Kodune mustsõstravein: samm-sammult retseptid

Must sõstar on aia üks tagasihoidlikumaid põõsaid, mis kannab aastast aastasse ohtralt vilja. Konservid, moosid, tarretised, kompotid, vahukommid, vahukommid, magusad kastmed, igasuguste küpsetiste täidised - see pole kõige täielikum nimekiri sellest, mida traditsiooniliselt selle maitsvatest ja aromaatsetest puuviljadest saadakse. Olles kodus valmistanud mustsõstraveini, ei pea ka selle marja tundja tõenäoliselt pettuma: tulemuseks on ilmekas, magus, vürtsikas ja kergelt hapukas jook, mille iga noot meenutab suve. Seal on suur hulk retsepte, mille keerukusaste ja lähtekomponentide koostis on erinevad ning kasutatakse erinevaid eritehnikaid.Peaasi on rangelt järgida valmistamise tehnoloogiat, koduse mustsõstraveini säilitamise tähtaegu ja reegleid ning mitte unustada seda imelist jooki juues mõõdutunnet.

Mustsõstraveini eelised ja kahjud

Nagu igal kodus valmistatud looduslikest toodetest valmistatud veinil, on ka mustsõstrajoogil poest ostetavaga võrreldes mitmeid eeliseid:

• kõik komponendid valitakse vastavalt toiduvalmistaja maitsele;
• koostis on teada;
• ei sisalda maitseaineid, säilitusaineid, keemilisi lisandeid;
• tugevust ja magusust saab reguleerida.

Mis puudutab sellest marjast valmistatud koduveini kasulikke omadusi, siis on teaduslikult tõestatud:

• kuna must sõstar on vitamiinide ja kasulike mikroelementide “ladu”, leidub neid palju ka joogis;
• Selle veini omadus tugevdada veresoonte seinu on teada, muutes need tugevamaks ja elastsemaks;
• Soovitatav on seda kasutada meditsiinilistel eesmärkidel vitamiinipuuduse, aneemia, aneemia korral;
• omatehtud mustsõstravein tugevdab immuunsüsteemi ja tõstab inimkeha vastupanuvõimet nakkushaigustele;
• seda soovitatakse südamehaiguste ennetamiseks.

Kodus valmistatud mustsõstravein võib inimorganismile kahjustada:

• Joogi joomine suurtes kogustes võib põhjustada alkoholimürgitust;
• nagu iga puuvilja- või marjatoode, võib see vein põhjustada allergiat;
• see on väga kaloririkas;
• kui kodus veini valmistamisel lisati virdele väävlit (teiti läbi sulfatsioon), võib see astmahaigetel esile kutsuda haigushoo;
• Valmistamisreeglite mittejärgimisel või valesti säilitamisel võib joogi koostist “rikastada” mürgiste ainetega.

Samuti peaksite meeles pidama, et see jook on vastunäidustatud lastele, rasedatele ja imetavatele emadele, samuti inimestele, kes põevad kroonilisi seedeelundite ja maksa haigusi.

Kuidas teha omatehtud mustsõstraveini

Mustsõstraveini kodus valmistamiseks on tohutult palju retsepte. Kuid olenemata sellest, millist neist võtta aluseks, on mitmeid üldreegleid, mida tuleb järgida, et jook oleks maitsev ja kvaliteetne:

1. Veini kodus valmistamiseks võite võtta mis tahes sorti mustsõstraid. Kõige maitsvam jook saadakse aga selle marja magusatest sortidest (viljakas Lea, Kentaur, Valgevene maius, Loshitskaya jt).
2. Veinimaterjali ei tohi sattuda patogeenseid mikroorganisme. Kõik veini valmistamisel kasutatavad nõud ja seadmed tuleb keeva veega üle keeta ja kuivaks pühkida.
3. Kuna mustad sõstrad ei ole iseenesest piisavalt magusad ja mahlased, on nendest kodus veini valmistamiseks vaja lisaks suhkrut ja vett.
4. Marjade valmistamisel tuleb need hoolikalt läbi sorteerida, riknenud ja valmimata marjad ära visata ning lehed ja oksad ära visata. Sel juhul ei ole mustsõstraid soovitatav pesta – nende nahk sisaldab suures koguses looduslikku pärmi, mis aitab kaasa mahla ja viljaliha käärimisele.

