Sisu
Kõige maitsvamat sidruniga füüsalimoosi retsepti on lihtne valmistada, kuid tulemus võib üllatada ka kõige rikutud gurmaane. Pärast küpsetamist meenutab ebatavaline mari nii karusmarja kui ka viigimarja. Erinevatel sortidel on oma maitsevarjundid ning retseptidesse sidruni, ingveri, piparmündi ja erinevate vürtside lisamine võimaldab luua iga kord uue ainulaadse magustoidu.
Kuidas teha füüsalimoosi sidruniga
Physalis kuulub öövihmakultuuride hulka ja on pärit Ameerika mandrilt. Teaduslikust küljest on see mari, kuid toiduvalmistamisel kasutatakse seda ka köögiviljana. Et valmistada füüsalimoosi sidruniga kõige maitsvam, on vaja korralikku ettevalmistust:
- Moosiks sobib ainult täielikult küpsenud tooraine. Küpsuse määrab kattekapsli täielik kuivamine.
- Kuivatatud viljakoor kooritakse pärast korjamist võimalikult kiiresti maha, muidu jäävad magustoidus olevad marjad kibedaks.
- Pinnalt vahajas ladestust saab kergesti eemaldada, kui blanšeerida toorainet 2 minutit keevas vees. See tehnika pehmendab veelgi tihedat kesta.
- Kui moosiretsept hõlmab terve füüsali kasutamist, infundeerige segu keetmisetappide vahel siirupis, et viljaliha täielikult küllastuda.
- Isegi väikesed viljad tuleks enne küpsetamist varre juurest läbi torgata. Suured isendid torgatakse mitmest kohast hambatikuga läbi.
Physalis ei ole erilise aroomiga ja sisaldab mõningaid orgaanilisi happeid. Klassikalise retsepti järgi marjadest ja suhkrust valmistatud moos võib tunduda haiglaselt magus. Lisandid valitakse enda maitse järgi, kuid parima koosluse annab sidruni sissetoomine. Tsitrusviljad varuvad vajaliku happega, tasakaalustavad maitset ja toimivad säilitusainena.
Füüsalide valimise reeglid
Toorainet valides on oluline eristada dekoratiivseid sorte toidufüüsalidest. Moosiks sobivad maasika-, köögivilja- ja harvemini ananassisordid.
See füüsal sisaldab taimemürke. Söödavad marjad on palju suuremad, nende suurus on võrreldav kirsstomatitega ja värv on summutatud.
Maasikafüüsalit nimetatakse ka marjafüüsaliks. Selle väikestel kollastel viljadel ei ole koort vahajas kate ja need sobivad kõige paremini moosiks. Sordil on peen maasika aroom, mis säilib õigel töötlemisel.
Köögiviljasorti nimetatakse sageli Mehhiko tomatiks. See on palju suurem, kuiv kate praguneb sageli suurtel viljadel. Värvus – roheline, kohati lillakasmustade laikudega. Sidruni olemasolu retseptis parandab magustoidu värvi, kui marjad on tumedat värvi.
Taimse füüsali pinnal on kleepuv kate, mis tuleks enne küpsetamist eemaldada. Marjad säilitavad keetmisel terviklikkuse ja omandavad viigimarjade konsistentsi.
Ananassi füüsal on harvem, ta on maasikast väiksem, kreemja koorega ja palju magusam.Sellest sordist moosi valmistamisel vähendatakse veidi suhkru kogust või suurendatakse sidruni kogust.
Koostisained
Sidruniga köögiviljafüüsalmoosi retseptid eeldavad suhkru ja puuviljade klassikalist suhet 1:1. 1 kg valmistatud marjade kohta lisatakse vähemalt kilogramm suhkrut, need proportsioonid võimaldavad teil luua põhimaitse ja konsistentsi. Retseptis sidrunit lisades ja veekogust muutes saab valmis moosi magusust ja voolavust reguleerida.
Koostisosad klassikalise moosiretsepti jaoks:
- köögivilja füüsal puuviljad - 1000 g;
- granuleeritud suhkur - 1000 g;
- vesi - 250 g;
- keskmine sidrun (kaaluga umbes 100 g).
