Sisu
Kasemahla valmistamisel on pikk ajalugu. Slaavi rahvaste iidsed esivanemad valmistasid seda spontaanselt kääritatud kase- või vahtranektarist, et ravida, anda kehale jõudu ning tugevdada jõudu ja vaimu.
Kuna õige kodus valmistatud kasemahla puder sisaldab ainult looduslikke koostisosi ja sellel pole suurt tugevust, ei kahjusta see praktiliselt tervist. Alkoholisisaldus pruulis varieerub 3–8% ja tänapäeval ei kasutata sellist jooki puhtal kujul, vaid kasutatakse kangemate preparaatide valmistamiseks. Edasine destilleerimine vastavalt tehnoloogilisele protsessile võimaldab teil saada kvaliteetset omatehtud viina või kuupaistet.
Kasejook on maitsev ja tervislik, kuid ka kogenud nektarikogujad lasevad vahel kasemahlal hapuks minna. Selliseid vigu saab varjata, tehes puderit - kuupaiste valmistamise toorainet.
Kasemahla pruulimise eelised ja kahjud
Kääritamiseks mõeldud segu peab sisaldama taimseid komponente. Kõik kasemahla, kuivatatud puuviljade ja pärmi raviomadused on täielikult säilinud. Tarbides puderit mõõdukalt, saate vitamiinide ja mineraalainete ladu.
Kui valmistate kasenektariga mesi, millele on lisatud mett, saate võimsate viirusevastaste ja immunomoduleerivate omadustega joogi. Pärmi lisamine mõjutab positiivselt naha seisundit.
Kõigi eeliste juures on vaja meeles pidada toote puudusi. Braga võib provotseerida individuaalset immuunsust ja põhjustada allergiat. Joogi maksimaalne kangus on 9 kraadi ja liigsel tarbimisel ajab see purju. Alkoholismiga patsiendid ei tohiks seda koostist kasutada isegi väikestes annustes.
Rasedad naised ja imetamise ajal ei tohiks end kasekontsentraadist valmistatud pudrust ära lasta. Joogi ettearvamatu mõju tõttu organismile ei tohiks enne rooli istumist janu kustutada joovastava koostisega.
Kuidas kasemahlast puderit teha
Kasejook on suurepärane koostisosa pudru valmistamiseks. Talle pole omane hapuks muutumine. Kui see juhtub, tähendab see, et toiduvalmistamise tehnoloogiat või retsepti rikuti. Kvaliteetse toote saamiseks peaksite valima tõestatud retseptid. Olenemata sellest, kumba pakutud valikutest kasutatakse, on tulemuseks madala alkoholisisaldusega jook, millel on järgmised omadused:
- meeldiv aroom;
- loomulik maitse;
- pärast mõistlikku kasutamist ei esine joobeseisundi tunnuseid.
Kasemahlaga pudru valmistamiseks ja soovitud tulemuse saavutamiseks peate kasutama kvaliteetseid koostisosi. Poeriiulitelt pärinev mahl pole retseptis kasutamiseks parim lahendus. See peaks olema loomulik, kogutud kevadel. Sel juhul pöörake tähelepanu järgmistele nüanssidele:
- kõige väärtuslikum mahl on koondunud puu otsa;
- Kasepuu mahla kogumiseks peab olema ilma haigustunnusteta.
Kevadel puulatvadest kogutud nektar on kuhjunud mikroelementide ja glükoosi tõttu eriti magus ning see mõjub positiivselt valmis pudru maitsele.
Selleks, et kasekontsentraadiga puder õnnestuks, tuleks lisaks õigesti valitud retseptile arvestada ja täita järgmisi nõudeid:
- mahuti valimisel eelistatakse klaasi, kuna muud materjalid võivad käärimisproduktidega reageerida - tervisele kahjulike mürgiste ühendite moodustumine;
- Puderi tarbimise nautimiseks tuleks pöörata tähelepanu pärmi õigsusele - spetsialiseeritud kauplustes pakutakse veini tootmiseks mõeldud toodet proovida;
- kasejoogi abil meski valmistamisel on kohustuslik atribuut vesitihend, pistiku abil saate kontrollida käärimise kestust ja peatada õhu juurdepääsu väliskeskkonnast;
- oluline on säilitada pärmi optimaalne temperatuur - 24-28 kraadi ja kui ületate lubatud piirid, võivad vajalikud bakterid surra;
- valmistatavate toodete valikul lähtutakse ideaalse maitse saavutamisest, mitte joogi kangusest;
- kõik koostisosad peavad olema erakordse kvaliteediga ja ilma riknemismärkideta.