Mustsõstraveini samm-sammult retseptid

Mustsõstraveini kodus valmistamise retseptid erinevad keerukuse, aja, tehnoloogiliste sammude, põhikomponentide proportsioonide ja lisakomponentide olemasolu poolest. Kõige huvitavamad neist tasub üksikasjalikult kaaluda.

Koduse mustsõstraveini lihtne retsept

See omatehtud sõstraveini retsept on kõige lihtsam. See ei nõua ulatuslikku praktikat ega eritehnikate tundmist. Isegi algaja saab sellega raskusteta hakkama.

Koostis:

Ettevalmistus:

1. Valmistage marjad ülalkirjeldatud viisil. Ära loputa. Valage laia anumasse (vaagnanõusse, suurde kastrulisse) ja purustage segisti või purusti abil põhjalikult.
2. Kuumutage vett veidi ja lahustage selles suhkur. Lase jahtuda.
3. Valage saadud siirup sõstra viljalihaga nõusse. Umbes 1/3 mahutist peaks jääma vabaks.
4. Seo panni ülaosa tihedalt marli abil kinni. Saatke käärimisnõu 2–10 päevaks pimedasse kohta. Virret tuleb paar korda päevas puhta puidust spaatliga segada.
5. Pärast seda peate kääritatud mahla valama kitsa kaelaga anumasse (pudelisse). Pigista koogist ettevaatlikult vedelik välja ja lisa sinna. Mahuti ei tohi olla täidetud rohkem kui 4/5 mahust.
6. Asetage pudeli peale vesisulg ja jätke virre 2-3 nädalaks pimedasse kohta temperatuuril 16-25 °C käärima.Iga 5-7 päeva tagant tuleks veini maitsta ja kui maitse tundub hapukas, lisada suhkrut (50-100 g 1 l kohta). Selleks valage veidi mahla puhtasse anumasse, segage selles suhkur lahustumiseni ja pange vedelik pudelisse tagasi.
7. Pärast veini värvi heledamaks muutumist moodustub põhja läbipaistmatu sete, vesisulgurist ei välju enam õhumulle ja aktiivne käärimine peatub. Nüüd tuleb jook painduva kõrre abil ettevaatlikult valada puhastesse pudelitesse, sulgedes uuesti nende kaelad veetihenditega, ja saata need jahedasse pimedasse ruumi (keldrisse).
8. Vein peaks laagerdama 2-4 kuud. Kord 3-4 nädala jooksul on soovitatav see settest välja kurnata, siis on jook läbipaistev ja meeldiva lillakaspunase värvusega. Kõige lõpus tuleb omatehtud mustsõstravein valada selle jaoks mõeldud pudelitesse, täites need kaelani. Sulgege need korkidega ja hoidke serveerimiseni jahedas.

Videos on ära toodud ka lihtsasti valmistatav mustsõstraveini retsept:

Kodune mustsõstravein ilma pärmita

Koduse mustsõstraveini valmistamist planeerides võib joogi käärimise kiirendamiseks julgelt teha ilma pärmita. Soovi korral võid lisada paar rosinat. Põhiline on see, et sõstramarjad tuleks jätta pesemata, siis võib nende nahal ohtralt sisalduv “metsik” pärm põhjustada loomulikku käärimist.

Koostis:

Ettevalmistus:

1. Purusta marjad kausis, kuni need muutuvad pastaks.Lisage 1/3 kogu vajalikust veest.
   
2. Lisa pool suhkrust ja rosinad. Segage, katke marli ja asetage nädalaks pimedasse kohta. Virret tuleb segada iga päev.
3. Kaheksandal päeval pigistage viljaliha välja ja pange see eraldi anumasse. Lisage ülejäänud suhkur, lisage veidi vett (et jääkjäägid kataks) ja pange uuesti 1 nädalaks kõrvale, toimides nagu punktis 2.
4. Kurna käärinud mahl läbi sõela või kurna, aseta vesisulguriga purki ja tõsta samuti nädalaks kõrvale.
5. Selle perioodi lõpus eraldub mahlapurgi sisu 3 osaks. Peal on vaht ja väikesed marjaseemned. Need tuleb puhta lusikaga ettevaatlikult eemaldada, korralikult pigistada ja ära visata.
6. Jällegi pigista vedelik konteinerist koos viljalihaga välja, kurna ja sega suures purgis esimesest partiist saadud mahlaga.
7. Jätke veinimahuti vesisulguri alla 10-15 päevaks.
8. Pärast seda eemaldage uuesti vaht ja seemned, kurnake vedelik õhukese kõrrega ja asetage uuesti pooleks kuuks vesitihendi alla. Kord nädalas tuleks vein setetest välja filtreerida, valades läbi toru puhtasse anumasse.
9. Valage omatehtud sõstravein pudelitesse ja asetage jahedasse kohta.

