Sisu
Tõeline maiuspala paljudele on Kiievi kuiv mustsõstramoos. Seda saab valmistada erinevatest marjadest ja puuviljadest, kuid eriti maitsvaks teevad sõstrad. Seda preparaati on Romanovi keiserlikus õukonnas pikka aega serveeritud: kuiv delikatess oli üks pere lemmikuid.
Kuiva sõstramoosi valmistamise omadused
Kuivsõstramoosi saab teha igaüks, protsess pole keeruline, kuid võtab veidi aega. Kuivtoidu valmistamiseks kulub ligikaudu 2-3 päeva, peamiselt marjade kuivatamiseks.
Kuivade toorikute muude omaduste hulgas tasub esile tõsta:
- minimaalne moosi keetmise aeg;
- enamiku kasulike ainete säilitamine;
- valmisroogade universaalne kasutamine;
- moosi suurepärane välimus.
Valmistatud preparaat näeb välja nagu kuivatatud suhkrustatud puuviljad; iga must mari on teistest eraldi, nii et delikatessiks valitakse suuremad puuviljad. Kortsutatud, purustatud - ärge võtke neid: need annavad liigset niiskust, mida pole vaja, ja mustade sõstarde välimus ei ole atraktiivne.
Moosi koostisained
Kõigepealt peate valmistama moosi jaoks vajalikud koostisosad.Nad kasutavad värskelt korjatud suuri musti sõstraid, suhkrut, vett - muud pole vaja.
Koostisosad võetakse teatud vahekorras:
- 1 osa musta sõstart;
- 1 osa granuleeritud suhkrut;
- 0,5 osa vett.
Lisaks kasutatakse enne säilitamist kallamiseks väikest kogust tuhksuhkrut, seda läheb vaja vaid natuke.
Kiievi kuivsõstramoosi retsept
Mustsõstramoosi valmistamine ei ole töömahukas, tuleb rohkem oodata kui vaeva näha. Tulemuseks on suurepärane tulemus: kui kõik on tehtud vastavalt pakutud retseptile, saab kuivmoosist üks teie lemmikmoose.
Küpsetusprotseduuri võib jagada konkreetseteks etappideks:
- Olemasolevad marjad on vaja läbi sorteerida, välja sorteerida purustatud, purustatud, väikesed ja rohekad.
- Seejärel peske neid põhjalikult mitmes vees, eemaldades sabad.
- Laske vesi korralikult nõrguda.
- Pärast marjade tooraine valmistamist lisage vajalik kogus suhkrut ja valage ettevalmistamiseks anumasse vesi.
- Keeda siirupit 2-3 minutit.
- Kasta valmis mustsõstrad kuuma, veel keeva siirupi sisse.
- Lülitage kuumus kohe välja ja laske siirupil täielikult jahtuda.
- Pärast on oluline mustsõstrad siirupiga soojendada kuni esimese vahu tekkimiseni ja kohe välja lülitada. Lase täielikult jahtuda.
- Seda tuleks teha 2-3 partiina, iga kord keetes mitte rohkem kui 3 minutit.
Pärast viimast keetmist tuleb siirupil uuesti jahtuda lasta ja seejärel täielikult kurnata. Kurni peaksid jääma ainult mustad sõstrad, kuivmoosi valmistamiseks pole vaja enam suhkruvedelikku.
Kui siirup on nõrutatud, peate alustama tooriku kuivatamist: pange suhkrustatud puuviljad küpsetuspaberile, asetage need tuuletõmbesse, otsese päikesevalguse eest kaitstult. Nii hoitakse mustsõstraid kuivamiseni.
Valmisolekut kontrollitakse puutetundlikult: hästi kuivanud moosikomponendid ei tohiks näppude külge jääda. Järgmisena peaksite valmis kuivtoodet piserdama väikese koguse tuhksuhkruga, sellest saab peamine säilitusaine.
Ladustamise tingimused
Vanasti hoiti sellist sõstramoosi puidust lepakastides, piserdades iga kihi suhkruga üle. Nüüd kasutatakse selleks teistsugust, kaasaegsemat konteinerit. Tänapäeval valatakse marjad pärast preparaadi valmistamist ettevalmistatud klaaspurkidesse, seotakse pärgamendiga, torgatakse paar auku ventileerimiseks ja saadetakse kuiva, jahedasse kohta, kus päikesevalgus ei pääse ligi.
Sel juhul on vaja toodet perioodiliselt loksutada ja kontrollida. Kõrge õhuniiskuse korral kuivatatakse kuiva mustsõstramoosi ahjus, temperatuur peaks olema 100 OC, protseduur ise ei kesta rohkem kui 10 minutit. Järgmisena tuleb kõik valada puhastesse purkidesse, sulgeda pärgamendiga ja säilitada.
Kui kõik tingimused on täidetud, säilib moos kuni kaks aastat, kuid suure tõenäosusega maitsev hõrgutis nii kaua vastu ei pea: enamasti süüakse see kiiresti ära.
Järeldus
Sel viisil valmistatud Kiievi kuiv mustsõstramoos on väga nõutud: seda kasutatakse kookide ja pirukate kaunistuseks, süüakse lihtsalt suhkrustatud puuviljadena ja antakse lastele. Kui te pole laisk, võite saada hämmastava delikatessi, mida Romanovite kuninglik perekond nii väga armastas.