Kui soovid saada marmelaadi konsistentsi, võib vedeliku koguse minimeerida. Sel juhul setitakse värske tooraine mahla saamiseks pikaajaliselt suhkruga (kuni 8 tundi). Füsalis ei taha niiskust loobuda, enne toiduvalmistamist on soovitatav lisada anumasse umbes 50 ml vett.
Sidruniga füüsalimoosi lisandid sõltuvad isiklikust maitsest. Hea kombinatsioon on kaneel, vanill, kardemon, nelk, piparmünt ja ingver. Retsepti saate mitmekesistada, asendades poole sidrunist apelsiniga või lisades selle koore. Moosile lisatakse ingverit riivitud kujul, mitte rohkem kui 30 g juuri 1000 g füüsali kohta.
Neid lisatakse väikestes kogustes, et mitte uputada füüsali ja sidruni peent maitset. Enne pakendamist eemaldatakse moosist suured maitseainete killud (mündioksad, nelgipungad, kaneelipulgad).
Retsept füüsalimoosi sidruniga
Traditsiooniline retsept hõlmab tervete füüsalide puuviljade keetmist sidruniga valmistatud siirupis. Puuviljade ettevalmistamine taandub pesemisele, iga marja torgamisele ja blanšeerimisele.Kui sidrunile on lisatud koort, siis esmalt keedetakse see keeva veega ja pühitakse kuivaks.
Samm-sammult moosi retsept:
- Sidrun koos koorega lõigatakse meelevaldselt (väikesed viilud, tükid, viilud). Tsitrusviljadest eemaldatakse kõik seemned.
- Pärast kogu veehulga kuumutamist lahustage selles suhkur ja segades saavutage terade lahustumine. Keeda umbes 5 minutit.
- Lisa purustatud sidrun. Eemaldage siirup tulelt, kui ilmneb esimene keemismärk.
- Valmistatud füüsal valatakse keedunõusse (emailitud või roostevabast terasest vaagnasse) ja valatakse kuuma siirupiga koos sidruniviiludega.
- Kuumuta segu madalal kuumusel keemiseni. Pidevalt segades küpseta 10 minutit.
- Eemaldage anum tulelt ja laske leotada kuni 12 tundi.
Füüsalide edasine valmistamine sidruniga hõlmab kuumutamis- ja jahutustsüklite kordamist, kuni saavutatakse siirupi soovitud paksus ja marjade läbipaistvus. Sõltuvalt puuvilja sordist ja suurusest toimub immutamine erineval viisil. Küpsete, keskmise suurusega isendite puhul piisab kahekordsest keetmisest.
Ladustamise tingimused
Pärast teist 10-minutilist keetmist on füüsalimoos pakendamiseks valmis. Kuum mass pannakse steriilsetesse klaaspurkidesse ja suletakse tihedalt. Selline valmistamisviis tagab toote ohutuse mitmeks kuuks külmas kohas.
Sidruni lisamine koos koorega toiduvalmistamise viimasel etapil säilitab aroomi, kuid mõjutab toote säilivust. Säilivusaja pikendamiseks kuumutatakse moosi vähemalt 3 korda või pastöriseeritakse. Füüsali pastöriseerimine sidruniga:
- täidetud purgid kaetakse lõdvalt kaanega ja asetatakse kuni riidepuudeni kuuma vette;
- kuumutage veevannis umbes 15 minutit pärast vee keemist;
- Kuumad tükid eemaldatakse ettevaatlikult ja suletakse tihedalt.
Meetod pikendab moosi säilivusaega kuni 1 aastani. Pastöriseeritud tooted jäetakse toatemperatuurile ilma valguse kätte.
Järeldus
Kõige maitsvamal sidruniga füüsalimoosi retseptil pole mitte ainult kulinaarset väärtust. Selle koostis toetab kogu talve keha vitamiinide, mineraalide ja muude väärtuslike ainetega. Sidrun rõhutab ja täiendab soodsalt füüsale maitset ja toiteväärtust ning aromaatsed lisandid kosutavad ja tõstavad tuju.
