusaega.
Järeldus
Mitmesugused talveks mõeldud aprikoosimoosi retseptid võimaldavad igal koduperenaisel valida endale sobiva ja säilitada tükikese päikeselist suve külmaks aastaajaks.