Koduvein mustsõstramoosist

Kui juhtub, et hooajal valmistatud moosi ei jõudnud talvel süüa, saab seisnud mustsõstrapurgist valmistada imelist veini. See säilitab kõik värsketest marjadest valmistatud joogile omased maitsenoodid, kuid on tugevam.

Koostis:

Ettevalmistus:

1. Sega laias kastrulis moos, pool suhkrukogusest ja soe keedetud vesi.
2. Jäta sooja kohta käärima.Pärast viljaliha pinnale tõusmist võib meski lugeda valmis.
3. Kurna vedelik ja vala steriliseeritud klaaspurki. Lisa ülejäänud suhkur. Sulgege kael vesitihendiga, et fermentatsioonitooted saaksid välja pääseda. Asetage umbes 3 kuud sooja kohta.
4. Pärast seda eemaldage vein painduva toru abil settest.
5. Valage puhastesse ettevalmistatud pudelitesse. Sulgege hästi ja asetage 1 ööks külmkappi.

Külmutatud mustsõstravein

Koduseks veini valmistamiseks mõeldud marjad ei pea olema värskelt korjatud. Kasutada võib sügavkülmas säilitatud mustsõstraid. See säilitab täielikult oma aroomi ja maitse, mis tähendab, et sellest saadav jook ei ole halvem kui nendest marjadest, mis on äsja põõsast korjatud.

Ettevalmistus:

1. Valage rosinatele 10-15 minutit keeva veega, loputage puhta veega ja laske kuivada, puistades need paberrätikutele.
2. Valage külmutatud marjad anumasse ja laske neil veidi sulada.
3. Jahvatage sõstrad segisti abil (võite need läbi hakklihamasina panna).
4. Asetage anum marja viljalihaga (eelistatavalt emailpann) madalale tulele ja soojendage sisu umbes 40 °C-ni.
5. Valage soe püree puhtasse klaaspurki. Lisa suhkur, rosinad ja toasoe vesi.
   
6. Asetage purk pimedasse ruumi, kus temperatuur on 18–25 °C. Infundeerige 3-5 päeva.
7. Koguge ettevaatlikult pinnale ujuv viljaliha ja vaht. Kurna need läbi marli. Puhastage ka ülejäänud vedelik läbi marlifiltri.
8. Valage saadud noor vein vesisulguriga pudelisse ja asetage pimedasse ruumi. Jäta 2-3 nädalat käärima.
9. Pärast selle protsessi peatumist tühjendage vein painduva kõrre ja filtri abil settest.
10. Valage jook klaaspudelitesse, sulgege need nailonkorkidega ja asetage keldrisse või külmkappi 2-3 päevaks valmima.

Kangendatud mustsõstravein

Kangendatud sõstraveini saate teha kodus, kui lisate sellele vajalikul etapil alkoholi. See jook säilib paremini kui tavaline koduvein, kuid maitseb karmimalt.

Koostis:

Ettevalmistus:

1. Valmistage marjad ette. Püreesta püreeks. Asetage need klaaspudelisse, piserdades kihiti suhkruga.
2. Asetage anuma ülaosale veetihend. Hoida temperatuuril 18-22 ° C pimedas kohas, perioodiliselt segades virret.
   
3. 1,5 kuu pärast saate proovi võtta. Kui virde maitse on hapukas ja värv on muutunud heledamaks, saate veini filtreerida, kurnades seda läbi mitme kihina volditud vati või marli.
4. Seejärel valage mustsõstraveini hulka alkohol.
5. Kui suhkrut pole piisavalt, võite selle selles etapis lisada.
6. Valage valmistoode pudelitesse ja sulgege need korkidega. Veini maitse parimaks kujunemiseks on soovitatav seda enne proovi võtmist kuu aega laagerdada.

