Sisu
Apelsiniga füüsalimoosi kõige maitsvam retsept ei sisalda mitte ainult õigesti arvutatud toodete koostist. Mõned töötlemise ja toiduvalmistamise saladused aitavad teil luua ebatavalisest köögiviljast tõelise kulinaarse meistriteose. Lihtsate, õigesti valitud vürtside lisamine annab moosile rafineeritud maitse ja merevaiguvärvi.
Apelsiniga taimse füüsalimoosi valmistamise saladus
Füüsal ei ole Venemaa laiuskraadidel kõige levinum aiakultuur. Kuid kõik, kes seda köögivilja tunnevad, märgivad selle mitmekülgsust, töötlemise lihtsust ja ebatavalist viljaliha konsistentsi.
Rohelistel või kollakatel füüsalimarjadel, mis sarnanevad väikestele tomatitele, ei ole oma maitset ja lõhna. Parimate mooside retseptid sisaldavad alati lisaaineid: apelsine, sidruneid, ploome, aromaatseid ürte ja vürtse.
Selleks, et moosi maitset mitte rikkuda, piisab mõne funktsiooni teadmisest:
- Moos tuleks valmis teha marjade korjamise päeval. Pikaajalisel säilitamisel omandavad nad spetsiifilise maitse, mis on magustoiduks sobimatu.
- Saaki koristatakse kuiva ilmaga ja see puhastatakse koheselt kattekapslitest, mis annavad viljale mõru maitse.
- Värskelt korjatud marjade koor on kaetud vahaja kattega, mis kuumtöötlemisel mõjutab lõhna ja maitset.Seetõttu tuleks füüsalit umbes 2 minutit blanšeerida, seejärel puhta lapiga põhjalikult pühkida.
- Viljade koor on palju tihedam kui tavalistel moosiks kasutatavatel puuviljadel. Valmistatud füüsal tuleks mitu korda nõela või hambaorkuga läbi torgata, et tagada ühtlane küllastumine siirupiga. Väikestel isenditel tehakse varrele üks torke.
Suured puuviljad poolitatakse või lõigatakse tükkideks enne küpsetamist. Eriti hinnatud on magustoidud, mis on valmistatud tervetest väikestest marjadest.
Kuidas valida õiget füüsalit
Moosiks sobib ainult täielikult küpsenud füüsal. Valmimata viljadel on roheliste tomatite maitse ning neid kasutatakse marinaadides, hapukurkides ja salatites. Parim aeg moosi valmistamiseks on september.
Tänapäeval on umbes 10 füüsali sorti. Mitte kõik neist ei sobi toiduvalmistamiseks. Moosiretseptides on kõige sagedamini märgitud maasikasort. Selle viljad on väikesed ja kollaka värvusega. Lisaks moosile sobib maasikasort kuivatamiseks, moosi, moosi, vahukommide valmistamiseks.
Köögiviljasordil on suuremad viljad, võrreldavad kirsstomatitega. Koori värvus on heleroheline. Sordil on universaalne kasutusotstarve, see on ühtviisi hea nii suhkruga kui ka soolatud preparaatides. Moosi valmistamiseks tuleb köögiviljafüüsal sageli tükkideks lõigata.
Peamine erinevus toidu- ja dekoratiivsortide vahel on vilja ja karbi suuruse suhe. Mürgised marjad on väikesed, erksavärvilised. Kast on suur, pooltühi. Söödavad füüsalisordid eristuvad suurte kahvatu varjundiga viljade ja väikese tassikese kuivade kroonlehtedega, mis kipuvad pragunema.
Koostisained
Apelsiniga füüsalimoosi retsepti klassikaline versioon sisaldab järgmisi komponente võrdsetes osades (1:1:1):
- Köögiviljafüüsal.
- Granuleeritud suhkur.
- Apelsinid.
Vürtse lisatakse retseptile maitse järgi. Kõige sagedamini valitakse sellise moosi jaoks kaneel, mis annab harmoonilise lõhna ja paksendab veidi värvi. Kuid apelsiniga retsepti jaoks on võimalikud ka muud maitsestamisvõimalused: piparmünt, vanill, mitu kimp nelki, paar kardemoni tera, ingver.
