Sisu
Porcini seened hapukoores on üks populaarsemaid kuumi eelroogasid. Retsept on lihtne ja muutlik. Lisades liha või köögivilju, saate täieliku kuuma roa. Hapukoort tuleks kasutada värskena ja naturaalsena, et see ei tarduks ega moodustaks helbeid.
Kuidas valmistada seeni hapukoores
Puravikud on lemmik metsade hõrgutis. See toode koosneb 80% veest, seega sobib see ideaalselt tasakaalustatud ja tervislikuks toitumiseks. See sisaldab rohkem kui 20 kasulikku ühendit, sealhulgas asendamatuid aminohappeid, B-vitamiine, joodi, tsinki ja vaske.
Hapukoor pole vähem kasulik. Populaarne fermenteeritud piimatoode sisaldab laktobatsille, mis stimuleerivad kasuliku mikrofloora kasvu soolestikus. See omakorda normaliseerib kogu seedetrakti tööd. Lisaks on hapukoor kasulike mineraalide, biotiini, valgu, rasv- ja orgaaniliste hapete allikas.
Porcini seente valmistamise protsessile hapukoores eelneb toodete valmistamise etapp.Peamiselt puudutab see puravikke, kuna valesti töötlemisel võivad need roa maitset rikkuda või haigusi tekitada.
Kõigepealt sorteeritakse puravikud, eemaldades ussitanud ja mädanenud isendid ning seejärel pestakse. Suured tugevad puravikud võib puhastada kaltsu või paberrätikuga, unustades varrepõhi ettevaatlikult ära lõigata. Väikesi isendeid pestakse voolavas vees, kuna need on tavaliselt rohkem saastunud liiva, sambla või mullaga.
Võite kasutada mis tahes rasvasisaldusega hapukoort. Ideaalne variant on omatehtud toode. Kuid see ei sobi inimestele, kes kontrollivad oma dieedi kalorisisaldust, nii et nad võivad peatuda 10-15% rasvasisaldusega tootel. Range dieedi järgijad leiavad kauplustes madala rasvasisaldusega versiooni, mille kalorisisaldus on 70–80 kcal.
Mis puutub toiduvalmistamismeetodisse, siis enamasti on see praadimine. Hautamine on tervislikum ja vähem kaloreid sisaldav meetod, mis sobib kõigile tervisliku eluviisi ja õige toitumise austajatele. Küpsetamine parandab kvalitatiivselt maitset, kuid nõuab rohkem küpsetusaega. Väga populaarsed on retseptid seente küpsetamiseks aeglases pliidis.
Seeni võib kasutada nii värskelt kui ka eelkeedult. Lõikamismeetodil pole põhimõttelist tähtsust. Mõnele meeldivad taldrikud, teised eelistavad ebakorrapärase kujuga tükke. Kastme ja kastmete jaoks tuleb toode võimalikult peeneks lõigata.
Hapukoorega puravike retseptid
Klassikaline versioon võimaldab kasutada minimaalset arvu koostisosi, millest peamised on puravikud ja hapukoor. Kuid praktikas lisavad paljud kokad roale lisakomponente köögiviljade, liha ja vürtside näol, luues nii uusi huvitavaid maitseid.
Lihtne retsept portsiini seente valmistamiseks hapukoores pannil
Isegi algaja oskab praetud puravikke hapukoorega küpsetada. Kogu protsess ei kesta rohkem kui 20 minutit.
Peaksite ette valmistama:
- puravik - 800 g;
- sibul - 3 tk;
- hapukoor - 250 ml;
- rohelus;
- vürtsid.
Nõu saab serveerida mis tahes roheliste ja valge veiniga
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Sorteeri seened, peske, kuivatage paberrätikutega ja lõigake viiludeks.
- Haki sibul poolrõngasteks.
- Kuumuta pannil taimeõli ja prae seeni 10-12 minutit.
- Asetage sibul pannile ja küpseta, kuni see muutub läbipaistvaks.
- Lisa vürtsid.
- Vala sibula-seenesegu peale hapukoor ja hauta kaane all tasasel tulel veerand tundi.
Serveeri kuum eelroog hakitud ürtide ja valge veiniga.
Praetud puravikud sibula ja hapukoorega
Köögiviljade ja või segu annab roale üllatavalt ereda aroomi.
Peaksite ette valmistama:
- porcini seened - 400 g;
- sibul - 1 tk;
- roheline sibul - 200 g;
- hapukoor - 100 ml
- või - 20 g;
- oliiviõli - 30 ml;
- vürtsid.
Porcini rooga võib serveerida keedukartuliga
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Lõika ettevalmistatud (pestud) seened 3-4 mm paksusteks viiludeks.
- Haki sibul poolrõngasteks.
- Kuumuta pann, sulata või, lisa sellele oliiviõli.
- Prae puravikke 5 minutit, seejärel lisa neile sibul ja vürtsid ning küpseta veel 7-8 minutit.
- Lisa hapukoor ja hauta kaane all veel 10 minutit.
- Jahuta veidi ja puista peale hakitud roheline sibul.
Hapukoore sees praetud puravikke sibulaga koos keedetud kartulite lisandiga.