Kasemahlaga pudru valmistamise käigus teevad inimesed võimalusi ja maitse-eelistusi arvestades klassikalises retseptis omad kohandused, kuid põhimõttelist kõrvalekaldumist tootmistehnoloogiast need ei luba. Meski valmistamisel sõltuvad suhkru ja pärmi vahekord kasemahla magususest ja temperatuurist.
Retsept kasemahla ja rosinatega pudruks
Toiduvalmistamisnõud valitakse, võttes arvesse asjaolu, et puder kasvab protsessi käigus. Seetõttu peaks täitmisel kolmandik anumast tühjaks jääma.
Valmistamiseks vajate:
- kasemahl - 15 l;
- rosinad - 150 g;
- keefir - 0,5 spl. l.
Kasemahlaga pudru valmistamine koosneb mitmest etapist:
- Valage rosinad eraldi anumasse, valage sisse 1,5 liitrit mahla ja hoidke 25 - 28 kraadi juures soojas, valguse kättesaamatus kohas.
- Ülejäänud kasemahl pannakse mõõdukale kuumusele ja keedetakse, kuni järele jääb 5–6 liitrit.
- Kääritamiseks ettevalmistatud anumas kombineeritakse mahl starteriga.
- Et puder vähem vahutaks ja ei oleks liiga hägune, lisatakse keefir.
- Jäta mitu nädalat käärima. On vaja tagada temperatuur 25-28 kraadi. Kui 2 päeva pärast protsessi ei toimu, tasub lisada veidi pressitud (150 g) või kuivpärmi (30 g).
- Toote valmisoleku määrab gaasi eraldumise lakkamine.
Pärast kõigi etappide läbimist tuleks puder eemaldada. Seda saab tarbida nii, nagu see on, või kasutada destilleerimiseks.
Pärmita kasemahlaga pudru retsept
Selle retsepti valmistamisel ei kasutata pärmi.Käärimist põhjustab sel juhul glükoos, mida on kõige rohkem puude latvadest kogutud mahlas.
Valmistamiseks võtke:
- kasemahl - 15 l;
- piim - 0,5 spl. l.;
Toimingute algoritm:
- Võetakse 1,5 liitrit nektarit. Ilma seda kuumtöötlemata loovad nad kõik tingimused loodusliku pärmi aktiivseks eluks.
- Ülejäänud mahla kuumutatakse ja aurustatakse, kuni maht väheneb poole võrra - jahutatakse 25 kraadini.
- Sega starter aurustunud mahlaga, lisa piim ja jäta käärima. Anum on suletud vesitihendiga, et vabastada tõhusalt moodustunud gaas ja peatada väljastpoolt tuleva õhuvool.
- Valmis puder eraldatakse settest.
Nisu ja kasemahlaga pudru retsept
Kuusära klassikalise maitse austajatel on soovitatav lisada koostisainete hulka idandatud nisu. Nii omandab kasemahlaga valmistatud puder meeldiva järelmaitse ja erilise pehmuse. Seejärel saab nisu kasutada filtrina kuupaiste puhastamiseks fuseliõlidest.
Kasemahla puder kuivatatud puuviljadega
Kui kaseekstraktist valmistatud pudrule lisada kuivatatud puuvilju, omandab jook pikantse maitse. Tehnoloogiline protsess ei erine eelmistest, ainult eelroa valmistamisel on soovitatav lisada 100 g meelepäraseid kuivatatud puuvilju (rosinad, ploomid, kuivatatud aprikoosid).
