Sisu
Suvi on kätte jõudnud ja paljud inimesed vajavad kodus punase sõstra veini retsepte. Sellest hapukast marjast saate valmistada hämmastavalt maitsvaid ja aromaatseid jooke, sealhulgas alkohoolseid jooke. Kodune punase sõstra vein ei rõõmusta teid mitte ainult oma rafineeritud maitsega, vaid kaitseb loomulikult ka teie tervist, kui seda võetakse meditsiinilistes annustes.
Koduse punasesõstraveini eelised ja kahjud
Marjamahlade kääritamisel saadud jooki nimetatakse koduveiniks. Punastest sõstardest valmistatud see sisaldab mitte ainult alkoholi ja suhkrut, vaid ka palju kasulikke aineid:
- orgaanilised happed, suhkrud;
- mineraalid (raud, kaalium, seleen);
- vitamiinid (E, A, C);
- B-karoteen;
- merevaikhape, õunhape;
- pektiin, lämmastikuühendid.
Joogi mõõdukas tarbimine parandab tervist ja suurendab vastupanuvõimet teatud haigustele.Punase sõstra mahl, millest veini valmistatakse, omab mitmeid raviomadusi, mis ei lähe kaduma selle kääritamise ja veiniks muutumise tulemusena. Siin on vaid mõned neist:
- taastav;
- palavikku alandav;
- põletikuvastane;
- hematopoeetiline;
- söögiisu stimuleeriv aine;
- lahtistav;
- diureetikum;
- diaforeetiline;
- kolereetiline.
Vaatamata kogu punase sõstra veini kasulikkusele on sellel ka üsna palju vastunäidustusi. See on vastunäidustatud seedetrakti haavandiliste kahjustuste, gastriidi, hepatiidi ja mõnede muude vere hüübimise vähenemisega seotud haiguste korral.
Kuidas teha punase sõstra veini
Punasõstraveini õigeks valmistamiseks peate teadma koduse alkoholi valmistamisel kasutatava tehnoloogilise protsessi mõningaid nüansse ja omadusi. Parim on kasutada klaaspudeleid, silindreid, tammevaate, emailpanne ja ämbreid. Mahla viljalihast eraldamiseks võite kasutada erinevaid meetodeid:
- pressi kasutamine;
- kasutage mahlapressi;
- läbi sõela (kurn) käsitsi.
Pärast esimest tsentrifuugimist saadud viljaliha ära ei visata. Seda saab taaskasutada. Valage sooja veega (1:5), jätke mitu tundi, pigistage ja filtreerige. Veini maitse sõltub happe ja suhkru vahekorrast puuviljas. Kuna punased sõstrad on väga hapud marjad, kasutatakse veini valmistamisel sageli suhkrut. Mahl lahjendatakse veega, et vähendada hapete kontsentratsiooni joogis. Samal ajal lisatakse ka suhkur.
Tuleks meeles pidada, et:
- Optimaalne suhkrusisaldus virdes on 25%;
- liigne magusus häirib käärimisprotsessi;
- 1 kg joogis lahustatud granuleeritud suhkrut annab lisaks 0,6 liitrit;
- 20 g suhkrut 1 liitri virde kohta suurendab tugevust 1 kraadi võrra.
Pärast suhkrusiirupi lisamist virdele asetatakse see klaasnõusse või vaati. Maht tuleks täita pool või kolmveerand, mitte rohkem. Vastasel juhul võib viljaliha tugeva käärimise käigus välja paiskuda. Seejärel peate lisama starteri (veinipärm):
- lauavein – 20 g/1 l virde;
- magustoit – 30 g/l.
Rosinatest või viinamarjadest saate ise valmistada veinipärmi. Selleks peate pudelisse panema 0,2 kg küpseid viinamarju (rosinaid), 60 g suhkrut, lisama vett (keedetud) kuni ¾ mahust. Käärita 3-4 päeva.
Haputaignat saab valmistada ka vaarikatest ja maasikatest. Püreesta kaks tassi marju, lisa 100 g suhkrut, tass vett ja loksuta korralikult läbi. Samuti valmib 3-4 päevaga. Leiba ja õllepärmi ei tohi kasutada. Need rikuvad märkimisväärselt joogi maitset ja hakkavad ka surema, kui tugevus jõuab 13% -ni.
Käärimisprotsessi läbiviimiseks asetatakse konteinerid virdega pimedasse kohta, kus temperatuur ei ole kõrgem kui +18–20 kraadi. Kõik pudelid peavad olema märgistatud kuupäeva ja tehtud toimingute loendiga. Virde õhust isoleerimiseks paigaldatakse anuma kaelale veetihend. See on toru, mis on ühest otsast ühendatud pudeli korgiga ja teisest otsast on see kastetud veepurki.
On olemas lihtsam viis virde eraldamiseks kokkupuutest hapnikuga. See on kilekott või kummikinnas, mis asetatakse pudeli kaela kohale. Käärimisprotsessi aktiveerimiseks peate perioodiliselt virrega anumat raputama, et põhja settinud bakterid oleksid töösse kaasatud. Käärimisprotsessi lõpu tunneb ära veini läbipaistvuse, pudeli põhjas olevate setete ja magususe puudumise järgi.
