Sisu
Apelsinid on oma kättesaadavuse, madala hinna ja rikkaliku keemilise koostise tõttu üsna populaarsed. Viljad on kasutusel universaalsed, tarbitakse värskelt, pressitakse mahl välja ja valmistatakse talveks ette. Apelsini marmelaad on üks populaarsemaid töötlemisviise, valmistamine on lihtne ja kulud minimaalsed. Nad serveerivad omatehtud hõrgutisi tee kõrvale, kaunistavad kooke ja lisavad neid kohupiima magustoitude retseptidesse.
Koostisosade valik ja valmistamine
Marmelaad on valmistatud värskete apelsinide mahlast, millele on lisatud koort.
Maiustuste valmistamiseks valige täielikult küpsed puuviljad, millel on väljendunud aroom. Pinnal ei tohiks olla tumedaid pehmeid kohti ega mädanemisjälgi. Nõutava tihedusega toote saamiseks lisatakse toorainele looduslikke geelistavaid aineid:
- želatiin, seda toodetakse veiste kõhrekoest;
- pektiin on taimset päritolu komponent, see sisaldub paljude köögiviljade ja puuviljade keemilises koostises;
- Agar-agar saadakse merevetikatest.
Enne töötlemist apelsinid pestakse ja niiskus eemaldatakse pinnalt puhta salvrätikuga.
Kuidas teha apelsinimarmelaadi
Magustoidu valmistamise tehnoloogia on lihtne ja ei võta palju aega. Kui jälgida tarretava aine annust, siis mass kõvastub kiiresti ja hoiab oma kuju hästi. Marmelaadi võid valmistada ainult apelsinidest, kasutades ainult mahla või kooreid või lisades retseptile vürtse. Hea kombinatsioon on porgandi või sidruniga.
Kodune apelsinimarmelaad želatiiniga
Koostis:
- želatiin - 40 g;
- apelsinid - 4 tk;
- suhkur - 800 g;
- vesi - 200 ml;
- sidrun - 1 tk.
Retsept želatiiniga omatehtud apelsinimarmelaadi valmistamiseks:
- Eemaldage riiviga tsitrusviljadelt koor (ülemine värviline kiht) (valgete kiududeni).
- Sidrun ja apelsin jagatakse osadeks ning pressitakse mahl välja, selleks võib kasutada spetsiaalse kinnitusega köögikombaini.
- Saad umbes 400 g mahla. Turse vastu valatakse sinna želatiin.
- Sega potis suhkur ja vesi, lisa tsitruseliste koor ja keeda tasasel tulel 5 minutit.
- Laske siirupil toatemperatuurini jahtuda. Lisage mahl koos želatiiniga ja segage hästi.
Vedel marmelaad filtreeritakse läbi kurna. Kata anuma põhi tsellofaaniga ja vala välja. Võite kasutada portsjonrakke, silikoonist küpsetusvorme, mida iganes teile sobib. Aseta külmkappi, kuni see taheneb, protsessi kiirendamiseks pane marmelaad sügavkülma. Kui massi vormidesse ei valata, siis lõika väikesteks tükkideks.
Toode puistatakse üle suhkruga või jäetakse algsel kujul.
Apelsini ja agar-agari marmelaad
Komponendid:
- apelsinid - 2 tk;
- suhkur - 100 g;
- agar-agar - 1 tl.
Toiduvalmistamise algoritm:
- Puuviljadest saadakse mahl ja jagatakse pooleks.
- Valage ühte osa vedelikust agar-agar ja jätke 25 minutiks seisma.
- Kui paksendaja lahustub, ühendage see ülejäänud apelsinimahlaga, lisage suhkur, segage hästi.
- Pane pliidile ja hauta tasasel tulel 7 minutit.
Kuum mass valatakse vormidesse (sobib jää või maiustused). Aseta külmkappi. Massi tahkumiseks piisab 60 minutist.
Mõnusa värskendava maitsega marmelaadi kasutatakse magustoiduna ja sobib kondiitritoodete kaunistamiseks.
Apelsini marmelaad pektiiniga
Nõutavad koostisosad:
- apelsinid - 5 tk;
- pektiin - 50 g;
- suhkur - 500 g;
- sidrunhape - 4 g.
Marmelaadi valmistamise tehnoloogia:
- Puuviljadest saadakse mahl (umbes 500 ml). Kui tsitrusviljade viljaliha on kuiv, lisage see vajalikus koguses kottidesse.
- Sidrunhape lahustatakse vees.
- Sega suhkur ja pektiin hoolikalt läbi. Apelsinidele lisamisel ei tohiks olla tükke.
- Mahl valatakse anumasse, asetatakse pliidile ja kuumutatakse 60 kraadini 0C, tuleb temperatuuri mõõta termomeetriga.
- Lisage vedelikule väikeste portsjonitena suhkur ja paksendaja ning segage kiiresti. Mass muutub paksuks.
- Pidevalt vahustades vedelat marmelaadi, lase keema tõusta.
- Keeda temperatuuril 100 kraadi 0C.
- Keetmise lõpus lisa sidrunhape.
