Sisu
Külma aastaajal suureneb tsitrusviljade tarbimise maht märkimisväärselt. Viljadest järele jäänud aromaatset koort ei tasu kohe ära visata, sest mandariinikoortest saab valmistada sukaadi. See on maitsev ja tervislik delikatess, mis sobib hästi soojendava aromaatse tee kõrvale.
Suhkrustatud mandariinikoorte eelised ja kahju
Mandariinikoor sisaldab C-vitamiini, B9-vitamiini, pektiini, eeterlikke õlisid, orgaanilisi happeid, kaaliumit, antioksüdante ja kiudaineid. Pärast keetmist säilivad peaaegu kõik kasulikud omadused.
Kui koor on kuumusega kokku puutunud, ei sisalda see enam C-vitamiini.
Mandariini koore eelised:
- enneaegse vananemise ennetamine;
- maksa puhastamine jääkainetest ja toksiinidest;
- koor aitab iivelduse ja oksendamise korral;
- on külmetushaiguste vastu üldiselt tugevdava toimega.
Mandariinikoored on võimas looduslik antiseptik ja neid saab kasutada antimikroobse ainena.
Kõik tsitrusviljad ja nende koored on tugevad allergeenid. Suhkrustatud mandariinikoori ei anta alla kolmeaastastele lastele ning seda ei soovitata rasedatele ja imetavatele naistele.
Tsitrusviljad sisaldavad salitsülaate ja amiine – aineid, mis võivad põhjustada eksootiliste puuviljade talumatust igas vanuses
Maiustuste kuritarvitamine põhjustab neerude ja seedetrakti krooniliste haiguste ägenemist. Valmis mandariinimagustoidu kõrge kalorsus piirab selle tarbimist ka diabeetikutele ja ülekaalulistele inimestele.
Suhkrustatud mandariiniapelsinide valmistamise omadused
Mandariinikoored keedetakse siirupis suhkrustatud puuviljade valmistamisel. Suhkur kipub kõrbema, seega vali paksu põhjaga pann. Mahuti maht peaks olema mitu korda suurem kui kuivade ja vedelate koostisosade kogus.
Suhkrustatud puuviljadele võib anda vürtsika aroomi, selleks vajate vanilli, kaneeli, kardemoni, aniisi ja nelki. Vürtsid valitakse teie maitse järgi.
Mandariin sobib hästi piparmündilehtede, safrani ja muskaatpähkliga
Kuivatage siirupis keedetud suhkrustatud puuvilju hea õhuringlusega ruumis. Toode peaks muutuma tihkeks ja mitte meenutama moosist saadud puuviljatükke.
Mandariinikoorte valmistamine
Suhkrustatud puuviljade jaoks valige küpsed mandariinid, millel pole haudumist ega kahjustusi. Nende koor peaks olema ühtlane ja elastne, paks.
Soovitav on puuvilju hoolikalt koorida, eemaldades koorest suured killud, hiljem saab need kaunilt lõigata.
Väikesed tükid koortest ei sobi suhkrustatud puuviljade valmistamiseks: need keevad üle ja muutuvad liiga pehmeks.
Ettevalmistus:
- Valitud puuvilju pestakse põhjalikult sooja jooksva vee all.
- Vala peale keev vesi, nii tulevad kemikaalid koore pinnalt lahti, hakkavad eralduma aromaatsed eeterlikud õlid ja kest eraldub viljalihast paremini.
- Tsitrusviljad pühitakse kuivaks.
- Koori mandariinid viljaliha kahjustamata.
- Koorikud hakitakse ribadeks või lõigatakse vormidesse.
Valmistatud koor valatakse külma veega ja leotatakse 48 tundi, perioodiliselt vedelikku vahetades. See tehnika eemaldab ebameeldiva järelmaitse.
Koori sisemise valge kihi võid lihtsalt noaga maha kraapida, just see annabki kibeduse
On veel üks kiire viis muuta mandariinikoored maitselt neutraalseks. Need valatakse kergelt soolaga maitsestatud veega, segu keedetakse ja hautatakse tulel kaks minutit. Seejärel vedelik kurnatakse ja koor pestakse.
Koduses suhkrustatud mandariinikoorte valmistamise retseptid
Tsitrusviljade koored on pärast külmas vees leotamist kommimiseks valmis. Mandariinikoored paisuvad veidi ja kibedus kaob. Vedelik kurnatakse ja selle asemel lisatakse siirup.
Klassikaline retsept
Suhkrustatud puuviljade valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 300 g ribadeks hakitud kooreid (8-9 mandariinilt);
- 180 g suhkrut;
- 20 g soola;
- 20 ml mis tahes haput tsitruselist mahla või 0,5 tl. sidrunid;
- 150 ml joogivett.
Koored lõigatakse 2–3 cm pikkusteks ja 1 cm laiusteks, liiga väikesed tükid keevad maha ja kahanevad.
Kodus suhkrustatud mandariinide valmistamise sammud:
- Koorikud asetatakse pannile, täidetakse veega ja anum koos sisuga asetatakse madalale kuumusele.