Koduse punase sõstra veini retseptid
Värsketest marjadest valmistatud, kunstlike värv- ja maitseaineteta vein on juua palju meeldivam ja tervislikum kui tööstuslikult toodetud alkohoolsed joogid. Peate valdama tehnoloogiat kõigis selle nüanssides, siis pole kodus veini valmistamine keeruline.
Lihtne retsept punaste sõstarde jaoks kodus (pärmiga)
Sorteeri marjad, pese ja kuivata. Ekstraheerige punastest sõstardest mahl mis tahes olemasoleval meetodil. Kui teil pole aega metsiku pärmi valmistamisega jännata, võite kasutada poest ostetud pärmi.
Koostis:
- mahl (punane sõstar) - 1 l;
- suhkur - 1 kg;
- vesi - 2 l;
- veini pärm.
Sega mahl suhkrusiirupi, pärmiga ja jäta päevaks seisma. Seejärel katke anum vedelikuga kindaga ja loksutage perioodiliselt. Lihtne punasesõstravein läheb +25 kraadi juures paremini käärima. Niipea kui protsess on peatunud, eemaldage see settest (valage teise pudelisse kõrrega) ja kääritage vesisulguriga temperatuuril +10 - 15.
Kangendatud punase sõstra vein
Püreesta pestud ja kuivatatud marjad. Lisage saadud lägale magus siirup. Selle valmistamiseks 1 liitri viljaliha jaoks vajate:
- suhkur - 120 g;
- vesi - 300 ml.
Tulemuseks on magus virre. Lisage sellele veinipärm (3%) ja jätke mitmeks päevaks (2-3) sooja ruumi seisma. Sega käärinud virret puupulgaga mitu korda päevas. Seejärel eraldage vedelik viljalihast ja lisage alkohol. Ühe liitri kohta – 300 ml alkoholi (70-80%). Aseta kinnisele pannile 1-1,5 nädalaks.
Infusiooni ajal tuleks veini selgineda. Selleks lisa 1 spl 1 liitri joogi kohta. l. piim. Kui selitamine on lõppenud, valatakse vein teise anumasse, jättes põhja sete. Seejärel jagatakse pudelitesse.
Kodune punasesõstravein ilma pärmita
Koduse punasesõstraveini retsepte on palju.
Marjade korjamisel tuleb täita mitmeid kohustuslikke tingimusi. Esiteks peavad viljad olema küpsed ja teiseks ei tohiks mõnda aega, vähemalt 2-3 päeva, vihma olla. See tähendab, et pärast sademete langemist ei saa kohe marju korjata. Vihm uhub marjade pinnalt minema bakterid, mis on vajalikud veini valmistamiseks ja kääritamiseks.
Seejärel pigista sõstardest mahl mis tahes meetodil välja. Seda saab teha pressi abil või käsitsi. Aseta marjad kurni ja pane käele kinnas. Püreesta iga marja hästi, et sellest mahla välja tuleks. Muutke marjad viljalihaks, mis seejärel tõmbab ja annab veini. Sellest saab virre. Lisage veel vett ja asetage suurde anumasse. Sõstraid pole vaja välja sorteerida ja oksi eemaldada. Mitte mingil juhul ei tohi seda pesta.
Koostis:
- punased sõstrad – 10 l (ämber);
- vesi - 5 l.
Allpool on samm-sammult punase sõstra veini retsept. Segage saadud läga puidust spaatliga. Teisel päeval ujub kogu marja viljaliha tipus. Peate virret infundeerima 5 päeva, segades marja massi mitu korda päevas. Algab käärimisprotsess – need bakterid, mis olid marjade pinnal, hakkavad tööle.
Järgmine samm on marli abil viljaliha välja pigistada ja visata ära. Ülejäänud vedelik valage lehtri abil suurde pudelisse. Sulgege anum vesitihendi abil. Toimub käärimisprotsess ja eralduv gaas läheb toru kaudu vette.Nii et vein peaks seisma 21 päeva.
Teine retsept hõlmab suhkru kasutamist. Pese marjad, sorteeri välja oksad ja võõrlisandid. Järgmisena jahvatage sügavas kausis puidust nuiaga, kuni see muutub pudruseks.
Koostis:
- punane sõstar (mahl) - 1 l;
- granuleeritud suhkur - 1 kg;
- vesi - 2 l.
Pigista mahl korralikult välja. Valage see pudelisse. Lisa suhkur, vesi ja sega puulusikaga korralikult läbi. Lase käärida maksimaalselt kuuks või 3 nädalaks. Seejärel kurna läbi filtri või paksu riide, paki anumatesse ja sule tihedalt.
Punastest sõstardest saab valmistada ehtsat omatehtud šampanjat. Täida pudel pooleni (maksimaalselt 2/3) marjadega. Valage ülaosale vett ja asetage jahedasse kohta. Loksutage pudeli sisu korralikult mitu korda päevas.
Koostis:
- rumm - 50 g;
- šampanja - 100 g;
- suhkur - 200 g;
- rosinad - 3 tk.
