Sisu
Porcini seenekaste pole mitte ainult maitsev ja õrn, vaid ka väga rahuldav. See hämmastab kõiki oma aroomiga ja aitab menüüd mitmekesistada. Maksimaalselt poole tunniga saab igaüks valmistada imelise kastme, mis pole sugugi kehvem kui restorani oma.
Kuidas teha seenekastet puravikest
Porcini seened on vaikse jahipidamise armastajate seas väga populaarsed. Nendega valmistatakse mitmesuguseid roogasid. Kuid kaste osutub neid kasutades eriti maitsvaks. Kaste valmistatakse kala- või lihapuljongi, koore, hapukoore, majoneesi, piima ja/või veini baasil.
Lisaks lisatakse kuumale roale maitse parandamiseks köögivilju, puuvilju või juustu, samuti jahu, mis aitab kastet paksemaks muuta.Saate seda lahjendada soovitud konsistentsini piima või puljongiga, mis on eelsoojendatud.
Kastet tarbitakse iseseisva roana, aga ka lisandina mis tahes teraviljale, pastale või köögiviljapüreele.
Kuidas teha kastet kuivatatud porcini seentest
Kuivatatud puravikest valmistatud kaste on aromaatne ja väga maitsev. Esiteks valatakse puuviljad veega nii, et vedelik kataks need täielikult, ja jäetakse 3-4 tunniks. Kõik koopiad peaksid paisuma. Vajadusel võid lisada veel vett.
Vedelikku pole vaja tühjendada. See osutub aromaatseks ja sobib ideaalselt kastme edasiseks valmistamiseks. Puravikud võetakse lusikaga välja, pressitakse välja ja kasutatakse vastavalt valitud retseptile.
Kuidas teha seenekastet külmutatud puravikest
Külmutatud seentest valmistatud kaste pole halvem kui värsketest. See on tingitud asjaolust, et külmutatud toode säilitab oma täieliku maitse ja toiteomadused ning aroomi.
Enne toiduvalmistamise alustamist peate metsaviljad sulatama. Selleks tuleb need eelnevalt sügavkülmast välja võtta ja külmikusse üle viia. Ärge asetage puravikke mikrolaineahju ega kuuma vette. Nii on sulatamine kiirem, kuid viljakehad kaotavad oma kuju ja ei muuda maitset mitte paremaks.
Külmutatud puravikke tuleb hautada sama kaua kui värskelt korjatud.
Kuidas valmistada värsket puravikest
Värsked puuviljad sorteeritakse esmalt, toiduvalmistamiseks sobivad ainult tugevad ja kahjustamata viljad. Need, mille ussid on söönud, visatakse kohe minema. Kõige parem on kasutada noori puravikke, kuna suured imavad endasse suures koguses mürke ja võivad olla tervisele kahjulikud.
Pärast seda puhastatakse need, eemaldatakse kogu praht ja pestakse. Seejärel keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks. Küpsetamise käigus vaheta üks kord vett, mis tõmbab viljakehadest välja kahjulikud ained. Puljongit ei valata välja, vaid kasutatakse kastme või supi valmistamiseks.
Kastmeks sobivad mitte ainult värsked, vaid ka kuivatatud puuviljad.
Porcini seenekastme retseptid
Kaste aitab esile tuua mis tahes roa maitse. Talvel võib toiduvalmistamiseks kasutada kuivatatud, soolatud või külmutatud puravikke.
Allpool on toodud erinevate koostisosade lisamisega hautatud puravike parimad retseptid, tänu millele saab igaüks esimest korda valmistada hämmastavalt maitsva kastme. See täiendab harmooniliselt iga rooga.
Klassikaline puravikest valmistatud seenekaste
Traditsioonilisel versioonil on uskumatu aroom ja suurepärane maitse. See sobib hästi kanaroogadesse ja pastadesse.
Sa vajad:
- värsked porcini seened - 170 g;
- jahvatatud must pipar;
- või - 120 g;
- sool;
- sibul - 240 g;
- küüslauk - 3 nelki;
- jahu - 40 g;
- seenepuljong - 480 ml.
Küpsetusprotsess:
- Valage veega üle viljakehad, mis on eelnevalt puhastatud ja pestud. Lisa veidi soola. Küpseta, kuni see on täielikult keedetud. Eemalda lusikaga. Loputa ja jahuta. Lõika väikesteks kuubikuteks. Jätke puljong edasiseks valmistamiseks.
- Prae tükeldatud sibul võis pehmeks.
