Sisu
Mustsõstrakohupiim on kreemitaolise konsistentsiga, rikkaliku maitse ja erksa värviga, mida saab hõlpsasti valmistada värsketest või külmutatud koostisosadest. See koosneb marjadest, võist, munadest ja granuleeritud suhkrust. Munad vastutavad stabiilse konsistentsi eest. Mustad sõstrad on rikkad paksendava pektiini poolest, mis tähendab, et magustoidule saab lisada vähem mune ja võid, mis mõjub positiivselt maiuse kalorisisaldusele.
Sõstrakohupiima kasulikud omadused ja kasutusalad
Mustsõstra viljade vitamiinide koostis ja kasulikud omadused on peaaegu täielikult säilinud valmis kreemjas magustoidus.
Positiivse mõju kehale tagab vitamiinide ja mineraalainete sisaldus:
- kõrge C-vitamiini sisaldus - ainult 3-4 spl. l. sõstrakohupiim annab kehale igapäevase askorbiinhappe normi, mis suurendab keha kaitsefunktsiooni;
- A-vitamiin (beetakaroteen) parandab nägemisteravust ja võrkkesta seisundit;
- lai valik B-vitamiine tagab hormoonide tootmise, aktiivsuse ja kõrge jõudluse;
- K-vitamiin parandab valkude imendumist toidust;
- raud ja magneesium optimeerivad vereringesüsteemi toimimist;
- Õlis sisalduvad D- ja E-vitamiinid parandavad naha ja juuste seisundit.
Sõstrakohupiima saab toiduvalmistamisel kasutada peaaegu igat tüüpi magustoitudes. Seda lisatakse isuäratava kastmena õrnadele juustukookidele, pannkookidele ja pannkookidele. Lisades rohkem õli, muutub kohupiima tekstuur stabiilsemaks, nii et seda saab toppida pasta sisse. Sõstrakohupiim on aromaatne täidis muretaignale ja lehtkoogile või korvikestele.
Kohupiim sobib ideaalselt biskviidirullide ja kookide leotamiseks. Marjakreemi kasutatakse ka sarvesaiade ja shu kookide täidisena. Suvel sobib hästi jäätise katteks ja külmunult meenutab kurd marjasorbetti.
Mustsõstra-kohupiimakreemi keskmise paksenemisega saad lõhnava immutuse koogikestele, rullbiskviididele, rullidele või mis tahes muule pirukale. Ideaalne kooslus on hapukas-värske kreem magusa õhulise besee ja neutraalse purukoogitainaga pirukapirukas.
Kurdi sõstra retseptid
Uskumatult maitsev, kerge hapukuse ja siidise tekstuuriga sõstrakreem imbub ühtlaselt kookidesse, pakkudes küpsetistele erksate puuviljaste nootidega maitset. Järgmised on parimad sõstrakohupiima retseptid kookide ja küpsetiste jaoks.
Mustsõstra kohupiima retsept
Mustsõstra kohupiim meenutab vanillikaste marjatäidisega. Selle tekstuur on õrn, kerge ja kergelt želatiinne.
Toidukomplekt toiduvalmistamiseks:
- suured mustad sõstrad - 200 g;
- suhkur - 5 spl. l. liumäega;
- või - 70 g;
- munad - 2 tk.
Sõstrakohupiima retsept:
- Loputage suured mustad marjad jooksva jaheda vee all, puhastage mass okstest, lehtedest ja prahist ning asetage sõelale, et vedelik välja voolaks.
- Aseta mustsõstrad kastrulisse ja puista üle granuleeritud suhkruga.
- Sega marju nii, et suhkur jaotuks kogu segus ühtlaselt.
- Tõsta kastrul pliidile ja kuumuta, kuni suhkur täielikult sulab, sega marjasiirupiga.
- Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta siirupit ilma kaaneta umbes 5 minutit.
- Jahvata kuum magus mass läbi peene sõela. Vaja läheb vaid vedelat siirupit ja sõelale jäänud koogist saadki keeta tervisliku kompoti.
- Vala vedel püree kastrulisse ja aseta pliidile, vabasta esimene muna ja teise munakollane.
- Vahusta segu tugevalt, kuni segu on täielikult segunenud ja konsistents pakseneb.
- Kuumuta, lisa õli, jätkates hoolikalt segamist.
- Hoida temperatuuril 80°C kuni paksenemiseni, mitte lasta keema tõusta ja pinnale kile tekkida.
- Sega spaatliga 3-4 minutit, et õli rikastaks magustoitu õrnade kreemjate nootidega ja annaks tekstuurile pehme kreemja konsistentsi.