Braga valmistatud odra ja kasemahlaga
Vähemalt korra tasub proovida kasemahlaga valmistatud puderit, millele on lisatud röstitud odra. Mahlas kääritatud terad annavad joogile erilise maitse.Lisaks on see pruul rohkem toitainetega küllastunud ja kustutab hästi janu. Toimingute algoritm on sama, mis klassikalise retsepti valmistamisel, kuid 100 g röstitud odraterade lisamisega. Isegi kui kurnate valmis kasemahla baasil valmistatud kuupaiste läbi odrafiltri, mõjutab see maitset positiivselt.
Kääritatud kasemahlast valmistatud pudru retsept
Pole põhimõtteliselt oluline, millise värskusega kasenektarist meski tehakse. Destilleerimiseks sobib ka hapendatud kasemahlast valmistatud Braga. Väärib märkimist, et värsket mahla kääritatakse teadlikult, säilitades väärtusliku toote pikka aega.
Kas kasemahlast puderit on võimalik juua?
Tarbimiseks mõeldud meski valmistatakse erineval viisil: pärmiga või ilma, suhkru või kuivatatud puuviljadega. Klassikaline retsept sisaldab mahla, suhkrut ja pärmi. Ilma destilleerimiseta tarbitav jook on soovitatav valmistada kuivpärmiga, millel on maitsele positiivne mõju. Kasemahlast kodupruuli valmistatakse kõiki proportsioone järgides – tulemuseks on meeldiva maitsega jook.
Kasemahla puder valmistatakse ja hoitakse ilma valguseta soojas kohas.
Väärib märkimist, et kasemahlaga puder valmib täielikult nädala või paariga, kuid tulemuseks on mõrkjas tugev koostis. Lahjade alkohoolsete jookide fännid peaksid ootama, kuni jook jõuab 8 kraadini. Just selline puder on meeldiva magusa maitsega.
Kuidas kasemahlast kuupaistet teha
Kasemahlaga valmistatud Moonshine erineb ülevaadete ja tulemuste järgi maitse poolest oluliselt tööstuslikult toodetud viinast. Seda on lihtne juua ega tekita pohmelli.
Valmistamiseks vajate:
- granuleeritud suhkur - 3 kg;
- kasemahl - 10 l.;
- piim - 1 spl. l.;
- kuivpärm - 40 g.
Toimingute algoritm:
- Mahl segatakse granuleeritud suhkruga ja kuumutatakse 30 kraadini.
- Pärm lahustatakse soojas vees, nagu sildil kirjas.
- Siirup ja pärm valatakse käärituspudelisse. Mahuti ei tohi olla rohkem kui 2/3 täis.
- Vahu moodustumise vähendamiseks lisatakse kogumassile piim.
- Pudel asetatakse sooja kohta, kus puudub juurdepääs valgusele ja suletakse vesisulguriga.
- Aktiivse kääritamise protsess lõpeb kümne aasta pärast.
Sellest toorainekogusest piisab 3 liitri 45-kraadise moonshine valmistamiseks. Teiseks destilleerimiseks ei ole soovitatav kuupaistet kasemahlaga lahjendada, kuna jook osutub häguseks ja esteetiliselt ebaatraktiivseks.
Kuusära kasemahlast: retsept ilma pärmita
Kuusära tegemiseks ilma suhkru ja pärmita on oluline aktiveerida loodusliku pärmi tegevus. Braga on valmistatud naturaalsest mahlast, mis sisaldab suures kontsentratsioonis glükoosi. Eriti palju on rosinates looduslikku pärmi.
Moonshine'i retsept ilma suhkru ja pärmita
Viinamarjamahlast puderil põhineva kuupaiste valmistamine, millele on lisatud mett või kuivatatud marju ja puuvilju, nõuab väikestes kogustes keefiri või piima lisamist. Käärimise ajal osutub jook vähem mullitavaks ja läbipaistvamaks.
Moonshine'i valmistamiseks ilma suhkru ja pärmita vajate:
- kasenektar - 30 l;
- keefir - 1 spl. l.
Toimingute algoritm:
- Osa mahlast jäetakse loomulikus keskkonnas käärima. Käärimisprotsessi tõhustamiseks võite lisada peotäie rosinaid.