Porcini seenekaste hapukoorega
Hapukoore-seenekaste sobib hästi liha, köögiviljade ja küpsetatud lõhega. Kui traditsioonilist fermenteeritud piimatoodet pole käepärast, võib selle asendada naturaalse jogurtiga.
Peaksite ette valmistama:
- puravik - 500 g;
- hapukoor (jogurt) - 200 ml;
- jahu (sõelutud) - 30 g;
- sibul - 2 tk;
- till - 50 gr.
Porcini seenekaste sobib liha, köögiviljade ja küpsetatud lõhega
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Haki kooritud, pestud puravikud väikesteks tükkideks (kuni 1 cm).
- Keeda seeni kergelt soolaga maitsestatud vees (200 ml) 25 minutit, kurna kurnis.
- Sega jahu 100 ml külma veega. Vahusta, kuni segu on homogeenne (ilma tükkideta).
- Lisa segu seenepuljongile, lisa maitseained ja jogurt.
- Segades hauta 2-3 minutit.
- Serveeri hakitud ürtidega.
Porcini seened kartuli ja hapukoorega
See roog võib olla täielik kuum roog ja hea vaheldus lihale, kuna puravikud sisaldavad palju kergesti seeditavat taimset valku.
Peaksite ette valmistama:
- kartul - 1,5 kg;
- puravik - 1,5 kg;
- hapukoor - 350 g;
- või - 40 g;
- vürtsid;
- rohelus.
Puravikud sisaldavad palju kergesti seeditavat taimset valku
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Koorige seened, loputage, kuivatage ja lõigake viiludeks.
- Koori ja viiluta kartulid (3-5 mm paksused).
- Prae seened võis poolküpseks.
- Lisa kartulid, maitseained ja küpseta 10-15 minutit.
- Lisa ülejäänud ained ja hauta tasasel tulel veel veerand tundi.
- Haki värsked ürdid ja puista enne serveerimist nõudele.
Kana rinnatükk porcini seentega hapukoores
See roog ei vaja lisandit, kuna see on juba niigi toitev ja rahuldav.
Peaksite ette valmistama:
- kanarind - 300 g;
- puravik (keedetud) - 250 g;
- sibul - 150 g;
- hapukoor - 100 ml;
- oliiviõli - 40 ml;
- vürtsid;
- rohelus.
Valge liha on õrna maitsega, mahlase ja meeldiva aroomiga
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Haki sibul poolrõngasteks ja prae läbipaistvaks.
- Lõika puravikud tükkideks.
- Lisa seened, vürtsid ja küpseta veel 10 minutit.
- Lõika filee õhukesteks ribadeks ja pane pannile.
- Hauta kõike saadud mahlas, kuni see aurustub.
- Lisa hapukoor ja hauta kaane all veel 5 minutit.
Lisaks tavalisele oliiviõlile võite kasutada kõrvitsa- või seesamiõli.
Porcini seened hapukoores aeglases pliidis
Multikeetja on universaalne kodumasin, millega saab valmistada mis tahes rooga: suppidest magustoitudeni. Puravikke on väga mugav hapukoores hautada.
Õrnema maitse saamiseks võite kasutada 20% koort
Peaksite ette valmistama:
- puravikud (kooritud) - 600 g;
- hapukoor - 250 ml;
- sibul - 2 tk;
- küüslauk - 3 nelki;
- taimeõli - 30 ml;
- vürtsid;
- rohelus.
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Koorige, loputage ja kuivatage puravikud salvrätikutega. Lõika tükkideks.
- Haki sibul.
- Valage seadme kaussi õli, seadke režiim “Küpsetamine” ja küpsetusaeg on 30-40 minutit.
- Prae tihnikus sibulad (5 minutit), seejärel seened (15 minutit).
- Lisa ülejäänud koostisosad.
- Hauta veel 10-15 minutit.
Kui lisate keetmise ajal veidi keedetud vett, saate suurepärase puravikku hapukoorega. 15-20% rasvasisaldusega koor aitab muuta maitse õrnemaks. See aga suurendab oluliselt roa kalorisisaldust.
Porcini seente kalorisisaldus hapukoores
Puravikke saab praadida hapukoorega erineval viisil. Sel juhul sõltub roa energiaväärtus selle üksikute koostisosade kalorisisaldusest. Puravikud sisaldavad 34-35 kcal 100 grammi kohta. Hapukoor on teine asi. Kodune toode sisaldab üle 250 kcal ja selle madala rasvasisaldusega versioon ainult 74. Jahu mitte ainult ei muuda kastmeid ja kastmeid paksemaks, vaid suurendab ka roa kalorite kogusisaldust 100-150 kcal ja või 200-250 kcal võrra. .
Roa klassikalise versiooni keskmine kalorisisaldus on 120 kcal/100 g, jahu ja võiga retseptides on see ligi 200 kcal ning dieetversioonides ei ületa 100 kcal.
Järeldus
Porcini seened hapukoores - retsept ajalooga. Seda rooga serveeriti 19. sajandil kuulsas restoranis Yar ja 20. sajandi keskel lisati see kuulsa raamatu “Maitsvast ja tervislikust toidust” retseptikogusse. Kõige lihtsamad koostisosad ja minimaalne aeg - ja siin on laual metsa kingitustest valmistatud lõhnav ja õrn suupiste.