- Vala veidi jahtunud sõstrakohupiim klaaspurki.
Valmis mustsõstrakohupiim on parem kohe koogi või küpsetiste jaoks ära kasutada ning säilitamiseks hoida külmkapis.
Punase sõstra kohupiim
Küpsetamise käigus kaotavad punase sõstra marjad oma sära, valminud magustoidu värvus muutub beežikasroosaks, kuid kõik selle hapuka marja aroomid ja eelised säilivad täies mahus.
Toidukomplekt toiduvalmistamiseks:
- punase sõstra marjad - 200 g;
- ½ tassi suhkrut;
- või - 60-70 g;
- muna - 1 t.;
- munakollane - 1 tk.
Sõstrakohupiima retsept:
- Sorteerige värsked sõstrad, eemaldage praht ja lehed.
- Peske sõstrad jooksva vee all ja asetage sõelale, et eemaldada ülejäänud vesi.
- Pane marjad kastrulisse ja kata granuleeritud suhkruga.
- Segage kastruli sisu õrnalt puulusika või spaatliga.
- Kuumuta kuni suhkrukristallide lahustumiseni, seejärel kuumuta tasasel tulel keemiseni. Pärast keetmist alanda temperatuuri ja hoia marjamassi 5 minutit pliidil.
- Jahvatage kuum kohupiim peenel sõelal, eemaldage viljaliha ning valage siirup ja viljaliha kastrulisse.
- Lisa segule muna koos teise munakollasega, klopi tugevalt vispliga 2-3 minutit, et muna ei vahuks, vaid seguneks ülejäänud ainetega ühtlaseks läikivaks seguks.
- Tõsta kohupiim tagasi tulele, lisa õli ja paksenda temperatuuril 70-80°C.
- Segage segu ringjate liigutustega ja hautage kreemi, kuni see on siidise ja homogeense tekstuuriga.
- Tõsta jahtunud sõstrakohupiim klaaspurkidesse, hoia külmkapis või kasuta maiust kohe magustoitude valmistamisel.
Külmutatud mustsõstrakohupiim
Maitsvat delikatessi saab valmistada igal aastaajal. Aastaringseks valmistamiseks sobivad korjatud ja külmutatud mustad sõstrad.
Toidukomplekt toiduvalmistamiseks:
- 200 g kooritud külmutatud mustsõstraid;
- 6 spl. l. granuleeritud suhkur;
- 70 g võid;
- muna - 1 tk;
- munakollane - 1 tk.
Sõstrakohupiima retsept:
- Külmutatud marjad on kurdi alus, saadaval aastaringselt. Sulatage mustsõstrad, loputage ja kuivatage, visake need sõelale.
- Valage mustad marjad ja kogu suhkur kastrulisse.
- Keeda marjad suhkruga ilma veeta madalal kuumusel, et mustsõstrad kinni ei jääks ja suhkur kõrbema ei läheks. Kuumutamisel eraldub palju mahla ja peagi keevad marjad magusas siirupis.
- Keetmine kestab 7 minutit, pärast mida tuleks kastruli sisu läbi peene sõela jahvatada, vajutades lusikaga mustsõstratele peale.
- Jahuta paks sõstrasiirup ja lisa sellele terve muna ja valgest eraldatud munakollane.
- Vahusta segu mikseriga, lisa tükkidena pehme või ja sega läbi.
- Pange kastrul madalale kuumusele ja segage pidevalt. Kreem ei tohi soojeneda üle 80°C.
- Vala kuum mustsõstramass purki, jahuta ja pane külmkappi.
Sõstrakohupiima kalorisisaldus
Mustsõstrakohupiima rikkalik marjane aroom ja õrn kreemjas maitse muudavad selle suurepäraseks lisandiks magustoitudele. Maiuse kõrge kalorsus tuleneb suhkrust, munadest ja võist. Mustsõstramagustoidu energiasisaldus on 328 kcal/100 g, valgud – 3,6 g, rasvad – 32 g, süsivesikud – 26 g.
Ladustamise tingimused
Just värskel kujul on mustsõstrakohupiim eriti õrn ja maitsev. Kui koort on palju, tuleks seda hoida külmkapi riiulil 7-11 päeva, viia see tihedalt suletava kaanega purki. Delikatessi ei saa kauem säilitada, kuna see sisaldab kiiresti riknevaid mune.
Järeldus
Rikkalik mustsõstrakohupiim on kreemjas tänu või ja keedumuna lisamisele. Magustoitu on parem valmistada hapudest ja hapukatest marjadest, et nende maitse magustoidus täielikult avalduks ning või ja suhkur ei tuhmuks.
