Sisu
Vaarikamoosi, nagu talveks tarretistki, saab valmistada erinevate toidulisandite abil. Enim kasutatud on pektiin, želatiin, agar-agar. Need on nii taimset kui loomset päritolu geeli moodustavad ained. Tasub õppida talveks moosi (želee) valmistamist želatiini ja pektiini abil.
Tarretises vaarikamoosi valmistamise omadused
Pole vist kodu, kus poleks purki vaarikamoosi - tavalist või tarretise kujul. Ka kõige laisemad perenaised varuvad neid talveks. Fakt on see, et vaarikamoos (tarretis) pole mitte ainult maitsev maiuspala ja suurepärane magustoit tee kõrvale, vaid ka tõhus vahend külmetushaiguste, vitamiinipuuduse ja muude külmal aastaajal tekkivate terviseprobleemide korral.
Vaarikamoosi (želee) valmistamise esimesel etapil on väga oluline alustada marjade õiget töötlemist. Vaarikad on õrna struktuuriga ja vajavad eritöötlust. Muidugi on parem seda üldse mitte pesta.Aga kui vaarikate päritolu pole teada, on ebaselge, millistes tingimustes nad kasvasid, on parem marju töödelda. Seda tuleb teha kiiresti ja väga ettevaatlikult kerge, õrna veejoa all. Jätke marjad sõelale nõrguma või asetage need ettevaatlikult puhtale kuivale rätikule.
Järgmiseks on oluline otsustada tarretusaine valik, mis on vajalik vaarikamoos hea paksenemise ja tarretise muutumise jaoks. Valikuid on mitu:
- želatiin;
- pektiin;
- agar-agar.
Kõige sagedamini kasutatakse pektiini paksu vaarikamoosi valmistamiseks tarretise kujul. See on taimset päritolu aine, mida tavaliselt saadakse tööstuslikult õuntest ja tsitruseliste koortest. Seetõttu sobib see ideaalselt puuviljade ja marjade säilitamiseks, sh vaarikamoosiks tarretise kujul.
Lisaks on pektiini kasutamisel mitmeid eeliseid:
- Säilitab hästi ja rõhutab marjade ja puuviljade aroomi;
- aitab säilitada puuviljade esialgset kuju ega aita kaasa nende kiirele keemisele;
- säilitab marjade esialgse värvuse;
- vähendatud küpsetusaeg tagab marjades toitainete parema säilimise.
Pektiin segatakse väikese koguse suhkruga ja lisatakse juba keedetud vaarikamoosile. Sellest hetkest alates ei tohi seda kõrgete temperatuuride käes hoida kauem kui 5 minutit. Edasine keetmine muudab kõik selle geelistuvad omadused olematuks. Pektiin ise on kahjutu, kuid suurtes kogustes võib see põhjustada kehas soovimatuid reaktsioone, nagu soolesulgus ja toiduallergia.
Želatiinist saab valmistada ka vaarikamoosi taolist tarretist. Lisaks geeli moodustavatele omadustele on aminohapped ja mineraalid inimestele kasulikud.Loomne želatiin on selliste ainete poolest rikas. See ei lase vaarikamoosis või tarretises sisalduval suhkrul aja jooksul kristalliseeruda.
Tarretiselaadse vaarikamoosi retseptid
Paljudele meeldib, et nende talveks mõeldud vaarikamoos on paks nagu tarretis ja nagu marmelaad. Nii on seda mugavam panna võiga kaetud kukli peale, kasutada küpsetistes ja magusate magustoitude valmistamisel. Soovitud konsistentsi saavutamiseks kasutatakse talveks vaarikamoosis (tarretises) lisaaineid nagu želatiin, pektiin, želatiin või agar-agar.
Lihtne retsept vaarikamoosi valmistamiseks talveks želatiiniga
Koostis:
- vaarikad (punased) - 1 kg;
- granuleeritud suhkur - 1 kg;
- želatiin - 1 pakend (50 g).
Puhastage marjad tolmust ja prahist. Kuivatage veidi, asetades sõelale. Seejärel asetage sügavale emailitud kaussi või pannile, katke suhkruga. Oodake, kuni mahl välja tuleb. Aseta anum vaarikamoosiga pliidile ja kuumuta kogu aeg segades keemiseni. Selle tulemusena peaks kogu suhkur lahustuma.