Kiire kodune sõstravein

Kui äkki tekib idee teha kodus mustsõstravein, mida pole vaja kuid laagerdada, on selline retsept olemas. Ja kuu aja pärast saabuvaks märgiliseks kuupäevaks või puhkuseks saab juba pudeli meeldivat lõhnavat jooki lauale serveerida.

Koostis:

Ettevalmistus:

1. Sorteeri sõstrad läbi. Võib ka pesta.
2. Vala marjad kaussi ja lisa neile 2/3 suhkrust. Veega täitmiseks.
3. Püreesta segu (kasutades blenderit või saumikserit).
4. Mähi vaagna ülemine osa marli ja jäta 7 päevaks. Segage üks kord päevas.
5. 4. ja 7. päeval lisage virdele 100 g suhkrut.
6. Etapi lõpus vala käärinud mahl suurde kitsa kaelaga pudelisse. Sulgege see vesitihendiga.
7. 3 päeva pärast lisage veel 100 g suhkrut, lahustades selle eelnevalt väikeses koguses virdes.
8. 2-3 nädala pärast on kodus valmistatud mustsõstravein valmis. See tuleks villida.

Kodune mustsõstra dessertvein

Mustsõstardest koduse dessertveini valmistamiseks läheb vaja eelrooga, mille saad ise eelnevalt valmis teha.

10 päeva enne veini valmistamise alustamist tuleb aiast kokku korjata küpsed, puhtad maasikad, vaarikad, maasikad või viinamarjad. Neid ei tohi pesta.Pane klaaspudelisse kaks klaasi marju, purusta need püreeks ja lisa 0,5 spl. suhkur ja 1 spl. vesi. Seejärel konteinerit loksutatakse, korgitakse ja asetatakse kääritamiseks pimedasse sooja kohta (see algab 3-4 päeva pärast). Protsessi lõpus tuleks kogu vedelik läbi marli filtreerida - omatehtud veini starter on valmis. Seda saab säilitada mitte rohkem kui 10 päeva.

Kui eelroog käes, võite hakata kodus dessertveini valmistama.

Koostis:

Ettevalmistus:

1. Purusta marjad. Lisa 1 spl. suhkur ja 1 liiter vett ning jäta 3 päevaks kõrvale, et moodustuks rohkem mahla.
2. Pigista vedelik välja (võid kasutada pressi). Mahla peaks saama umbes 4-5 liitrit. Valage see kitsa kaelaga suurde anumasse, sulgege vesisulguriga ja laske soojas pimedas kohas käärima.
3. Pärast mahla pressimist järelejäänud viljaliha hulka vala 2,5 liitrit vett ja jäta 2 päevaks seisma. Seejärel eraldage vedelik uuesti. Lisage see neitsimahla pudelisse. Lisa veel 1 kg suhkrut.
4. 4 päeva pärast lisage veel 0,5 kg suhkrut.
5. Korrake 4. sammu.
6. Pärast vaikse kääritamise lõppu (1,5-2 kuu pärast) lisage pudelisse kogu ülejäänud suhkur.
7. Pärast veel kuu aega ootamist villige vein pudelisse.

Saadud joogi kangus on umbes 14-15 kraadi.

Kodune mustsõstra- ja õunavein

Kodus valmistatud sõstravein võib maitseda üsna hapukalt. Musti sõstraid saab aga edukalt kombineerida teiste puuviljadega, eriti õuntega. Siis saab sellest marjast suurepärase magustoidujoogi alus.

Koostis:

Ettevalmistus:

1. Valmista sõstrad ja purusta need. Asetage laia klaasnõusse, katke suhkruga, jätke paariks päevaks sooja kohta mahla välja tõmbama.
2. Kui sõstrad on infundeeritud, pigista värsketest õuntest mahl välja ja vala marjapüreega anumasse. Kata pealt marliga ja jäta 4-5 päevaks seisma.
3. Seejärel pigistage vedelik välja (pressi abil), mõõtke selle maht, lisage vajalik kogus alkoholi ja suhkrut. Valage pudelisse, sulgege vesisulguriga ja jätke 7-9 päevaks, kuni sisu muutub selgeks.
4. Kurna noor vein settest välja. Täida ettevalmistatud pudelid sellega, sulge tihedalt ja säilita. Et veini maitse ja aroom paremini areneksid, laagerda seda 6-7 kuud.