- Ülejäänud kasemahl asetatakse mõõdukale kuumusele ja hautatakse, et liigne vesi aurustuks. Kolmandik vedelikust peaks alles jääma.
- Jahutatud koostis segatakse kääritatud tootega. Vahu taltsutamiseks ja joogi selgeks muutmiseks lisatakse keefirit.
- Sulgege vesitihendiga ja hoidke soojas kohas, kus valguse kätte ei pääse.
Pärast gaasi moodustumise lõppemist eraldatakse puhas saadus settest ja viiakse läbi esmane destilleerimine. Pervak ja vedelik koos fuseliõlidega võetakse ära - need ei sobi tarbimiseks, kuna võivad põhjustada joobeseisundit. Ülejäänud osa puhastatakse ja värvitakse, parandades maitset.
Destilleerimisprotsess
Enne joogi destilleerimist eemaldatakse kasenektariga valmistatud puder ja valmistatakse klassikalise moonshine tootmistehnoloogiat järgides:
- Esimesel destilleerimisel kurnatakse osa pervakist, kuna see ei sobi tarbimiseks. “Keha” ehk alkohol kogutakse hoolikalt konteineritesse. Kuna jääkvedelikus on ülekaalus fuselõlid, ei segata neid ka kvaliteetse tootega.
- Kogutud alkoholi puhastamiseks kasutatakse aktiivsütt või nisuterasid.
- Sekundaarne destilleerimine toimub samamoodi nagu esmane destilleerimine.
- Oluline samm on saadud alkoholi lahjendamine vajaliku kontsentratsioonini. Peegelselge joogi saamiseks tuleks seda lahjendada ainult puhastatud veega.
- Valmistoode jäetakse maitse ja vanuse küllastamiseks kõrvale.
See ei ole kogu protsess ja sellisel kujul ei ole soovitatav omatehtud viina tarbida. Kõrge kvaliteedi saavutamiseks tasub läbi viia täiendav filtreerimisetapp.
Puhastamine, infusioon
Kuupaiste tõhusaks puhastamiseks kasemahlast fuseliõlidest võite kasutada ühte järgmistest keemilistest meetoditest:
- 1 liiter kuupaistet valatakse ämbrisse, oluline on, et alkoholimõõtur oleks alati käepärast.
- 3 g kaaliumpermanganaati lahjendatakse purgis kuuma veega (300 ml).
- Kombineerige kuupaiste lahusega.
- 20 minuti pärast lisage 1 spl. l. sooda ja 1 spl. l sool (ilma joodita).
- Filtreerige paari tunni pärast (ideaaljuhul 24 tunni pärast).
Joogi puhastamiseks võite kasutada ka omatehtud või apteegi sütt. Suurepärane viis õlide sadestamiseks on koaguleerimine enne uuesti destilleerimist. Selleks vala sisse piim või lahtiklopitud munavalge. Pole kahtlust, et kõik kahjulikud ained kõverduvad ja settivad põhja.
Mida rohkem valmisjooki infundeerida, seda meeldivam on selle lõhn, seepärast tasub maitsmisega tagasi hoida.
Kas kuupaistet on võimalik kasemahlaga lahjendada?
Te ei tohiks püüda kasemahlaga pudrust valminud kuupaiste maitset talusse jäänud kasemahla abil parandada, sest ülevaated tulemuste kohta on enamasti negatiivsed. Kogenud moonshiners jõudsid katse-eksituse meetodil järeldusele, et selline lahjendamine põhjustab toote hägusust, millele järgneb lima moodustumine pinnale. Kuupaiste lahjendamiseks võite kasutada ainult puhastatud vett.
Järeldus
Kasemahlaga valmistatud kodupruuli saab kasutada nii iseseisva lõõgastava ja psühho-emotsionaalsele seisundile positiivselt mõjuva joogina kui ka toorainena kangemate jookide valmistamisel. Koduses kasemahlast valmistatud Moonshine ei anna võrrelda poeviinaga, on soodsam toode ega jäta järgmisel päeval kõhedust ja pohmelust.Väikese pingutusega saate kvaliteetse ja tervisliku loodusliku joogi.