- Lisa puravikud ja hakitud küüslauk. Hauta tasasel tulel veerand tundi. Peate pidevalt segama, sest kaste võib kõrbeda.
- Pruunista jahu eraldi pannil või lisamisega. Vala sisse puljong. Sega hoolikalt ja kiiresti. Ei tohiks olla tükke. Küpseta 10 minutit. Tulekahju peaks olema minimaalne.
- Ühendage kaks massi. Lisa soola. Puista peale pipart ja sega läbi. Kui vajate õrna homogeenset konsistentsi, võite segu vahustada sukelmikseriga.
- Keeda suletud kaanega kolm minutit. Eemaldage kuumusest ja jätke 10 minutiks.
Rohelised aitavad kastme maitset parandada
Seenekaste valmistatud puravikest ja hapukoorest
Üksikasjalik fotodega retsept aitab teil esimest korda seeni valges hapukoorekastmes küpsetada. Roog on suurepärane lisand kohevale riisile.
Nõutavad komponendid:
- jahu - 60 g;
- keedetud puravikud - 250 g;
- must pipar - 5 g;
- seenepuljong - 800 ml;
- sibul - 360 g;
- sool;
- hapukoor - 110 ml;
- või - 70 g.
Samm-sammult protsess:
- Tükelda kooritud sibul. Prae kuni kuldpruunini.
- Haki viljakehad peeneks ja prae eraldi. Protsess võtab aega umbes 20 minutit. Selleks ajaks peaks eraldunud vedelik aurustuma.
- Kombineeri jahuga. Pidevalt segades vala juurde kuum puljong. Selle abil saate reguleerida kastme soovitud paksust.
- Lisa hapukoor. Lisa soola. Siis pipar.
- Soojendage kolm minutit. Lülitage kuumus välja ja jätke suletud kaanega seitsmeks minutiks seisma.
Serveeri kastet kuumalt
Seenekaste puravike ja muskaatpähkliga
Kaste aitab muuta tavalise lihatüki või kotleti suurepäraseks ja kalliks roaks. Saate seda küpsetada mis tahes seentega, kuid valgete seentega osutub see eriti õrnaks ja aromaatseks.
Kastme jaoks vajalikud koostisosad:
- või - 40 g;
- must pipar;
- šalottsibul - 1 tk;
- sool;
- küüslauk - 1 nelk;
- muskaatpähkel - 2 g;
- jahu - 30 g;
- keev vesi - 500 ml;
- Cayenne'i pipar - 2 g;
- tüümian - 3 oksa;
- kuivatatud porcini seened - 7 suurt;
- valge vein - 60 ml.
Toiduvalmistamise juhised:
- Vala puravikud keeva veega üle. Jäta pooleks tunniks seisma. Eemalda ja tükelda.
- Kui infusioon ei ole täiesti puhas, siis kurna.
- Kuumuta potis õli. Lisa peeneks hakitud sibul. Hauta kolm minutit, kuni see on kergelt pruunistunud.
- Lisa hakitud küüslauk. Hauta pool minutit.
- Lisa jahu. Segades küpseta kaks minutit. Jahu peaks veidi tumenema.
- Vala vein. Hauta pidevalt segades kaks minutit. Puista peale vürtse ja ürte. Vala sisse veidi tõmmist puravikest. Sega. Veenduge, et pole tükke.
- Valage ülejäänud infusioon. Keeda.
- Lülitage kuumus madalale. Vähendage kastet 11 minutiks. Sega aeg-ajalt. Vahusta blenderiga.
Serveeri kaste, kaunistatud ürtidega
Porcini seenekaste küüslauguga
Küüslauk annab kastmele vürtsika särtsu ja sidrunikoor lisab hämmastava aroomi.
Sa vajad:
- või - 60 g;
- muskaatpähkel;
- sidrunikoor - 10 g;
- porcini seened - 230 g;
- must pipar;
- küüslauk - 2 nelki;
- juust - 60 g;
- koor - 360 ml.
Samm-sammult protsess:
- Keeda metsavilju. Lahe.
- Sulata potis või. Asetage viilutatud porcini seened. Prae pool minutit. Tuli peaks olema keskmine.
- Lisa peeneks hakitud küüslauguküüned. Vala sisse koor. Sega.
- Lisa sidrunikoor, seejärel muskaatpähkel ja pipar. Lisa soola.
- Pidevalt segades küpseta kolm minutit.
- Lisa riivjuust. Hauta, kuni viimane lisatud toode on lahustunud.
Kaste on maitsev serveerida keedetud, praetud või ahjukartulitega.