Sõstravein viinamarjadega

Mustadest sõstardest ja viinamarjadest kodus valmistatud veinibukett osutub väga maitsvaks ja rikkalikuks. Viimaste kobarad peavad olema küpsed, sellised marjad sisaldavad maksimaalselt suhkrut. Veini kombineerimiseks sõstardega on soovitav valida punased viinamarjasordid.

Koostis:

Ettevalmistus:

1. Aja pestud ja ettevalmistatud sõstrad läbi mahlapressi.
2. Pigista viinamarjadest mahl eraldi kaussi. Kuumuta veidi (kuni 30 °C) ja lahusta selles suhkur.
3. Lisa sõstramahl. Valage segu pudelisse ja kääritage 9-10 päeva.
4. Järgmisena kurna noor vein läbi puuvillafiltri.
5. Valage kuivadesse, puhastesse pudelitesse. Sulgege need veini kastetud korkidega.

Koduse mustsõstraveini retsept kiirkeetjas

Mustsõstraveini kodus valmistamiseks võite kasutada kiirkeedupotti. Tänu sellele seadmele saab jooki valmistada palju kiiremini, kuid selle maitse muutub komponentide kuumtöötlemise tõttu mõnevõrra ja meenutab portveini. Banaanide olemasolu koostises lisab veinile originaalsust.

Koostis:

Ettevalmistus:

1. Koori banaanid ja lõika paksudeks rõngasteks. Pese ja sorteeri sõstrad.
2. Asetage puuviljad ja marjad kiirkeedupotti. Lisa rosinad. Vala 3 liitrit keeva vett, sulge kauss ja pane tulele.
3. Viige rõhk 1,03 baarini ja hoidke 3 minutit. Laske kaane all jahtuda, oodake, kuni rõhk langeb loomulikuks.
4. Valage 1/2 suhkrut laiasse anumasse. Valage kiirkeedukatla sisu. Lisa külm vesi 10 liitrini.
5. Lisa toatemperatuurini jahtunud segule tanniin. Poole päeva pärast lisage ensüüm, sama aja pärast - 1/2 pärmist. Katke anum marli ja asetage sooja kohta.
6. Oodake 3 päeva, segades segu kaks korda päevas. Seejärel kurna, lisa ülejäänud pärm ja suhkur ning kalla vesisulguri all vaikseks käärimiseks anumasse.
7. Kord kuus tuleks sade joogist eemaldada. Pärast täielikku selginemist valage toode pudelitesse, sulgege ja säilitage. Kodus valmistatud veini on soovitatav proovida kuue kuu pärast.

Ladustamise tingimused

Kodune mustsõstravein tuleb hoida steriilsetes, korkidega hermeetiliselt suletud pudelites jahedas ja pimedas kohas (kelder, kelder). Joogianumad on soovitatav asetada horisontaalselt.

Kuna koduvein reeglina säilitusaineid ei sisalda, on selle säilivusaeg tavaliselt 1-1,5 aastat. Mõnes retseptivalikus saab valmistoodet säilitada 2–2,5 aastat. Igal juhul ei tohiks omatehtud veini säilitada kauem kui 5 aastat.

Järeldus

Mustsõstraveini saate kodus valmistada, kasutades ühte paljudest kogenud ja algajatele veinitootjatele sobivatest retseptidest. Peaksite marjad ja vajadusel täiendavad koostisosad korralikult ette valmistama ning hoolikalt uurima ja reprodutseerima valitud tehnoloogia kõiki etappe. Mustsõstramahlale tuleb reeglina lisada vett ja suhkrut, mõnel juhul kasutatakse veinipärmi ja rosinaid. Kuna see toode on looduslik ja ei sisalda säilitusaineid, ei ole selle säilivusaeg väga pikk - 1 kuni 2,5 aastat. Õiged säilitustingimused aitavad kogu selle aja jooksul säilitada koduse sõstraveini meeldiva maitse ja aroomi.

Soovitatavad postitused

Ploomipuder kuupaiste jaoks

Koduse ploomibrändi retsept

Jõhvikavein - retseptid

Aroonialiköör kirsilehtedega

Pähkli vaheseinte konjaki retsept

Kodune meloni kuupaiste

Kodune virsikuliköör

Lihtsad sõstralikööri retseptid

Külmutatud mustsõstra tinktuur: viina, kuupaiste, alkoholiga