Sisu
Fettuccine on populaarne pastatüüp, õhukesed lamedad nuudlid, mis leiutati Roomas. Itaallased valmistavad seda pastat sageli riivitud parmesani ja värskete ürtidega, kuid parimaks lisandiks on seened. Roa võib serveerida ka koore- või hapukoorekastmes.
Roa saab kaunistada riivjuustu ja hakitud ürtidega (koriander, basiilik)
Fettuccine'i keetmise saladused porcini seentega
Esimene pasta valmistati käsitsi, kasutades olemasolevaid tööriistu. Fettuccine on valmistatud lamedast taignalehtedest, mis on lõigatud lindideks (tuntud kui "fettucce"). Need on laiad spagetid, tänu tihedale tekstuurile ei lähe need kastmete all läbimärjaks.
Porcini seened tuleb enne küpsetamist hoolikalt ette valmistada: pesta voolava vee all, lõigata vars, eemaldada kõik tumedad laigud. Protseduuri lõpus on soovitatav teha põhjale korralik lõige, et näha, kas ussidest on jäänud läbikäike.
Retseptid fettuccine'i valmistamiseks porcini seentega
Munajahust nuudlite keetmiseks piisab 5 minutist. Toiduvalmistamisel võite kasutada vürtse. Populaarsed Itaalia maitsetaimed: basiilik, sidrunhein, rosmariin, soolane. Aktiivselt kasutatakse nii värskeid kui ka kuivatatud maitseaineid.
Fettuccine porcini seentega kreemjas kastmes
Selle roa jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- raske koor - 680 ml;
- pasta - 170 g;
- riivitud parmesan - 100 g;
- oliiviõli - 90 ml;
- kuivatatud porcini seened - 50 g;
- šampinjonid - 25 g;
- šalottsibul;
- värskeid peterselli lehti.
Suupistele võid lisada jahvatatud muskaatpähklit.
Küpsetusprotsess:
- Vala kuivatatud seened klaasi veega ja keeda tasasel tulel 13-17 minutit.
- Kurna läbi peene sõela, ära viska vedelikku välja.
- Keeda pasta soolaga maitsestatud vees, tõsta kõrvale.
- Prae oliiviõlis hakitud šalottsibul, lisa šampinjoniviilud.
- Keeda 50-70 sekundit, vala koostisainetele rõõsk koor.
- Hauta segades keskmisel kuumusel 3-5 minutit. Puista peale juust.
- Aseta pannile valmis nuudlid, puravikkude viilud, sega, et kreem kataks ühtlaselt kõik roa komponendid.
Fettuccine kana ja puravikkudega
Vürtsikas kaste täiendab lisandit ning toob esile õrna kanaliha maitse ja tekstuuri.
Kasutatud tooted:
- kanafilee - 400 g;
- fettuccine - 150 g;
- spargel - 115 g;
- raske koor - 100 ml;
- oliiviõli - 30 ml;
- kuivatatud porcini seened - 30 g;
- valge või kollane sibul;
- küüslauguküünt.
Spargli võib asendada roheliste ubadega
Küpsetusprotsess:
- Vala kuivatatud seentele piisavalt keeva vett, lase 25-30 minutit tõmmata, kurna.
- Prae hakitud sibul ja küüslauk pehmeks.
- Lisa kanafilee, küpseta 8-10 minutit, aeg-ajalt keerates, et liha ühtlaselt praeks.
- Vahusta koor aeglaselt ja keeda 5-10 minutit või kuni kaste pakseneb. Maitsesta maitseainetega (estragon, küüslaugupulber).
- Valmista fettuccine vastavalt pakendi juhistele ja nõruta.
- Prae sparglit oliiviõliga või keeda keevas vees 1-3 minutit.
Roale võid lisada mitu poolikut mahlaseid kirsstomateid ja 1 tl. sidrunimahl.
Fettuccine porcini seente ja peekoniga
Klassikalise Itaalia roa retsept sisaldab järgmisi koostisosi:
- fettuccine või linguine - 200 g;
- koor või piim - 100 ml;
- kuivatatud porcini seened - 40 g;
- taimeõli - 20 ml;
- trühvliõli - 10 ml;
- sink või peekon.
Võite kasutada mitte ainult fettuccine'i, vaid ka spagette või tagliatelle
Küpsetusprotsess:
- Keeda pasta soolaga maitsestatud vees vastavalt pakendi juhistele. Tähtis! Kui vesi keeb, kulub pasta keetmiseks 3-4 minutit.
- Pasta küpsemise ajal prae hakitud peekonit supilusikatäies õlis keskmisel kuumusel, kuni liha on rasvane ja krõbe.
- Lisa seenetükid ja hauta 5-8 minutit keskmisel kuumusel.
- Pane kuum pasta pannile, lisa trühvliõli ja koor, sega õrnalt läbi.
Lamedad nuudlid imavad kastme kiiresti endasse. Et kreemjas kaste oleks vähem paks ja kontsentreeritud, sega see vee või puljongiga.
Fettuccine porcini seenekreemiga
Õrn kreemjas kaste muudab isegi lihtsa roa restorani sarnaseks.Seetõttu lisatakse seda mitte ainult pastale, vaid ka riisile, kuskussile ja kartulitele.
Kasutatud tooted:
- fettuccine - 180 g;
- raske koor - 90 ml;
- riivitud parmesan - 60 g;
- kuivatatud porcini seened - 35 g;
- või - 30 g;
- küüslauk, šalottsibul.
Roog on kõige parem serveerida värskelt, kohe pärast valmistamist.
Küpsetusprotsess:
- Vala seentele keev vesi ja jäta 20 minutiks pehmenema. Kurna, kuid seeni sisaldav vesi tõsta kastme jaoks kõrvale.
- Keeda pasta kastrulis soolaga maitsestatud vees, kuni see on al dente.
- Sulata pannil või, prae kuubikuteks lõigatud sibul kuldpruuniks (2-4 minutit).
- Lisa seeneviilud, küpseta 2 minutit.
- Lisa 100-180 ml valmistatud vedelikku ja koort, keeda kuni hele kaste pakseneb.
- Viige valmis pasta praepannile ja segage hoolikalt. Maitsesta juustu ja aromaatsete vürtsidega.
Tihti serveeritakse paksu kastet lihapraadide ja juurviljaroogadega. See võib olla ka kooresupi alus.
Fettuccine'i kalorisisaldus porcini seentega
Üks portsjon nuudleid sisaldab ligikaudu 200 kalorit. Pasta lisandit võib nimetada dieetlikuks, kui seda serveerida õigete kastmetega. Kcal 100 g puravikke kohta on 25-40. Need sisaldavad B-vitamiine ja mineraalaineid, sealhulgas kaaliumi, magneesiumi ja fosforit.
Järeldus
Fettuccine porcini seentega on maitsev gastronoomiline kooslus, mida võib täiendada liha (kana, peekon või sink), erinevate köögiviljade ja vürtsika kastmega. See roog pole mitte ainult toitev, vaid ka dieetne, kuna sisaldab madala kalorsusega toite. Klassikalisi retsepte saab hõlpsasti muuta ja maitseainetega katsetada.