Porcini seenekaste sibula ja juustuga
Porcini seenekaste sobib suurepäraselt pasta kõrvale. Selle rahuldavamaks muutmiseks lisatakse kompositsioonile hakkliha.
Nõutavad tooted:
- hakkliha - 230 g;
- juust - 130 g;
- porcini - 170 g;
- sool;
- koor - 330 ml;
- pipar;
- sibul - 150 g;
- rohelus;
- oliiviõli - 50 ml;
- küüslauk - 2 nelki.
Samm-sammult protsess:
- Haki sibul, seejärel küüslauguküüned.
- Sorteeri, pese ja lõika kuubikuteks puravikud.
- Kuumuta potis õli. Asetage küüslauk ja sibul. Hauta kolm minutit.
- Lisa metsaviljadega segatud hakkliha. Puista peale pipart. Lisa soola. Pidevalt segades prae seitse minutit. Küpsetamise ajal purusta spaatliga kõik tükid.
- Vala sisse koor. Keeda tasasel tulel, kuni segu keeb. Lisa riivjuust. Sega.
- Serveeri minuti pärast. Soovi korral puista peale hakitud ürte.
Valmistamiseks kasutatakse kõva juustu.
Seenekaste puravikest sulatatud juustuga
Toorjuust aitab suurendada kastme maitset.
Nõutavad tooted:
- sulatatud juust - 130 g;
- sool;
- pähklid - 20 g;
- hapukoor - 230 ml;
- oliiviõli - 40 ml;
- pipar;
- keedetud puravikud - 130 g.
Samm-sammult protsess:
- Aseta juust pooleks tunniks sügavkülma. See ettevalmistus aitab lihvimisprotsessi lihtsustada.
- Tükelda seened. Prae kuni kuldpruunini. Jahvatage pähklid kohviveskis ja kombineerige praetud tootega.
- Vala sisse hapukoor. Lisa soola. Puista peale pipart ja hauta 12 minutit. Protsessi ajal segage pidevalt.
- Võta juust välja ja riivi keskmisele riivile. Vala kastmesse. Kui toode sulab, on roog koheselt söömiseks valmis.
Serveerige valmistoodet kaunilt eraldi väikeses kausis.
Lenten porcini kaste
Dieet on keeruline protsess, millega mitte igaüks hakkama ei saa. Paljud inimesed arvavad, et on vaja süüa maitsetuid ja üksluisi roogasid. Kavandatud retsept suudab kõigile tõestada, et menüü võib olla mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev. Paastuaja seenekaste parandab iga pudru maitset ja asendab kergesti lihatooteid. Seetõttu sobib kaste lisaks kaalu langetajatele ideaalselt ka taimetoitlastele ja paastujatele.
Sa vajad:
- kuivad porcini seened - 70 g;
- sool;
- sibul - 130 g;
- porgandid - 70 g;
- vürtsid;
- magus pipar - 70 g;
- taimeõli - 60 g;
- jahu - 60 g.
Samm-sammult protsess:
- Leota viljakehi üleöö vees. Eemalda lusikaga ja tükelda. Tee kuubikud väiksemaks. Ärge tühjendage vett, see on kasulik kastme valmistamisel.
- Haki sibul. Riivi porgandid peeneks. Jahvata pipar, mille võib soovi korral ära jätta. Prae koos puravikkudega.
- Prae jahu. Selle värv peaks muutuma tumedaks kreemjaks. Vala sisse õli. Sega ühtlaseks. Eemaldage kuumusest ja jahutage. Korrake protsessi mitu korda, kuni segu muutub piisavalt paksuks.
- Valage peale leotamist osa järelejäänud veest. Sega. Lisa vürtsid ja sool ning küpseta seitse minutit.
- Lisa praetud toidud. Hauta tasasel tulel mitu minutit.
Kaste puravikkude ja köögiviljadega on toitev ja tervislik
Porcini seenekastme kalorisisaldus
Puravik ise on madala kalorsusega, kuna sisaldab 34 kcal 100 g kohta. Indikaator muutub erinevate toodete lisamisel kõrgemaks. Klassikalise retsepti järgi valmistatud kaste sisaldab 102 kcal 100 g kohta, hapukoorega - 69 kcal, muskaatpähkliga - 67 kcal, küüslauguga - 143 kcal, sibula ja juustuga - 174 kcal, sulatatud juustuga - 200 kcal.
Järeldus
Porcini seenekaste on maitsev lisand riisile, tatrale, kartulile ja pastale. Õigesti valmistatud kaste on kõrge maitsega ja sobib tarbimiseks oma figuuri jälgivale inimesele.
