Sisu
Morels on omaette ebatavalise välimusega seente perekond. Mõnda sorti kasutatakse firmaroogade valmistamiseks ja neid serveeritakse gurmeerestoranides lahja liha või kalaga. Neid kogutakse aprillist juulini. Samas soovitavad seenekorjajad kogumisega kiirustada, kuna selle liigi eluiga on vaid 5–7 päeva. Praetud morlide retseptid nõuavad nende eelkeetmist.
Kas morli on võimalik praadida?
Moreli perekonna stepi esindajaid nimetatakse "kevadseente kuningateks". Need ilmuvad esmalt tasastel stepialadel või metsaservades. Reeglina kasvavad nad ükshaaval või väikeste kolooniatena, moodustades nõiaringe. Kõige sagedamini eelistab kultuur koirohu steppe.
Pärast saagikoristust eksivad paljud seenekorjajad, arvates, et moraalidest saab valmistada röstitud seeni, mis on kombeks puravikku või meeseente söömiseks.Valmistamispõhimõtted on veidi erinevad, nende valmistamisel kasutatakse erinevaid tehnoloogiaid, sealhulgas eelkeetmist.
Väärarusaamad praadimisviiside kohta saavad võimalikuks ka seetõttu, et morlid maitsevad nagu traditsioonilised puravikud. Stepimorli teine nimi on "valge stepiseen".
Teadaolevalt hävitab kuivatamine viljakehas sisalduvad toksiinid, mistõttu soovitatakse neid kasutada alles pärast 3-kuulist kuivatamist. Keetmisel satuvad toksiinid vette, lahkudes viljakehast täielikult.
Enne praadimist on soovitatav morlid keeta, et mürgised ained täielikult kehasse ei satuks. Keetmine enne keetmist on omamoodi turvamehhanism.
Praetud morlid valmistatakse mitmel viisil ja on eriti maitsvad, kui neid kombineerida klassikaliste kastmetega ning need on suurepärane lisand köögiviljadele ja lihale. Valmides on tootel eriline maitse ja aroom. Praetud morlid kombineeritakse valge poolkuiva või kuiva veiniga. Kulinaariaeksperdid soovitavad valida veinid ilma väljendunud puuviljanootideta, et täielikult kogeda seene maitse kõiki toone.
Kuidas valmistada moreli seeni praadimiseks
Enne küpsetamist peske seened. Nende struktuuri eripära on õõnes kork, mis on kaetud väikeste teradega, mis on tavaliselt ummistunud liiva, prahi osakeste ja naabertaimede lehtede jäänustega. Pärast kogumist ja kuivatamist puhutakse korki kaks korda, et see prahist vabastada. Esimene puhumine tehakse pärast lõikamist. Enne leotamist puhuge teist korda.
Eeltöötluse järgmine etapp on leotamine.Proovid kastetakse külma vette ja jäetakse 1–2 tunniks seisma. See protseduur aitab eemaldada jääkmustust, mida ei saanud puhumisega eemaldada.
Kas enne praadimist tuleb morlid keeta?
Praetud seente tegeliku valmistamise jätkamiseks keedetakse need kõigepealt. See on vajalik kahjulike mürgiste ainete hävitamiseks, mis võivad ilma täiendava töötlemiseta kehasse sattuda.
Kui kaua keeta morleid enne praadimist
Praetud morli valmistamiseks keeda need pärast leotamist. Küpsetamiseks lõigatakse need tükkideks või rebitakse käsitsi nagu salatilehti, seejärel valatakse puhta veega, arvestades, et kõik seenemassi osad peaksid olema 2 cm ulatuses vedelikuga kaetud.
Puljong keedetakse ja jäetakse umbes 5 minutiks. keevas olekus, seejärel alandage kuumust ja keetke veel 15 minutit.
Kuidas moreli seeni praadida
Pärast keetmist tükid jahutatakse. Parim on kasutada suurte aukudega kurni. See laseb liigsel veel ära voolata ja takistab tulevase praetoa vesiseks muutumist. Korgi struktuur laseb vett koguneda ja selle osade vahele jääda, seega on täielikuks kuivamiseks soovitatav asetada tükid pärast vedeliku kurni nõrgumist puhtale rätikule. Pärast täielikku kuivamist alustage praetud morli ettevalmistamist.
Kuidas praadida morli kartulitega
Maitsvate praekartulite valmistamiseks morliga tuleb järgida koostisosade lisamise järjekorda, samuti toodete ligikaudseid proportsioone. Koostis:
- morlid - 400 - 500 g;
- kooritud kartulid, keskmise suurusega - 3 tk;
- sibul - 2 pead;
- taimeõli, vürtsid, ürdid.
Kuumuta pann õliga, seejärel prae rõngasteks või poolrõngasteks lõigatud sibul kuldpruuniks. Seejärel lisage ettevalmistatud seened. Neid küpsetatakse üle 5 - 6 minutit. Seejärel lisa kuubikuteks lõigatud toores kartul. Kata kaanega ja jäta tulele küpsemiseni. Lisa maitse järgi vürtse ja ürte.