1-1,5 nädala pärast filtreerige marjadega infundeeritud vesi. Jagage seda šampanjapudelite vahel. Lisaks lisage igasse pudelisse kindlaksmääratud kogus koostisosi. Sulgege tihedalt ja isegi eelistatavalt tõrvaga. Matke see liiva sisse, eelistatavalt keldrisse või muusse pimedasse kohta. Kuu aja pärast saate degusteerida. Kui vein sädelema ei hakka, hoia veel 1-2 nädalat.
Teise veini valmistamiseks vajate 6 kg sõstraid. Kõigepealt tuleb marjadest mahl välja pigistada. Järgmiseks vajate järgmisi koostisosi:
- suhkur – 125 g/1 l mahla;
- konjak – 100 g/1,2 l mahla kohta.
Kuivatage pestud marjad ja purustage need puidust puruks. Asetage need külma kohta ja oodake käärimisprotsessi. Kui see on valmis, kurna marjamass läbi sõela, püüdes vältida sellega kätega kokkupuudet. Tõsta saadud mahl kõrvale, vala pudelisse (tünni), lisa suhkur ja konjak.Hoida keldris kuni 2 kuud, seejärel villida. Ja jätke veel 3-4 kuud, kuni see on täielikult keedetud.
Punastest sõstardest, pihlakamarjadest ja viinamarjadest valmistatud vein
Viinamarjadest, mille pinnal on kõige rohkem metsikut pärmi, on kõige parem valmistada veini kääritamiseks starter. Oluline on neid mitte pesta, et mitte kaotada sellist kasulikku funktsiooni. Esmalt purusta marjad puupurustiga, seejärel tõsta need purki ning lisa keedetud vesi ja granuleeritud suhkur. Sega korralikult läbi ja jäta käärima, mis kestab 3-4 päeva. Seejärel kurna ja hoia külmkapis maksimaalselt 1,5 nädalat. Pange see virdesse ainult siis, kui see on soe.
Koostis:
- viinamarjad - 0,6 kg;
- suhkur - 0,25 kg;
- vesi - 0,1 l.
Järgmiseks võta mahl marjasortiidest (sõstrad, pihlakad). Lahjendage see veega vahekorras 1: 1. Näiteks 5 liitri mahla jaoks - sama kogus vett. Tulemuseks on 10 liitrit virret. Lisa starter - 30 g/1 l virde. See tähendab, et 10 liitri kohta vajate 300 g. Lisage suhkur järk-järgult:
- 1. päev – 420 g/10 l virde kohta;
- 5. päev - sama;
- 10. päev - sama.
Pane purgi (pudeli) kaelale kummikinnas ja jälgi seda. Mõne päeva pärast see paisub, mis tähendab, et käärimisprotsess on alanud. Seejärel torka nõelaga auk – nii pääsevad kogunenud gaasid välja. Sel juhul ei saa keskkonnast pärit hapnik purki tungida.
Kui käärimine on lõppenud (kinnas närbub), valage puhastatud vein toru abil teise anumasse ilma setet segamata. Kui jook pole ikka veel piisavalt puhas, filtreerige see läbi riide või spetsiaalse paberi. Vala pudelitesse ja hoia külmkapis. Saate seda kasutada 2 kuu pärast.
Punase sõstra vein vaarika juuretisega
Viinamarjade järel on puuvilja pinnal sisalduva veinipärmi koguse poolest liider vaarikad. Seetõttu valmistatakse selle põhjal sageli ka koduveinide valmistamise starterkultuur. Sa vajad:
- vaarikad - 1 spl.;
- vesi ½ tassi;
- suhkur - ½ spl.
Vala marjadele magus siirup ja jäta kolmeks päevaks väga sooja kohta käärima. Neid ei saa pesta. Järgmisena peate võtma järgmised koostisosad:
- sõstrad (punased) - 3 kg;
- pihlakas (aroonia) - 3 kg;
- suhkur - 2,5 kg;
- vesi - 5 l.
Valage jahvatatud marjad sooja siirupiga ja asetage sooja ruumi. Pange peale meditsiiniline kinnas. Ärge unustage raputada, et vältida hallituse tekkimist pinnale.
Seejärel kurna läbi plastsõela mitme kihiga marli, eraldades viljaliha. Nüüd jätke virre kääritamiseks, sulgege kael vesisulguriga. See käärib umbes 1,5 kuud.
Ladustamise tingimused
Veinipudel tuleks asetada nii, et kork oleks selle sisusse sukeldatud. Nii ei kuiva see ära ega lase õhku sisse tungida. Pudelisse peaks jääma minimaalne kogus tühimikke, mis vähendab oluliselt oksüdatsiooni võimalust. Parem on veini hoida keldris, kus temperatuur on suhteliselt stabiilne, umbes +8 kraadi. Ruum ise peab olema kuiv ja puhas.
Järeldus
Punase sõstra veini retsepte on kodus mitmesuguseid. Peate valima proportsioonid ja toiduvalmistamise viisid, mis vastavad kõige paremini kõigi pereliikmete maitsele.