Retsepti esimesel valmistamisel soovitatakse füüsale apelsiniga lisada väga vähe vürtse.
Tsitrusviljade olemasolust sõltub magususe ja happesuse tasakaal, aga ka valmis moosi konsistents. Apelsinide arvu retseptis saab soovi korral muuta. Seetõttu peaksite keskenduma oma maitsele.
Apelsinide moosi valmistamiseks on mitu võimalust:
- koorige tsitrusviljad, eraldage need viiludeks, lõigake väikesteks tükkideks;
- Kuumuta apelsinid nahka eemaldamata keeva veega ja tükelda need koos koorega;
- parim maitsetasakaal saavutatakse terve hulga tsitrusviljade koorimisel, välja arvatud üks vili;
- Igat tüüpi valmistamise ajal tuleks seemned eemaldada, vastasel juhul muutub füüsalimoos infundeerimisel kibedaks.
Mõnikord lisatakse apelsiniga füüsalimoosi retseptile sidrunit. See suurendab puuviljahapete hulka, muudab maitse rikkalikumaks ja võimendab aroomi. Selle lisandi tegemiseks asendage üks apelsin retseptis sidruniga.
Apelsiniga füüsalimoosi samm-sammult retsept
Kui koostisosad on pestud ja kuivatatud, võite alustada toiduvalmistamist.Retsept nõuab füüsalide pikaajalist infusiooni, nii et on mugav alustada toiduvalmistamist õhtul. Samal põhjusel ei tohiks te apelsine eelnevalt lõigata.
Physalis moosi valmistamise protsess apelsini lisamisega:
- Asetage kõik valmistatud füüsalid keedunõusse (emaileeritud või roostevaba) ja katke see suhkruga.
- Selles vormis jäetakse viljad 4–8 tunniks. Kui füüsal lõigatakse viiludeks, eraldub mahl kiiremini. Kui marjad on terved, jäta need ööseks seisma.
- Setitud mass asetatakse madalale tulele, lastes ülejäänud suhkruteradel sulada. Tervete puuviljade puhul on siirupi saamiseks lubatud lisada 50 g vett.
- Pärast segu keetmist kuumutada mitte kauem kui 10 minutit, lisada apelsiniviilud ja valada sisse kogu viilutamisel tekkinud mahl.
- Keeda apelsini ja füüsalit koos umbes 5 minutit ja tõsta anum tulelt, kuni see täielikult jahtub. Infundeerige moosi, kuni viljad on täielikult leotatud - füüsali marjad peaksid muutuma läbipaistvaks.
- Korda kuumutamist, lisa maitseained ja keeda moosi väga madalal kuumusel veel 5 minutit.
Moos on kuumaks pakkimiseks valmis. Seda saab panna väikestesse steriilsetesse purkidesse ja sulgeda.
Vürtsid, mis on suure vormiga (kaneelipulgad, nelgibuketid, piparmündioksad) lisatakse kohe alguses ja eemaldatakse enne konserveerimist.
Ladustamise tingimused
Apelsiniga füüsalimoosi säilivusaeg sõltub mitmest tegurist, millest üks on temperatuur. Keldris, keldris või külmkapis säilib magustoit kuni järgmise saagikoristuseni. Toatemperatuuril või sahvris on õmbluse säilivusaeg mitu kuud.
Faktorid, mis pikendavad füüsali ja apelsini moosi säilivusaega:
- vahu perioodiline koorimine toiduvalmistamise ajal;
- steriilsuse säilitamine pakendamise ajal, kasutades metallkaaneid;
- lisades moosile looduslikke säilitusaineid: vürtse, sidrunimahla või hapet;
- Kui seda ei ole võimalik jahedas hoida, keetke töödeldavat detaili veel 15 minutit.
Pärast pakendamist mähitakse kuumad toorikud soojalt, et pikendada steriliseerimist.
Järeldus
Aja jooksul loob iga kokk ise kõige maitsvama apelsiniga füüsalimoosi retsepti, tuginedes tõestatud toodete suhtele ja klassikalisele toiduvalmistamismeetodile. Sidruni, vürtside ja ürtide lisamine annab sellele maitsvale magustoidule mitmekülgse maitse. Apelsini järjehoidja retsepti muudatus võimaldab reguleerida valmis moosi magusust ja konsistentsi.