- Pärast segu keemist lisatakse sellele pool tavalisest kogusest soola ja hautatakse koostisaineid veel kümme minutit.
- Keev vesi kurnatakse, lisatakse puhas vedelik ja korratakse kõiki soolaga keetmise etappe.
- Koorikud hautatakse 15 minutit madalal kuumusel, asetatakse seejärel kurni ja lastakse nõrguda.
- Sel ajal valmista siirup: sega vesi suhkruga ja lase vedelikul keema.
- Kasta koorikud kuuma segu sisse ja küpseta neid tasasel tulel veel 15 minutit.
Oluline on kasta mandariinikoor mullitavasse siirupisse, et tsitruse koor säilitaks oma elastsuse ega muutuks läbimärjaks.
- Tõsta pann tulelt, kata kaanega ja jäta sisu üleöö seisma. Protseduuri korratakse 2-3 päeva järjest.
- Viimasel keetmisel, viis minutit enne protsessi lõppu, lisa segule sidrunimahl või -hape.
Aseta keedetud mandariinikoor ahju restile pärgamendile või silikoonmatile ühtlase kihina, laiali hästi üle pinna. Toodet kuivatatakse ahjus pool tundi.
Avage ahjuuks veidi, seadke temperatuur 50–70 °C ja märkige kellaaeg 40–50 minutit.
Toatemperatuuril kuivatatakse suhkrustatud puuvilju 1-2 päeva. Oluline on ruumi hästi ventileerida ja asetada koorikud ühe kihina nii, et need ei puutuks kokku.
Valmistoodet veeretatakse suhkrus või pulbris, et tükid ei kleepuks kokku ja neid saaks kergesti purki või anumasse üle kanda
Kiire retsept
Kodus saab suhkrustatud mandariinikoored kiiresti valmis. Protsessi käigus vajate:
- 10 tsitrusvilja koor;
- 1,5 klaasi vett;
- 750 g suhkrut.
Kuidas süüa teha:
- Valage paksuseinalisele pannile vajalik kogus vett, lisage suhkur ja lasege siirup pidevalt segades keema.
- Kasta mandariinikoore õled magusasse vedelikku, pinnale peaksid ilmuma mullid.
- Niipea kui siirup hakkab keema, vähendage kuumust ja küpsetage suhkrustatud puuvilju veel pool tundi.
Kooretükid eemaldatakse pannilt köögitangidega, asetatakse restile ja lastakse nõrguda. Sukaad puuvilju kuivatatakse toatemperatuuril kaks päeva.
Vürtsika suhkrustatud mandariini retsept
Delikatessi valmistamiseks valige oma maitsele sobiv aromaatne vürts. Siirupile võid lisada ka paar tilka konjakit või mandlipõhist likööri.
Peamised koostisosad võetakse kiirretseptis määratud kogustes.
Toiduvalmistamise etapid:
- Keeda potis suhkrust ja veest siirup, lisa kaneelipulk, vanilje või paar tähtaniisi.
Vanilje- või kaneelipulgad täiendavad suurepäraselt mandariini eredat aroomi
- Aseta ettevalmistatud mandariinikoored vürtsikassegusse ja hauta kümme minutit tasasel tulel.
- Tõsta pann tulelt ja jahuta sisu. Korrake küpsetusprotsessi uuesti.
Seejärel kuumutatakse ahi temperatuurini + 60 ᵒC, küpsenud koorikud laotakse restile ja kuivatatakse tund aega. Kuivatatud suhkrustatud puuviljad võetakse ahjust välja, lastakse jahtuda ja veeretatakse suhkrus või pulbris. Valmistoode viiakse õhukindlasse anumasse.
Suhkrustatud mandariinikoored muutuvad sulašokolaadi sisse kastmisel kommiks.
Kakaooad täiendavad orgaaniliselt tsitrusviljade rikkalikku aroomi – see on talvise meeleoluga delikatess
Suhkrustatud mandariinide säilitamise reeglid
Kui mandariinikoored valmistatakse klassikalise retsepti järgi, võib neid säilitada kuus kuud. Magusad kooretükid asetatakse kihiti hermeetiliselt suletud purki, nende vahele asetatakse pärgamendilehed.
Väikestes kogustes hõrgutist küpsetuspaberiga vahele ei panda, kuid on võimalus, et pikaajalisel säilitamisel jäävad kõrred kokku.
Asetage anum koos sisuga külmkappi või jahedasse kuiva kohta.
Kiiresti valmistatud suhkrustatud puuviljad tuleb ära tarbida 14 päeva jooksul. Maiust hoitakse ka õhukindlas anumas.
Järeldus
Tsitrusvilju saab raiskamata tarbida, kui teha mandariini koortest suhkrustatud puuvilju. See maitsev maius võib kergesti asendada kommid. Magustoitu valmistatakse mitmel viisil, sealhulgas erinevatest koostisosadest ja vürtsidest. Kuivatatud suhkrustatud puuvilju süüakse iseseisva delikatessina või lisatakse küpsetistele.