Kui vaarikamoos keeb, eemalda selle pinnalt tekkinud vaht ja lisa eelnevalt vees lahjendatud želatiin, mis selleks ajaks on juba korralikult paisunud. Sega kõik läbi ja pane valmis vaarikamoos koos želatiiniga steriliseeritud purkidesse. Rulli kokku samade puhaste ja õhukindlate kaantega.
Jellyfixiga vaarikamoos
Koostis:
- vaarikad - 1 kg;
- suhkur - 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 pakend (40 g).
Ärge peske marju, kui need on pärit teie enda suvilast või aiast. Jahvata blenderis ja vala püree kastrulisse. Lisa pakk gelfixi, mis on eelnevalt segatud kahe supilusikatäie suhkruga. Sega ja aja kogu segu keema.Pärast seda lisage ülejäänud kogus suhkrut. Segage, oodake, kuni marjamass hakkab uuesti keema, küpseta 3 minutit. Hoida kuum vaarikamoos (tarretis) steriilsetes hermeetiliselt suletud purkides.
Vaarikamoosi-želee pektiiniga
Koostis:
- vaarikad - 2 kg;
- granuleeritud suhkur - 2 kg;
- pektiin - 1 kotike.
Vaarikad tuleb esmalt toiduvalmistamiseks ette valmistada: kergelt pesta, kuivatada ja eemaldada riknenud marjad ja praht. Kui kohtate valgeid usse, leotage vaarikaid nõrgas soolalahuses ja need ujuvad üles. Neid on lihtne marjamassist eraldada, lihtsalt vett tühjendades.
Püreesta kuivatatud marjad ühtlaseks massiks. Lisa vaarikapüreele pektiin ja tõsta pliidile. Pärast keetmist küpseta olenevalt soovitud paksusest 5-10 minutit. Rulli ettevalmistatud vaarikatarretise moos talveks puhastesse ja steriliseeritud väikestesse purkidesse.
Tarretiselaadne moos talveks vaarikatest ja sõstramahlast
Koostis:
- vaarikad (marjad) - 1 kg;
- punane sõstar (mahl) - 0,3 l;
- suhkur - 0,9 kg.
Selles retseptis asendab sõstramahl vett, annab vajaliku hapukuse ja toimib tarretist moodustava ainena. Nagu teate, sisaldavad punased sõstrad palju pektiini, mis on suurepärane looduslik paksendaja.
Sega kõik koostisosad ja pane tulele, et liigne vedelik aurustuks. Poole tunni pärast hõõru vaarikapüree läbi sõela. Aja saadud mass keema ja vala purkidesse. Keerake vaarikamoos (tarretis) puhaste, keedetud kaantega kokku.
Tarretisesarnase vaarikamoosi kalorisisaldus
Talveks valmistatud vaarikamoos (tarretis) on üsna magus toode, mis määrab selle kõrge energiaväärtuse. Kalorite sisaldus jääb reeglina vahemikku 350–420 kcal 100 g toote kohta. Indikaator sõltub otseselt vaarikamoosi (želee) sisestatud suhkru kogusest. Mida magusam, seda rohkem kaloreid.
Paljud inimesed, kartes, et suhkur kahjustab figuuri, hambaid või meditsiinilistel põhjustel, ei lisa seda želatiiniga vaarikamoosi retsepti, asendades selle looduslike või kunstlike magusainetega. Mõni saab täiesti ilma nendeta, konservides vaarikaid nende maitseomadustega, mis on neile looduse poolt antud.
Ladustamise tingimused
Parem on vaarikamoosi hoida keldris, kus temperatuur püsib aastaringselt suhteliselt stabiilne ja selle näitajad on oluliselt madalamad kui elutoas. Kui sul seda pole, saad hakkama panipaigaga, mis on paigutatud otse korteri ruutmeetritele. Selline majapidamisnurk tuleks paigutada radiaatoritest, kaminatest ja ahjudest märkimisväärsele kaugusele. Suurepärane võimalus on soojustatud lodžal asuv panipaik, kus temperatuur ka kõige külmemal talvel ei lange alla +2 - +5 kraadi.
Järeldus
Vaarikamoosi, nagu talveks mõeldud tarretise, valmistamisel tuleks kasutada toidulisandeid, nagu želatiin ja pektiin. Need aitavad saavutada valmistoote soovitud konsistentsi ja vähendavad vaarikamoosi valmistamisel kasutatava suhkru kogust.