Roa üheks võimaluseks on keedetud kartulite lisamine ja praadimine. Valik sõltub individuaalsetest eelistustest.
Kuidas praadida morli hapukoores
Klassikalise retsepti järgi pannil hapukoores hautatud morlid ei ole niivõrd praetud kui hautatud. 1 kg toote valmistamiseks võtke 200 g hapukoort, valides hapukoore rasvasisalduse maitse järgi. Seened praetakse õlis koos sibulaga või ilma, seejärel alandatakse kuumus madalaks, valatakse roog hapukoorega ja lastakse haududa, kuni see on täiesti pehme. Kui mass muutub liiga paksuks, lisa 100 ml vett.
Valmis segu hapukoores puistatakse heldelt ürtidega. Serveeri iseseisva pearoana või tailiha lisandina.
Kuidas praadida morli munaga
Munaga praetud seente retsepti nimetatakse küpsetatud seente omletiks. 300–400 g jaoks võtke 5 kanamuna või 10 vutimuna. Morelid praetakse pannil, see protsess võtab aega umbes 5 minutit, kuna täielikku valmisolekut pole vaja saavutada. Kiireks praadimiseks on soovitatav kasutada võid, see annab roale erilise kreemja maitse.
Vahusta munad soola, pipra, ürtide, hapukoorega, kuni saadakse homogeenne konsistents.Vala see segu praetud segule ja aseta ahju küpsema 5 - 7 minutiks.
Variant munaga praetükkide retseptist on küpsetamine kookosmasinates. Praetud seenesegu laotatakse väikestesse kuumakindlatesse vormidesse, igasse murtakse 1 muna ja küpsetatakse.
Kuidas praadida moreli seeni sibulaga
Selle retsepti jaoks on vaja ainult kahte koostisosa: sibulat ja seeni. Kõigepealt prae sibul kuldpruuniks, seejärel lisa keedetud seened ja hauta üle. Praetud seenemass on hea kuumalt või külmalt. Seda kasutatakse pirukate täitmiseks või võileibade valmistamiseks.
Kuidas maitsvalt morli köögiviljadega praadida
Praetud seeni kombineeritakse erinevat tüüpi köögiviljadega. See roog võib olla täielik lisand söel või ahjus küpsetatud lihale. Lillkapsas purustatakse õisikuteks ja keedetakse. Porgand lõigatakse viiludeks. Seeni praetakse klassikalise retsepti järgi sibulaga, lisatakse porgandit ja lillkapsast. Viimasel etapil puistatakse mass hakitud ürtidega. Maitse järgi lisatakse soola ja pipart.
Baklažaanide lisamisega saate ise roogi valmistada:
- 1 kg morbid;
- 4 baklažaani;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 1 tomat;
- 100 g hapukoort.
Baklažaanid leotatakse eraldi. Seened keedetakse. Sibul, porgand ja seened praaditakse pannil. Praetud mass jahutatakse. Lõika baklažaanid 2 osaks ja eemalda lusikaga keskosa. Iga pool täidetakse praeseguga. Aseta peale tomativiilud ja küpseta.
Kuidas morli kanaga õigesti praadida
Maitsev retsept kanaga praetud morlide valmistamiseks hõlmab kuivatatud seente kasutamist.
Kuivatamiseks kasutatakse elektrilisi kuivateid või ahjusid. Kuivamise kestus sõltub viljakeha suurusest ja üldkogusest.Kuivatatud isendeid süüakse alles 3 kuud pärast valmistamist. Selle aja jooksul asetatakse toode pimedasse kuiva kohta, kus see peab enne kasutamist ettenähtud aja lebama. Neid hoitakse eemal võimalikust kokkupuutest niiskusega, et vältida hallituse tekkimist seestpoolt.
Kuivatatud isendite eripära on see, et pärast mitmetunnist külmas vees leotamist taastavad nad järk-järgult oma esialgse kuju.
Kuivatatud seened on eriti maitsvad ja sobivad hästi hautatud kana küpsetamiseks. Koostis:
- kana - 1 tk;
- kuivatatud morlid - 150 g;
- või - 70-80 g;
- sool, pipar, ürdid, hapukoor - maitse järgi;
- valge vein - 200 ml.
Kuivatatud tükke leotatakse üleöö, seejärel kuivatatakse rätikul. Kana lõigatakse tükkideks ja praetakse võis krõbedaks. Seened lõigatakse väikesteks tükkideks, pannakse fileele ja keedetakse veel 5 minutit. Aseta vormi põhja kana ja praetud morlid, kalla peale valge vein, määri peale hapukoor ja jäta alumisele ahjuplaadile grilli alla 200°C küpsetamiseks.
Praetud morli kalorisisaldus
Minimaalses koguses taimeõlis praadides muutuvad morlid toitvamaks kui toored. 100 g valmistoote kalorisisaldus on umbes 58 kcal.
Järeldus
Praetud morlide retsepte eristab spetsiaalne toiduvalmistamistehnika. Keetmist nimetatakse kohustuslikuks ettevalmistavaks etapiks. See aitab täielikult vabaneda mürgistest ainetest, mida seene viljakeha sisaldab.