Segu osutub üsna paksuks. Kuumana laotakse see kiiresti eelnevalt ettevalmistatud vormidesse. Parem on seda teha ühes kihis, sest mass pakseneb koheselt. Pärast kõvenemist peate tükkideks lõikama.
Selle retsepti kohane marmelaad hoiab hästi oma kuju ja toatemperatuuril "ei voola".
Porgandi-apelsini marmelaadi retsept
Komponendid:
- porgandid - 200 g;
- oranž - 2 tk;
- sidrun - 1 tk;
- kardemon ja kaneel - kumbki ¼ tl;
- agar-agar - 2 tl;
- suhkur - 150 g.
Porgandist ja apelsinist marmelaadi valmistamine on üsna lihtne:
- Kooritud köögiviljad lastakse läbi hakklihamasina. Kogu porgand (koos viljalihaga) kasutatakse marmelaadi valmistamiseks.
- Eemaldage sidrunitelt ja apelsinidelt riiviga koor. Lisa laastud porgandisegule.
- Tsitrusviljadest pressitakse mahl välja. Eraldage väike kogus ja lahustage selles paksendaja.
- Mahl valatakse keedunõusse, lisatakse vürtsid, suhkur ja agar-agar.
- Lase segul keema tõusta ja keeda umbes 20 minutit.
Tõsta pliidilt ja vala vormidesse, pane 1,5 tunniks külmkappi. Toode võetakse välja ja soovi korral veeretatakse suhkrus.
Magustoit osutub rikkaliku oranži värvi ja oranži maitsega.
Apelsini-sidruni marmelaad
Nõutavad koostisosad:
- sidrun - 1 tk;
- oranž - 1,5 tk;
- želatiin - 20 g;
- suhkur - 400 g;
- vesi - 100 ml.
Kuidas süüa teha:
- Eemaldage riiviga tsitrusviljadest koor.
- Puuviljad lõigatakse pooleks ja mahl pressitakse välja. Peaksite saama 120 ml apelsini ja 60 ml sidrunit.
- Vala želatiin vedeliku hulka, sega läbi ja jäta 15 minutiks seisma.
- Suhkur pannakse kastrulisse, valatakse vesi ja lisatakse koor. Sega kõik läbi ja küpseta, kuni kristallid lahustuvad.
- Eemaldage tulelt ja laske siirupil 5-7 minutit jahtuda.
- Lisage mahl koos želatiiniga ja segage hoolikalt.
- Mass filtreeritakse läbi kurna ja valatakse vormi, mille põhi on eelnevalt kaetud toidukilega.
- Lase jahtuda ja pane külmkappi.
Magustoit valmib 5-6 tunniga (olenevalt kihi paksusest). Vormist välja võttes puista peale suhkur, keera anum ümber puhtale pinnale ja eemalda ettevaatlikult kile. Vastaspool puistatakse suhkruga.Lõika kuubikuteks.
Tsitrusmarmelaadi tükid on läbipaistvad, kuldse värvusega, selgelt väljendunud aroomiga
Apelsinikoore marmelaad
Magustoidu valmistamiseks võta 0,5 kg koorikuid ja 300 g suhkrut.
Toiduvalmistamise algoritm:
- Apelsinid kooritakse.
- Koori kibeduse eemaldamiseks asetage see kastrulisse, lisage vesi ja keetke 5 minutit. Protseduuri korratakse kolm korda (koos veevahetusega).
- Nad võtavad tooraine välja ja lasevad neil jahtuda. Suru kätega korralikult kokku ja aja läbi peeneima riiviga hakklihamasina.
- Mass segatakse suhkruga ja hoitakse ahjus kuni paksenemiseni (25-30 minutit), pidevalt segades.
- Kata ahjuplaat fooliumi või küpsetuspaberiga. Katke pind suhkruga, jaotage töödeldav detail 2-3 cm kihina.
- Pange tagasi ahju, seadke 60-ni0 ja kuivatage veidi.
- Lõika kiht tükkideks ja puista üle suhkruga.
Magustoidu konsistents ei erine mahlast valmistatud omast.
Ladustamise tingimused
Delikatess valmistatakse kohe tarbimiseks, seega apelsine suurtes kogustes ei töödelda. Värske toote saab alati valmistada kas puuviljadest või purgimahlast. Ülejäänud maiustusi säilitatakse suletud klaas- või plastanumates madala õhuniiskuse juures.
Toodet ei tohi hoida soojas kohas, kuna pind muutub kõvaks ja tükid kaotavad oma esteetilise välimuse. Ideaalne variant on külmkapp. Apelsinidest valmistatud magustoidu säilivusaeg sellistes tingimustes on kuni kolm kuud. Sügavkülma pannes ei kaota see toiteväärtust kuni ühe aasta jooksul.
Järeldus
Kodune apelsinimarmelaad on keskkonnasõbralik toode, millele pole lisatud maitsetugevdajaid ja toiduvärve. Valmistamisprotsess on lihtne ja ei nõua erilisi materjalikulusid.Magustoit säilitab täielikult värskete puuviljade keemilise koostise. Sobib kasutamiseks nii lastele kui ka täiskasvanutele.
